STEAK TARTAR DE POTRO

Ingredientes: (Para 2 personas)
250 gr de carne de potro (preferiblemente ecológico)
1 huevo (ecológico)
5 pepinillos pequeños
Sal

Preparación:
Trocear el potro en taquitos muy pequeños y de mismo tamaño.
Cortar los pepinillos en pedacitos muy pequeños
Abrir el huevo. Separar la yema de la clara.
Poner en un bol, el potro, los pepinillos, un poco de sal y la yema de huevo.
Mezclar bien todos los ingredientes.
Dejar reposar en nevera durante 30 minutos.
Emplatar con un molde metálico.
Retirar y servir con un pepinillo laminando encima para decorar.