TRAMPANTOJO DE RISOTTO: RECETA REAL (TARTAR DE SOLOMILLO DE PAVO CON RULO DE CABRA Y ORÉGANO)

Ingredientes: (Para 2 personas)
Solomillo de pavo (300 gr)
Rulo de cabra (100 gr)
2 lonchas de queso semicurado.
Sal
Orégano
Aceite de oliva

Preparación:
Cortar dos rodajas de rulo de cabra y reservar.
El resto de este queso, retirar la corteza blanca y trocear el resto.

Trocear el solomillo de pavo en trozos pequeños.
Añadir sal al gusto.
Poner en una sartén un poco de aceite y saltear el pavo sin que llegue a dorarse.

Poner en un vaso picador, añadir el rulo de cabra y el queso semicurado y picar.
Poner de nuevo en la sartén y terminar de saltear, hasta que se mezcle bien con el queso.
Emplatar con un aro metálico.
Poner en la misma sartén las 2 rodajas de rulo de cabra reservados y dorar levemente.
Poner encima del (falso risoto), añadir un poco de orégano y trocitos de jamón (opcional).
Servir.

SOPA FRÍA DE CALABACÍN Y QUESO AZUL CON BOMBONES DE TOMATE E HILOS CRUJIENTES DE JAMÓN SERRANO.

Ingredientes:
1 tomate (unos 100 gr)
1/2 limón (su jugo)
125 gr de crema de queso azul
1 calabacin grande (unos 200 gr
50 gr de hilos de jamón serrano
Aceite de oliva
Sal
3 láminas de gelatina
6 moldes de silicona (mini)

Preparación:
Poner las láminas de gelatina en un recipiente con agua fría durante 5 minutos.
Poner en un vaso triturador el tomate en 4 trozos, el jugo de limón y sal al gusto.
Triturar hasta que quede una mezcla fina.
Poner en un vaso unos 20 ml de agua, calentar en microondas hasta que comience a hervir.
Escurrir las láminas de gelatina y deshacer en el agua caliente.
Añadir a la mezcla de tomate y limón y triturar de nuevo.
Poner el contenido en los moldes de tartaleta y enfriar en nevera mínimo 1 hora hasta que cuaje.

Pelar el calabacin.
Trocear en rodajas.
Añadir sal y dejar reposar 1 hora.
Poner en un cazo el calabacin, una cucharada de aceite de oliva y medio vaso de agua (100 ml) y cocinar a temperatura media-alta durante 5 minutos, añadir la crema de queso y triturar.
Poner en un tupper y enfriar en nevera 2 horas.

Poner en una sartén 1 cucharada de aceite de oliva.
Freír los hilos de jamón serrano.
Poner sobre un papel absorbente.

Emplatar, sacando de los moldes los bombones de tomate, colocamos 3 en cada plato.
Ponemos entre ellos el jamón crujiente.
Vertemos por los laterales la SOPA fría sin que tape el acompañamiento.
Servir.

CALABACINES RELLENOS DE TORTILLA DESESTRUCTURADA DE QUESITOS Y JAMÓN YORK. (EN MICROONDAS)

Ingredientes:
2 calabacines pequeños
6 quesitos
50 gr de jamón de York
1 huevo
2 lonchas de jamón semicurado
Aceite de oliva
Sal
Orégano seco

Preparación:
Pelar los calabacines.
Partirlos por la mitad.
Retirar las semillas y parte de la pulpa, con cuidado de que no se rompan.
Poner en un recipiente de microondas, añadir un poco de aceite de oliva, sal al gusto y 2 cucharadas de agua.
Dejar reposar 15 minutos.
Programar 5 minutos a temperatura máxima.
Sacar y dejar enfriar.
Poner en un plato los quesitos, el jamón York en trocitos pequeños y añadir 1 huevo batido y sal al gusto.
Mezclar.
Rellenar los calabacines con esta mezcla.
Poner en el plato que vayamos a servir y programar 2 minutos a máxima temperatura.
Partir las lonchas de queso y poner la mitad de ella en cada calabacin.
Añadir un poco de orégano seco encima del queso y programar 1 minutos a temperatura máxima.
Servir.

TALLARINES DE CALABACÍN SALTEADOS CON TOFU CON TOQUE AHUMADO Y SOJA, ACOMPAÑADO DE AGUACATE.

