QUINOA CON AROMA DE TOMATE ACOMPAÑADO DE BROCHETAS DE TOFU Y CHAMPIÑÓN AHUMADOS.

Ingredientes: (Para 2 personas)
75 gr de quinoa
3 tomates medianos
1 pastilla de caldo
125 gr de tofu
1 lata de champiñón entero pequeña
Sal de ahumar
Sal común
Aceite de oliva

Aro de emplatar
4 palitos de brochetas


Preparación:
Trocear el tofu en 16 porciones más o menos iguales.
Abrir la lata de champiñón y retirar el agua.
Poner en un recipiente junto con el tofu y añadir 2 cucharadas de sal de ahumar.
Dejar reposar 30 minutos.

Pelar los tomates.
Partir cada tomate en cuartos y separar la pulpa de las semillas.
Poner en un vaso batidor las semillas del tomate y el agua que haya soltado y triturar.
Poner un cazo con agua y la pastilla de caldo y añadir el tomate que hemos triturado.
Dejar hervir y cocer la quinoa durante 15-17 minutos.
Retirar el agua y reservar.
Trocear la pulpa del tomate en pequeñas porciones.
Poner en una sartén el tomate con un poco de aceite de oliva y sal y sofreir a fuego lento aplastando con un tenedor para que se vaya deshaciendo.
Añadir a la quinoa y mezclar suavemente.

Hacer las brochetas alternando en cada una el tofu con el champiñón.
Poner en una sartén un poco de aceite de oliva y hacer las brochetas hasta que estén doradas.

Emplatar poniendo la quinoa en un aro metálico. Retirar.
Situar las brochetas en el lateral del plato para acompañar la quinoa.

COPA DE QUINOA SOBRE GELATINA DE TOMATE KUMATO CON TOQUE CÍTRICO.

Ingredientes: (Para 2 personas)
50 gr de quinoa
2 tomates kumato
1 cebolla pequeña
3 láminas de gelatina
Sal
1/2 limón (su jugo)
1 pastilla de caldo
Aceite de girasol
Aceite de oliva
Orégano seco

Preparación:
Pelar los tomates.
Partir en cuartos y separar la pulpa de los pétalos.
Poner la gelatina en agua fría durante 5 minutos.
Poner en el vaso batidor la pulpa de tomate, el jugo de limón, una cucharada de aceite de girasol y sal.
Triturar a máxima velocidad.
Poner a calentar en microondas un vaso con unos 50 ml de agua.
Deshacer en el las láminas de gelatina hidratadas.
Añadir a la mezcla triturada y mezclar.
Poner en las copas un poco de esta mezcla (hasta la mitad de las copas).
El resto ponerlo en algún molde de silicona para después decorar.
Dejar reposar durante 1 hora.
Trocear los pétalos de tomate en trocitos pequeños.
Pelar la cebolla y trocear en porciones pequeñas.
Poner en una sartén aceite de oliva y pochar la cebolla junto con el tomate y un poco de sal, a temperatura media hasta que esté dorada.
Reservar.
Poner en un cazo agua a hervir junto con la pastilla de caldo.
Añadir la quinoa y cocer durante 15 minutos.
Poner en un colador para retirar el agua.
Mezclar con la cebolla y tomate pochados.
Poner en las copas encima de la gelatina de tomate.
Retirar del molde la gelatina que habíamos dejado para decorar.
Poner encima de la quinoa.
Añadir orégano seco.

PÉTALOS DE TOMATE KUMATO RELLENOS DE SALMÓN AHUMADO (Casero) CON COBERTURA DE PULPA DE TÓMATE EN GELATINA.

Ingredientes: (Para 2 personas)
2 tomates kumato grandes
200 gr de salmón ahumado
Sal
1/2 limón (su jugo)
Aceite de girasol
Eneldo seco
3 láminas de gelatina
Sal para ahumar

Preparación:
PARA AHUMAR EL SALMÓN
Comprar un trozo de salmón fresco (2 lomos), de 1 a 1,5 kilos.
Hacer trozos de unos 250 gramos.
Poner en un tupper grande una capa de sal de ahumar.
Encima poner los lomos de salmón con la piel hacia arriba.
Poner encima otra capa de sal de ahumar cubriendo los mismos.
Tapar y meter en nevera durante 24 horas.
Sacar, retirar la sal que haya quedado con agua y secar con papel de cocina.
Poner cada trozo en un papel film y congelar hasta que vayamos a utilizarlo.

