ENSALADA DE LECHUGA, TOMATE Y PEPINO DESESTRUCTURADA Y SERVIDA EN COPA.

Ingredientes (Para 2 personas)
100 gr de lechuga
100 gr de tomate fresco
100 gr de pepino pelado
6 láminas de gelatina
1/2 limón (su jugo)
Aceite de oliva
Vinagre de vino
Sal

Para decorar (opcional)
1 tomate
Brotes de rábano

Preparación:
Poner en un vaso triturador la lechuga lavada y cortada.
Añadir 1 cucharada de aceite de oliva y una cucharadita de vinagre. Poner sal al gusto.
Triturar.
Poner 2 láminas de gelatina en un recipiente con agua fría durante 4 minutos para que se hidraten.
Poner en microondas unos 50 ml de agua y calentar hasta que comience a hervir.
Escurrir las láminas de gelatina y ponerlas en el agua que hemos calentado.
Disolver con ayuda de una cuchara.
Añadir a la mezcla triturada y mezclar.
Poner a partes iguales en el fondo de una o más copas ocupando un tercio de ellas.
Reposar en nevera 1 hora +/- hasta que se haya gelatinizado.
No avanzar a la siguiente capa hasta que no esté gelatinizada la anterior.

Poner en un vaso triturador el tomate lavado y troceado.
Añadir el jugo de limón y sal al gusto.
Triturar.
Poner 2 láminas de gelatina en un recipiente con agua fría durante 4 minutos para que se hidraten.
Poner en microondas unos 50 ml de agua y calentar hasta que comience a hervir.
Escurrir las láminas de gelatina y ponerlas en el agua que hemos calentado.
Disolver con ayuda de una cuchara.
Añadir a la mezcla triturada y mezclar.
Poner a partes iguales encima de la capa de lechuga ocupando el segundo tercio de la copa.
Reposar en nevera 1 hora +/- hasta que se haya gelatinizado.
No avanzar a la siguiente capa hasta que no esté gelatinizada la anterior.

Poner en un vaso triturador el pepino troceado.
Añadir 1 cucharada de aceite de oliva y una cucharadita de vinagre. Poner sal al gusto.
Triturar.
Poner 2 láminas de gelatina en un recipiente con agua fría durante 4 minutos para que se hidraten.
Poner en microondas unos 50 ml de agua y calentar hasta que comience a hervir.
Escurrir las láminas de gelatina y ponerlas en el agua que hemos calentado.
Disolver con ayuda de una cuchara.
Añadir a la mezcla triturada y mezclar.
Poner a partes iguales, ocupando el tercio final de ellas, sin llegar al borde.
Reposar en nevera 1 hora +/- hasta que se haya gelatinizado.

Pelar el tomate para decorar. Retirar las semillas y hacer daditos con la pulpa.
Poner unos daditos en cada copa y añadir unos brotes de rábano.
Servir frío.

ENSALADA GRIEGA, CON QUESO FETA Y TOMATE CHERRY SOBRE BASE DE GELATINA DE TOMATE Y JUGO DE LIMÓN.

Ingredientes: (Para 2 personas)
200 gr. de queso FETA
3 láminas de gelatina
2 tomates de rama medianos
1/2 limón (su jugo)
12 tomates cherry de diferentes colores
Sal
Orégano seco
Aceite de oliva

Preparación:
Poner en un vaso triturador los dos tomates de rama, previamente lavados y troceados, incluida la piel.
Añadir el jugo de limón.
Poner en un recipiente con agua fría las láminas de gelatina para que se hidraten durante 5 minutos.
Poner unos 30 ml de agua en un vaso y calentar en microondas hasta que empiece a hervir.
Poner en este las láminas de gelatina hidratadas y escuderías y deshacer.
Añadir a la mezcla de tomate y limón y mezclar.
Poner sal al gusto.
Emplatar poniendo en la base del recipiente que vayamos a utilizar una capa gruesa de la mezcla.
Dejar enfriar 2 horas en nevera.
Trocear el queso feta.
Poner en un tupper con orégano y aceite de oliva.
Dejar reposar unos 30 minutos.
Lavar los tomate cherry y partir por la mitad.
Poner en la parte externa del plato los tomate cherry y en el centro situar los taquitos de queso feta.
Poner sal a los tomates.
Servir frío.

STEAK TARTAR DE POTRO

Ingredientes: (Para 2 personas)
250 gr de carne de potro (preferiblemente ecológico)
1 huevo (ecológico)
5 pepinillos pequeños
Sal

Preparación:
Trocear el potro en taquitos muy pequeños y de mismo tamaño.
Cortar los pepinillos en pedacitos muy pequeños
Abrir el huevo. Separar la yema de la clara.
Poner en un bol, el potro, los pepinillos, un poco de sal y la yema de huevo.
Mezclar bien todos los ingredientes.
Dejar reposar en nevera durante 30 minutos.
Emplatar con un molde metálico.
Retirar y servir con un pepinillo laminando encima para decorar.