Ingredientes:
3 calabacines pequeños
50 gr de tofu
1 aguacate
1/2 limón (su jugo)
Sal Marina
Sal para animar
Salsa de soja
1 cucharada de aceite de oliva

Preparación:
Pelar los calabacines con un pelador.
Sacar lonchas finas con el pelador para sacar los tallarines, parar cuando aparezca la zona de semillas.
Poner sal. Dejar reposar durante 1 hora.
Cortar en dados el tofu.
Poner un poco de sal para ahumar.
Dejar reposar durante 1 hora.
Pelar el aguacate, lonchear y poner el jugo de limón y sal.
Poner en una sartén aceite de oliva.
Saltear los tallarines  con una cucharada de salsa de soja.
Reservar.
Saltear el tofu con una cucharada de salsa dede soja.
Emplatar poniendo en el exterior del plato el aguacate.
Situar los tallarines salteados en el centro del plato.
Poner encima los dados de tofu.
Servir.

SOLOMILLO DE PAVO AL HOJALDRE RELLENO DE JAMÓN SERRANO, QUESO EDAM Y PATÉ, ACOMPAÑADO DE PATATAS PANADERA

Ingredientes:
1 solomillo de pavo (unos 300 gr)
1 lámina de hojaldre
4 lonchas finas de jamón serrano
100 gr de queso edam
1 lata pequeña de paté
Huevo
Sal
3 patatas pequeñas
1 cebolla mediana
Aceite de oliva

Preparación:
Pelar las patatas y lavar.
Cortar en rodajas muy finas
Pelar la cebolla y partir por la mitad.
Cortar en medios aros muy finos.
Poner sal
Ponerlos en un plato con un poco de agua.
Programar 6 minutos a máxima temperatura.
Reposar.

Abrir el solomillo cortando desde la mitad sin llegar a cortarlo del todo para conseguir un filete grande, no muy fino para que no se rompa.
Poner sal.
Abrir el hojaldre y ponerlo en una bandeja de horno sobre el papel de horno que lleva.
Cortar un pedazo pequeño y reservar.
Poner encima el filete de solomillo.
Colocar después encima del pavo, mitad del queso, jamón serrano, resto del queso, paté.
Cerrar el solomillo y terminar de cerrar con el hojaldre.
Hacer letras que ponga PAVO, con el hojaldre reservado.
Batir el huevo y pincelar.

Poner en un recipiente de horno pequeño (pirex) las patatas y cebolla.
Poner aceite de oliva y el agua que haya soltado en microondas.

Hornear todo 25 minutos a 180 grados con horno previamente precalentado.

Emplatar cortando una rodaja de solomillo al hojaldre y acompañar con las patatas panadera.

CARPACCIO DE LUBINA ACOMPAÑADO DE BOMBONES DE VINAGRE DE FRAMBUESA Y SOJA

Ingredientes:
1 lubina grande de piscifacoria o previamente congelada (los lomos)
1 cucharada de crema de vinagre de frambuesa
2 cucharadas de salsa de soja
1 lámina de gelatina
Eneldo seco
Aceite de oliva
Sal

Preparación:
Poner la lámina de gelatina en agua fría durante 5 minutos.
Mezclar en un bol el vinagre con la soja.
Calentar unos 3 segundos al microondas.
Escurrir la lámina de gelatina y deshacer en esta mezcla.
Ponerla en moldes de silicona pequeños, tipo mini tartaleta.
Dejar reposar 1 hora en nevera.

Retirar todas las espinas de la lubina.
Laminar la lubina lo más fino posible.
Emplatar.
Poner encima el eneldo, sal al gusto y aceite de oliva.
Desmoldar los bombones y decorar el plato.
Tomar la lubina con porciones muy pequeñas de dichos bombones porque su sabor es fuerte.

ENSALADA DE AGUACATE, TOMATE Y PEPINO BABY CON QUESO FETA AROMATIZADO CON ACEITE DE ORÉGANO.

Ingredientes: (Para 2 personas)
1 aguacate maduro
1 limón pequeño (su jugo)
200 gr de queso feta
1 tomate
3 pepinos baby
Aceite de oliva
Sal
Orégano seco

Preparación:
Pelar el aguacate y retirar el hueso.
Añadir el jugo de limón y sal al gusto.
Aplastar con un tenedor hasta dejar una mezcla fina.
Pelar el tomate, retirar las semillas y trocear sólo la pulpa en daditos pequeños.
Hacer taquitos pequeños con el queso feta (dejando 4-5 dados más grandes), poner en un bol con aceite y orégano y reposar 5 minutos.
Pelar los pepinos baby.
Hacer daditos pequeños con 2 de ellos y rodajas con el otro.
Mezclar el aguacate, con los daditos de tomate, pepino (reservando las rodajas), queso feta (reservando los tacos más grandes).
Poner sal al gusto
Emplatar con un aro de metal.
Poner encima para decorar las rodajas de pepino y los dados más grandes de queso feta.
Quitar el aro y servir.