Para la receta:
Descongelar un trozo de salmón previamente ahumado.
Trocear en pedacitos pequeños.
Añadir un poco de aceite de girasol y eneldo.
Reservar.
Pelar los tomates.
Partir en 4 porciones cada uno. Retirar la pulpa y dejar reservados los pétalos.
Poner los pétalos en un plato y poner en ellos 2 cucharadas de sal de ahumar.
Reposar 30 minutos y retirar después el exceso de sal.
Poner en agua fría las láminas de gelatina durante 5 minutos.
Poner en un vaso triturador la pulpa del tomate con un poco de sal, 1 cucharada de aceite de girasol y el jugo del limón.
Triturar a velocidad máxima.
Calentar 50 cc de agua en microondas y deshacer en ella las hojas de gelatina hidratadas y escurridas.
Añadir a el tomate triturado y mezclar.
Poner la mezcla en moldes de las formas que más nos guste para utilizar.
Reposar 1 hora.
Para emplatar, poner los pétalos en el plato, encima de estos poner el salmón ahumado y decoramos con la gelatina de tomate.
Si deseamos podemos quitar las escamas a la piel del salmón, pasarlo por la sartén y emplatar también.

HUEVOS RELLENOS DE FOIE FRESCO, CEBOLLITA POCHADA Y CRUJIENTE DE JAMÓN DE PATO.

Ingredientes: (Para 2 personas)
4 huevos M
100 gr de foie fresco
8 lonchas de jamón de pato
1 cebolla pequeña
Sal
Aceite de oliva

Preparación:
Poner en un cazo agua, 2 cucharadas de sal y colocar en este, los huevos.
Cocer 12 minutos desde que empiece a hervir.
Retirar y reservar hasta que esté templado el agua.
Pelar la cebolla y trocear en porciones pequeñas.
Poner en una sartén, añadir 2 cucharadas de aceite de oliva y un poco de sal y cocinar a temperatura media hasta que esté dorada.
Reservar.
Poner 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y freír el jamón de pato hasta que esté bien dorado.
Sacar a un plato con papel absorbente y reservar.
Pelar los huevos y partir por la mitad.
Retirar la clara.
Partir el foie fresco en 8 porciones.
Ponerle un poco de sal.
Poner en una sartén a temperatura media y dorar unos segundos.
Retirar a un plato con papel absorbente.
Emplatar poniendo en cada mitad de huevo, una porción de foie, un poco de cebolla y una loncha de jamón de pato crujiente.

FILETES DE SOLLA RELLENOS DE GAMBAS AL AJILLO.

Ingredientes: (Para 2 personas)
4 filetes de solla
150 gr de gamba pelada
Ajo molido
Sal
Aceite de oliva
Limón

Preparación:
Retirar de las gambas el intestino.
Poner en un colador. Lavar y retirar el exceso de agua.
Poner en un plato y añadir ajo en polvo y un poco de sal al gusto.
Dejar reposar 15 minutos.
Poner en un recipiente de horno 2 filetes de solla.
Encima de cada uno de ellos poner la mitad de las gambas.
Cubrir con otro de los filetes y añadir un poco de sal, ajo en polvo, una cucharadita de aceite de oliva y unas gotas de limón.
Hornear 15 minutos a 200 grados con horno previamente recalentado.
Sacar con cuidado con una paleta y emplatar.

AGUACATE RELLENO DE GAMBAS LIGERAMENTE AHUMADAS

Ingredientes: (Para 2 personas)
2 aguacates pequeños y maduros
100 gr de gambas peladas
2 cucharadas de sal para ahumar
1 limón (su jugo)
Sal

Preparación:
Retirar de las gambas el intestino.
Poner en un recipiente y añadir la sal de ahumar.
Dejar reposar durante 1/2 hora.
Poner en un colador, lavar y quitar el exceso de agua.
Trocear las gambas.
Partir por la mitad cada aguacate.
Retirar el hueso.
Sacar la pulpa del aguacate.
Poner en un recipiente la pulpa del aguacate y trocear, añadir la gamba, el jugo de limón, un poco de sal y mezclar.
Rellenar el aguacate con esta mezcla y servir.