CHIPIRONES A LA PLANCHA CON JAMON SERRANO

INGREDIENTES:

400 gr de Chipirones limpios y troceados

50 gr de jamón serrano en taquitos o en hilos 

5 dientes de ajo 

Aceite de oliva 

Sal 

PREPARACIÓN:

Pelar y laminar los Ajos 

Poner en una sarten 2 cucharadas de aceite de oliva. 

Añadir los Ajos y 1/2 cucharadita de sal. 

Cocinar hasta que estén dorados. 

Sacar a un plato sobre papel absorbente. 

En el mismo aceite freír el jamón serrano hasta que esté tostado. 

Poner en un plato sobre papel absorbente. 

Poner los Chipirones y un poco de sal.

Cocinar hasta que estén dorados, si suelta agua a mitad del cocinado retirar. 

Añadir los ajos y el jamón serrano y mezclar. 

Emplatar. 

CHIPIRONES ES A LA PLANCHA SOBRE TAPENADE DE ACEITUNA NEGRA (con/sin thermomix).

INGREDIENTES:
Para el tapenade de aceitunas:
100 gr de aceitunas negras deshuesadas
3 filetes de anchoa
1 cucharadita de alcaparras
40 ml de aceite de oliva
1/2 limón (Su jugo)

Para los chipirones:
500 gr de chupirones
4 dientes de ajo
1 ramita de perejil
Aceite de oliva
Sal

PREPARACIÓN:
Para el tapenade de aceitunas:
Poner en el vaso thermomix todos los ingredientes y programar 1 minuto a velocidad 10.
Bajar con la espátula lo que haya quedado sobre las paredes del vaso y volver a programar 1 minuto a velocidad 8.
Bajar con una espátula lo que haya quedado sobre las paredes y poner en un bol. Reservar.

Para los chipirones:
Limpiar el chipiron y ponerlo sobre un colador para retirar el agua.

Picar finamente el ajo y el perejil.
Poner en una sarten 1 cucharada de aceite de oliva y cuando esté caliente añadir el ajo y el perejil junto con los chipirones.
Hacer a la plancha hasta que estén doraditos y sacar a un plato sobre papel absorbente.

Emplatar poniendo una base de tapenade de aceitunas y encima colocar los chipirones.

RODABALLO AL HORNO CON JAMÓN IBÉRICO Y VERDURITAS.

Ingredientes:
1 rodaballo (+/- 2 kg)
100 gr de jamón ibérico
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 pimiento amarillo
1 calabacín
1 cebolla
4 patatas medianas
4 zanahorias
Vino blanco
Aceite de oliva
Sal

Preparación:
Pelar la cebolla y trocear en gajos.
Pelar y lavar las patatas. Cortar en rodajas.
Cortar los pimientos en tiras.
Pelar las zanahorias y hacer trozos grandes.
Pelar el calabacín y trocear en bastones.

Poner en una bandeja de horno todas las verduritas menos el calabacín.
Poner una cucharada de aceite, sal y medio vaso de vino.
Hornear durante 30 minutos a 200 grados con horno previamente precalentado.

Sacar y poner encima el calabacín y el rodaballo. Hacer unos cortes transversales y poner en cada uno de ellos una loncha de jamón ibérico.
Poner sal y medio vaso de vino a todo el rodaballo y hornear durante 35 minutos a 200 grados con horno previamente precalentado.

Sacar y servir.

CALAMARES RELLENOS DE GULAS AL AJILLO.

Ingredientes: (Para 2 personas)
4 calamares grandes (+/- 500 gr)
200 gr de gulas
5 dientes de ajo
Sal
Aceite de oliva
Ajo en polvo
Perejil seco

Preparación:
Limpiar los calamares, separando el cuerpo de las patas.
Poner en un tupper con una pizca de sal, ajo y perejil seco molido.

Pelar los ajos y laminar finamente.
Poner en una sartén 1 cucharada de aceite de oliva.
Saltear los ajos hasta que estén dorados.
Sacar y reservar.
Echar las gulas y saltear en ese mismo aceite durante 5 minutos.
Añadir los ajos (excepto 12 láminas para decorar) y mezclar.
Retirar del fuego y dejar atemperar durante 10 minutos.

Rellenar los calamares con esta mezcla.
Cerrar cada calamar con un palillo de madera.

