GAZPACHO DE MELÓN CON JAMÓN SERRANO IBÉRICO CRUNCHY.

GAZPACHO DE MELÓN CON JAMÓN SERRANO IBÉRICO CRUNCHY.

INGREDIENTES:

400 gr de melón piel de sapo.

100 gr de tomate de rama.

100 gr de pepino

50 gr de cebolleta

Aceite de oliva

1 cucharadita de sal

100 gr de jamón serrano ibérico loncheado

1 limón (su jugo)

150 ml de agua

4 hielos 

Sal

PREPARACIÓN:

Poner aceite en una sartén y freír el jamón serrano ibérico hasta qué esté dorado. Sacar a un plato con papel absorbente. Reservar. 

Sacar 2 bolitas del melón y partir por la mitad. Reservar. Trocear el resto del melón y poner en el vaso de thermomix triturador. 

Añadir el pepino pelado y troceado, la cebolleta, el tomate, el jugo de limón, 3 cucharadas de aceite de oliva y 4 lonchas de jamón serrano ibérico frito. 

Triturar durante 1 minuto a velocidad 10 en thermomix. 

Añadir el agua y los hielos. Y programar 30 segundos a velocidad 10.

Sin thermomix utilizar una batidora. 

Emplatar con el jamón serrano ibérico frito y las bolitas de melon. 

GAMBONES ENVUELTOS EN BEICON AHUMADO.

GAMBONES ENVUELTOS EN BACON AHUMADO.

Ingredientes: (Para 2 personas)

8 Gambones grandes

100 gr de panceta ibérica salada. (8 medias lonchas

Aceite de oliva

Preparación:

Pelar los gambones y retirar el intestino.

Envolver con la panceta y cerrar con un palillo.

Poner en una sartén 1 cucharada de aceite de oliva.

Hacer vuelta y vuelta en la sartén.

Retirar el palillo y servir.

SALMOREJO DE GUACAMOLE CON TRUCHA AHUMADA, CAVIAR DE TOMATE Y RABANITOS.

SALMOREJO DE GUACAMOLE CON TRUCHA AHUMADA, CAVIAR DE TOMATE Y RABANITOS.

INGREDIENTES:

2 aguacates (150 gr limpio)

100 gr de trucha ahumada

120 gr de hielo

1 tomate (sus semillas en 4 partes)

1/4 de tomate (sin piel ni semillas - 20 gr) 

1/4 de cebolleta (20 gr) 

1 Rabanito

1/2 limón (su jugo) 

Aceite de oliva 

Sal

Orégano, eneldo y cilantro seco. 

PREPARACIÓN:

Trocear finamente la trucha ahumada, añadir eneldo seco y 1 cucharada de aceite de oliva. Reservar.

Pelar el tomate. Cortar en cuartos y separar las semillas de la pulpa. Reservar.

Poner en thermomix o en un vaso triturador el hielo y triturar a máxima velocidad 5 segundos. 

Añadir el Aguacate, jugo de limón, pulpa de tomate, Cebolleta, 1 cucharada de aceite de oliva y sal al gusto. Triturar hasta que quede una mezcla fina. 

Cortar el rabanitos en láminas finas. Emplatar. 

Ponemos en la base del plato el Salmorejo, hacemos unas bolitas con la trucha ahumada y ponemos encima del Salmorejo, colocamos entre medias las semillas de tomate y en en exterior los Rabanitos. 

Espolvoreamos con eneldo la trucha ahumada, el tomate con una pizca de sal y orégano seco y los Rabanitos con cilantro seco. 

Rociamos con una cucharada de aceite de oliva. 

ROLLITOS DE BERENJENA RELLENOS DE MOZZARELLA Y JAMÓN SERRANO CON SALSA DE TOMATE AROMATIZADA CON ORÉGANO.

ROLLITOS DE BERENJENA RELLENOS DE MOZZARELLA Y JAMÓN SERRANO CON SALSA DE TOMATE AROMATIZADA CON ORÉGANO.

