ENSALADA DE LA HUERTA DECONSTRUIDA.

INGREDIENTES:
50 gr de lechuga
50 gr de zanahoria
100 gr de pepino
200 gr de tomate
100 ml de agua
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de manzana.
Sal

PREPARACIÓN:
Pelar el pepino y la zanahoria.
Trocear las verduras, dejando unos trocitos de cada una para decorar.
Poner en un vaso triturador las verduras troceadas, junto con el aceite, el vinagre y sal al gusto.

Triturar hasta que quede una mezcla fina y homogénea.
Rectificar el punto de sal si fuera necesario.

Servir frío acompañado de las verduritas reservadas.

LACÓN A LA GALLEGA DECONSTRUIDO .

INGREDIENTES:
200 gr de lacón cocido en lonchas
3 patatas medianas
Aceite de oliva
Pimentón dulce
Sal

PREPARACIÓN:
Pelar y lavar las patatas.
Cortar en daditos pequeños.
Poner en un recipiente de microondas,junto con medio vaso de agua dos cucharadas de aceite de oliva y sal.
Programar 15 minutos a máxima potencia.
Si no están blandas poner unos minutos más.
Sacar y triturar con un tenedor.

Añadir 2 cucharadas de aceite de oliva y una cucharada de pimentón y mezclar.

Poner esta mezclar en cada loncha de lacón y enrollar.
Poner pimentón encima del lacón y servir.

MILHOJAS DE BERENJENA Y BRANDADA DE BACALAO.

INGREDIENTES:
350 gr de bacalao al punto de sal.
2 berenjenas
100 gr de queso rallado
5 dientes de ajo
Aceite de oliva
Sal

PREPARACIÓN:
Cortar las berenjenas en láminas en rodajas finas, con una mandolina.
Poner en un recipiente y añadir un poco de sal.
Dejar reposar durante 1 hora.

Retirar el agua que haya generado.
Poner en un recipiente de microondas con 1/2 vaso de agua y 2 cucharadas de aceite de oliva.
Cocinar en microondas durante 15 minutos a máxima potencia.
Retirar el agua generado y dejar enfriar.

Pelar y laminar los ajos.
Poner en una sarten aceite de oliva, echar los ajos y sal.
Cocinar hasta que se doren.
Reservar en un plato sobre papel absorbente.

Poner en un vaso triturador el bacalao troceado junto con los ajos.
Verter el aceite de ajos muy caliente. Triturar.

Poner en un recipiente de horno una capa de berenjena, después la mitad de la brandada de bacalao, otra de berenjena, otra de brandada de bacalao y terminamos con una de berenjena.

Añadimos queso rallado.
Poner en horno durante 10 minutos a 180 grados con horno previamente precalentado. En su defecto poner en microondas.

Sacar y servir.

SALMÓN AHUMADO (ELABORADO EN CASA)

Ingredientes:
Lomos de salmón fresco
Sal para ahumar
Eneldo seco
Aceite de oliva

Preparación:
Poner en un tupper hondo una fina capa de sal para ahumar.
Colocar encima los lomos de salmón con la piel hacia arriba.
Cubrir con otra fina capa de sal de ahumar.
Poner la tapa al tupper y reposar en nevera durante 24 horas.
Sacar y retirar con agua bajo el grifo toda la sal y agua que ha soltado al realizar el ahumado.
Secar con papel absorbente.
Congelar en porciones separadas.
Sacar del congelador la porción a utilizar, cortar en láminas finas cuando esté parcialmente descongelado (es más sencillo cortar en láminas finas).
Poner en un plato con un poco de aceite de oliva y eneldo.
Reposar hasta que esté descongelado del todo y consumir.

HUMUS DE ACEITUNA CON HOJALDRES DE ACEITUNA (NEGRA, SABOR ANCHOA Y CHUPADEO).


INGREDIENTES : (Para 2 personas)

Para el humus:
150 gr de garbanzos cocidos escurridos (1 bote pequeño)
80 gr de aceituna chupadeo
20 ml de agua de conservación de las aceitunas.
Tahin tostado 25 gr (pasta de Sésamo)
1 lima (su jugo)
Comino molido 1/2 cucharadita
Ajo (1 diente pequeño)
1/2 cucharadita de sal
20 ml de aceite de oliva

Para los hojaldres:
1/2 lámina de hojaldre
50 gr de aceituna sabor anchoa sin hueso
50 gr de aceituna negra sin hueso
50 gr de aceituna chupadeo sin hueso
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
Orégano seco
Sal en escamas

PREPARACIÓN:

Para el humus:
Poner en el vaso triturador todos los ingredientes.
Triturar hasta conseguir una mezcla homogénea.
Rectificar el punto de sal si fuera necesario.
Reservar.

Para el hojaldre:
Cortar el hojaldre en rectangulos  iguales sobre un papel de horno.

Cortar en rodajas las aceitunas y poner en cada hojaldre un tipo de aceituna distinta.

Pincelar generosamente con aceite de oliva.

Cubrir con una pizca de escamas de sal y orégano seco.

Hornear durante 30 minutos a 200 grados con horno previamente precalentado.

Emplatar poniendo el humus es un recipiente y acompañar con los hojaldres de aceituna.

TATAKI DE ATÚN CON SALMOREJO DE ACEITUNA CHUPADEO.

INGREDIENTES:
Para el tataki
250 gr de atún rojo
1 cucharada de aceite de oliva
Sal fina
Sal en escamas

Para el salmorejo de aceituna:
100 gr de aceitunas chupadeo sin hueso
50 ml de líquido de conservación de las aceitunas
20 gr de pan tostado estilo chapata
40 ml de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de manzana
Sal

PREPARACIÓN:
Poner en el vaso triturador todos los ingredientes del salmorejo excepto la sal.
Triturar hasta conseguir una mezcla fina.
Rectificar el punto de sal si fuera necesario.
Reservar.

Poner en una sarten una cucharada de aceite y un poco de sal fina.
Cuando esté bien caliente sellar por todas las caras el atún y reservar en un plato sobre papel absorbente.
Cortar en rodajas.

Emplatar poniendo el salmorejo en la base del plato y encima el atún.
Poner al atún escamas de sal.

CHIPIRONES ES A LA PLANCHA SOBRE TAPENADE DE ACEITUNA NEGRA (con/sin thermomix).

INGREDIENTES:
Para el tapenade de aceitunas:
100 gr de aceitunas negras deshuesadas
3 filetes de anchoa
1 cucharadita de alcaparras
40 ml de aceite de oliva
1/2 limón (Su jugo)

Para los chipirones:
500 gr de chupirones
4 dientes de ajo
1 ramita de perejil
Aceite de oliva
Sal

PREPARACIÓN:
Para el tapenade de aceitunas:
Poner en el vaso thermomix todos los ingredientes y programar 1 minuto a velocidad 10.
Bajar con la espátula lo que haya quedado sobre las paredes del vaso y volver a programar 1 minuto a velocidad 8.
Bajar con una espátula lo que haya quedado sobre las paredes y poner en un bol. Reservar.

Para los chipirones:
Limpiar el chipiron y ponerlo sobre un colador para retirar el agua.

Picar finamente el ajo y el perejil.
Poner en una sarten 1 cucharada de aceite de oliva y cuando esté caliente añadir el ajo y el perejil junto con los chipirones.
Hacer a la plancha hasta que estén doraditos y sacar a un plato sobre papel absorbente.

Emplatar poniendo una base de tapenade de aceitunas y encima colocar los chipirones.