GELATINA DE ACEITUNA SABOR ANCHOA, TARTAR DE TOMATE AHUMADO Y MOUSSE DE ANCHOAS DEL CANTÁBRICO. (THERMOMIX)

Ingredientes: (Para 2 personas)
1 lata de aceitunas rellenas de anchoa.
9 láminas de gelatina
1 tomate (+/ - 150 gr)
50 gr de sal
50 gr de azúcar
2 huevos medianos
2 latas de anchoas del Cantábrico de 50 gr cada una.
Queso crema 50 gr


GELATINA DE ACEITUNA

Echar 5 láminas de gelatina en un recipiente con agua fria durante 5 minutos para que se hidraten.

Poner en Thermomix las aceitunas junto con su agua de conservación (reservando 3 cucharadas en un bol).
Triturar 1 minuto a velocidad 10, bajar con la espátula y programar 1 minuto más, repetir hasta que quede una mezcla fina.

Echar 2 cucharadas de agua en el bol del líquido de conservación de las aceitunas e introducir en el microondas durante 10 segundos a máxima potencia.
Escurrir las láminas de gelatina e introducir dentro del bol para que se mezclen.

Añadir al vaso batidor y mezclar.

Poner el contenido en copas de postre y dejar gelificar en el refrigerador durante al menos 2 horas


TARTAR DE TOMATE AHUMADO

Lavar y pelar el tomate.
Cortar en 4 cuartos y retirar las semillas.
Trocear la pulpa en brunoise y poner en un colador sobre un bol durante 30 minutos.
Reservar el agua de tomate.

Poner en un plato sal y azúcar a partes iguales y colocar encima en tomate. Cubrir con sal y azúcar a partes iguales. Dejar reposar durante 1/2 hora.
Pasar por el agua del grifo para retirar los restos de sal y retirar todo el agua sobrante pasando por un colador.
Añadir en la copa el tartar de tomate


Echar 2 láminas de gelatina en un recipiente con agua fria durante 5 minutos para que se hidraten.

Poner el agua de tomate 20 segundos al microondas a máxima potencia.
Echar la lámina de gelatina escurrida y mezclar.
Verter sobre el tartar de tomate.
Dejar enfriar en nevera durante 1 hora.

MOUSSE DE ANCHOAS.
Poner en el vaso thermomix las claras de huevo.
Poner la mariposa y añadir una pizca de sal y 2 gotas de vinagre de vino.
Programar 4,5 minutos a velocidad 3.
Sacar a un recipiente y dejar reposar.
Poner en el vaso thermomix las yemas, el aceite y de las anchoas.
Poner 2 láminas de gelatina durante 5 minutos en agua fría para hidratar.
Programar thermomix durante 5 minutos a 80 grados velocidad 2,5.
Añadir las láminas de gelatina escurridas.
Programar 1 minuto a velocidad 2.
Añadir las anchoas, dejando 2 para decorar.
Programar 1 minuto a velocidad 6.
Sacar y mezclar con las claras con movimientos envolventes hasta que esté completamente emulsionado.
Poner en la copa y dejar enfriar en nevera durante 1 hora.

Emplatar con una anchoa enrollada a modo de flor y una aceituna partida por la mitad a modo de pétalos.

CARPACCIO DE TOMATE CON MOZZARELLA.

INGREDIENTES:
2 tomates
125 gr de perlas de mozzarella
10 aceitunas rellenas de anchoa
5 pepinillos pequeños sabor anchoa
Orégano seco
Aceite de oliva
Vinagre de manzana
Sal

PREPARACIÓN:
Lavar los tomates y secar con papel absorbente.
Laminar muy fino. Reservar.
Retirar el agua de las perlas de mozzarella. Reservar las perlas.
Cortar finamente los pepinillos y las aceitunas.

Emplatar poniendo el tomate en la base del plato con un poco de sal.
Colocar encima las perlas de mozzarella, las aceitunas y los pepinillos de forma alterna.

Aderezar con 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre de manzana y una pizca de sal.
Espolvorear con orégano seco y servir.

CREMA TEMPLADA DE ESPARRAGOS VERDES FRESCOS CON TOQUE CÍTRICO Y MARINERO.

Ingredientes: (Para 2 personas)
Esparragos verdes frescos (6-8)
Patatas medianas (100 gr)
2 aguacates pequeños
1/2 limón (su jugo)
8 gambas peladas
Aceite de oliva
Sal
Ajo en polvo

Preparación:
Limpiar los espárragos.
Trocear hasta completar unos 100 gr, reservando 2 puntas para decorar.
Pelar las patatas, lavar y trocear.
Poner en un cazo con 150 ml de agua, los espárragos y las patatas troceados.
Añadir una cucharada de aceite de oliva y sal.
Cocer a fuego máximo durante 15 minutos.
Poner en un vaso triturador los espárragos y las patatas ya cocinadas junoto con el agua que haya quedado y triturar hasta obtener una crema fina.
Pelar los aguacates.
Reservar medio para decorar, añadiendo unas gotas de limón.
Trocear los aguacates y añadir a la mezcla del vaso triturador (100 gr).
Poner el jugo de limón y sal al gusto.
Triturar hasta conseguir una mezcla homogénea.
Saltear ligeramente en una sartén las gambas y las puntas de espárrago con una cucharada de aceite de oliva, sal y ajo en polvo.
Emplatar poniendo la crema.
Encima de esta colocar una punta de espárrago en la mitad, en una parte situamos dos trozos de aguacate y en la otra mitad las gambas.

ENSALADA GRIEGA, CON QUESO FETA Y TOMATE CHERRY SOBRE BASE DE GELATINA DE TOMATE Y JUGO DE LIMÓN.

Ingredientes: (Para 2 personas)
200 gr. de queso FETA
3 láminas de gelatina
2 tomates de rama medianos
1/2 limón (su jugo)
12 tomates cherry de diferentes colores
Sal
Orégano seco
Aceite de oliva

Preparación:
Poner en un vaso triturador los dos tomates de rama, previamente lavados y troceados, incluida la piel.
Añadir el jugo de limón.
Poner en un recipiente con agua fría las láminas de gelatina para que se hidraten durante 5 minutos.
Poner unos 30 ml de agua en un vaso y calentar en microondas hasta que empiece a hervir.
Poner en este las láminas de gelatina hidratadas y escuderías y deshacer.
Añadir a la mezcla de tomate y limón y mezclar.
Poner sal al gusto.
Emplatar poniendo en la base del recipiente que vayamos a utilizar una capa gruesa de la mezcla.
Dejar enfriar 2 horas en nevera.
Trocear el queso feta.
Poner en un tupper con orégano y aceite de oliva.
Dejar reposar unos 30 minutos.
Lavar los tomate cherry y partir por la mitad.
Poner en la parte externa del plato los tomate cherry y en el centro situar los taquitos de queso feta.
Poner sal a los tomates.
Servir frío.