INGREDIENTES:

1 Berenjena 

1 bola de mozarella 

100 gr de jamón en medias lonchas finas 

1 bote de tomate triturado natural (250-280gr)

Sal

Aceite de oliva 

Orégano en polvo 

PREPARACIÓN:

Hacer la berenjena en lonchas finas con mandolina o cuchillo (unas 8 lonchas por berenjena). 

Poner en un plato, añadir un poco de sal y dejar reposar durante 1 hora. 

Después poner sobre un recipiente de microondas, con 1 cucharada de aceite y 1 cucharada de agua y cocinar tapado, durante 10 minutos a máxima potencia. Dejar reposar 5 minutos para no quemarnos al manipularla. 

Cortar la mozzarella en lonchas, tantas como lonchas de berenjena. 

Poner encima casa loncha de berenjena, una media loncha de jamón serrano y 1 loncha de mozzarella, sin llegar a ocupar la parte inferior de la berenjena. 

Enrrollar desde la parte más rellena hacia la parte libre de relleno. 

Reservar los rollitos. 

Poner en una sarten 1 cucharada de aceite y añadir el tomate con un poco de sal. 

Sofreír durante 5 minutos. Añadir orégano seco. 

Emplatar poniendo los rollitos de berenjena en un plato y cocinar en microondas 2 minutos a máxima potencia, añadir la salsa de tomate. 

Se puede también calentar en microondas la berenjena con la salsa de tomate si fuera necesario. 

BRÓCOLI EN DOS COCCIONES CON CONEJO AL AJILLO.

BRÓCOLI EN DOS COCCIONES CON CONEJO AL AJILLO.

INGREDIENTES:

1 Costillar de conejo en chuletitas

5 dientes de ajo

1 manojo de brócoli

Aceite de oliva

1/2 pastilla de caldo de pollo

Sal

PREPARACIÓN:

Poner sal a las costillitas de conejo y dejar reposar en frío durante 2 horas. 

Sacar los arbolitos del brócoli, y colocar en un recipiente de microondas junto con 1 cucharada de aceite de oliva, 2 cucharadas de agua y 1/2 pastilla de caldo de pollo (yo lo hice en recipiente pequeño Lekue).

Cocinar a máxima potencia durante 5 minutos. Reservar.

Pelar y laminar los ajos. Poner en 1 sartén 2 cucharadas de aceite, los ajos y una pizca de sal. Y cocinar hasta que estén dorados.Sacar a un papel absorbente y reservar.

Cocinar en ese mismo aceite las chuletillas de conejo hasta que estén doraditas.

Añadir en la sartén los arbolitos de brócoli bien escurridos y rehogar junto con el conejo durante unos 5 minutos.

Añadir los ajos reservados, mezclar y ya está listo para servir.

MERMELADA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO (THERMOMIX)

MERMELADA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO (THERMOMIX)

INGREDIENTES:

200 gr. de pimientos del piquillo (peso escurrido) 

100 gr de azúcar 

50 gr. de vinagre de manzana 

50 gr. de agua

PREPARACIÓN:

Poner los pimientos en el vaso y programae 10 segundos a velocidad 6. Bajar los restos con la espátula hacia las cuchillas.

Añadir el azúcar, el vinagre y el agua. Programar 35 min a temperatura varoma y velocidad cuchara, colocando el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete para que evapore el liquido.

Si ve que queda demasiado líquido puede programar unos minutos más en la misma temperatura y velocidad.

Dejar atemperar y poner en un Tupper. 

ENSALADA DE ANCHOAS Y BACALAO MARINADO EN ENELDO CON VINAGRETA AROMATIZADA DE SUS FRUTOS DEL MAR.

ENSALADA DE ANCHOAS Y BACALAO MARINADO EN ENELDO CON VINAGRETA AROMATIZADA DE SUS FRUTOS DEL MAR. 