Poner en una sartén una cucharada de aceite de oliva.
Hacer los calamares hasta que estén dorados.
Retirar el palillo y emplatar cada calamar con sus patitas y unas láminas de ajo.

CHIPIRONES RELLENOS DE PAPADA DE CERDO.

Ingredientes: (Para 2 personas)
500 gr de chipirones limpios.
100 gr de papada de cerdo
50 gr de jamón serrano
50 gr de cebolla
1/2 pastilla de caldo de carne
Aceite de oliva
Sal
Ajo seco
Perejil seco

Preparación:
Poner en un vaso triturador la papada, el jamón serrano, la cebolla, las patitas de los chipirones y la pastilla de caldo.
Triturar hasta que quede bien picado.
Rellenar con esta mezcla los chipirones.
Poner un palillo para cerrar cada uno y que no se salga el relleno.
Poner en un recipiente de horno con ajo seco, perejil seco, aceite de oliva, sal y un chorrito de agua.
Hornear durante 20 minutos a 200 grados con horno previamente recalentado.
Emplatar.

MARRAJO A LA PLANCHA (PEZ TIBURÓN) CON CHAMPIÑÓN AL VINO.

Ingredientes: (Para 2 personas)
2 filetes de marrajo (unos 500 gr)
Champiñón laminado (150 gr)
5 dientes de ajo
1/2 pastilla de caldo de pescado
Sal
Aceite de oliva
Perejil seco
Ajo seco
Vinagre de módena
Vino blanco

Preparación:
Pelar los ajos.
Cortar en láminas finas.
Poner en una sartén aceite de oliva.
Saltear los ajos hasta que estén dorados.
Sacar a un plato con papel absorbente.
Repartir el aceite de hacer los ajos en dos sartenes (una para hacer el champiñón y otra para hacer el marrajo).
Poner en una de ellas, los champiñones junto con la pastilla de caldo, ajo y perejil seco.
Hacer a temperatura medía durante unos 5 minutos.
Echar el vino (1/2 vaso) y hacer durante 2 minutos más.

Poner en la otra sartén el marrajo junto con, sal al gusto, ajo y perejil seco.
Hacer a temperatura fuerte durante 8 minutos más o menos por cada lado, hasta que esté dorado.
Añadir una cucharada de vinagre de módena cuando esté hecho y apagar la temperatura.

Emplatar los champiñones junto con algunas láminas de ajo y el marrajo con algunas láminas de ajo y salsa del vinagre de módena.

SEPIA A LA PLANCHA CON BROCHETAS DE CHAMPIÑÓN Y TOMATE CHERRY.

Ingredientes:
1 sepia 500 gr)
6 tomate cherry
6 champiñone pequeños
Ajo molido
Perejil seco
Aceite de oliva
Sal

Preparación:
Ensartar los tomates y champiñones en las brochetas.
Partir parcialmente la sepia.
Poner ajo, perejil y sal.
Poner en una sartén una cucharada de aceite de oliva.
Hacer la sepia a temperatura media hasta que esté dorada.
Saltear las brochetas durante 5 minutos en la misma sartén con un poco de sal.
Emplatar la sepia acompañada de las brochetas.

BACALAO A BAJA TEMPERATURA SOBRE CAMA DE SETAS A LA PLANCHA Y CRUJIENTE DE CECINA.

Ingredientes:
2 lomos de bacalao al punto de sal (unos 400 gr)
150 gr de setas
2 dientes de ajo
4 lonchas de cecina
Aceite de oliva
Sal

Preparación:
Partir cada lomo en 2 porciones.
Retirar las espinas si tuviera alguna.
Poner en una sartén 1 cucharada de aceite de oliva y hacer las setas a la plancha con un poquito de sal, hasta que estén doradas.
Pelar y laminar los ajos.
Hacer un rollito con cada loncha de cecina.
Poner aceite en una sartén, calentar a temperatura fuerte y freír la cecina hasta que quede crujiente.
Poner en un plato con papel absorbente.
Dorar en el mismo aceite los ajos con un poco de sal.
Poner en un plato con papel absorbente.
Retirar el aceite de la sartén y hacer a temperatura baja los lomos de bacalao unos 5 minutos con la piel hacia arriba.
Emplatar poniendo las setas, encima 2 partes de lomo de bacalao, unas láminas de ajo para decorar y cubriendo el bacalao con el crujiente de cecina.

