PIZZA DULCE DE HIGOS. (THERMOMIX)

Ingredientes:
1 masa quebrada
60 gr de azúcar
700 gr de higos

Preparación:
Laminar los higos dejando las rodajas centrales para decorar.
Poner el resto (+/- 450 gr) en thermomix junto con 50 gr de azúcar y 100 ml de agua.
Programar 30 segundos a velocidad 8 y 5 minutos temperatura varoma velocidad 2.
Desarrollar la lámina de masa quebrada sobre una bandeja de horno.
Poner en ella la confitura de higos y 1 cm libre.
Poner encima de ésta las rodajas de higo.
Añadir el resto de azúcar.
Hornear 25 minutos a 200 grados con horno previamente recalentado.

HOJALDRE RELLENO DE TERNERA Y RULO DE CABRA.

Ingredientes: (Para 2 personas)
1 lámina de hojaldre
400 gr de ternera en 4 filetes
100 gr de jamón serrano en lonchas
200 gr de rulo de cabra en un trozo
Sal

Preparación:
Poner un poco de sal a los filetes y dejar reposar durante 30 minutos para que suelten el agua.
En una bandeja de horno desarrollar la masa de hojaldre sobre el papel para horno.
Poner encima los 4 filetes dejando unos 2 cm de toda la parte exterior del hojaldre libre.
Encima de la ternera poner las lonchas de jamón serrano y en el centro colocar el rulo de cabra.
Enrollar primero con los filetes para asegurar que queda cubierto todo el queso y después envolver con el hojaldre haciendo un rollo.
Hornear durante 35 minutos +/- a 200 grados con horno previamente recalentado (cuando el hojaldre esté dorado por fuera, está terminado).
Sacar, dejar atemperar durante 10 minutos.
Cortar en rodajas gruesas y servir.

CHAMPIÑONES RELLENOS DE PATATAS REVOLCONAS.

Ingredientes: (Para 2 personas)
8 champiñones grandes
200 gr de patatas
100 gr de panceta adobada.
Aceite de oliva
Pimentón dulce
Sal

Preparación:
Retirar el tallo de los champiñones.
Lavar el sombrero bajo el agua.
Poner en un plato con una pantalla pizca de sal.
Cocinar al microondas durante 5 minutos.
Pelar las patatas.
Poner en un cazo con agua hirviendo y 1 cucharadita de sal.
Cocinar durante 20 minutos.
Trocear la panceta.
Poner en una sartén 50cc de aceite de oliva.
Freír la panceta hasta que quede crujiente.
Retirar a un plato sobre papel absorbente.
Quitar el agua de la patata cocida.
Aplastar con un tenedor.
Añadir el aceite de la panceta y una cucharadita de pimentón dulce.
Mezclar a fuego medio durante 2 minutos.
Rellenar los champiñones con esta mezcla.
Decorar con 2 láminas de panceta frita.

CARPACCIO DE MORRO DE CERDO.

Ingredientes:(Para 2 personas)
250 gr de morro cocido troceado
50 gr de jamón serrano
Ajo polvo
Aceite de oliva
Pimentón dulce

Preparación:
Poner en un vaso triturador el morro, el jamón serrano y 1 cucharadita de ajo en polvo.
Triturar hasta conseguir una mezcla homogénea y fina.
Poner esta mezcla en un papel film que soporte calor.
Enrollar como si hiciéramos un chorizo. (Utilizar suficiente film como para que quede bien impermeable.
Poner un cazo con agua hirviendo.
Meter el morro con el film y cocinar durante 5 minutos.
Sacar a un recipiente y dejar enfriar en nevera durante 4 horas.
Retirar el papel film y laminar finamente.
Añadir pimentón dulce y un chorrito de aceite de oliva.
Servir frío.

CARPACCIO DE GAMBON Y DORADA AHUMADOS.

Ingredientes: (Para 2 personas)
1 dorada 500 gr (en 2 filetes)
10 gambones pelados
Sal de ahumar
Aceite de oliva
Eneldo seco

Preparación:
Poner en un tupper una fina capa de sal de ahumar.
Colocar encima los lomos de dorada con la piel hacia arriba y los gambones previa retirada del intestino.
Poner otra fina capa de sal de ahumar encima.
Tapar y dejar en nevera durante 12 horas.
Sacar, retirar los restos de sal con agua del grifo, secar con papel absorbente y poner en otro tupper.
Echar aceite de oliva hasta cubrir.
Tapar y dejar en nevera durante 6 horas.
Sacar los gambones, partir por la mitad y ponerlos en un papel film.
Cubrir con otro film.
Presionar cuidadosamente con un rodillo hasta obtener una base fina.
Retirar el film de arriba.
Colocar boca abajo el plato y volcar cuidadosamente.
Retirar el otro film.
Laminar la dorada.
Poner alrededor del carpaccio de gambon.
Espolvorear eneldo seco.
Servir frio.

HAMBURGUESAS DE CHICHARRONES.

Ingredientes: (Para 2 personas)
Chicharrones cocidos 120 gr.
Queso semicurado 50 gr
Jamón serrano 50 gr
Tomillo seco
Pepinillos en vinagre

Preparación:
Poner en un vaso triturador los chicharrones, el jamón serrano y el queso semicurado.
Triturar hasta conseguir una mezcla homogénea.

Poner la mezcla en unos aros metálicos de emplatar.
Retirar el aro metálico.

Filetear parcialmente 4 pepinillos.
Espolvorear tomillo seco sobre cada hamburguesa, decorar con los pepinillos.

Poner en microondas durante 40 segundos antes de servir.