GAZPACHO DE REMOLACHA.

Ingredientes: (Para 6 personas)
Tomate de rama 600 gr
Remolacha cocida 300 gr
Pepino 200 gr
Agua 200 ml
Aceite de oliva 75 ml
Vinagre de vino 20 ml
Crema de vinagre de manzana (1 cucharada)
Sal (al gusto)

Preparación:
Poner en un vaso triturador todos los ingredientes.
Batir hasta obtener una mezcla homogénea y fina.
Poner en recipientes individuales o botella.
Dejar enfriar en nevera unas 2 horas.

HUEVOS RELLENOS DE CREMA DE JAMÓN SERRANO CON TOMATE KUMATO AHUMADO.

Ingredientes: (Para 2 personas)
6 huevos
150 gr de jamón serrano
50 gr de jamón York
40 gr de manteca de cerdo
2 tomate kumato
Sal
Sal de ahumar

Preparación:
Poner en un cazo los huevos, con 1 cucharada de sal y agua hasta cubrirlos.
Cocer durante 15 minutos a temperatura máxima.
Dejar enfriar y pelar.
Retirar la piel a los tomates.
Partir cada tomate en 4 cuartos y retirar las semillas, dejando sólo los pétalos.
Poner los pétalos el un bol y añadir 1 cucharada de sal de ahumar.
Dejar reposar durante 30 minutos.
Retirar el exceso de sal y cortar en láminas.
Poner en un vaso triturador el jamón serrano, la manteca y el jamón York.
Triturar hasta obtener una mezcla fina y homogénea.
Partir los huevos por la mitad y retirar la yema.
Emplatar rellenando los huevos con la crema de jamón y poner encima de cada mitad una lámina de tomate ahumado.

CREMA PRIMAVERA CON TOQUE ASIÁTICO.

Ingredientes: (Para 4 personas)
Calabacín 200 gr
Brócoli 500 gr
Aceite de oliva
Sal
Salsa de soja (opcional)

Preparación:
Pelar el calabacín y trocear, dejando un trocito partido en "bastones" para decorar.
Lavar y partir el brócoli en trozos, dejando algunos ramilletes pequeñitos para decorar.

Poner en un cazo, el brócoli y el calabacín troceado, junto con 1 cucharada de aceite de oliva, 150 ml de agua y sal al gusto.
Cocer durante 15 minutos desde que empiece a hervir.

Poner en un vaso triturador, el brócoli y el calabacín cocidos, junto con el agua que haya quedado y triturar hasta obtener una mezcla homogénea y fina.
Rectificar el punto de sal.

Poner en una sartén los bastones de calabacín y los ramilletes de brócoli.
Añadir la salsa de soja o en su lugar sal y una cucharadita de aceite.
Saltear durante 2 minutos.

Emplatar poniendo la crema y encima decorar con el brócoli y calabacín salteados.

ROLLITOS DE LOMO RELLENOS DE QUESO BRIE.

Ingredientes: (Para 2 personas)
6-8 filetes de cinta de lomo de cerdo finos
200 gr de queso brie
2 lonchas de queso semicurado
Aceite de oliva
Sal
Orégano seco

Preparación:
Poner una pizca de sal a la cinta de lomo.
Retirar y desechar del queso Brie su parte blanca.
Trocear el queso Brie en tantos trocitos de más o menos igual tamaño cómo filetes de cinta de lomo tengamos.
Ponerlo en el centro de estos y enrollar.
Poner en una sartén 1 cucharada de aceite de oliva.
Hacer los rollitos durante 2-3 minutos a temperatura fuerte. Sacar a un plato válido para microondas.
Poner encima de cada rollito, un trocito de loncha de queso semicurado y orégano.
Poner en microondas durante 1 minutos a máxima potencia.
Emplatar y servir.

ENSALADA TEMPLADA DE GULAS Y LANGOSTINOS.

Preparación: (Para 2 personas)
200 gr de gulas
12 langostinos cocidos
5 tomames cherry
50 gr de ensaladas variadas
Sal
Aceite de oliva
Ajo en polvo

Preparación:
Pelar los langostinos.
Lavar los tomates y partir por la mitad.
Lavar y escurrir las lechugas.
Poner en una sartén 1 cucharada de aceite, en ella saltear las gulas con ajo y sal al gusto.
Emplatar, poniendo un aro en el centro.
Poner en la base las lechugas, encima poner las gulas salteadas.
Terminar de emplatar poniendo los langostinos alternando con los tomates.
Añadir sal a los tomates.
Retirar el aro justo antes de servir.

CREMA TEMPLADA DE ESPARRAGOS VERDES FRESCOS CON TOQUE CÍTRICO Y MARINERO.

Ingredientes: (Para 2 personas)
Esparragos verdes frescos (6-8)
Patatas medianas (100 gr)
2 aguacates pequeños
1/2 limón (su jugo)
8 gambas peladas
Aceite de oliva
Sal
Ajo en polvo

Preparación:
Limpiar los espárragos.
Trocear hasta completar unos 100 gr, reservando 2 puntas para decorar.
Pelar las patatas, lavar y trocear.
Poner en un cazo con 150 ml de agua, los espárragos y las patatas troceados.
Añadir una cucharada de aceite de oliva y sal.
Cocer a fuego máximo durante 15 minutos.
Poner en un vaso triturador los espárragos y las patatas ya cocinadas junoto con el agua que haya quedado y triturar hasta obtener una crema fina.
Pelar los aguacates.
Reservar medio para decorar, añadiendo unas gotas de limón.
Trocear los aguacates y añadir a la mezcla del vaso triturador (100 gr).
Poner el jugo de limón y sal al gusto.
Triturar hasta conseguir una mezcla homogénea.
Saltear ligeramente en una sartén las gambas y las puntas de espárrago con una cucharada de aceite de oliva, sal y ajo en polvo.
Emplatar poniendo la crema.
Encima de esta colocar una punta de espárrago en la mitad, en una parte situamos dos trozos de aguacate y en la otra mitad las gambas.

BOGAVANTE AL HORNO RELLENO DE TARTAR DE COLA DEL PROPIO BOGAVANTE.

Ingredientes: (Para 2 personas)
1 Bogavante vivo congelado al menos 72 horas (unos 600 gr)
1 aguacate pequeño
1/2 limón (su jugo)
Sal
Aceite de oliva
Crema de vinagre de manzana

Preparación:
Descongelar el bogavante.
Partirlo por la mitad.
Retirar los intestinos y pasar por agua del grifo.
Retirar la carne de la cola con ayuda de una cuchara.
Trocear finamente y reservar.
Poner el bogavante en una bandeja de horno con 2 cucharadas de aceite, 1/2 vaso de agua (100 ml) y sal.
Hornear a 200 grados durante 20 minutos.
Trocear el aguacate en trocitos pequeños, mezclar con la cola de bogavante troceada.
Añadir limón y sal y mezclar.
Sacar el bogavante del horno.
Emplatar, poniendo el tartar en espacio donde estaba la cola del bogavante.