BOGAVANTE AL HORNO CON SU CUERPO EN CEVICHE.

INGREDIENTES:
1 bogavante congelado (+/- 550 gr)
1 tomate
1/2 cebolla
1 limón (su jugo)
5 pepinillos sabor anchoa
Vinagre de los pepinillos
Sal
Aceite de oliva
10 hojas de cilantro
1 aguacate maduro

PREPARACIÓN:
Descongelar el bogavante y partir por la mitad.
Retirar los intestinos y pasar por agua del grifo.
Secarlo con papel absorbente.

Retirar la cola con ayuda de una puntilla sin romper el caparazón y trocear.
Pelar el tomate. Trocear y retirar las semillas
Pelar la cebolla y laminar finamente.
Trocear los pepinillos.

Poner en un bol todos los ingredientes troceados, junto con el jugo de limón, 2 cucharadas de vinagre de los pepinillos, unas hojas de cilantro y sal.
Dejar macerar durante 1 hora.

Poner el bogavante en un recipiente de horno con un chorrito de aceite de oliva, sal y unas gotas de limón.
Hornear durante 10 minutos a 200 grados con horno previamente precalentado.

Sacar y servir con el ceviche en su caparazón y acompañarlo con el aguacate con un poco de sal y unas gotas de limón.

CREMA DE TOMATE Y CHAMPIÑÓN (THERMOMIX)

INGREDIENTES:
320 gr de tomates
100 gr de cebolla
200 gr de champiñones
Aceite de oliva
Sal
Orégano seco

PREPARACIÓN:
Poner en el vaso de thermomix la cebolla y los tomates en cuartos.
Añadir 2 cucharadas de aceite de oliva y 1 cucharadita de sal.

Programar 4 golpes de turbo y después 8 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Añadir los champiñones y 100 ml de agua. Programar 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Rectificar el punto de sal y programar 30 segundos a velocidad 10.
Espolvorear orégano seco y servir.

ENTRECOT AL PUNTO CON SETAS VARIADAS.

INGREDIENTES:
2 entrecot (+/- 200 gr cada uno)
350 gr de setas variadas
50 gr de jamón serrano en hilos
4 dientes de ajo
Aceite de oliva
Sal fina
Sal en escamas

PREPARACIÓN:
Pelar los ajos y laminar finamente.
Limpiar las setas
Poner en una sartén 2 cucharadas de aceite de oliva. Dorar los ajos con un poco de sal.
Sacar a un plato con papel absorbente y reservar.
Poner en ese mismo aceite el jamón serrano y saltear. Sacar y reservar junto con los ajos.
Hacer en ese mismo aceite las setas con una pizca de sal, durante unos minutos. Añadir los ajos y el jamón y mezclar.
Sacar y reservar.

Poner en otra sartén 1 cucharada de aceite de oliva.
Poner a máxima temperatura y colocar en ella los entrecot con un poco de sal.
Hacer por cada lado unos 4 minutos.
Bajar la temperatura a la mitad y hacer 2-3 minutos por cada lado.
Tener más tiempo si queremos aumentar el punto de la carne.
Emplatar añadiendo un poco de sal en escamas y acompañarlo con las setas.

PECHUGA DE PAVO CON AGUACATE Y JAMÓN A LA PLANCHA.

INGREDIENTES:
2 filetes de pechuga de pavo
1 aguacate pequeño
4 medias lonchas de jamón serrano
Sal
Ajo molido seco
Perejil seco
Aceite de oliva
1/2 limón (su jugo)

PREPARACIÓN:
Poner ajo, perejil y sal al pavo y reservar.

Pelar el aguacate. Trocear y echar unas gotas de jugo de limón para que no se oxide.
Enrollar el jamón serrano en el aguacate.

Poner una cucharada de aceite de oliva en la sartén.
Hacer el pavo a la plancha. Cuando queden un par de minutos poner en la misma sartén el aguacate con jamón serrano y dorar unos minutos.

Rociar unas gotas de jugo de limón sobre la pechuga de pavo.
Apagar la temperatura y emplatar poniendo la pechuga de pavo y encima el aguacate.