TATAKI DE POTA CON GAMBAS AL AJILLO, AROMATIZADO CON ACEITE DE ALBAHACA Y ORÉGANO

Ingredientes: (Para 2 personas)
2 filetes de pota (unos 200 gr cada uno)
4 gambas grandes
5 dientes de ajo
Aceite de oliva
Sal
Orégano
Albahaca

Preparación:
Pelar y laminar los ajos.
Poner en una sartén aceite de oliva y dorar los ajos a temperatura media.
Sacar a un plato con papel absorbente.
Poner sal a los filetes de pota y filetear sin llegar a cortarlos del todo.
Retirar el intestino de las gambas partir por la mitad, sin llegar a cortarla del todo.
Poner en un bol, aceite de oliva, albahaca y orégano.
Poner en una sartén un poco de aceite se los ajos y hacer la pota a la plancha.
Cuando esté casi hecha, poner las gambas y hacer vuelta y vuelta.
Emplatar, laminando los filetes de pota del todo, encima ponemos unas láminas de ajo, dos gambas y rociamos por encima con aceite de albahaca y orégano.

FILETES DE SOLLA RELLENOS DE GAMBAS AL AJILLO.

Ingredientes: (Para 2 personas)
4 filetes de solla
150 gr de gamba pelada
Ajo molido
Sal
Aceite de oliva
Limón

Preparación:
Retirar de las gambas el intestino.
Poner en un colador. Lavar y retirar el exceso de agua.
Poner en un plato y añadir ajo en polvo y un poco de sal al gusto.
Dejar reposar 15 minutos.
Poner en un recipiente de horno 2 filetes de solla.
Encima de cada uno de ellos poner la mitad de las gambas.
Cubrir con otro de los filetes y añadir un poco de sal, ajo en polvo, una cucharadita de aceite de oliva y unas gotas de limón.
Hornear 15 minutos a 200 grados con horno previamente recalentado.
Sacar con cuidado con una paleta y emplatar.

BACALAO CONFITADO EN ACEITE DE AJOS

Ingredientes: (para 2 personas)
400 gr de bacalao al punto de sal (2 lomos)
4 dientes de ajo
100 ml de aceite de oliva
Sal

Preparación:
Pelar y laminar los ajos.
Poner en una sartén pequeña el aceite a temperatura media, dorar los ajos con un poco de sal.
Sacar a un plato con papel absorbente.
Poner una cucharada del aceite de freir los ajos en una sartén mediana a temperatura fuerte.
Hacer los lomos de bacalao vuelta y vuelta (10 segundos por cada lado), con la piel hacia abajo en primer lugar.
Retirar del fuego.
Calentar el aceite de la sarten pequeña a temperatura alta. Verter encima del bacalao (con el fuego apagado) y dejar reposar unos 2 minutos.
Emplatar con las láminas de ajo por encima.

TATAKI DE ATÚN ROJO CON BOLETUS Y SEMIESFERAS DE MOUSSE DE ALGA WAKAME

Ingredientes: (para 2 personas)
250 gr de atún rojo en un trozo y sin fibras
100 gr de boletus
2 láminas de gelatina
15 gr de algas
1 cucharada de vinagre
Aceite de oliva
Sal

Preparación:
Poner las algas en un cuenco con agua sin que sobrepase éstas.
Dejar hidratar durante 10 minutos
Poner las láminas de gelatina en un plato con agua fría durante 5 minutos para que se hidraten.
Poner en un bol 50 ml de agua y calentar en microondas sin que hierva.
Poner la gelatina hidratada y escurrida y mezclar.
Poner en un vaso de batidora junto con las algas hidratadas y escurridas, el vinagre y un poco de sal.
Batir hasta tener una mezcla homogénea y poner en un tu tupper pequeño y hondo.
Enfriar en nevera 2 horas.

Poner una sarten con 1 cucharada de aceite de oliva y calentar a fuego fuerte.
Poner sal al atún y sellar en la sarten 1 minuto por cada lado.
Sacar y reservar.
Limpiar los boletus y laminar.
Poner en una sarten una cucharada de aceite de oliva y cocinar a temperatura fuerte durante 2 minutos con un poco de sal.

Emplatar laminando el atún y colocar en el plato de forma escalonada para que se vea el corte.
Poner los boletus en un emplatador de metal y retirar.
Con un sacabolas pequeño, 2 bolas de la mousse de alga wakame y partirlas por la mitad.
Poner en un extremo del plato y tomarlo junto con el atún.