TARTAR DE SALMÓN FRESCO Y CABALLA AHUMADA.

Ingredientes: (Para 2 personas)
250 gr de salmón fresco descongelada o de piscifactoria (lomo)
1 caballa fresca (en filetes)
1 aguacate maduro
Sal
1 limón (su jugo)
Sal para ahumar
6 pepinillos pequeños en vinagre

Preparación:
Poner en un tupper una capa fina de sal de ahumar.
Colocar encima de ésta, la caballa con la piel hacia arriba.
Cubrir con otra fina capa de sal para ahumar.
Tapar y dejar reposar 12 horas en nevera.
Sacar y retirar el el exceso de sal y agua que tenga.
Secar con papel absorbente.
Cortar a cuchillo en trocitos pequeños.
Cortar el salmón con cuchillo en trocitos pequeños.
Partir el aguacate. Retirar el hueso y la piel. Trocear en porciones pequeñas.
Cortar 5 de los pepinillos en trocitos pequeños.
Mezclar los cuatro ingredientes troceados.
Añadir el jugo de limón y sal al gusto.
Volver a mezclar.
Emplatar y adornar con el pepinillo parcialmente laminado.

TATAKI DE POTA CON GAMBAS AL AJILLO, AROMATIZADO CON ACEITE DE ALBAHACA Y ORÉGANO

Ingredientes: (Para 2 personas)
2 filetes de pota (unos 200 gr cada uno)
4 gambas grandes
5 dientes de ajo
Aceite de oliva
Sal
Orégano
Albahaca

Preparación:
Pelar y laminar los ajos.
Poner en una sartén aceite de oliva y dorar los ajos a temperatura media.
Sacar a un plato con papel absorbente.
Poner sal a los filetes de pota y filetear sin llegar a cortarlos del todo.
Retirar el intestino de las gambas partir por la mitad, sin llegar a cortarla del todo.
Poner en un bol, aceite de oliva, albahaca y orégano.
Poner en una sartén un poco de aceite se los ajos y hacer la pota a la plancha.
Cuando esté casi hecha, poner las gambas y hacer vuelta y vuelta.
Emplatar, laminando los filetes de pota del todo, encima ponemos unas láminas de ajo, dos gambas y rociamos por encima con aceite de albahaca y orégano.

COUS COUS CON VINAGRETA DE ENCURTIDOS.

Ingredientes:
100 gr de cous cous
1 tomate
1 frasco de banderillas dulces
Sal

Preparación:
Poner en un vaso picador el tomate y las banderillas (retirando el palito).
Trocear en porciones muy pequeñas.
Colar la mezcla para retirar el líquido que haya producido.
Reservar ese líquido.
Añadir vinagre de las banderillas hasta completar 120 ml.
Añadir sal al gusto y mezclar.
Poner el cous cous en un bol.
Calentar la vinagreta en microondas hasta justo comenzar a hervir.
Añadir al bol del cous cous.
Tapar con un film transparente.
Reposar durante 5 minutos.
Retirar el film.
Mezclar en un recipiente junto con los encurtidos y tomate troceados.
Emplatar.

TARTAR DE BACALAO Y GAMBAS A BAJA TEMPERATURA CON CHIPS DE AJO.

Ingredientes: (Para 2 personas)
2 lomos de bacalao al punto de sal, de unos 200 gr cada uno (descongelado o de piscifactoria)
150 gr de gamba frenta pelada (descongelada o de piscifactoria)
5 dientes de ajo
100 ml de aceite de oliva
Ajo en polvo
Sal

Preparación:
Retirar las espinas que tenga el bacalao.
Trocear en porciones muy pequeñas reservando la piel.
Retirar el intestino de la gamba.
Trocear en porciones muy pequeñas.
Poner en un plato el bacalao, junto con las gambas.
Añadir sal y ajo en polvo al gusto y mezclar.
Pelar los ajos y filetear.
Poner en una sartén el aceite y cuando esté a temperatura media, dorar los ajos.
Poner en un plato con papel absorbente.
Calentar el aceite de los ajos a temperatura máxima unos segundos.
Verter encima de la mezcla de bacalao y gamba y mezclar.
Añadir los ajos, dejando algunas chips para decorar.
Poner en la sartén la piel del bacalao y dorar. Reservar.
Emplatar con un aro, poniendo la mezcla de bacalao, gambas y chips de ajo.
Poner encima la piel de bacalao enrollada y después unos chips de ajo.
Retirar el aro.