INGREDIENTES:

Lechuga iceberg

1 Tomate

2 cucharadas de brotes de soja

1 lata pequeña de anchoas

350 gr de bacalao descongelado al punto de sal

1 lata pequeña de aceitunas rellenas de anchoa

Eneldo seco

Aceite de oliva

Vinagre de manzana

Sal

PREPARACIÓN:

Poner los trozos de bacalao en una bolsa hermética con 4 cucharadas de aceite y 1 cucharada de eneldo.

Dejar reposar en frío durante 2 horas. Sacar y reservar por un lado el bacalao y por otro el aceite del marinado. 

Hacer una vinagreta con el aceite de las anchoas, 2  cucharadas más de aceite del marinado de eneldo, 1 cucharada de  vinagre de manzana y una pizca de sal.

Emplatar poniendo unas hojas de lechuga iceberg, el tomate troceado, los brotes de soja, las aceitunas partidas por la mitad y después el bacalao y las anchoas.

Aliñar con la vinagreta en el momento de servir.

FILETES RUSOS DE LOMO DE CERDO EN SALSA DE TOMATE.

FILETES RUSOS DE LOMO DE CERDO EN SALSA DE TOMATE.

INGREDIENTES :

Para los filetes rusos:

500 gr de cinta de lomo fresca picada.

75 gr de jamón serrano en hilos

2 huevos

4 cucharadas de pan rallado

1 pastilla de caldo

Para la salsa de tomate:

2 tomates de rama

1 cebolla

Aceite de oliva

100 ml de vino blanco

100 ml de agua 

Sal

PREPARACIÓN:

Mezclar en un recipiente los ingredientes para los filetes rusos. Si la mezcla quedara muy blanda añadir un poco más de pan rallado.

Hacer bolitas de igual tamaño y aplastarlas para formar los filetes. Reservar.

Pelar y trocear la cebolla finamente. Reservar. 

Pelar y trocear los tomates finamente. Reservar.

Poner en una sartén Honda o cacerola 2 cucharadas de aceite de oliva.

Rehogar la cebolla hasta que esté dorada.

Añadir el tomate y un poco de sal y rehogar durante 5 minutos más.

Añadir el vino y el agua y cuando comience a hervir, añadir los filetes rusos.

Dejar que se hagan en la salsa unos 5 minutos por cada lado.

Remover cuidadosamente hasta que la salsa haya reducido. Retirar y servir.

PAPITAS EXPRÉS EN DOS TEXTURAS CON AJO Y PEREJIL.

PAPITAS EXPRÉS EN DOS TEXTURAS CON AJO Y PEREJIL.

INGREDIENTES:

500 gr de patatas de guarnición

Aceite de oliva

Sal

Ajo en polvo

Perejil seco

PREPARACIÓN:

Lavar las patatas y cortarlas por la mitad.

Poner en un recipiente de microondas con 1 cucharada de aceite de oliva, 2 cucharadas de agua y sal al gusto.

Cocinar en microondas durante 5 minutos tapado con tapa de microondas.

Sacar con cuidado para no quemarnos con el vapor.

Poner en una sartén 1 cucharada de aceite de oliva, las patatas bien escurridas, ajo y perejil seco al gusto.

Rehogar suavemente durante 5 minutos hasta que la parte de fuera de la patata esté dorada.

Rectificar el punto de sal y sacar a un plato sobre papel absorbente. Servir.

ROLLITOS SIMULANDO... SUSHI CON GUACAMOLE Y AHUMADOS VARIADOS.

ROLLITOS SIMULANDO... SUSHI CON GUACAMOLE Y AHUMADOS VARIADOS.

INGREDIENTES:

2 Tortillas de trigo integral. 

1 envase de ahumados variados (salmón, bacalao y atún).

Para el guacamole: 1 aguacate maduro, 1/2 Tomate de rama mediano, 1/4 de cebolla pequeña, el jugo de 1/2 limón y 1 cucharadita de sal.

PREPARACIÓN:

Poner en un vaso triturador los ingredientes para el guacamole y triturar hasta conseguir una mezcla homogénea. Reservar.

Extender una tortilla y untar la mitad del guacamole sin llegar a los bordes. 

