SETAS DE OSTRA RELLENAS DE JAMÓN SERRANO.

Ingredientes:
14 setas
7 lonchas de jamón serrano
Aceite de oliva
Sal

Preparación:
Poner en una sartén 1 cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal.
Colocar 7 setas. Situar encima de cada una de ellas una loncha de jamón serrano.
Cubrir con las otras setas eligiendo (+/-) del mismo tamaño.
Poner una pizca de sal encima.

Hacer por cada una de las caras hasta qué estén doradas.
Emplatar y espolvorear albahaca seca encima de ellas.

TARTAR DE BACALAO CON TOMATE.

Ingredientes:
3 tomates de rama (+/- 250 gr)
200 gr de bacalao al punto de sal
Aceite de oliva virgen
Sal de ahumar
Sal líquida de trufa
Ajo molido
Tomate de rama
Albahaca seca

Preparación:
Pelar los tomates. Partir por la mitad estirar las semillas.
Trocear finamente la pulpa.
Poner en un bol, con una cucharadita de sal de ahumar y 1/2 cucharadita de sal líquida de trufa.
Dejar reposar durante 1 hora.

Trocear finamente el bacalao.
Añadir 1 cucharadita de sal de ahumar y otra de ajo en polvo.
Poner 2 cucharadas de aceite de oliva virgen y mezclar.

Emplatar con un aro metálico. Poniendo en su base el tomate picado, encima poner el bacalao.

Decorar con tomates cherry y albahaca seca.

LUNA ASALMONADA.

Ingredientes:
1 lomo de salmón (+/- 350 gr)
1/2 cabeza y espina de salmón
Sal de ahumar
4 láminas de gelatina
Sal
Aceite de oliva
Eneldo seco

Preparación:
Poner en un bol una fina capa de sal de ahumar.
Colocar el salmón con la piel hacia arriba.
Cubrir con otra capa de sal de ahumar.
Reposar en nevera durante 24 horas.

Poner en un cazo la cabeza y espinas de salmón.
Añadir 200 ml de agua y 1/2 cucharadita de sal.
Cocer durante 15-20 minutos hasta 1 que reduzca a la mitad el líquido.

Poner en agua fría las láminas de gelatina e hidratar durante 5 minutos.

Colar el caldo de salmón. Añadir las láminas de gelatina y deshacer.
Poner en un tupper redondo y dejar cuajar en nevera durante 1 hora.

Laminar el salmón y añadir aceite de oliva y eneldo.

Emplatar poniendo la gelatina de salmón a modo de luna y poner el salmón en la parte derecha del plato cubriendo parte de la luna.

R

TARTA DE MANZANA HEALTHY (SIN AZÚCAR Y SIN GRASA).

Ingredientes:
1 kilo de manzana golden
120 ml de leche
70 gr de fructosa
50 gr de harina
3 huevos
1 sobre de levadura
Mermelada de melocotón sin azúcar
2 láminas de gelatina

Preparación:
Pelar las manzanas y laminar dos de ellas. Reservar.
Poner en un vaso triturador el resto de las manzanas junto con el resto de ingredientes salvo la gelatina y mermelada de melocotón.
Triturar hasta obtener una mezcla homogénea.

Poner en un molde de silicona o aluminio.
Decorar con la manzana laminada.

Hornear 45 minutos con horno previamente precalentado.

Dejar enfriar. Poner las láminas de gelatina en agua fría durante 5 minutos.
Poner en un bol 2 cucharadas de agua en microondas durante 30 segundos.
Añadir las láminas de gelatina escurridas y dos cucharadas de mermelada.
Mezclar y poner encima de la tarta. Dejar enfriar y servir.

CONEJO A LA PLANCHA CON SALSA DE VINO BLANCO.

Ingredientes:
400 gr de conejo troceado
100 ml de vino blanco
Aceite de oliva
Sal

Preparación:
Poner una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva y dorar durante 5 minutos el conejo.
Añadir el vino y dejar reducir durante 5 minutos.
Emplatar el conejo, verter la salsa encima.

ENSALADA TEMPLADA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO Y BACALAO.

Ingredientes:
1 bote de pimientos del piquillo (12 unidades)
350 gr de bacalao al punto de sal
3 dientes de ajo
Aceite de oliva
Sal

Preparación:
Sacar los pimientos del piquillo del frasco. Dejar escurrir.
Trocear en pedacitos pequeños el bacalao. Reservar.
Pelar los ajos. Laminar finamente.
Poner en una sartén aceite de oliva.
Dorar los ajos con un poco de sal.
Sacar y reservar sobre un papel absorbente.
Verter el aceite caliente sobre el bacalao. Dejar reposar 2 minutos.
Escurrir el aceite sobre la sartén, calentar de nuevo y verter sobre el bacalao.
Reposar durante 5 minutos, retirar el aceite y añadir los ajos. Mezclar.
Dorar los pimientos del piquillo en ese mismo aceite durante 3 minutos.
Emplatar poniendo los pimientos del piquillo en la base del plato y el bacalao en el centro.
Servir templado.

CEVICHE DE GAMBON Y PANGA CON FUME DE PESCADO.

Ingredientes:
400 gr de gambón
300 gr de panga
50 gr de aceitunas rellenas de anchoa
1 tomate
1 chalota
1 pastilla de caldo/Sal

Preparación:
Pelar los gambones.
Retirar el intestino con ayuda de un cuchillo.
Reservar los cuerpos.
Poner un cazo con agua (500 ml) a hervir y echar en él las cabezas y pieles del gambón con 1 pastilla de caldo o 1/2 cucharadita de sal.
Hervir durante 15 minutos +/- hasta que reduzca a la mitad.
Colar y dejar enfriar.

Partir en trozos medianos el filete de panga.
Pelar la chalota, cortar en láminas y reservar.
Pelar el tomate, retirar las semillas y cortar en láminas.
Poner en un recipiente los gambones, panga, cebolla, tomate y aceitunas.
Verter encima el fumé.
Dejar marinar durante 1 hora.
Rectificar el punto de sal y servir.