COCHIFRITO.

INGREDIENTES:
1 kilo de cochinillo lechal
Sal
Aceite de oliva

PREPARACIÓN:
Partir el cochinillo en trozos del mismo tamaño o pedirlo así al carnicero.

Poner sal y dejar reposar en frío durante 1 hora (poner el doble de sal que si lo fuéramos a cocinar en el momento.

Poner aceite (lo suficiente para cubrir el cochinillo) en una sartén a temperatura media.
Hacer el cochinillo durante 10-15 minutos.
Sacar y reposar.

Poner de nuevo la sartén con el mismo aceite a temperatura fuerte.
Cocinar el cochinillo durante 5 minutos para que la piel quede crujiente.

Sacar y poner sobre papel absorbente. Servir.