Poner encima del guacamole la mitad de los ahumados. ENROLLAR Y CORTAR EN PORCIONES DE UNOS 2 cm.

Hacer lo mismo con la segunda tortilla. 

Emplatar y reservar. 

GARBANZOS REHOGADOS CON CONTRAMUSLO DE POLLO.

GARBANZOS REHOGADOS CON CONTRAMUSLO DE POLLO.

INGREDIENTES:

1 Frasco pequeño de garbanzos cocidos.

2 contramuslos de pollo

1 cebolleta mediana 

1 Tomate de rama grande 

1 pastilla de caldo de pollo 

Aceite de oliva 

PREPARACIÓN:

Pelar el tomate. Cortar en porciones pequeñas y reservar.

Pelar la cebolleta. Cortar en porciones pequeñas y reservar.

Retirar la piel y el hueso a los contramuslos. Desechar. Trocear el Contramuslo en trozos medianos.

Poner en una sartén 2 cucharadas de aceite de oliva. Rehogar la cebolla hasta que esté dorada. 

Añadir el tomate y 1/2 pastilla de caldo de pollo espolvoreado. Rehogar durante unos 5 minutos a temperatura media.

Añadir el pollo y rehogar 5 minutos más y añadir los garbanzos y otra 1/2 pastilla de caldo de pollo espolvoreada y terminar de hacer rehogando todos 5 minutos más.

Servir caliente.

PATÉ DE JAMÓN SERRANO IBÉRICO.

PATÉ DE JAMÓN SERRANO IBÉRICO.

INGREDIENTES:

150 gr de jamón serrano ibérico.

75 gr de manteca de cerdo.

PREPARACIÓN: (THERMOMIX) 

Poner el jamón serrano troceado en el vaso de Thermomix y programar 10 segundos a velocidad 10.

Añadir la manteca de cerdo y programar 30 segundos a velocidad 10. 

Bajar con la espátula lo que haya quedado en las pareces del vaso y volver a programar 30 segundos a velocidad 10.

Cuando esté completamente homogéneo poner en un Tupper y utilizar a temperatura ambiente.

ESPAGUETI INTEGRAL CON GAMBAS Y ALBAHACA.

ESPAGUETI INTEGRAL CON GAMBAS Y ALBAHACA.

INGREDIENTES:

Spagueti integral (+/- 150 gr)

2 tomates de pera

1 cebolleta morada 

100 gr de gamba arrocera pelada

Albahaca seca

Aceite de oliva

Sal

PREPARACIÓN:

Poner un cazo con agua y 1 cucharadita de sal. Cuando llegue a ebullición poner los espagueti y cuando estén completamente introducidos en el cazo cocer durante 10 minutos (al dente).

Mientras se cuecen, Pelar la cebolla y partir por la mitad y en láminas.

Pelar los tomates y trocear.

Poner en una sarten 1 cucharada de aceite de oliva y saltear la cebolla, añadir el tomate y un poco de sal y terminar de pochar.

Añadir las gambas y terminar de cocinar un par de minutos.

Sacar los espagueti del agua y emplatar. Servir con la salsa y añadir albahaca. 

SOLOMILLO DE PAVO MARINADO CON TOMILLO Y PATATAS EN DOS COCCIONES CON AJO Y PEREJIL.

SOLOMILLO DE PAVO MARINADO CON TOMILLO Y PATATAS EN DOS COCCIONES CON AJO Y PEREJIL.

INGREDIENTES:

1 Solomillo de pavo (unos 400 gr)

2 Limones (su jugo) 

Aceite de oliva

Sal

Tomillo seco 

Perejil seco 

Pimentón dulce seco 

Ajo seco

3 patatas pequeñas 

PREPARACIÓN:

Poner en un Tupper el solomillo junto con 1 cucharada de sal, una cucharada de pimentón dulce, 1 cucharada de tomillo y una cucharada de perejil.

Añadir 2 cucharadas de aceite de oliva y el jugo de los limones.