MINI SEPIAS RELLENAS DE GAMBON

Ingredientes:
500 gr de mini sepias
250 gr de cola de gambon limpio
Aceite
Ajo
Perejil
Sal

Preparación:
Picar 2 dientes de ajo y un poco de perejil muy picadito
Lavar las sepias y retirar el intestino a los gambones
Poner un poco de sal a las sepias y a los gambones
Introducir los gambones dentro de las sepias
Cerrarlo con dos palillos
Poner en una sartén una cucharada de aceite
Poner las sepias y hacerlas a la plancha
Cuando estén casi hechas poner el ajo y perejil picado y terminar de hacerlas
Sacar a un plato y retirar los palillos
Emplatar

 

NUGGETS DE SOLLA CON REBOZADO EXTRA CRUJIENTE

Ingredientes: (Para 2 personas)
3 filetes de solla
1 huevo
Harina de trigo
Copos de pure de patata sin leche
Aceite
Sal

Preparación:
Cortar los filetes de solla en porciones pequeñas
Batir el huevo y añadir una pizca de sal
Poner en un recipiente la harina y en otro los copos de patata
Poner aceite en una sarten a fuego fuente
Pasar cada porción por harina, huevo y por último copos de patata
Freír unos 10 segundos por cada lado
Poner en un plato con papel absorbente antes de servir

ROLLITOS DE SOLLA RELLENOS DE GAMBON

Ingredientes: (para 2 personas)
6 Filetes de solla
6 Gambones pelados
Sal
Aceite de oliva
Vino blanco

Preparación:
Poner un poco de sal en cada filete de solla y colocar en el centro un Gambon
Enrollar y cerrar con un palillo
Poner en una bandeja de horno los rollitos de pescado y añadir 1 cucharada de aceite y 50 ml de vino
hornear 15 minutos a 200 grados con horno previamente precalentado
Retirar el palillo y empatar

EMPANADILLAS AL HORNO VARIADAS (POLLO, ATUN)

Ingredientes: (para 2 personas)
10 obleas de masa de empanadilla grande
1 lata de atún en aceite
100 gr de tomate frito
1 cebolleta
100 gr de pollo limpio
Aceite
Sal

Preparación:
Trocear la cebolleta en trocitos pequeños
Poner en una sarten 2 cucharadas de aceite y rehogar la cebolleta con un poco de sal
Picar el pollo en trozos pequeños
Poner en una sarten 1 cucharada de aceite y saltear el pollo sin que se dore
Poner en un bol la mitad de la cebolleta salteada con el pollo salteado y la mitad del tomate frito y mezclar
Poner en otro bol la parte restante de cebolleta rehogada junto con el atún escurrido y el resto de tomate y mezclar
Poner un poco de mezcla de pollo en la mitad de las obleas y cerrar con un tenedor
Poner un poco de mezcla de atún en la otra mitad de las obleas y cerrar con un  tenedor
Hornear 10 minutos a 200 grados con horno previamente precalentado

CANELONES DE SALMÓN, GAMBAS Y AGUACATE. TARTAR DE SALMÓN Y GELATINA DE GAMBAS

Ingredientes: (Para 2 personas)
Para los canelones:
6 láminas de canelon
100 gr de gamba arrocera
50 gr de salmón ahumado
1/2 aguacate
1/2 lima

Para el tartar de salmón
100 gr de salmón ahumado
1/2 aguacate
1/2 lima
Flor de sal

Para la gelatina de gambas:
50 ml de fumé de gambas
2 láminas de gelatina
4 gambas

Preparación: (Con thermomix)

Para los canelones:
Pelamos las gambas y las reservamos

Hacemos el fumé
Ponemos en el vaso de thermomix las cabezas y pieles de las gambas junto con 250cc de agua y 1 cucharadita rasa de sal
Programamos 5 minutos temperatura varoma velocidad 3

Sin  thermomix ponemos en un cazo las cabezas y las pieles de las gambas y cocemos 5 minutos a fuego medio

Colamos el fumé, reservamos 50 ml para la gelatina de gambas y el resto lo ponemos en un cazo y en el cocemos la pasta de canelon (según indicaciones del fabricante, unos 12 minutos

