GELATINA DE FUME DE GAMBA ARROCERA CON COBERTURA DE BRANDADA DE GAMBAS AL AJILLO.

Ingredientes: (Para 2 personas)
250 gr de gamba arrocera
1 pastilla de caldo de pescado
3 láminas de gelatina
4 dientes de ajo
Aceite de oliva
Sal

Preparación:
Pelar las gambas.
Reservar las gambas peladas.
Poner en un cazo 250 ml de agua, la pastilla de caldo, una pizca de sal y las pieles y cabezas de las gambas.
Cocer durante 10 minutos a temperatura media.
Colar y reservar el caldo.
Poner en un recipiente con agua fría las láminas de gelatina para hidratar durante 5 minutos.
Escurrir y añadir al caldo de gambas caliente y remover para deshacer.
Poner en las copas.
Dejar en nevera 4 horas hasta que cuaje.
Pelar los ajos y laminar.
Poner en una sartén aceite.
Dorar los ajos, reservar.
Poner en un vaso triturador, las gambas, poner 6 láminas de ajo doradas y añadir un poco de sal y el aceite caliente de los ajos.
Triturar suavemente.
Poner esta mezcla encima de la gelatina de gambas.
Servir decorando con láminas de ajo por encima.

MILHOJAS DE SALMÓN, AGUACATE Y GELATINA DE TOMATE.

Ingredientes: (Para 2 personas)
3 tomates de rama (unos 350 gr)
1 + 1/2 limón (su jugo)
8 láminas de gelatina
300 gr de salmón fresco (de piscifacoria o previamente descongelado)
2 aguacates maduros
Sal


Preparación:
Poner en un vaso batidor los tomates troceados, el jugo de medio limón y sal al gusto.
Triturar hasta que quede una mezcla muy fina.
Poner en agua fría las láminas de gelatina durante 5 minutos para que se hidraten.
Poner un bol con unos 50ml de agua en microondas unos segundos hasta que comience a hervir.
Escurrir las láminas de gelatina y deshacer en el agua caliente.
Añadir a la mezcla de tomate y limón y mezclar.
Poner el contenido en un recipiente amplio para que la mezcla no alcance mucho grosor.
Dejar enfriar 3-4 horas en nevera.

Trocear el salmón con cuchillo, en trocitos pequeños y uniformes.
Añadir sal al gusto. Reservar.

Pelar el aguacate y retirar el hueso.
Trocear en daditos pequeños, añadir el jugo del limón y sal al gusto.
Reservar.

Para Emplatar cortar con un aro 4 láminas de gelatina de tomate.
Poner después el aro de Emplatar en el plato y situar una de las láminas de gelatina, después una capa de aguacate, una de salmón, otra de aguacate y terminamos con otra lámina de gelatina de tomate.
Decoramos, con una lámina de gelatina de tomate, cortada con cortapastas a nuestro gusto y lo ponemos a la inversa para que resalte su color.
Quitar el aro y servir.

MOJITO DE FRUTOS ROJOS

Ingredientes: (Para 2 personas)
150 ml Ron blanco
1 limón
4 cucharadas de te de frutos rojos
50 gr de azúcar

Preparación:
Poner en una jarra para microondas agua (unos 500 ml), junto con el te y el azúcar.
Programar 5 minutos a temperatura máxima.
Dejar reposar y enfriar.
Pasar por un colador.
Poner en contenido en recipiente para hacer hielos.
Dejar congelar.

Poner en un vaso batidor. 250 ml de estos hielos, junto con el jugo de 1/2 limón.
Triturar hasta dejar bien picado.
Poner en las copas.
Añadir el Ron, mezclar.

GRANIZADO DE YOGUR ÁCIDO SOBRE GELATINA DE TOMATE A BAJA TEMPERATURA EN DOS TEXTURAS. (THERMOMIX)

Ingredientes: (Para 4 personas)
2 tomates
3 láminas de gelatina
1 yogurt griego
1/2 limón (su jugo)
Sal
120 gr de hielo

Preparación:
Pelar los tomates, partir y retirar las pepitas. Reservar.
Hacer taquitos con la pulpa.
Poner en el vaso de thermomix, las pieles y semillas de los tomates.
Añadir sal al gusto y 100 ml de agua.
Programar 5 segundos a velocidad 5.
Poner el cestillo, en él ponemos los daditos de tomate.
Programar 7 minutos, 70 grados, velocidad 1.
Poner en agua fría las láminas de gelatina durante 5 minutos para hidratar.
Sacar el cestillo y escurrir bien todo el líquido.
Añadir las láminas de gelatina.
Programar 10 segundos a velocidad 10.
Poner el licuado del tomate en las copas, ocupando un poco menos de la mitad.
Añadir los daditos de tomate.
Enfriar en nevera hasta que cuaje (1 hora +/-)

Poner en el vaso de thermomix el yogurt, el jugo de limón y una pizca de sal.
Programar 10 segundos a velocidad 4.
Añadir el hielo.
Programar 5 segundos a velocidad 5.
Poner en las copas encima de la gelatina de tomate.
Servir.

