CARPACCIO DE BACALAO CON TOMATE EN DOS TEXTURAS.

INGREDIENTES:
350 gr de lomos de bacalao al punto de sal congelados
3 tomates de pera (+/- 250 gr)
4 láminas de gelatina
1/2 limón (su jugo)
Crema de vinagre de manzana
Aceite de oliva virgen
Eneldo seco
Sal

PREPARACIÓN:
Descongelar parcialmente el bacalao preferiblemente en nevera (no dejar descongelar del todo para poder laminar más finamente).

Pelar uno de los tomates, partir en 4 cuartos y retirar las semillas
Trocear la pulpa en brunoise (trocitos pequeños.
Poner en un bol con una pizca de sal y reservar.

Poner en un vaso triturador los otros dos tomates en trozos grandes, añadir el jugo de limón y sal al gusto.
Triturar hasta conseguir una mezcla fina.

Hidratar en un plato con agua fría las láminas de gelatina durante 5 minutos.
Poner en un bol un poco de la mezcla de tomate y calentar durante 10 segundos en microondas.
Escurrir las láminas de gelatina y deshacer en la mezcla caliente.
Si fuera necesario poner 10 segundos más a microondas para derretir la gelatina completamente.
Añadir al vaso triturador y mezclar con el resto.

Poner la mezcla en moldes pequeños de silicona y dejar en nevera durante 2 horas.

Retirar el agua que haya soltado el bacalao y secar con un papel absorbente.
Laminar el bacalao lo más fino posible.

Emplatar las láminas de bacalao y rectificar el punto de sal al gusto.
Desmoldar el tomate en gelatina y situar encima del bacalao de forma alterna.
Poner los dados de tomate reservados entre la gelatina de tomate.

Aderezar con 1 cucharada de aceite de oliva virgen, unas gotitas de crema de vinagre de manzana y eneldo seco. Servir frío.

GAZPACHO DE MELÓN Y MENTA CON CRUJIENTE DE JAMÓN.

INGREDIENTES:
250 gr de melón

100 gr de pepino pelado
8 hojas de menta/hierbabuena frescas
1 diente de ajo pequeño
1 limón (su jugo)
1 cucharada rasa de sal
1 cucharadita de crema de vinagre de manzana
4 cucharadas de aceite de oliva virgen
2 lonchas de jamón serrano

PREPARACIÓN:
Poner las lonchas de jamón serrano sobre papel de horno y cubrir con otro papel.
Hornear durante 5 minutos a 150 grados con horno previamente precalentado.
Sacar y reservar.

Poner el resto de ingredientes en thermomix y programar 1,5 minutos a velocidad 10 o en su defecto en un vaso triturador y batir hasta conseguir una mezcla fina.

Rectificar el punto de sal y servir con el crujiente de jamón.

TOMATE GIGANTE RELLENO DE CARNE DE LA TÍA MARUJA DE SAN CLEMENTE.

INGREDIENTES:
1 tomate de +/- 800 gr
150 gr de carne picada de ternera
1 cebolla (100 gr)
1 lata pequeña de champiñones (100 gr)
50 gr de jamón serrano
Sal
Aceite de oliva

PREPARACIÓN:
Pelar la cebolla. Cortar finamente y reservar.
Picar el jamón serrano y reservar.
Escurrir el agua de los champiñones, trocear y reservar.

Cortar la parte superior del tomate.
Vaciar la pulpa con cuidado para no romper la piel del tomate. Trocear y reservar.

Poner en una sartén aceite de oliva. Echar la cebolla y un poco de sal, pochar durante unos minutos.

Añadir el tomate y rectificar el punto de sal. Sofreir hasta que se reduzca a la mitad.

Añadir la carne picada, el jamón serrano y los champiñones y acabar de pinchar durante unos minutos. Rectificar el punto de sal.

Dejar atemperar y poner esta mezcla dentro del tomate.

Poner el tomate en un recipiente de horno. Poner un poco de agua en el fondo.
Hornear durante 20 minutos a 200 grados con horno previamente precalentado, apagar el horno y
poner la tapa al tomate para que se cocine con el calor residual.
Sacar y servir.