HÍBRIDO ENSALADA-CEVICHE DE BACALAO CON TOMATE

INGREDIENTES:

2 Tomate kumato

1 Tomate de rama

1/2 cebolleta morada

150 gr de bacalao al punto de sal 

1/2 limón (su jugo)

2 cucharadas de aceite de oliva

Sal 

Cilantro seco 

Orégano seco 

PREPARACIÓN:

Lavar y trocear los tomates. 

Pelar y cortar la cebolla en láminas. 

Partir las aceitunas por la mitad.

Cortar el bacalao en daditos. 

Poner en un bol el jugo de limón, el aceite, sal al gusto, 1 cucharadita de orégano y 1 cucharadita de cilantro. Mezclar. 

Poner en un plato los ingredientes troceados y rociar con la vinagreta. 

Dejar reposar durante 15 minutos y servir frío.

GELATINA DE TOMATE CON CREMA DE BERENJENA DE ALMAGRO Y MOUSSE DE ANCHOAS DEL CANTÁBRICO. (THERMOMIX)

Ingredientes: (Para 2 personas)
Gelatina de tomate:
Tomate de fama 150 gr
3 láminas de gelatina
1/2 limón (su jugo)
Sal

Crema de berenjena de almagro:
Berenjenas de almagro 125 gr
Queso crema 25 gr
Jugo de limón 10-15 gotas
Sal

Mousse de anchoas:
2 huevos medianos
2 latas de anchoas del Cantábrico de 50 gr cada una
Queso crema 50 gr
4 láminas de gelatina

Decoración:
2 anchoa
1-2 tomate cherry

Preparación:
Gelatina de tomate:
Poner en agua fría las láminas de gelatina durante 5 minutos para hidratar.
Poner en el vaso de thermomix los tomates en cuartos con sal al gusto.
Programar 2 minutos a velocidad 10.
Poner en el cubilete de thermomix agua hasta la mitad. Ponerlo en microondas 10 segundos. Derretir en ella las láminas de gelatina escurridas y mezclar.
Añadir a esta mezcla el jugo de limón y mezclar.
Poner en vasitos, ocupando un tercio.
Dejar enfriar durante 2 horas para cuajar.

Mousse de anchoas:
Poner en el vaso thermomix las claras de huevo.
Poner la mariposa y añadir una pizca de sal y 2 gotas de vinagre de vino.
Programar 4,5 minutos a velocidad 3.
Sacar a un recipiente y dejar reposar.
Poner en el vaso thermomix las yemas, el aceite y de las anchoas.
Poner las láminas de gelatina durante 5 minutos en agua fría para hidratar.
Programar thermomix durante 5 minutos a 80 grados velocidad 2,5.
Añadir las láminas de gelatina escurridas.
Programar 1 minuto a velocidad 2.
Añadir las anchoas, dejando 2 para decorar.
Programar 1 a velocidad 6.
Sacar y mezclar con las claras con movimientos envolventes hasta que esté completamente emulsionado.
Poner en una manga pastelera con boquilla de estrella.
Dejar enfriar en nevera durante 2 horas o 25 minutos en congelador.

Crema de berenjenas de almagro:
Poner en vaso thermomix las berenjenas, el queso, limón y sal al gusto.
Programar 1 minuto a velocidad 10.

Poner esta mezcla encima de la gelatina de tomate.
Terminar poniendo la mousse de anchoas en forma circular.
Decorar con una anchoa enrollada y cuartos de tomate cherry.

ENSALADA DE AGUACATE, TOMATE Y PEPINO BABY CON QUESO FETA AROMATIZADO CON ACEITE DE ORÉGANO.

Ingredientes: (Para 2 personas)
1 aguacate maduro
1 limón pequeño (su jugo)
200 gr de queso feta
1 tomate
3 pepinos baby
Aceite de oliva
Sal
Orégano seco

Preparación:
Pelar el aguacate y retirar el hueso.
Añadir el jugo de limón y sal al gusto.
Aplastar con un tenedor hasta dejar una mezcla fina.
Pelar el tomate, retirar las semillas y trocear sólo la pulpa en daditos pequeños.
Hacer taquitos pequeños con el queso feta (dejando 4-5 dados más grandes), poner en un bol con aceite y orégano y reposar 5 minutos.
Pelar los pepinos baby.
Hacer daditos pequeños con 2 de ellos y rodajas con el otro.
Mezclar el aguacate, con los daditos de tomate, pepino (reservando las rodajas), queso feta (reservando los tacos más grandes).
Poner sal al gusto
Emplatar con un aro de metal.
Poner encima para decorar las rodajas de pepino y los dados más grandes de queso feta.
Quitar el aro y servir.