ENSALADA DE TRUCHA AHUMADA Y AGUACATE CON BROTES DE SOJA Y PERLAS DE MOZARELLA

ENSALADA DE TRUCHA AHUMADA Y AGUACATE CON BROTES DE SOJA Y PERLAS DE MOZARELLA.

INGREDIENTES:

100 gr de trucha ahumada 

1 aguacate maduro 

2 cucharadas de brotes de soja

150 gr de perlas de mozzarella 

1/2 limón (su jugo) 

Eneldo seco 

Orégano seco 

Sal

PREPARACIÓN:

Trocear la trucha ahumada en porciones pequeñas de igual tamaño. Añadir 1 cucharadita de eneldo y mezclar. Reservar. 

Pelar el aguacate, retirar el hueso y trocear finamente, añadir el jugo de limón y 1/2 cucharadita de sal. Mezclar y reservar. 

Escurrir las perlas de mozzarella y reservar. 

Emplatar con un aro metálico, poniendo en el fondo la trucha ahumada, después el aguacate, luego los brotes de soja escurridos y por último las perlas de mozzarella. Espolvorear con orégano, retirar el aro y servir. 

TALLARINES DE TALLO DE ESPÁRRAGOS ACOMPAÑADO DE SUS YEMAS.

TALLARINES DE TALLO DE ESPÁRRAGOS ACOMPAÑADO DE SUS YEMAS. 

INGREDIENTES:

8 Espárragos verdes 

8 medias lonchas de jamón serrano

Aceite de oliva 

Sal

Salsa de soja 

PREPARACIÓN:

Limpiar los espárragos. 

Cortar las yemas de espárrago y reservar. 

Laminar los tallos de espárrago con un pelador. Reservar. 

Rodear yema de espárrago con media loncha de jamón serrano. 

Poner en una sarten 1 cucharada de aceite de oliva y cocinar los espárragos a temperatura media girando el espárrago para que se cocine por todas sus partes, hasta que el jamón serrano quede crujiente. 

Sacar sobre un papel absorbente y reservar. 

Poner en la misma sarten 1 cucharada de aceite de oliva, los espárragos y 1 cucharada de salsa de soja. 

Saltear durante unos 5 minutos. 

Rectificar el punto de sal. 

Emplatar poniendo en la base del plato los espagueti y encima situar las yemas de espárrago con jamón serrano. 

ENSALADA DE PASTA INTEGRAL Y ESPIRALES DE LENTEJA.

ENSALADA DE PASTA INTEGRAL Y ESPIRALES DE LENTEJA.

INGREDIENTES:

80 gr de macarrones de trigo integral 

80 gr de espirales de lenteja 

1 bola de mozzarella 

1 lata pequeña de pimiento morrón 

2 cucharadas de brotes de soja 

10 pepinillos pequeños sabor a anchoa

1 lata pequeña de atún en aceite de oliva 

1 lata pequeña de atún en escabeche 

1 bote pequeño de aceitunas rellenas de anchoa 

8 tomate cherry

Aceite de oliva 

Vinagre de manzana 

Sal 

PREPARACIÓN:

Poner un cazo con agua, 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharadita de sal 

Cuando esté hirviendo añadir los macarrones y cocer durante 6 minutos, añadir las espirales de lenteja y cocer durante 6 minutos más los dos tipos de pasta. 

Colar el agua y pasar por agua fría del grifo. Reservar. 

Hacer una vinagreta mezclando el aceite y el escabeche de ambas latas de atún y un poco de sal. Rectificar al gusto con un poco más de aceite de oliva y vinagre de manzana y reservar. 

Partir la mozzarella en trocitos, el pimiento morrón escurrido en tiras, los pepinillos y las aceitunas en rodajas y los tomate cherry en mitades. 

Poner en un bol la pasta junto con el resto de ingredientes y la vinagreta y mezclar. 

Emplatar y servir fría. 

ENSALADA DE ESCAROLA CON ANCHOAS Y CÍTRICOS.

ENSALADA DE ESCAROLA CON ANCHOAS Y CÍTRICOS.

INGREDIENTES:

100 gr de escarola limpia y cortada 

1 naranja 

5 tomate cherry 

1 lata pequeña de anchoas 

Aceite de oliva 

Vinagre de manzana 

1/2 limón (su jugo) 

Sal

PREPARACIÓN:

Lavar los Tomates y partir por la mitad. Reservar. 

Pelar la naranja y sacar cuidadosamente los gajos sin su piel reservar. 

Hacer una vinagreta con el aceite de las anchoas, más 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre de manzana, el jugo de limón y sal al gusto. 

Emplatar poniendo en el fondo del plato la escarola, poner en círculo los gajos de naranja y en el centro las mitades de tomate. 

Enrollar las anchoas y ponerlas entre los demás ingredientes. 

Aderezar con la vinagreta y servir. 

FOIE CON MANZANA ÁCIDA Y CEBOLLA CARAMELIZADA CON NARANJA.

FOIE CON MANZANA ÁCIDA Y CEBOLLA CARAMELIZADA CON NARANJA.

INGREDIENTES:

150 gr de foie fresco (3 porciones) 

1 cebolla 

1 naranja (su jugo) 

1 manzana granny Smith 

Sal en escamas 

PREPARACIÓN:

Poner el foie en una sarten y dorar durante unos segundos. Sacar a un plato sobre papel absorbente y reservar. 

Pelar la cebolla y partirla en mirepoix. 

Ponerla en la sarten que hemos dorado el foie y pochar con la grasa del foie durante 5 minutos, añadir el jugo de naranja y terminar de pochar hasta que quede reducido el jugo de naranja. Sacar y reservar 

Partir la manzana en rodajas de medio centímetro. 

Dorar en la misma sarten que hemos pochado la cebolla. Sacar y reservar. 

Terminar de dorar el foie en la sarten durante unos segundos. 

Emplatar poniendo las rodajas de manzana, encima colocamos el foie y la cebolla caramelizada y terminamos con unas escamas de sal.