LUNA ASALMONADA.

Ingredientes:
1 lomo de salmón (+/- 350 gr)
1/2 cabeza y espina de salmón
Sal de ahumar
4 láminas de gelatina
Sal
Aceite de oliva
Eneldo seco

Preparación:
Poner en un bol una fina capa de sal de ahumar.
Colocar el salmón con la piel hacia arriba.
Cubrir con otra capa de sal de ahumar.
Reposar en nevera durante 24 horas.

Poner en un cazo la cabeza y espinas de salmón.
Añadir 200 ml de agua y 1/2 cucharadita de sal.
Cocer durante 15-20 minutos hasta 1 que reduzca a la mitad el líquido.

Poner en agua fría las láminas de gelatina e hidratar durante 5 minutos.

Colar el caldo de salmón. Añadir las láminas de gelatina y deshacer.
Poner en un tupper redondo y dejar cuajar en nevera durante 1 hora.

Laminar el salmón y añadir aceite de oliva y eneldo.

Emplatar poniendo la gelatina de salmón a modo de luna y poner el salmón en la parte derecha del plato cubriendo parte de la luna.

R

TARTA DE MANZANA HEALTHY (SIN AZÚCAR Y SIN GRASA).

Ingredientes:
1 kilo de manzana golden
120 ml de leche
70 gr de fructosa
50 gr de harina
3 huevos
1 sobre de levadura
Mermelada de melocotón sin azúcar
2 láminas de gelatina

Preparación:
Pelar las manzanas y laminar dos de ellas. Reservar.
Poner en un vaso triturador el resto de las manzanas junto con el resto de ingredientes salvo la gelatina y mermelada de melocotón.
Triturar hasta obtener una mezcla homogénea.

Poner en un molde de silicona o aluminio.
Decorar con la manzana laminada.

Hornear 45 minutos con horno previamente precalentado.

Dejar enfriar. Poner las láminas de gelatina en agua fría durante 5 minutos.
Poner en un bol 2 cucharadas de agua en microondas durante 30 segundos.
Añadir las láminas de gelatina escurridas y dos cucharadas de mermelada.
Mezclar y poner encima de la tarta. Dejar enfriar y servir.

CONEJO A LA PLANCHA CON SALSA DE VINO BLANCO.

Ingredientes:
400 gr de conejo troceado
100 ml de vino blanco
Aceite de oliva
Sal

Preparación:
Poner una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva y dorar durante 5 minutos el conejo.
Añadir el vino y dejar reducir durante 5 minutos.
Emplatar el conejo, verter la salsa encima.

ENSALADA TEMPLADA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO Y BACALAO.

Ingredientes:
1 bote de pimientos del piquillo (12 unidades)
350 gr de bacalao al punto de sal
3 dientes de ajo
Aceite de oliva
Sal

Preparación:
Sacar los pimientos del piquillo del frasco. Dejar escurrir.
Trocear en pedacitos pequeños el bacalao. Reservar.
Pelar los ajos. Laminar finamente.
Poner en una sartén aceite de oliva.
Dorar los ajos con un poco de sal.
Sacar y reservar sobre un papel absorbente.
Verter el aceite caliente sobre el bacalao. Dejar reposar 2 minutos.
Escurrir el aceite sobre la sartén, calentar de nuevo y verter sobre el bacalao.
Reposar durante 5 minutos, retirar el aceite y añadir los ajos. Mezclar.
Dorar los pimientos del piquillo en ese mismo aceite durante 3 minutos.
Emplatar poniendo los pimientos del piquillo en la base del plato y el bacalao en el centro.
Servir templado.

CEVICHE DE GAMBON Y PANGA CON FUME DE PESCADO.

Ingredientes:
400 gr de gambón
300 gr de panga
50 gr de aceitunas rellenas de anchoa
1 tomate
1 chalota
1 pastilla de caldo/Sal

Preparación:
Pelar los gambones.
Retirar el intestino con ayuda de un cuchillo.
Reservar los cuerpos.
Poner un cazo con agua (500 ml) a hervir y echar en él las cabezas y pieles del gambón con 1 pastilla de caldo o 1/2 cucharadita de sal.
Hervir durante 15 minutos +/- hasta que reduzca a la mitad.
Colar y dejar enfriar.

Partir en trozos medianos el filete de panga.
Pelar la chalota, cortar en láminas y reservar.
Pelar el tomate, retirar las semillas y cortar en láminas.
Poner en un recipiente los gambones, panga, cebolla, tomate y aceitunas.
Verter encima el fumé.
Dejar marinar durante 1 hora.
Rectificar el punto de sal y servir.

ZAMBURIÑAS A LA PLANCHA CON PICADA DE AJO Y PEREJIL.

Ingredientes:
12 zamburiñas
3 dientes de ajo
1 ramillete de perejil
Aceite de oliva
Sal

Preparación:
Pelar los ajos y trocear en pedacitos pequeños.
Trocear el perejil.
Poner en un bol el ajo, perejil y 4 cucharadas de aceite de oliva. Mezclar.

Poner una sartén a temperatura media.
Colocar las zamburiñas. Poner una pequeña cantidad de picada en cada una de ellas y una pizca de sal.

Dorar una por una durante unos segundos pidiéndolas hacia abajo.
Emplatar y servir.

GULAS AL AJILLO CON YEMA AHUMADA.

Ingredientes:
200 gr de gulas
5 dientes de ajo
2 huevos
Aceite
Sal
Ajo en polvo

Preparación:
Poner en un plato sal y ajo en polvo
Separar las yemas de huevo reservando las claras en un bol y poniendo las yemas encima de la base de sal y ajo molido.
Cubrir con más sal y ajo molido.
Reservar en nevera durante 30 minutos.

Pelar los dientes de ajo y laminar.
Poner en una sartén aceite de oliva y dorar los ajos con una pizca de sal. Reservar.
Poner en ese mismo aceite las gulas. Rehogar durante 5 minutos.
Añadir poco a poco la clara de huevo y mezclar con la gula.
Apagar la temperatura, añadir el ajo fileteado y mezclar.

Poner en un plato.
Retirar con mucho cuidado la mezcla de sal y ajo molido de las yemas y ponerlas sobre las gulas.

Mezclar antes de servir.