HUMUS DE ACEITUNA CON HOJALDRES DE ACEITUNA (NEGRA, SABOR ANCHOA Y CHUPADEO).


INGREDIENTES : (Para 2 personas)

Para el humus:
150 gr de garbanzos cocidos escurridos (1 bote pequeño)
80 gr de aceituna chupadeo
20 ml de agua de conservación de las aceitunas.
Tahin tostado 25 gr (pasta de Sésamo)
1 lima (su jugo)
Comino molido 1/2 cucharadita
Ajo (1 diente pequeño)
1/2 cucharadita de sal
20 ml de aceite de oliva

Para los hojaldres:
1/2 lámina de hojaldre
50 gr de aceituna sabor anchoa sin hueso
50 gr de aceituna negra sin hueso
50 gr de aceituna chupadeo sin hueso
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
Orégano seco
Sal en escamas

PREPARACIÓN:

Para el humus:
Poner en el vaso triturador todos los ingredientes.
Triturar hasta conseguir una mezcla homogénea.
Rectificar el punto de sal si fuera necesario.
Reservar.

Para el hojaldre:
Cortar el hojaldre en rectangulos  iguales sobre un papel de horno.

Cortar en rodajas las aceitunas y poner en cada hojaldre un tipo de aceituna distinta.

Pincelar generosamente con aceite de oliva.

Cubrir con una pizca de escamas de sal y orégano seco.

Hornear durante 30 minutos a 200 grados con horno previamente precalentado.

Emplatar poniendo el humus es un recipiente y acompañar con los hojaldres de aceituna.

TATAKI DE ATÚN CON SALMOREJO DE ACEITUNA CHUPADEO.

INGREDIENTES:
Para el tataki
250 gr de atún rojo
1 cucharada de aceite de oliva
Sal fina
Sal en escamas

Para el salmorejo de aceituna:
100 gr de aceitunas chupadeo sin hueso
50 ml de líquido de conservación de las aceitunas
20 gr de pan tostado estilo chapata
40 ml de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de manzana
Sal

PREPARACIÓN:
Poner en el vaso triturador todos los ingredientes del salmorejo excepto la sal.
Triturar hasta conseguir una mezcla fina.
Rectificar el punto de sal si fuera necesario.
Reservar.

Poner en una sarten una cucharada de aceite y un poco de sal fina.
Cuando esté bien caliente sellar por todas las caras el atún y reservar en un plato sobre papel absorbente.
Cortar en rodajas.

Emplatar poniendo el salmorejo en la base del plato y encima el atún.
Poner al atún escamas de sal.

CHIPIRONES ES A LA PLANCHA SOBRE TAPENADE DE ACEITUNA NEGRA (con/sin thermomix).

INGREDIENTES:
Para el tapenade de aceitunas:
100 gr de aceitunas negras deshuesadas
3 filetes de anchoa
1 cucharadita de alcaparras
40 ml de aceite de oliva
1/2 limón (Su jugo)

Para los chipirones:
500 gr de chupirones
4 dientes de ajo
1 ramita de perejil
Aceite de oliva
Sal

PREPARACIÓN:
Para el tapenade de aceitunas:
Poner en el vaso thermomix todos los ingredientes y programar 1 minuto a velocidad 10.
Bajar con la espátula lo que haya quedado sobre las paredes del vaso y volver a programar 1 minuto a velocidad 8.
Bajar con una espátula lo que haya quedado sobre las paredes y poner en un bol. Reservar.

Para los chipirones:
Limpiar el chipiron y ponerlo sobre un colador para retirar el agua.

Picar finamente el ajo y el perejil.
Poner en una sarten 1 cucharada de aceite de oliva y cuando esté caliente añadir el ajo y el perejil junto con los chipirones.
Hacer a la plancha hasta que estén doraditos y sacar a un plato sobre papel absorbente.

Emplatar poniendo una base de tapenade de aceitunas y encima colocar los chipirones.

GELATINA DE ACEITUNA SABOR ANCHOA, TARTAR DE TOMATE AHUMADO Y MOUSSE DE ANCHOAS DEL CANTÁBRICO. (THERMOMIX)

Ingredientes: (Para 2 personas)
1 lata de aceitunas rellenas de anchoa.
9 láminas de gelatina
1 tomate (+/ - 150 gr)
50 gr de sal
50 gr de azúcar
2 huevos medianos
2 latas de anchoas del Cantábrico de 50 gr cada una.
Queso crema 50 gr


GELATINA DE ACEITUNA

Echar 5 láminas de gelatina en un recipiente con agua fria durante 5 minutos para que se hidraten.

Poner en Thermomix las aceitunas junto con su agua de conservación (reservando 3 cucharadas en un bol).
Triturar 1 minuto a velocidad 10, bajar con la espátula y programar 1 minuto más, repetir hasta que quede una mezcla fina.

