ROLLITOS DE SOLLA RELLENOS DE GAMBON

Ingredientes: (para 2 personas)
6 Filetes de solla
6 Gambones pelados
Sal
Aceite de oliva
Vino blanco

Preparación:
Poner un poco de sal en cada filete de solla y colocar en el centro un Gambon
Enrollar y cerrar con un palillo
Poner en una bandeja de horno los rollitos de pescado y añadir 1 cucharada de aceite y 50 ml de vino
hornear 15 minutos a 200 grados con horno previamente precalentado
Retirar el palillo y empatar

GELATINA DE MELÓN CON JAMÓN IBÉRICO EN DOS TEXTURAS

Ingredientes: (para 2 personas)
300 gr de melón limpio
6 láminas de gelatina
100 gr de jamón ibérico
Sal
Aceite de oliva

Preparación:
Sacar del melon 4 bolitas con un sacabolas y reservar
Trocear el resto de melón
Poner en el vaso de thermomix junto con una pizca de sal y programar 2 minutos a velocidad 10
Sin thermomix poner en un vaso de batidora y batir a máxima velocidad
Poner en el vaso de thermomix limpio y seco el jamón serrano y programar a velocidad turbo unos segundos
Poner la mitad de este jamón en una sarten con un poco de aceite y freír
Poner en un plato sobre papel absorbente
Poner en agua fría las láminas de gelatina para que se hidraten durante 5 minutos
Poner en la base de cada copa jamón picado sin freir y dos bolitas de melón
Calentar en microondas un poco de melón triturado y deshacer en ello las láminas de gelatina previamente hidratadas y escurridas
Añadir al resto de la mezcla y mezclar
Poner el melón licuado en las copas sobre el jamón con cuchara para evitar que se mezclen los dos ingredientes
Dejar reposar en nevera durante 30 minutos
Poner el jamón picado frito y poner de nuevo en nevera durante mínimo 3 horas

PIPIRRANA DE MEJILLONES, TRUCHA Y LANGOSTINOS AHUMADOS CASEROS

Ingredientes: (para 2 personas)
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 cebolla pequeña
1 tomate
200 gr de trucha
150 gr de langostino crudos
500 gr de mejillones al vapor envasados
75 ml de aceite de oliva
50 ml de agua
30 ml de vinagre de vino
Sal

Preparación:
24 horas antes poner en un tupper sal de ahumar y poner encima la trucha y los langostinos pelados
Cubrir con sal de ahumar,  tapar y reservar en nevera 24 horas
Al día siguiente trocear los pimientos, la cebolla y el tomate en trozos pequeños y añadir la sal, el vinagre y el aceite
Retirar la sal de los ahumados y poner sobre papel absorbente
Trocear la trucha y añadirla junto con los mejillones y langostinos
Mezclar y dejar reposar 30 minutos en nevera antes de consumir

TOSTAS DE JAMÓN DE PATO CON FOIE FRESCO Y CEBOLLA CARAMELIZADA

Ingredientes: (para 2 personas)
3 rebanadas de pan de chapata
100 gr de foie fresco
1 cebolla pequeña
100 gr de jamón de pato
Aceite
Sal

Preparación:
Cortar la cebolla en láminas finas
Poner una sarten con 1 cucharada de aceite a fuego lento
Pochar la cebolla con una pizca de sal lentamente para que suelte los jugos y se caramelice
Poner sobre papel absorbente
Cortar el foie en 6 trozos
Tostar el pan
Emplatar cubriendo cada tosta con lonchas de jamón de pato
Poner una sarten a fuego fuerte y hacer el foie unos 5 segundos por cada lado
Poner sobre papel absorbente y después sobre la tosta
Terminar poniendo la cebolla entre los trozos de foie
Echar encima del foie unas escamas de sal

ENSALADA DE PIMIENTOS ASADOS TRICOLOR CON SALMÓN Y PERCA AHUMADA CASERA

Ingredientes: (para 2 personas)
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 pimiento amarillo
150 gr de perca en un trozo
150 gr de salmón en un trozo
Sal de ahumados (Hacendado)
Aceite
Eneldo

Preparación:
Poner 24 horas antes el pescado en un tupper sobre una fina capa de sal de ahumar y cubrirlo con otra fina capa. Poner la tapa y reservar en nevera
Pasadas 24 horas retirar la sal o el agua que haya soltado. Retirar el exceso de agua con papel absorbente de cocina.
Cortar en lonchas finas ambos pescados y rociar con 2 cucharadas de aceite. Reposar en nevera durante media hora
Cortar los pimientos en tiras
Poner los pimientos en un recipiente de horno con un poco de sal, una cucharada de aceitey un poco de agua
Hornear durante 30 minutos
Sacar y enfriar en nevera
Emplatar alternando los pimientos con los pescados ahumados
Poner un poco de eneldo seco sobre los ahumados

ENSALADA DECONSTRUIDA DE PERCA AHUMADA, AGUACATE, MOZARELLA Y PALITOS DE CANGREJO

Ingredientes: (para 2 personas)
50 gr de perca ahumada o perca fresca y sal para ahumar
100 gr de mozarella fresca
1 aguacate maduro
3 palitos de cangrejo
1 lima
Orégano
Sal

Preparación:
Para ahumar la perca poner en un tupper sal de ahumar,  poner encima los filetes de perca limpios y cubrir con sal de ahumar. Tapar y mantener 24 horas en nevera
Retirar la sal y consumir, una vez ahumado se puede congelar

Partir en trozos pequeños el aguacate y rociarlo con el jugo de lima y sal
Cortar la mozarella en trozos pequeños y rociar con un poco de limon, sal y orégano
Cortar la perca y los palitos de cangrejo en trozos pequeños
Poner en una copa la perca, después el aguacate, encima la mozarella y por último los palitos de cangrejo
Para saborear mejor introducir la cuchara hasta el fondo de la copa para saborear todos los ingredientes.

GRANIZADO DE TOMATE KUMATO (THERMOMIX)

Ingredientes: (para 2 personas)
200 gr de tomate kumato
200 gr de hielo
1 limón
1 cucharadita de escamas de sal
Orégano

Preparacion:
Poner en el vaso de thermomix los tomates, el jugo del limón y la sal
Programar 1 minuto a velocidad 10
Bajar con una espátula lo que haya quedado en las paredes
Añadir el hielo
Programar 10 segundos a velocidad 5
Verter en un vaso o copa y poner un poco de órgano por encima