HOJALDRE DE QUESO BRIE ENRROLLADO CON PAVO TRUFADO, BEICON Y JAMÓN SERRANO.

HOJALDRE DE QUESO BRIE ENRROLLADO CON PAVO TRUFADO, BEICON Y JAMÓN SERRANO.

INGREDIENTES: (Para 6 porciones) 

1 Lámina de hojaldre

2 cuñas de queso Brie (200 gr cada una)

150 gr de pavo con trufa negra

100 gr de jamón serrano 

100 gr de beicon 

PREPARACIÓN:

Desenrrollar la lámina de hojaldre sobre una bandeja de horno con papel de horno. 

Poner encima dejando 2 cm libre a cada lado de la masa, el pavo trufado, el beicon, el jamón serrano. 

Cortar de las cuñas de queso Brie los laterales y colocarlos en el centro de la masa de tal forma que haga un rectángulo. 

Cubrir con la masa por ambos lados y laterales.

Hornear 45 minutos a 200 grados con horno previamente precalentado 

Dejar reposar 20 minutos y cortar para servir. 

ESPAGUETI DE CALABACIN CON TRUCHA AHUMADA.

ESPAGUETI DE CALABACIN CON TRUCHA AHUMADA.

INGREDIENTES:

1 calabacin mediano (+/- 250 gr)

1 trucha asalmonada en 2 filetes (+/- 300 gr)

Sal de ahumar o en su defecto mitad sal y mitad azúcar 

1 Tomate de rama 

1 Tomate kumato

1 cucharada de aceite de soja 

1 cucharada de orégano seco 

Sal 

PREPARACIÓN:

Poner en un recipiente sal de ahumar y colocar encima los lomos de trucha con la piel hacia arriba. Cubrir con una fina capa de sal de ahumar. 

Dejar reposar en nevera durante 12 horas. 

Retirar los restos de sal pasando por agua del grifo y secar con papel absorbente. 

Hacer trozos eliminando la piel y reservar. 

Pelar el calabacin. 

Haces los espagueti con un cortador de espagueti. 

Poner en un plato con una pizca de sal. 

Dejar reposar. 

Pelar los tomates. 

Cortar en cuartos y retirar las semillas, cortar por la mitad cada cuarto. Reservar. 

Retirar el agua que haya soltado los espagueti. 

Poner en una sarten 1 cucharada de aceite. 

Echar los espagueti con una cucharada de salsa de soja, otra de orégano seco y saltear unos minutos. Retirar. 

Añadir el tomate y la trucha, mezclar y emplatar. 

FOIE BAJO ESTRELLAS GELATINOSAS DE JAMÓN.

FOIE BAJO ESTRELLAS GELATINOSAS DE JAMÓN.

 
INGREDIENTES:

150 gr de foie fresco en 2 trozos 

1 cebolla morada 

Aceite de oliva 

9 láminas de gelatina
1 codillo de jamón poco curado
1/4 de gallina
1 pastilla de caldo de jamón
Sal

PREPARACIÓN:
Poner en una cacerola el codillo de jamón, la gallina y la pastilla de caldo.
Añadir 2 litros de agua y poner a hervir durante 2 horas, añadiendo agua si fuera necesario. (Debemos conseguir 1/2 litro de caldo).
Rectificar el punto de sal.

Poner el caldo en un tupper y enfriar en nevera durante al menos 4 horas.
Sacar y retirar la capa de grasa.

Poner en agua fría las laminas de gelatina durante 5 minutos.
Calentar el caldo en microondas hasta llegar a ebullición.
Escurrir las láminas de gelatina y deshacer en el caldo.

Poner el caldo en los moldes de silicona y enfriar durante 2 horas.

Poner en una sarten a temperatura fuerte y hacer el foie con un poco de sal durante 2-3 minutos por cada lado hasta que tenga un punto dorado. 

Sacar a un plato sobre papel absorbente. 

