LUNA ASALMONADA.

Ingredientes:
1 lomo de salmón (+/- 350 gr)
1/2 cabeza y espina de salmón
Sal de ahumar
4 láminas de gelatina
Sal
Aceite de oliva
Eneldo seco

Preparación:
Poner en un bol una fina capa de sal de ahumar.
Colocar el salmón con la piel hacia arriba.
Cubrir con otra capa de sal de ahumar.
Reposar en nevera durante 24 horas.

Poner en un cazo la cabeza y espinas de salmón.
Añadir 200 ml de agua y 1/2 cucharadita de sal.
Cocer durante 15-20 minutos hasta 1 que reduzca a la mitad el líquido.

Poner en agua fría las láminas de gelatina e hidratar durante 5 minutos.

Colar el caldo de salmón. Añadir las láminas de gelatina y deshacer.
Poner en un tupper redondo y dejar cuajar en nevera durante 1 hora.

Laminar el salmón y añadir aceite de oliva y eneldo.

Emplatar poniendo la gelatina de salmón a modo de luna y poner el salmón en la parte derecha del plato cubriendo parte de la luna.

R

TARTA DE MANZANA HEALTHY (SIN AZÚCAR Y SIN GRASA).

Ingredientes:
1 kilo de manzana golden
120 ml de leche
70 gr de fructosa
50 gr de harina
3 huevos
1 sobre de levadura
Mermelada de melocotón sin azúcar
2 láminas de gelatina

Preparación:
Pelar las manzanas y laminar dos de ellas. Reservar.
Poner en un vaso triturador el resto de las manzanas junto con el resto de ingredientes salvo la gelatina y mermelada de melocotón.
Triturar hasta obtener una mezcla homogénea.

Poner en un molde de silicona o aluminio.
Decorar con la manzana laminada.

Hornear 45 minutos con horno previamente precalentado.

Dejar enfriar. Poner las láminas de gelatina en agua fría durante 5 minutos.
Poner en un bol 2 cucharadas de agua en microondas durante 30 segundos.
Añadir las láminas de gelatina escurridas y dos cucharadas de mermelada.
Mezclar y poner encima de la tarta. Dejar enfriar y servir.