CARPACCIO DE BACALAO CON TOMATE EN DOS TEXTURAS.

INGREDIENTES:
350 gr de lomos de bacalao al punto de sal congelados
3 tomates de pera (+/- 250 gr)
4 láminas de gelatina
1/2 limón (su jugo)
Crema de vinagre de manzana
Aceite de oliva virgen
Eneldo seco
Sal

PREPARACIÓN:
Descongelar parcialmente el bacalao preferiblemente en nevera (no dejar descongelar del todo para poder laminar más finamente).

Pelar uno de los tomates, partir en 4 cuartos y retirar las semillas
Trocear la pulpa en brunoise (trocitos pequeños.
Poner en un bol con una pizca de sal y reservar.

Poner en un vaso triturador los otros dos tomates en trozos grandes, añadir el jugo de limón y sal al gusto.
Triturar hasta conseguir una mezcla fina.

Hidratar en un plato con agua fría las láminas de gelatina durante 5 minutos.
Poner en un bol un poco de la mezcla de tomate y calentar durante 10 segundos en microondas.
Escurrir las láminas de gelatina y deshacer en la mezcla caliente.
Si fuera necesario poner 10 segundos más a microondas para derretir la gelatina completamente.
Añadir al vaso triturador y mezclar con el resto.

Poner la mezcla en moldes pequeños de silicona y dejar en nevera durante 2 horas.

Retirar el agua que haya soltado el bacalao y secar con un papel absorbente.
Laminar el bacalao lo más fino posible.

Emplatar las láminas de bacalao y rectificar el punto de sal al gusto.
Desmoldar el tomate en gelatina y situar encima del bacalao de forma alterna.
Poner los dados de tomate reservados entre la gelatina de tomate.

Aderezar con 1 cucharada de aceite de oliva virgen, unas gotitas de crema de vinagre de manzana y eneldo seco. Servir frío.

GAZPACHO DE MELÓN Y MENTA CON CRUJIENTE DE JAMÓN.

INGREDIENTES:
250 gr de melón

100 gr de pepino pelado
8 hojas de menta/hierbabuena frescas
1 diente de ajo pequeño
1 limón (su jugo)
1 cucharada rasa de sal
1 cucharadita de crema de vinagre de manzana
4 cucharadas de aceite de oliva virgen
2 lonchas de jamón serrano

PREPARACIÓN:
Poner las lonchas de jamón serrano sobre papel de horno y cubrir con otro papel.
Hornear durante 5 minutos a 150 grados con horno previamente precalentado.
Sacar y reservar.

Poner el resto de ingredientes en thermomix y programar 1,5 minutos a velocidad 10 o en su defecto en un vaso triturador y batir hasta conseguir una mezcla fina.

Rectificar el punto de sal y servir con el crujiente de jamón.

TOMATE GIGANTE RELLENO DE CARNE DE LA TÍA MARUJA DE SAN CLEMENTE.

INGREDIENTES:
1 tomate de +/- 800 gr
150 gr de carne picada de ternera
1 cebolla (100 gr)
1 lata pequeña de champiñones (100 gr)
50 gr de jamón serrano
Sal
Aceite de oliva

PREPARACIÓN:
Pelar la cebolla. Cortar finamente y reservar.
Picar el jamón serrano y reservar.
Escurrir el agua de los champiñones, trocear y reservar.

Cortar la parte superior del tomate.
Vaciar la pulpa con cuidado para no romper la piel del tomate. Trocear y reservar.

Poner en una sartén aceite de oliva. Echar la cebolla y un poco de sal, pochar durante unos minutos.

Añadir el tomate y rectificar el punto de sal. Sofreir hasta que se reduzca a la mitad.

Añadir la carne picada, el jamón serrano y los champiñones y acabar de pinchar durante unos minutos. Rectificar el punto de sal.

Dejar atemperar y poner esta mezcla dentro del tomate.

Poner el tomate en un recipiente de horno. Poner un poco de agua en el fondo.
Hornear durante 20 minutos a 200 grados con horno previamente precalentado, apagar el horno y
poner la tapa al tomate para que se cocine con el calor residual.
Sacar y servir.

GELATINA DE ANCHOAS CON QUESO MOZZARELLA.

INGREDIENTES:
2 latas pequeñas de anchoas (12 anchoas)
2 tomates (+/- 250 gr)
8 láminas de gelatina
1 bola de queso mozzarella (200 gr)
Albahaca seca

PREPARACIÓN:
Trocear los tomates y poner en un vaso triturador junto con 6 anchoas.
Triturar hasta tener una mezcla fina y homogénea.

Hidratar en agua fría las láminas de gelatina durante 5 minutos.

Poner en un vaso 50 ml de agua y calentar en microondas durante 10 segundos.
Deshacer en ella las láminas de gelatina escurridas.

Añadir a la mezcla de tomate y anchoas. Mezclar.

Cortar la mozzarella en láminas y ponerla en la base de moldes de silicona individuales.

Verter encima la mezcla de tomate y anchoas y dejar enfriar en nevera durante 3 horas.
Desmoldar y servir con albahaca seca y una anchoa enrollada encima de cada porción.

CANELONES DE SALMÓN AHUMADO Y AGUACATE.

INGREDIENTES:
150 gr de salmón ahumado en lonchas finas.
1 aguacate maduro
1 limón (su jugo)
Albahaca seca
Sal

PREPARACIÓN:
Pelar el aguacate.
Añadir el jugo de limón y sal al gusto.
Mezclar con ayuda de un tenedor hasta tener una mezcla fina y homogénea.

Poner una parte de esta mezcla en el extremo más ancho de la loncha de salmón ahumado y enrollar.

Poner albahaca en seca y emplatar.

CHAMPIÑONES AL AJILLO.

INGREDIENTES:
250 gr de champiñón
50 gr de jamón serrano
5 dientes de ajo
Aceite de oliva
1 pastilla de caldo o sal

PREPARACIÓN:
Limpiar los champiñones y trocear.
Pelar los ajos y laminar.

Poner en una sartén 2 cucharadas de aceite de oliva. Dorar los ajos con una pizca de sal.
Sacar a un plato sobre papel absorbente y reservar.

Echar los champiñones en ese mismo aceite junto con la pastilla de caldo desmenuzada y saltear durante 5 minutos, añadir el jamón serrano troceado y terminar de hacer.
Apagar la temperatura y añadir los ajos reservados. Servir.

ENSALADA TEMPLADA DE ESCAROLA Y ANCHOAS DEL CANTÁBRICO.

INGREDIENTES:
200 gr de escarola
3 tomates
2 pepinos
5 dientes de ajo
1 lata pequeña de anchoas
5 tomates cherry
Aceite de oliva
Sal

PREPARACIÓN:
Pelar los tomates y los pepinos y trocear.
Pelar los ajos y cortar en láminas.

Poner aceite de oliva en una sartén y dorar los ajos con un poco de sal. Sacar y reservar sobre papel absorbente.

Echar en ese mismo aceite el tomate, el pepino y dos anchoas muy picaditas y saltear durante 5 minutos.

Apagar la temperatura. Echar la escarola saltear con el calor residual.
Añadir los ajos y mezclar todo. Rectificar el punto de sal.

Partir los tomate cherry y colocar sobre cada uno de ellos una anchoa enrollada.

Emplatar poniendo la ensalada en la base del plato y decorar con los tomate cherry y anchoas.