Cortar la cebolla en láminas finas. 

Poner la cebollaty un poco de sal en la sarten con el aceite que haya soltado el foie y pochar durante 3-4 minutos. 

Sacar a un plato sobre papel absorbente. 

Para emplatar desmoldar las estrellas de gelatina de jamón. 

Poner encima un trozo de foie y encima la cebolla pochada. 

 

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TARTAR DE ATÚN CON YEMA DE HUEVO AHUMADA SOBRE BASE DE GULAS

TARTAR DE ATÚN CON YEMA DE HUEVO AHUMADA SOBRE BASE DE GULAS 

INGREDIENTES: (para 2 personas) 

300 gr de atún rojo

1 huevo 

200 gr de Gulas 

8 Pepinillos pequeños sabor anchoa 

Sal de ahumar o... Sal y azúcar en igual proporción 

1 cucharadita de alcaparras 

1/2 cebolla roja pequeña 

1 cucharada de salsa de soja

2 dientes de ajo

Aceite de oliva 

Sal

PREPARACIÓN:

Poner en un plato sal de ahumar o mitad de azúcar y mitad de sal. 

Separar la clara de la yema del huevo. 

Poner en un bol la clara y reservar y poner la yema sobre la sal de ahumar. 

Cubrir con sal de ahumar y dejar reposar en nevera 2 horas. 

Trocear el atún en taquitos medianos.

Cortar los Pepinillos en láminas finas. 

Trocear finamente la cebolla. 

Poner todo en un bol y añadir la salsa de soja y una pizca de sal. 

Dejar reposar 1/2 hora

Pelar y laminar los ajos.

Poner en una sarten 2 cucharadas de aceite de oliva. 

Cocinar los ajos hasta que estén dorados.

Reservar en un plato sobre papel absorbente. 

Poner en ese mismo aceite las gulas y saltear durante unos minutos, verter la clara de huevo reservada y mezclar.

Sacas la yema de huevo del plato y pasar por agua del grifo con cuidado para que no se rompa. Mezclar con el atún.Rectificar el punto de sal. 

Emplatar con un aro metálico poniendo las gulas y después el tartar de atún.

CHIPIRONES A LA PLANCHA CON JAMON SERRANO

INGREDIENTES:

400 gr de Chipirones limpios y troceados

50 gr de jamón serrano en taquitos o en hilos 

5 dientes de ajo 

Aceite de oliva 

Sal 

PREPARACIÓN:

Pelar y laminar los Ajos 

Poner en una sarten 2 cucharadas de aceite de oliva. 

Añadir los Ajos y 1/2 cucharadita de sal. 

Cocinar hasta que estén dorados. 

Sacar a un plato sobre papel absorbente. 

En el mismo aceite freír el jamón serrano hasta que esté tostado. 

Poner en un plato sobre papel absorbente. 

Poner los Chipirones y un poco de sal.

Cocinar hasta que estén dorados, si suelta agua a mitad del cocinado retirar. 

Añadir los ajos y el jamón serrano y mezclar. 

Emplatar. 

HÍBRIDO ENSALADA-CEVICHE DE BACALAO CON TOMATE

INGREDIENTES:

2 Tomate kumato

1 Tomate de rama

1/2 cebolleta morada

150 gr de bacalao al punto de sal 

1/2 limón (su jugo)

2 cucharadas de aceite de oliva

Sal 

Cilantro seco 

Orégano seco 

PREPARACIÓN:

Lavar y trocear los tomates. 

Pelar y cortar la cebolla en láminas. 

Partir las aceitunas por la mitad.

Cortar el bacalao en daditos. 

Poner en un bol el jugo de limón, el aceite, sal al gusto, 1 cucharadita de orégano y 1 cucharadita de cilantro. Mezclar. 

Poner en un plato los ingredientes troceados y rociar con la vinagreta. 

Dejar reposar durante 15 minutos y servir frío.