STEAK TARTAR DE POTRO

Ingredientes: (Para 2 personas)
250 gr de carne de potro (preferiblemente ecológico)
1 huevo (ecológico)
5 pepinillos pequeños
Sal

Preparación:
Trocear el potro en taquitos muy pequeños y de mismo tamaño.
Cortar los pepinillos en pedacitos muy pequeños
Abrir el huevo. Separar la yema de la clara.
Poner en un bol, el potro, los pepinillos, un poco de sal y la yema de huevo.
Mezclar bien todos los ingredientes.
Dejar reposar en nevera durante 30 minutos.
Emplatar con un molde metálico.
Retirar y servir con un pepinillo laminando encima para decorar.

TARTAR DE SALMÓN FRESCO Y CABALLA AHUMADA.

Ingredientes: (Para 2 personas)
250 gr de salmón fresco descongelada o de piscifactoria (lomo)
1 caballa fresca (en filetes)
1 aguacate maduro
Sal
1 limón (su jugo)
Sal para ahumar
6 pepinillos pequeños en vinagre

Preparación:
Poner en un tupper una capa fina de sal de ahumar.
Colocar encima de ésta, la caballa con la piel hacia arriba.
Cubrir con otra fina capa de sal para ahumar.
Tapar y dejar reposar 12 horas en nevera.
Sacar y retirar el el exceso de sal y agua que tenga.
Secar con papel absorbente.
Cortar a cuchillo en trocitos pequeños.
Cortar el salmón con cuchillo en trocitos pequeños.
Partir el aguacate. Retirar el hueso y la piel. Trocear en porciones pequeñas.
Cortar 5 de los pepinillos en trocitos pequeños.
Mezclar los cuatro ingredientes troceados.
Añadir el jugo de limón y sal al gusto.
Volver a mezclar.
Emplatar y adornar con el pepinillo parcialmente laminado.

TATAKI DE POTA CON GAMBAS AL AJILLO, AROMATIZADO CON ACEITE DE ALBAHACA Y ORÉGANO

Ingredientes: (Para 2 personas)
2 filetes de pota (unos 200 gr cada uno)
4 gambas grandes
5 dientes de ajo
Aceite de oliva
Sal
Orégano
Albahaca

Preparación:
Pelar y laminar los ajos.
Poner en una sartén aceite de oliva y dorar los ajos a temperatura media.
Sacar a un plato con papel absorbente.
Poner sal a los filetes de pota y filetear sin llegar a cortarlos del todo.
Retirar el intestino de las gambas partir por la mitad, sin llegar a cortarla del todo.
Poner en un bol, aceite de oliva, albahaca y orégano.
Poner en una sartén un poco de aceite se los ajos y hacer la pota a la plancha.
Cuando esté casi hecha, poner las gambas y hacer vuelta y vuelta.
Emplatar, laminando los filetes de pota del todo, encima ponemos unas láminas de ajo, dos gambas y rociamos por encima con aceite de albahaca y orégano.

COUS COUS CON VINAGRETA DE ENCURTIDOS.

Ingredientes:
100 gr de cous cous
1 tomate
1 frasco de banderillas dulces
Sal

Preparación:
Poner en un vaso picador el tomate y las banderillas (retirando el palito).
Trocear en porciones muy pequeñas.
Colar la mezcla para retirar el líquido que haya producido.
Reservar ese líquido.
Añadir vinagre de las banderillas hasta completar 120 ml.
Añadir sal al gusto y mezclar.
Poner el cous cous en un bol.
Calentar la vinagreta en microondas hasta justo comenzar a hervir.
Añadir al bol del cous cous.
Tapar con un film transparente.
Reposar durante 5 minutos.
Retirar el film.
Mezclar en un recipiente junto con los encurtidos y tomate troceados.
Emplatar.

TARTAR DE BACALAO Y GAMBAS A BAJA TEMPERATURA CON CHIPS DE AJO.

Ingredientes: (Para 2 personas)
2 lomos de bacalao al punto de sal, de unos 200 gr cada uno (descongelado o de piscifactoria)
150 gr de gamba frenta pelada (descongelada o de piscifactoria)
5 dientes de ajo
100 ml de aceite de oliva
Ajo en polvo
Sal

Preparación:
Retirar las espinas que tenga el bacalao.
Trocear en porciones muy pequeñas reservando la piel.
Retirar el intestino de la gamba.
Trocear en porciones muy pequeñas.
Poner en un plato el bacalao, junto con las gambas.
Añadir sal y ajo en polvo al gusto y mezclar.
Pelar los ajos y filetear.
Poner en una sartén el aceite y cuando esté a temperatura media, dorar los ajos.
Poner en un plato con papel absorbente.
Calentar el aceite de los ajos a temperatura máxima unos segundos.
Verter encima de la mezcla de bacalao y gamba y mezclar.
Añadir los ajos, dejando algunas chips para decorar.
Poner en la sartén la piel del bacalao y dorar. Reservar.
Emplatar con un aro, poniendo la mezcla de bacalao, gambas y chips de ajo.
Poner encima la piel de bacalao enrollada y después unos chips de ajo.
Retirar el aro.

CARPACCIO DE BERENJENA CON TARTAR DE ATÚN ROJO Y BOLETUS


Ingredientes: (Para 2 personas)
300 gr de atún rojo
1 berenjena
50 gr de boletus
Limón
Sal
Aceite de oliva

Preparación:
Pelar la berenjena.
Cortar en láminas finas
Echar un poco de sal y el jugo de medio limón.
Dejar reposar durante 2 horas.

Cortar en daditos el atún.
Poner un poco de sal y reposar.

Cortar el boletus en láminas y poner un poco de sal.

Poner en una sartén aceite de oliva.
Hacer a temperatura media la berenjena.
Poner en un plato con papel absorbente.
Poner en una sartén un poco de aceite de oliva.
Saltear el boletus.

Emplatar poniendo en un plato las láminas de berenjena, encima de cada una de ellas el atún y después los boletus.

ALBÓNDIGAS EN SALSA (RECORDANDO A MI MADRE)

Ingredientes: (Para 24 albóndigas)
Para las albóndigas:
350 gr de carne de ternera picada
50 grados de jamón serrano
1 huevo
50 ml de leche
100 gr de pan rallado
1 pastilla de caldo

Para la salsa:
1 cebolla (unos 150 gr)
3 tomates (unos 250 gr)
1 pastilla de caldo
100 ml de vino
100 ml de agua
Harina
Aceite

Preparación:
Poner en el vaso triturador, la pastilla de caldo y el jamón. Picar.
Añadir la carne, el huevo, la leche y el pan rallado. Mezclar.
Coger pedacitos de esta mezcla y hacer bolitas (unas 24 albóndigas)

Lavar el vaso triturador y poner en el la cebolla pelada, los tomates, y la pastilla de caldo. Triturar.
Poner en una cacerola aceite de oliva y sofreir la mezcla de cebolla tomate y pastilla de caldo.
Añadir el vino y el agua.
Poner en una sartén aceite de oliva.
Pasar las albóndigas por harina y sofreir.
Añadir estás a la cacerola que contiene la salsa y dejar que se cocinen a temperatura media durante 10 minutos.
Emplatar acompañado de patatas fritas.