CUAJADA DE ZANAHORIA CON MANZANA CONFITADA Y FRAMBUESAS. (CON THERMOMIX)

Ingredientes: (Para 4 raciones)
250 gr de zanahoria pelada
250 gr de leche
1 sobre de cuajada
100 gr de azúcar
1 manzana
8 frambuesas

Preparación:
Poner en el vaso de thermomix las zanahorias en trazos.
Añadir el azúcar y la leche.
Programar 5 segundos a velocidad 5.
Después programar 6 minutos a 80 grados velocidad 1.
Añadir el sobre de cuajada.
Programar 30 segundos a velocidad 10.
Verter el contenido en las copas.
Dejar en nevera 2 horas.

Lavar la manzana.
Retirar el corazón de la manzana y partir en 4 cuartos.
Poner en un recipiente de microondas con 1 cucharada de azúcar y dos cucharadas de agua.
Programar 2 minutos a máxima temperatura.
Dejar enfriar. Laminar.

Decorar poniendo las láminas de manzana y las frambuesas.
Servir.

TRAMPANTOJO DE RISOTTO: RECETA REAL (TARTAR DE SOLOMILLO DE PAVO CON RULO DE CABRA Y ORÉGANO)

Ingredientes: (Para 2 personas)
Solomillo de pavo (300 gr)
Rulo de cabra (100 gr)
2 lonchas de queso semicurado.
Sal
Orégano
Aceite de oliva

Preparación:
Cortar dos rodajas de rulo de cabra y reservar.
El resto de este queso, retirar la corteza blanca y trocear el resto.

Trocear el solomillo de pavo en trozos pequeños.
Añadir sal al gusto.
Poner en una sartén un poco de aceite y saltear el pavo sin que llegue a dorarse.

Poner en un vaso picador, añadir el rulo de cabra y el queso semicurado y picar.
Poner de nuevo en la sartén y terminar de saltear, hasta que se mezcle bien con el queso.
Emplatar con un aro metálico.
Poner en la misma sartén las 2 rodajas de rulo de cabra reservados y dorar levemente.
Poner encima del (falso risoto), añadir un poco de orégano y trocitos de jamón (opcional).
Servir.

SOPA FRÍA DE CALABACÍN Y QUESO AZUL CON BOMBONES DE TOMATE E HILOS CRUJIENTES DE JAMÓN SERRANO.

Ingredientes:
1 tomate (unos 100 gr)
1/2 limón (su jugo)
125 gr de crema de queso azul
1 calabacin grande (unos 200 gr
50 gr de hilos de jamón serrano
Aceite de oliva
Sal
3 láminas de gelatina
6 moldes de silicona (mini)

Preparación:
Poner las láminas de gelatina en un recipiente con agua fría durante 5 minutos.
Poner en un vaso triturador el tomate en 4 trozos, el jugo de limón y sal al gusto.
Triturar hasta que quede una mezcla fina.
Poner en un vaso unos 20 ml de agua, calentar en microondas hasta que comience a hervir.
Escurrir las láminas de gelatina y deshacer en el agua caliente.
Añadir a la mezcla de tomate y limón y triturar de nuevo.
Poner el contenido en los moldes de tartaleta y enfriar en nevera mínimo 1 hora hasta que cuaje.

Pelar el calabacin.
Trocear en rodajas.
Añadir sal y dejar reposar 1 hora.
Poner en un cazo el calabacin, una cucharada de aceite de oliva y medio vaso de agua (100 ml) y cocinar a temperatura media-alta durante 5 minutos, añadir la crema de queso y triturar.
Poner en un tupper y enfriar en nevera 2 horas.

Poner en una sartén 1 cucharada de aceite de oliva.
Freír los hilos de jamón serrano.
Poner sobre un papel absorbente.

Emplatar, sacando de los moldes los bombones de tomate, colocamos 3 en cada plato.
Ponemos entre ellos el jamón crujiente.
Vertemos por los laterales la SOPA fría sin que tape el acompañamiento.
Servir.