CARPACCIO DE BERENJENA CON TARTAR DE ATÚN ROJO Y BOLETUS


Ingredientes: (Para 2 personas)
300 gr de atún rojo
1 berenjena
50 gr de boletus
Limón
Sal
Aceite de oliva

Preparación:
Pelar la berenjena.
Cortar en láminas finas
Echar un poco de sal y el jugo de medio limón.
Dejar reposar durante 2 horas.

Cortar en daditos el atún.
Poner un poco de sal y reposar.

Cortar el boletus en láminas y poner un poco de sal.

Poner en una sartén aceite de oliva.
Hacer a temperatura media la berenjena.
Poner en un plato con papel absorbente.
Poner en una sartén un poco de aceite de oliva.
Saltear el boletus.

Emplatar poniendo en un plato las láminas de berenjena, encima de cada una de ellas el atún y después los boletus.

ALBÓNDIGAS EN SALSA (RECORDANDO A MI MADRE)

Ingredientes: (Para 24 albóndigas)
Para las albóndigas:
350 gr de carne de ternera picada
50 grados de jamón serrano
1 huevo
50 ml de leche
100 gr de pan rallado
1 pastilla de caldo

Para la salsa:
1 cebolla (unos 150 gr)
3 tomates (unos 250 gr)
1 pastilla de caldo
100 ml de vino
100 ml de agua
Harina
Aceite

Preparación:
Poner en el vaso triturador, la pastilla de caldo y el jamón. Picar.
Añadir la carne, el huevo, la leche y el pan rallado. Mezclar.
Coger pedacitos de esta mezcla y hacer bolitas (unas 24 albóndigas)

Lavar el vaso triturador y poner en el la cebolla pelada, los tomates, y la pastilla de caldo. Triturar.
Poner en una cacerola aceite de oliva y sofreir la mezcla de cebolla tomate y pastilla de caldo.
Añadir el vino y el agua.
Poner en una sartén aceite de oliva.
Pasar las albóndigas por harina y sofreir.
Añadir estás a la cacerola que contiene la salsa y dejar que se cocinen a temperatura media durante 10 minutos.
Emplatar acompañado de patatas fritas.

ESCALOPINES DE POLLO RELLENOS DE JAMÓN Y QUESO CON REBOZADO DE PANKO

Ingredientes: (Para 2 personas)
8 escalopines de pechuga de pollo muy finos
2 lonchas de queso semicurado
2 lonchas de jamón serrano
1 huevo
100 gr de panko
Aceite de oliva
Sal

Preparación:
Poner un poco de sal a los escalopines.
Poner encima de cada escalopin 1/2 loncha de queso y media loncha de jamón serrano.
Cubrir con otro escalopin.
Hacemos en total 4 porciones.
Batir un huevo.
Poner en un plato el panko.
Pasar cada porción por huevo y después abundante panko para sellar bien.
Poner en una sartén aceite de oliva a temperatura media y freír únicamente hasta que estén dorados.
Poner sobre papel absorbente y servir después.

GAMBONES CON VESTIDO CRUJIENTE

Ingredientes: (Para 2 personas)
8-10 Gambones
1 lámina de pasta brik o pasta filo.
Sal
Aceite de oliva

Preparación:
Pelar los gambones, dejando la cabeza.
Retirar el intestino.
Poner un poco de sal a los gambones.
Cortar la pasta brik en 8 tiras.
Rodear el cuerpo de cada gambon con una tira de pasta brik.
Poner en una sartén 2 cucharadas de aceite de oliva.
Dorar los gambones 1 minuto por cada lado (hasta que la pasta brik esté dorada).
Poner en papel absorbente.
Servir después.

SOLOMILLO DE PAVO PARCIALMENTE FILETEADO RELLENO DE BACON, JAMÓN SERRANO Y QUESO SEMICURADO.

Ingredientes:
1 solomillo de pavo (unos 400 gr)
75 gr de jamón serrano
75 gr de bacon
100 gr de queso semicurado
Sal
aceite de oliva
1 patata

Preparación:
Filetear el solomillo, sin llegar a hacer cortes enteros.
Poner sal, dejar reposar 30 minutos en nevera tapado con un film.
Retirar el film, poner el solomillo en un recipiente de horno.
Rellenar cada corte del solomillo con loncha queso y bacon, la siguiente queso y jamón (alternando), hasta rellenar todas.
Poner en el recipiente 2 cucharadas de aceite de oliva y un poco de agua.
Hornear 20 minutos a 180 grados con horno previamente precalentado.
Acompañar con patata frita.

PANECILLOS DE PITA NEGRO (CON TINTA DE CALAMAR Y TOMATE), RELLENOS DE CARPACCIO DE SALMÓN AHUMADO, TARTAR DE CABALLA, PEPINILLO Y TOMATE.

Ingredientes: (Para 8 panecillos)
1 tomate (unos 100 gr)
1 cebolla (unos 100 gr)
1 pastilla de caldo
15 cc de aceite de oliva
1 cucharada de aceite de girasol
250 gr de harina de fuerza
2 sobres de levadura de panadería en polvo
2 bolsitas de tinta de calamar (descongelar)

1 lomo de salmón ahumado.
2 caballas frescas (los lomos)
8 pepinillos pequeños
2 tomates
Sal

Preparación:
Pelar la cebolla.
Trocear en porciones pequeñas.
Poner en una sartén el aceite de oliva, la cebolla y la pastilla de caldo.
Pochar a temperatura media durante 5 minutos.
Pelar el tomate.
Trocear y añadir a la cebolla.
Terminar de pochar.
Poner en un vaso triturador, añadir la tinta de calamar y triturar.
Añadir la tinta de calamar, mezclar.
Poner en un recipiente la harina, añadir el sofrito y mezclar con las manos hasta conseguir una masa que no se pegue a las manos, añadir más harina si fuese preciso.
Dejar reposar la masa en un recipiente, tapando con un paño durante 1 hora hasta que doble su volumen.
Estirar la masa con un rodillo hasta dejarla muy fina y repartir en 8 porciones más o menos iguales.
Hornear durante 8-10 minutos a 180 grados hasta que se hinchen.

Laminar el lomo de salmón ahumado, añadir un poco de aceite de oliva y tenemos. Reservar.
Lavar la caballa. Trocear el lomo en porciones muy pequeñas retirando muy bien todas las espinas. Añadir un poco de aceite de girasol y sal. Reservar.
Pelar los tomates y laminar.
Laminar los pepinillos.

Partir cada panecillo sin hacerlo por completo.
Poner en cada panecillo, salmón, después tomate, pepinillo y por último tartar de caballa.
Emplatar.

SALMÓN AHUMADO AL ESTILO CASERO

Ingredientes:
Lomos de salmón fresco
Sal para ahumar
Eneldo seco
Aceite de oliva

Preparación:
Poner en un tupper hondo una fina capa de sal para ahumar.
Colocar encima los lomos de salmón con la piel hacia arriba.
Cubrir con otra fina capa de sal de ahumar.
Poner la tapa al tupper y reposar en nevera durante 24 horas.
Sacar y retirar con agua bajo el grifo toda la sal y agua que ha soltado al realizar el ahumado.
Secar con papel absorbente.
Congelar en porciones separadas.
Sacar del congelador la porción a utilizar, cortar en láminas finas cuando esté parcialmente descongelado (es más sencillo cortar en láminas finas).
Poner en un plato con un poco de aceite de oliva y eneldo.
Reposar hasta que esté descongelado del todo y consumir.