Salteamos las gambas en una sarten con un poco de aceite y sal
Troceamos las gambas junto con el aguacate y el salmón y rociamos con el zumo de lima y flor de sal
Rellenamos los canalones con esta mezcla y Emplatamos

Para el tartar de salmón
Partimos el salmón en trozos muy pequeños
Partimos el aguacate en trozos pequeños y aderezamos con el zumo de lima y flor de sal
Emplatamos con un molde de (yo utiloce uno de metal en forma de caramelo) poniendo uns capa de salmón, después aguacate y terminamos con otra de salmón

Para la gelatina de gambas (recomendable hacerla en cuanto tengamos el fumé para dar tiempo a que solidifique)
Hidratar las láminas de gelatina en agua fria durante 5 minutos
Calentar un poco del fumé y deshacer en el las láminas de gelatina escurridas. Añadir al resto de fumé
Poner en moldes de silicona pequeños 1 o dos gambas y cubrir con la mezcla de fumé con gelatina
Enfriar en nevera 2 horas
Emplatar justo antes de comer

BROCHETAS DE SEPIA, EMPERADOR, GAMBON Y VERDURITAS

Ingredientes:
4 sepias mini
4 colas de Gambon
1 rodaja se emperador pequeña
8 tomatitos cherry
4 champiñones
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de flor de sal
4 palos de madera para realizar las brochetas

Preparación:
Cortar en trozos de igual tamaño las sepias y emperador.
Cortar cada champiñon en 4 trozos
Poner en un plato las colas de Gambon, los trozos de sepia y emperador, los trozos de champiñon y los tomates cherry y mezclar con la flor de sal
Ensartar en cada palo de madera cada una de las porciones del plato de forma alterna
Poner en una sarten el aceite y hacer las brochetas a temperatura fuerte primero y después a temperatura baja
Sacar las brochetas y emplatar
Rociar la sarten con el jugo del limón y 1 cucharada de agua
Recoger todos los jugos de la sarten y verter encima de las brochetas

CALAMARES EN SU TINTA CON ARROZ BLANCO.

Ingredientes:
500 gr de anillas de calamar
1 cebolla mediana
1 tomate
1 pastilla de caldo
100 ml de vino blanco
200 ml de agua
40 gr de aceite
2 sobres de tinta de calamar
100 gr de arroz

Preparación:
(Con thermomix)

Poner en el vaso de thermomix 700 ml de agua, 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharadita de sal.
Programar 7 minutos a temperatura varoma velocidad 1.
Poner el arroz en el cestillo e introducir en el vaso de thermomix.
Programar 12 minutos a temperatura varoma velocidad 4.
Retirar y reservar.

Cortar la cebolla en cuartos y poner en thermomix junto con el aceite, el tomate en cuartos y la pastilla de caldo
Triturar 5 segundos a velocidad 5
Rehogar 7 minutos temperatura 100 grados giro izquierda velocidad cuchara
triturar a velocidad 7, 4 segundos y bajar todo con la espátula
Añadir las anillas de calamar y rehogar 5 minutos, 100 grados, giro izquierda,  velocidad cuchara.
Poner el vino, el agua y la tinta de calamar.
Dejar 30 minutos,  100 grados, giro a la izquierda y velocidad cuchara.


(Sin thermomix)
Poner en un cazo agua y llevarlo a ebullición.
Poner 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharadita de sal.
Hervir durante 12 minutos.
Reservar.

Cortar la cebolla en trozos pequeños y rehogar en una cacerola con el aceite.
Añadir el tomate cortado en trozos pequeños y la pastilla de caldo y rehogar.
Si nos gusta que no se vean trozos del sofrito, triturar.
Echar las anillas de calamar y rehogar.
Poner el vino, el agua y la tinta de calamar.
Dejar que cueza a fuego medio unos 25 minutos (hasta que la salsa quede espesa como si se tratara de tomate triturado)

BOGAVANTE AL HORNO

Ingredientes:
1 bogavante
1 lima
Escamas de sal
1 cucharada de aceite

Preparación:
Congelar el bogavante si está vivo.
Descongelar y partir por la mitad.
Limpiar y retirar todas las tripas
Ponerlo en una bandeja de horno y poner una pizca de sal, el aceite, el zumo de lima y un poco de agua
Hornear 15 minutos con horno precalentado hasta que aparezca una gelatina blanca en el bogavante