ENSALADA TEMPLADA DE GULAS Y LANGOSTINOS.

Preparación: (Para 2 personas)
200 gr de gulas
12 langostinos cocidos
5 tomames cherry
50 gr de ensaladas variadas
Sal
Aceite de oliva
Ajo en polvo

Preparación:
Pelar los langostinos.
Lavar los tomates y partir por la mitad.
Lavar y escurrir las lechugas.
Poner en una sartén 1 cucharada de aceite, en ella saltear las gulas con ajo y sal al gusto.
Emplatar, poniendo un aro en el centro.
Poner en la base las lechugas, encima poner las gulas salteadas.
Terminar de emplatar poniendo los langostinos alternando con los tomates.
Añadir sal a los tomates.
Retirar el aro justo antes de servir.

CREMA TEMPLADA DE ESPARRAGOS VERDES FRESCOS CON TOQUE CÍTRICO Y MARINERO.

Ingredientes: (Para 2 personas)
Esparragos verdes frescos (6-8)
Patatas medianas (100 gr)
2 aguacates pequeños
1/2 limón (su jugo)
8 gambas peladas
Aceite de oliva
Sal
Ajo en polvo

Preparación:
Limpiar los espárragos.
Trocear hasta completar unos 100 gr, reservando 2 puntas para decorar.
Pelar las patatas, lavar y trocear.
Poner en un cazo con 150 ml de agua, los espárragos y las patatas troceados.
Añadir una cucharada de aceite de oliva y sal.
Cocer a fuego máximo durante 15 minutos.
Poner en un vaso triturador los espárragos y las patatas ya cocinadas junoto con el agua que haya quedado y triturar hasta obtener una crema fina.
Pelar los aguacates.
Reservar medio para decorar, añadiendo unas gotas de limón.
Trocear los aguacates y añadir a la mezcla del vaso triturador (100 gr).
Poner el jugo de limón y sal al gusto.
Triturar hasta conseguir una mezcla homogénea.
Saltear ligeramente en una sartén las gambas y las puntas de espárrago con una cucharada de aceite de oliva, sal y ajo en polvo.
Emplatar poniendo la crema.
Encima de esta colocar una punta de espárrago en la mitad, en una parte situamos dos trozos de aguacate y en la otra mitad las gambas.

BOGAVANTE AL HORNO RELLENO DE TARTAR DE COLA DEL PROPIO BOGAVANTE.

Ingredientes: (Para 2 personas)
1 Bogavante vivo congelado al menos 72 horas (unos 600 gr)
1 aguacate pequeño
1/2 limón (su jugo)
Sal
Aceite de oliva
Crema de vinagre de manzana

Preparación:
Descongelar el bogavante.
Partirlo por la mitad.
Retirar los intestinos y pasar por agua del grifo.
Retirar la carne de la cola con ayuda de una cuchara.
Trocear finamente y reservar.
Poner el bogavante en una bandeja de horno con 2 cucharadas de aceite, 1/2 vaso de agua (100 ml) y sal.
Hornear a 200 grados durante 20 minutos.
Trocear el aguacate en trocitos pequeños, mezclar con la cola de bogavante troceada.
Añadir limón y sal y mezclar.
Sacar el bogavante del horno.
Emplatar, poniendo el tartar en espacio donde estaba la cola del bogavante.

HUEVOS RELLENOS DE CREMA DE PULPO A LA GALLEGA SOBRE BASE DE SALMOREJO.

Ingredientes: (Para 2 personas)
6 huevos
Pulpo cocido 200 gr
1 patata mediana
Aceite de oliva
Sal
Pimentón dulce
Tomate natural 150 gr
1 diente de ajo pequeño
Vinagre de vino, 1 cucharada
Pan del día anterior 20 gr

Preparación:
Poner en un cazo con agua y sal los huevos y la patata.
Cocer durante 15 minutos a temperatura máxima desde que empiece a hervir.
Dejar enfriar.
Pelar los huevos y la patata.
Partir los huevos por la mitad y retirar la yema.
Partir la patata en rodajas y cortar 12 cuadraditos para reservar.
Poner en un vaso triturador el pulpo, (reservando 12 trocitos pequeños para decorar), 50 gr de patata, 50 ml de aceite, sal al gusto y una pizca de pimentón.
Triturar hasta conseguir una mezcla homogénea.
Rellenar los huevos con esta mezcla.

Poner en el vaso triturador previamente lavado los tomates, el ajo, 50 ml de aceite de oliva, sal al gusto y el pan.
Triturar hasta conseguir una mezcla homogénea.

Emplatar poniendo 4 líneas de salmorejo.
En cada una de ellas situamos los huevos, ponemos encima de cada uno de ellos un cuadradito de patata y un trocito de pulpo.
Ponemos una pizca de sal y pimentón.

