CONEJO A LA PLANCHA CON SALSA DE VINO BLANCO.

Ingredientes:
400 gr de conejo troceado
100 ml de vino blanco
Aceite de oliva
Sal

Preparación:
Poner una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva y dorar durante 5 minutos el conejo.
Añadir el vino y dejar reducir durante 5 minutos.
Emplatar el conejo, verter la salsa encima.

ENSALADA TEMPLADA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO Y BACALAO.

Ingredientes:
1 bote de pimientos del piquillo (12 unidades)
350 gr de bacalao al punto de sal
3 dientes de ajo
Aceite de oliva
Sal

Preparación:
Sacar los pimientos del piquillo del frasco. Dejar escurrir.
Trocear en pedacitos pequeños el bacalao. Reservar.
Pelar los ajos. Laminar finamente.
Poner en una sartén aceite de oliva.
Dorar los ajos con un poco de sal.
Sacar y reservar sobre un papel absorbente.
Verter el aceite caliente sobre el bacalao. Dejar reposar 2 minutos.
Escurrir el aceite sobre la sartén, calentar de nuevo y verter sobre el bacalao.
Reposar durante 5 minutos, retirar el aceite y añadir los ajos. Mezclar.
Dorar los pimientos del piquillo en ese mismo aceite durante 3 minutos.
Emplatar poniendo los pimientos del piquillo en la base del plato y el bacalao en el centro.
Servir templado.

CEVICHE DE GAMBON Y PANGA CON FUME DE PESCADO.

Ingredientes:
400 gr de gambón
300 gr de panga
50 gr de aceitunas rellenas de anchoa
1 tomate
1 chalota
1 pastilla de caldo/Sal

Preparación:
Pelar los gambones.
Retirar el intestino con ayuda de un cuchillo.
Reservar los cuerpos.
Poner un cazo con agua (500 ml) a hervir y echar en él las cabezas y pieles del gambón con 1 pastilla de caldo o 1/2 cucharadita de sal.
Hervir durante 15 minutos +/- hasta que reduzca a la mitad.
Colar y dejar enfriar.

Partir en trozos medianos el filete de panga.
Pelar la chalota, cortar en láminas y reservar.
Pelar el tomate, retirar las semillas y cortar en láminas.
Poner en un recipiente los gambones, panga, cebolla, tomate y aceitunas.
Verter encima el fumé.
Dejar marinar durante 1 hora.
Rectificar el punto de sal y servir.