Ingredientes: (Para 2 personas)
Gelatina de tomate:
Tomate de fama 150 gr
3 láminas de gelatina
1/2 limón (su jugo)
Sal
Crema de berenjena de almagro:
Berenjenas de almagro 125 gr
Queso crema 25 gr
Jugo de limón 10-15 gotas
Sal
Mousse de anchoas:
2 huevos medianos
2 latas de anchoas del Cantábrico de 50 gr cada una
Queso crema 50 gr
4 láminas de gelatina
Decoración:
2 anchoa
1-2 tomate cherry
Preparación:
Gelatina de tomate:
Poner en agua fría las láminas de gelatina durante 5 minutos para hidratar.
Poner en el vaso de thermomix los tomates en cuartos con sal al gusto.
Programar 2 minutos a velocidad 10.
Poner en el cubilete de thermomix agua hasta la mitad. Ponerlo en microondas 10 segundos. Derretir en ella las láminas de gelatina escurridas y mezclar.
Añadir a esta mezcla el jugo de limón y mezclar.
Poner en vasitos, ocupando un tercio.
Dejar enfriar durante 2 horas para cuajar.
Mousse de anchoas:
Poner en el vaso thermomix las claras de huevo.
Poner la mariposa y añadir una pizca de sal y 2 gotas de vinagre de vino.
Programar 4,5 minutos a velocidad 3.
Sacar a un recipiente y dejar reposar.
Poner en el vaso thermomix las yemas, el aceite y de las anchoas.
Poner las láminas de gelatina durante 5 minutos en agua fría para hidratar.
Programar thermomix durante 5 minutos a 80 grados velocidad 2,5.
Añadir las láminas de gelatina escurridas.
Programar 1 minuto a velocidad 2.
Añadir las anchoas, dejando 2 para decorar.
Programar 1 a velocidad 6.
Sacar y mezclar con las claras con movimientos envolventes hasta que esté completamente emulsionado.
Poner en una manga pastelera con boquilla de estrella.
Dejar enfriar en nevera durante 2 horas o 25 minutos en congelador.
Crema de berenjenas de almagro:
Poner en vaso thermomix las berenjenas, el queso, limón y sal al gusto.
Programar 1 minuto a velocidad 10.
Poner esta mezcla encima de la gelatina de tomate.
Terminar poniendo la mousse de anchoas en forma circular.
Decorar con una anchoa enrollada y cuartos de tomate cherry.
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