BARQUITAS DE CALABACIN RELENOS DE CARNE ACOMPAÑADOS DE PIMIENTOS ASADOS TRICOLOR

Ingredientes:
1 pimiento verde.
1 pimiento rojo.
1 pimiento amarillo.
2 Calabacines pequeños.
150 gr de carne picada de ternera.
50 gr de champiñones laminados.
50 gr de jamón serrano.
Aceite de oliva.
Sal.
4 lonchas de queso semicurado.
Orégano.

Preparación:
Lavar los pimientos y cortarlos en tiras.
Poner en un recipiente de horno con una cucharada de aceite de oliva un poco de sal y 100 ml de agua.
Hornear durante 20 minutos a 180 grados con horno previamente precalentado.
Reservar.

Pelar los Calabacines.
Partirlos por la mitad y retirar las pipas (parte central).
Poner una cacerola con agua hirviendo y escaldar durante 5 minutos.
Sacar y poner en agua fría, reservar.
Poner en una sartén la carne picada, los champiñones, el jamón serrano troceados y una pizca de sal.
Saltear hasta que este cocinado y reservar.
Rellenar los calabacines con la mezcla y poner en un recipiente de horno.
Poner encima de cada calabacin una loncha de queso y orégano.
Gratinar a 150 grados 2 minutos.

Emplatar poniendo los pimientos en un aro metálico, retirar.
Servimos los calacacines junto con los pimientos.

SALPICON DE MARISCO

Ingredientes: (Para 2 personas)
350 gr de langostinos cocidos.
200 gr de pulpo en rodajas cocido.
6 palitos de cangrejo.
1 frasco pequeño de variantes en vinagre.
1 pimiento rojo
4 cucharadas de aceite de oliva.
1 cucharadita rasa de sal.

Preparación:
Pelar los langostinos, hacerles un corte en la parte central y retirar el intestino.
Ponerlos en un tupper grande.
Cortar los palitos de cangrejo en trozos pequeños.
Añadir estos y las rodajas de pulpo en el tupper junto con los langostinos.
Cortar el pimiento rojo en trozos pequeños y añadir.
Abrir el frasco de variantes, verter el vinagre que lleva en un bol y reservar.
Cortar los variantes en trozos pequeños y añadir a todo lo anterior.
Coger el bol con el vinagre y añadir en este el aceite de oliva y la sal.
Mezclar con una cuchara hasta obtener una vinagreta homogénea.
Cubrir toda la mezcla de ingredientes con la vinagreta y mezclar suavemente para que llegue a todos ellos.
Dejar reposar en la nevera durante 4 horas, mezclar de vez en cuando para que la vinagreta se mezcle bien con todo.
Servir frío.

HUEVOS RELLENOS DE ATÚN CON COBERTURA DE MAHONESA DE SALMOREJO (THERMOMIX)

Ingredientes: (para 2 personas)
Para los huevos rellenos:
5 huevos
1 lata de atún en aceite de oliva
1 cucharada de aceite de oliva
1 pizca de sal
100 gr de tomate frito

Para la mahonesa de salmorejo
2 cucharadas de mahonesa
1 tomate
1 diente de ajo
20 gr de pan
20 ml de aceite de oliva
5 ml de vinagre de vino
1/2 cucharadita de sal
1 lámina de gelatina

Preparación:
Para la mahonesa de salmorejo:
Poner en el vaso de thermomix o vaso batidor todos los ingredientes de la mahonesa de salmorejo excepto el aceite de oliva y la lámina de gelatina y batir durante 1 minuto a velocidad máxima.
Añadir el aceite de oliva y Triturar durante 30 segundos a velocidad 4
Hidratar la lámina de gelatina en agua fría durante 4 minutos
Calentar 2 cucharadas de agua en un bol y añadir la lámina de gelatina hidratada y escurrida.
Deshacer y mezclar con el resto de la mezcla.
Poner en un bol y dejar enfriar durante al menos 2 horas.

Para los huevos rellenos:
Cocer los huevos en abundante agua con una cucharada de sal durante 15 minutos.
Dejar enfriar.
Poner en el vaso de thermomix la lata de atún junto con la cucharada de aceite de oliva, el tomate y la sal y mezclar a velocidad 3 durante 1 minuto.

Partir los huevos por la mitad y retirar la yema (reservar).
Rellenar los huevos con la mezcla y poner encima un poco de mahonesa de salmorejo y la yema espolvoreada.
Dejar enfriar y servir.

SALMOREJO DE TOMATE "PATA NEGRA" (THERMOMIX)

Ingredientes: (Para 2 personas)
1 huevo
50 gr de jamón serrano
450 gr de tomate pata negra
50 ml de aceite de oliva
15 ml de vinagre de vino
1 cucharadita rasa de sal
50 gr de pan del día anterior
1 diente de ajo

Preparación:
Cocer el huevo en un cazo durante 15 minutos.
Trocear el jamón en pedacitos pequeños.
Poner el pan a remojo en agua durante 3 minutos
Poner en el vaso de thermomix los tomates lavados y troceados junto con la sal, el ajo, el vinagre y el pan remojado y escurrido.
Triturar durante 2 minutos a velocidad máxima.
Añadir el aceite y programar 1 minuto a velocidad 4.
Poner en un bol y dejar enfriar en la nevera mínimo 2 horas.
Emplatar recién sacado de la nevera y cubrir con el huevo troceado y los trocitos de jamón serrano.