GELATINA DE ANCHOAS CON QUESO MOZZARELLA.

INGREDIENTES:
2 latas pequeñas de anchoas (12 anchoas)
2 tomates (+/- 250 gr)
8 láminas de gelatina
1 bola de queso mozzarella (200 gr)
Albahaca seca

PREPARACIÓN:
Trocear los tomates y poner en un vaso triturador junto con 6 anchoas.
Triturar hasta tener una mezcla fina y homogénea.

Hidratar en agua fría las láminas de gelatina durante 5 minutos.

Poner en un vaso 50 ml de agua y calentar en microondas durante 10 segundos.
Deshacer en ella las láminas de gelatina escurridas.

Añadir a la mezcla de tomate y anchoas. Mezclar.

Cortar la mozzarella en láminas y ponerla en la base de moldes de silicona individuales.

Verter encima la mezcla de tomate y anchoas y dejar enfriar en nevera durante 3 horas.
Desmoldar y servir con albahaca seca y una anchoa enrollada encima de cada porción.

CANELONES DE SALMÓN AHUMADO Y AGUACATE.

INGREDIENTES:
150 gr de salmón ahumado en lonchas finas.
1 aguacate maduro
1 limón (su jugo)
Albahaca seca
Sal

PREPARACIÓN:
Pelar el aguacate.
Añadir el jugo de limón y sal al gusto.
Mezclar con ayuda de un tenedor hasta tener una mezcla fina y homogénea.

Poner una parte de esta mezcla en el extremo más ancho de la loncha de salmón ahumado y enrollar.

Poner albahaca en seca y emplatar.

CHAMPIÑONES AL AJILLO.

INGREDIENTES:
250 gr de champiñón
50 gr de jamón serrano
5 dientes de ajo
Aceite de oliva
1 pastilla de caldo o sal

PREPARACIÓN:
Limpiar los champiñones y trocear.
Pelar los ajos y laminar.

Poner en una sartén 2 cucharadas de aceite de oliva. Dorar los ajos con una pizca de sal.
Sacar a un plato sobre papel absorbente y reservar.

Echar los champiñones en ese mismo aceite junto con la pastilla de caldo desmenuzada y saltear durante 5 minutos, añadir el jamón serrano troceado y terminar de hacer.
Apagar la temperatura y añadir los ajos reservados. Servir.

ENSALADA TEMPLADA DE ESCAROLA Y ANCHOAS DEL CANTÁBRICO.

INGREDIENTES:
200 gr de escarola
3 tomates
2 pepinos
5 dientes de ajo
1 lata pequeña de anchoas
5 tomates cherry
Aceite de oliva
Sal

PREPARACIÓN:
Pelar los tomates y los pepinos y trocear.
Pelar los ajos y cortar en láminas.

Poner aceite de oliva en una sartén y dorar los ajos con un poco de sal. Sacar y reservar sobre papel absorbente.

Echar en ese mismo aceite el tomate, el pepino y dos anchoas muy picaditas y saltear durante 5 minutos.

Apagar la temperatura. Echar la escarola saltear con el calor residual.
Añadir los ajos y mezclar todo. Rectificar el punto de sal.

Partir los tomate cherry y colocar sobre cada uno de ellos una anchoa enrollada.

Emplatar poniendo la ensalada en la base del plato y decorar con los tomate cherry y anchoas.

COCHIFRITO.

INGREDIENTES:
1 kilo de cochinillo lechal
Sal
Aceite de oliva

PREPARACIÓN:
Partir el cochinillo en trozos del mismo tamaño o pedirlo así al carnicero.

Poner sal y dejar reposar en frío durante 1 hora (poner el doble de sal que si lo fuéramos a cocinar en el momento.

Poner aceite (lo suficiente para cubrir el cochinillo) en una sartén a temperatura media.
Hacer el cochinillo durante 10-15 minutos.
Sacar y reposar.

Poner de nuevo la sartén con el mismo aceite a temperatura fuerte.
Cocinar el cochinillo durante 5 minutos para que la piel quede crujiente.

Sacar y poner sobre papel absorbente. Servir.

MEJILLONES AL VAPOR RELLENOS DE BRANDADA DE BACALAO.

INGREDIENTES:
1 kilo de mejillones
200 gr de bacalao desmigado al punto de sal
5 dientes de ajo
Sal
Aceite de oliva 100 ml


PREPARACIÓN:
Limpiar los mejillones retirando los bigotes con ayuda de un cuchillo y pasándolos por el agua del grifo a chorro.

Poner en una cacerola. Añadir 1 cucharadita de sal y 150 ml de agua.
Dejar cocer durante 10 minutos desde que empiece a hervir el agua.
Dejar enfriar y abrir dejando sólo el mejillón en media concha.

Pelar los ajos y hacer láminas finas.
Poner en una sartén 100 ml de aceite de oliva.
Dorar los ajos junto con una pizca de sal.
Sacar y reservar en un plato sobre un papel absorbente.

Poner en un vaso triturador el bacalao, junto con el aceite caliente y los ajos, excepto algunas láminas que dejaremos para decorar.
Triturar hasta conseguir una mezcla homogénea.

Rellenar los mejillones con esta mezcla.
Decorar con láminas chips de ajo.

ARROZ CON BOGAVANTE.

INGREDIENTES:
1 bogavante 600 gr +/- (previamente congelado y descongelado)
2 tomates
1 cebolla
200 gr de arroz bomba
600 ml de caldo de pescado
Aceite de oliva
Sal

PREPARACIÓN:
Partir el bogavante por la mitad. Retirar el intestino y trocear separando las pinzas, el cuerpo y la cabeza. Reservar.

Pelar la cebolla y el tomate y cortar en Brunoise. Reservar.

Poner en una paellera 2 cucharadas de aceite de oliva.
Saltear el bogavante ligeramente con un poco de sal hasta que coja color. Sacar y reservar.

Poner 1 cucharada más de aceite y pochar la cebolla con un poco de sal a temperatura  media durante 5 minutos.

Añadir el tomate y pochar hasta que esté dorada la cebolla.

Echar el arroz y saltear durante 2 minutos. Añadir el caldo de pescado y dejar cocer durante 10 minutos. Si precisara añadir caldo o en su defecto agua, lo calentamos previamente en microondas para no parar la cocción.

Poner el bogavante y dejar cocer con el arroz 5-7 minutos más.

Apagar la temperatura. Dejar reposar 5 minutos y servir.