SETAS A LA PLANCHA CON QUESO BRIE Y JAMÓN SERRANO.

Ingredientes: (Para 2 personas)
350 gr de seta común.
Queso brie 200 gr
Jamón serrano 50 gr
Limón 1/2
Aceite de oliva
Sal

Preparación:
Poner en una sartén amplia las setas, con el jugo de limón y una pizca de sal.
Dejar reposar 30 minutos.
Añadir 2 cucharadas de aceite de oliva.
Hacer las setas a temperatura media hasta que estén doradas.
Si sueltan agua, retirar de la sartén el exceso de líquido.
Sacar las setas cuando estén doradas, a un plato.
Retirar la parte blanca del queso.
Trocear el queso en tantas porciones, cómo setas tengamos.
Cortar las lonchas de jamón serrano en trocitos, igual número que de setas.
Emplatar poniendo las setas, encima de cada una de ellas ponemos una porción de queso y encima de este el trocito de queso.
Introducir en microondas durante 1 minuto a máxima temperatura.
Listo para servir directamente.

GELATINA DE TOMATE CON CREMA DE BERENJENA DE ALMAGRO Y MOUSSE DE ANCHOAS DEL CANTÁBRICO. (THERMOMIX)

Ingredientes: (Para 2 personas)
Gelatina de tomate:
Tomate de fama 150 gr
3 láminas de gelatina
1/2 limón (su jugo)
Sal

Crema de berenjena de almagro:
Berenjenas de almagro 125 gr
Queso crema 25 gr
Jugo de limón 10-15 gotas
Sal

Mousse de anchoas:
2 huevos medianos
2 latas de anchoas del Cantábrico de 50 gr cada una
Queso crema 50 gr
4 láminas de gelatina

Decoración:
2 anchoa
1-2 tomate cherry

Preparación:
Gelatina de tomate:
Poner en agua fría las láminas de gelatina durante 5 minutos para hidratar.
Poner en el vaso de thermomix los tomates en cuartos con sal al gusto.
Programar 2 minutos a velocidad 10.
Poner en el cubilete de thermomix agua hasta la mitad. Ponerlo en microondas 10 segundos. Derretir en ella las láminas de gelatina escurridas y mezclar.
Añadir a esta mezcla el jugo de limón y mezclar.
Poner en vasitos, ocupando un tercio.
Dejar enfriar durante 2 horas para cuajar.

Mousse de anchoas:
Poner en el vaso thermomix las claras de huevo.
Poner la mariposa y añadir una pizca de sal y 2 gotas de vinagre de vino.
Programar 4,5 minutos a velocidad 3.
Sacar a un recipiente y dejar reposar.
Poner en el vaso thermomix las yemas, el aceite y de las anchoas.
Poner las láminas de gelatina durante 5 minutos en agua fría para hidratar.
Programar thermomix durante 5 minutos a 80 grados velocidad 2,5.
Añadir las láminas de gelatina escurridas.
Programar 1 minuto a velocidad 2.
Añadir las anchoas, dejando 2 para decorar.
Programar 1 a velocidad 6.
Sacar y mezclar con las claras con movimientos envolventes hasta que esté completamente emulsionado.
Poner en una manga pastelera con boquilla de estrella.
Dejar enfriar en nevera durante 2 horas o 25 minutos en congelador.

Crema de berenjenas de almagro:
Poner en vaso thermomix las berenjenas, el queso, limón y sal al gusto.
Programar 1 minuto a velocidad 10.

Poner esta mezcla encima de la gelatina de tomate.
Terminar poniendo la mousse de anchoas en forma circular.
Decorar con una anchoa enrollada y cuartos de tomate cherry.

LIBRITOS DE MORCILLA RELLENOS DE JAMÓN SERRANO.

Ingredientes: (para 6 porciones)
1 morcilla de Burgos, 300 gr. (de arroz)
50 gr de jamón serrano en 6 medias lonchas finas.
50 gr de queso semicurado (6 cuadrados iguales)
Aceite de oliva
Sal
Orégano seco

Preparación:
Cortar la morcilla en 6 rodajas iguales.
Partir cada una por la mitad sin llegar a cortarla entera (libro).
Introducir en el centro de cada rodaja 1/2 loncha de jamón serrano.
Poner en una sartén 1 cucharada de aceite de oliva y un poco de sal.
Cocinar a temperatura media las rodajas de morcilla por todos sus lados durante 5 minutos.
Poner en un plato.
Introducir en microondas durante 1 minuto a máxima potencia.
Sacar y poner encima de cada rodaja un cuadrado de queso y orégano.
Introducir de nuevo en microondas durante 30 segundos a máxima potencia.
Sacar y emplatar.