Echar 2 cucharadas de agua en el bol del líquido de conservación de las aceitunas e introducir en el microondas durante 10 segundos a máxima potencia.
Escurrir las láminas de gelatina e introducir dentro del bol para que se mezclen.

Añadir al vaso batidor y mezclar.

Poner el contenido en copas de postre y dejar gelificar en el refrigerador durante al menos 2 horas


TARTAR DE TOMATE AHUMADO

Lavar y pelar el tomate.
Cortar en 4 cuartos y retirar las semillas.
Trocear la pulpa en brunoise y poner en un colador sobre un bol durante 30 minutos.
Reservar el agua de tomate.

Poner en un plato sal y azúcar a partes iguales y colocar encima en tomate. Cubrir con sal y azúcar a partes iguales. Dejar reposar durante 1/2 hora.
Pasar por el agua del grifo para retirar los restos de sal y retirar todo el agua sobrante pasando por un colador.
Añadir en la copa el tartar de tomate


Echar 2 láminas de gelatina en un recipiente con agua fria durante 5 minutos para que se hidraten.

Poner el agua de tomate 20 segundos al microondas a máxima potencia.
Echar la lámina de gelatina escurrida y mezclar.
Verter sobre el tartar de tomate.
Dejar enfriar en nevera durante 1 hora.

MOUSSE DE ANCHOAS.
Poner en el vaso thermomix las claras de huevo.
Poner la mariposa y añadir una pizca de sal y 2 gotas de vinagre de vino.
Programar 4,5 minutos a velocidad 3.
Sacar a un recipiente y dejar reposar.
Poner en el vaso thermomix las yemas, el aceite y de las anchoas.
Poner 2 láminas de gelatina durante 5 minutos en agua fría para hidratar.
Programar thermomix durante 5 minutos a 80 grados velocidad 2,5.
Añadir las láminas de gelatina escurridas.
Programar 1 minuto a velocidad 2.
Añadir las anchoas, dejando 2 para decorar.
Programar 1 minuto a velocidad 6.
Sacar y mezclar con las claras con movimientos envolventes hasta que esté completamente emulsionado.
Poner en la copa y dejar enfriar en nevera durante 1 hora.

Emplatar con una anchoa enrollada a modo de flor y una aceituna partida por la mitad a modo de pétalos.

SOPA FRÍA DE LECHUGA CON GELIFICADOS DE ACEITUNA MANZANILLA Y TOMATE.

INGREDIENTES:
80 gr de aceituna manzanilla sin hueso con su agua de conservación
100 gr de lechuga
100 gr de pepino
40 ml de aceite de oliva
15 ml de vinagre de manzana
150 gr de tomate
1 limón (su jugo)
10 láminas de gelatina
Sal

Preparación:
SOPA FRÍA DE LECHUGA
Lavar y secar la lechuga.
Pelar el pepino.
Poner en un vaso triturador la lechuga y el pepino troceado.
Añadir el aceite, el vinagre y 1/2 cucharadita de sal.
Triturar hasta que quede una mezcla fina.
Rectificar el punto de sal.
Reservar y dejar enfriar.

GELIFICADOS DE ACEITUNA
Echar 5 láminas de gelatina en un recipiente con agua fria durante 5 minutos para que se hidraten.

Poner en un vaso triturador las aceitunas junto con su agua de conservación (reservando 3 cucharadas en un bol).
Añadir 1 cucharadita de vinagre de manzana.
Triturar hasta que quede una mezcla fina.

Echar 2 cucharadas de agua en el bol del líquido de conservación de las aceitunas e introducir en el microondas durante 10 segundos a máxima potencia.
Escurrir las láminas de gelatina e introducir dentro del bol para que se mezclen.

Añadir al vaso batidor y mezclar.

Poner el contenido en moldes de silicona y dejar gelificar en el refrigerador durante al menos 2 horas


GELIFICADOS DE TOMATE
Echar 5 láminas de gelatina en un recipiente con agua fria durante 5 minutos para que se hidraten.

Lavar y trocear el tomate.
Poner en un vaso triturador el tomate, junto con el jugo de limón y 1/2 cucharadita de sal.
Triturar hasta que quede una mezcla fina.

Echar 2 cucharadas de esta mezcla en un bol e introducir en el microondas durante 10 segundos a máxima potencia.
Escurrir las láminas de gelatina e introducir dentro del bol para que se mezclen.

Añadir al vaso batidor y mezclar.

Poner el contenido en moldes de silicona y dejar gelificar en el refrigerador durante al menos 2 horas.

Emplatar poniendo en la base del plato la sopa fría y después poner de forma alterna las gelificaciones de tomate y aceituna.