Mezclar todo con el pavo y dejar reposar en nevera entre 2-4 horas (se puede hacer de un día para otro)

Lavar las patatas, cortarlas en rodajas y ponerlas en un plato con un poco de sal, 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharada de agua.

Cocinar en microondas durante 7 minutos a potencia máxima y tapado.

Poner en una sarten el solomillo junto con 2 cucharadas de su jugo y cocinar a temperatura máxima durante 5 minutos y después a temperatura media durante 5 minutos por cada una de sus caras.

Sacar y reservar. Cortar por la mitad y si no está hecho al gusto pasarlo un poco más por la sarten. Sacar y cortar en lonchas de 1/2 cm. 

Echar el jugo en la sarten y dejar reducir. Añadir al pavo.

Poner las patatas en la sarten con 1 cucharada de aceite, ajo y perejil y saltear 2 minutos.

Servir con el pavo.

GELATINA SÍNDROME DE BARTTER.

GELATINA SÍNDROME DE BARTTER.

INGREDIENTES:

600 gr de tomate maduro (de pera o rama)

4-5 Limones (para 100 ml de jugo)

10 gr de sal

300 mi de agua

10 láminas de gelatina

PREPARACIÓN:

Lavar y trocear los tomates con su piel. Reservar.

Exprimir los limones hasta obtener 100 ml de jugo

Poner las láminas de gelatina en un plato con agua fría durante 5 minutos para que se hidratanten.

Echamos en un vaso triturador los tomates, el jugo de limón, la sal y el agua.

En un vaso echamos unos 50 ml de la mezcla y lo metemos en microondas durante 10 segundos.

Escurrimos las gelatinas y las introducimos en la mezcla que hemos calentado para que se deshagan por completo. Si no fuera suficiente calentamos 5 segundos más y mezclamos.

Añadimos esto al resto de la mezcla y batimos. 

Vertemos en recipientes de una ración (mejor Tupper para que no se seque).

Dejar enfriar en nevera durante unas 3-4 horas y ya está listo para tomar y no tener una bajada de iones.

ENSALADA DE TRUCHA AHUMADA Y AGUACATE CON BROTES DE SOJA Y PERLAS DE MOZARELLA

ENSALADA DE TRUCHA AHUMADA Y AGUACATE CON BROTES DE SOJA Y PERLAS DE MOZARELLA.

INGREDIENTES:

100 gr de trucha ahumada 

1 aguacate maduro 

2 cucharadas de brotes de soja

150 gr de perlas de mozzarella 

1/2 limón (su jugo) 

Eneldo seco 

Orégano seco 

Sal

PREPARACIÓN:

Trocear la trucha ahumada en porciones pequeñas de igual tamaño. Añadir 1 cucharadita de eneldo y mezclar. Reservar. 

Pelar el aguacate, retirar el hueso y trocear finamente, añadir el jugo de limón y 1/2 cucharadita de sal. Mezclar y reservar. 

Escurrir las perlas de mozzarella y reservar. 

Emplatar con un aro metálico, poniendo en el fondo la trucha ahumada, después el aguacate, luego los brotes de soja escurridos y por último las perlas de mozzarella. Espolvorear con orégano, retirar el aro y servir. 

TALLARINES DE TALLO DE ESPÁRRAGOS ACOMPAÑADO DE SUS YEMAS.

TALLARINES DE TALLO DE ESPÁRRAGOS ACOMPAÑADO DE SUS YEMAS. 

INGREDIENTES:

8 Espárragos verdes 

8 medias lonchas de jamón serrano

Aceite de oliva 

Sal

Salsa de soja 

PREPARACIÓN:

Limpiar los espárragos. 

Cortar las yemas de espárrago y reservar. 

Laminar los tallos de espárrago con un pelador. Reservar. 

Rodear yema de espárrago con media loncha de jamón serrano. 

Poner en una sarten 1 cucharada de aceite de oliva y cocinar los espárragos a temperatura media girando el espárrago para que se cocine por todas sus partes, hasta que el jamón serrano quede crujiente. 

Sacar sobre un papel absorbente y reservar. 

