CARPACCIO DE AGUACATE CON DORADA.

CARPACCIO DE AGUACATE CON DORADA.

INGREDIENTES :

1 aguacate grande o dos más pequeños maduros.

1 lima

Sal en escamas 

Eneldo seco 

1 dorada (sus lomos). Congelar 72 horas. 

PREPARACIÓN :

Descongelar la dorada y retirar las espinas con unas pinzas de pescado. 

Cortar en láminas muy finas. 

Pelar los aguacates, retirar el hueso y cortar el láminas finas.

Emplatar poniendo las láminas de aguacate y añadir el jugo de lima y sal. 

Cortar la dorada en láminas finas y poner encima del aguacate. 

Poner eneldo seco y sal al gusto. Servir. 

PALETILLA DE CORDERO LECHAL AL HORNO CON PATATA Y BATATA

PALETILLA DE CORDERO LECHAL ESPECIADO AL HORNO, CON PATATA Y BATATA

INGREDIENTES:

1 Paletilla de Cordero lechal (+/- 750 gr)

2 cebollas

10 patatas pequeñas

1 batata

Sal

1 cuchaeasa de manteca de cerdo 

1/2 vaso de vino blanco

Tomillo seco

Romero seco 

Albahaca seca 

PREPARACIÓN:

Pelar las cebollas y cortarlas en medias láminas finas.

Colocar estas con un poco de sal, sobre una bandeja para horno.

Poner encima de la cebolla la paletilla de cordero con sal, tomillo orégano y albahaca y untar después con la manteca de cerdo.

Dejar reposar durante 1 hora.

Pelar y lavar las patatas y la batata. 

Trocear la batata y ponerla en la bandeja de horno junto con las patatas y poner un poco de sal.

Verter medio vaso de agua en el fondo de la bandeja de horno. 

Hornear durante 40 minutos a 200 grados con horno previamente precalentado.

Sacar, dar la vuelta a la paletilla y a las patatas y batatas que estén doradas.

Añadir el vino y hornear durante 10 - 15 minutos hasta que la paletilla quede dorada.

Sacar y emplatar.