Poner en la misma sarten 1 cucharada de aceite de oliva, los espárragos y 1 cucharada de salsa de soja. 

Saltear durante unos 5 minutos. 

Rectificar el punto de sal. 

Emplatar poniendo en la base del plato los espagueti y encima situar las yemas de espárrago con jamón serrano. 

ENSALADA DE PASTA INTEGRAL Y ESPIRALES DE LENTEJA.

ENSALADA DE PASTA INTEGRAL Y ESPIRALES DE LENTEJA.

INGREDIENTES:

80 gr de macarrones de trigo integral 

80 gr de espirales de lenteja 

1 bola de mozzarella 

1 lata pequeña de pimiento morrón 

2 cucharadas de brotes de soja 

10 pepinillos pequeños sabor a anchoa

1 lata pequeña de atún en aceite de oliva 

1 lata pequeña de atún en escabeche 

1 bote pequeño de aceitunas rellenas de anchoa 

8 tomate cherry

Aceite de oliva 

Vinagre de manzana 

Sal 

PREPARACIÓN:

Poner un cazo con agua, 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharadita de sal 

Cuando esté hirviendo añadir los macarrones y cocer durante 6 minutos, añadir las espirales de lenteja y cocer durante 6 minutos más los dos tipos de pasta. 

Colar el agua y pasar por agua fría del grifo. Reservar. 

Hacer una vinagreta mezclando el aceite y el escabeche de ambas latas de atún y un poco de sal. Rectificar al gusto con un poco más de aceite de oliva y vinagre de manzana y reservar. 

Partir la mozzarella en trocitos, el pimiento morrón escurrido en tiras, los pepinillos y las aceitunas en rodajas y los tomate cherry en mitades. 

Poner en un bol la pasta junto con el resto de ingredientes y la vinagreta y mezclar. 

Emplatar y servir fría. 

ENSALADA DE ESCAROLA CON ANCHOAS Y CÍTRICOS.

ENSALADA DE ESCAROLA CON ANCHOAS Y CÍTRICOS.

INGREDIENTES:

100 gr de escarola limpia y cortada 

1 naranja 

5 tomate cherry 

1 lata pequeña de anchoas 

Aceite de oliva 

Vinagre de manzana 

1/2 limón (su jugo) 

Sal

PREPARACIÓN:

Lavar los Tomates y partir por la mitad. Reservar. 

Pelar la naranja y sacar cuidadosamente los gajos sin su piel reservar. 

Hacer una vinagreta con el aceite de las anchoas, más 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre de manzana, el jugo de limón y sal al gusto. 

Emplatar poniendo en el fondo del plato la escarola, poner en círculo los gajos de naranja y en el centro las mitades de tomate. 

Enrollar las anchoas y ponerlas entre los demás ingredientes. 

Aderezar con la vinagreta y servir. 

FOIE CON MANZANA ÁCIDA Y CEBOLLA CARAMELIZADA CON NARANJA.

FOIE CON MANZANA ÁCIDA Y CEBOLLA CARAMELIZADA CON NARANJA.

INGREDIENTES:

150 gr de foie fresco (3 porciones) 

1 cebolla 

1 naranja (su jugo) 

1 manzana granny Smith 

Sal en escamas 

PREPARACIÓN:

Poner el foie en una sarten y dorar durante unos segundos. Sacar a un plato sobre papel absorbente y reservar. 

Pelar la cebolla y partirla en mirepoix. 

Ponerla en la sarten que hemos dorado el foie y pochar con la grasa del foie durante 5 minutos, añadir el jugo de naranja y terminar de pochar hasta que quede reducido el jugo de naranja. Sacar y reservar 

Partir la manzana en rodajas de medio centímetro. 

Dorar en la misma sarten que hemos pochado la cebolla. Sacar y reservar. 

Terminar de dorar el foie en la sarten durante unos segundos. 

Emplatar poniendo las rodajas de manzana, encima colocamos el foie y la cebolla caramelizada y terminamos con unas escamas de sal.