BACALAO A BAJA TEMPERATURA SOBRE CAMA DE SETAS A LA PLANCHA Y CRUJIENTE DE CECINA.

Ingredientes:
2 lomos de bacalao al punto de sal (unos 400 gr)
150 gr de setas
2 dientes de ajo
4 lonchas de cecina
Aceite de oliva
Sal

Preparación:
Partir cada lomo en 2 porciones.
Retirar las espinas si tuviera alguna.
Poner en una sartén 1 cucharada de aceite de oliva y hacer las setas a la plancha con un poquito de sal, hasta que estén doradas.
Pelar y laminar los ajos.
Hacer un rollito con cada loncha de cecina.
Poner aceite en una sartén, calentar a temperatura fuerte y freír la cecina hasta que quede crujiente.
Poner en un plato con papel absorbente.
Dorar en el mismo aceite los ajos con un poco de sal.
Poner en un plato con papel absorbente.
Retirar el aceite de la sartén y hacer a temperatura baja los lomos de bacalao unos 5 minutos con la piel hacia arriba.
Emplatar poniendo las setas, encima 2 partes de lomo de bacalao, unas láminas de ajo para decorar y cubriendo el bacalao con el crujiente de cecina.

TARRITOS DE TARTAR DE AGUACATE Y SALMÓN FRESCO SOBRE GELATINA DE TOMATE Y LIMA.

Ingredientes: (Para 2 tarritos)
2 tomates (200 gr)
3 láminas de gelatina
2 aguacates pequeños maduros
1/2 lima (su jugo)
1/2 limón (su jugo)
200 gr de salmón fresco de piscifacoria o previamente descongelado
Sal
Eneldo seco
2 pepinillos

Preparación:
Poner en un vaso batidor los tomates troceados, el jugo de lima y un poco de sal al gusto.
Poner en un recipiente con agua fría las láminas de gelatina durante 5 minutos para que se hidraten.
Poner en un vaso unos 20 ml de agua y calentar al microondas.
Escurrir las láminas de gelatina y meter en el agua caliente para que se derritan.
Mezclar con el tomate.
Poner en los tarritos y enfriar en nevera unas 2 horas, hasta que cuajen.
Pelar los aguacates y retirar el hueso.
Trocear y añadir el jugo de limón y sal al gusto.
Mezclar y poner en los tarritos, encima de la gelatina.
Trocear el salmón añadir sal al gusto y eneldo.
Mezclar y poner encima del aguacate.
Cortar parcialmente los pepinillos y decorar.
Tapar y servir.

CHAMPIÑONES RELLENOS DE AGUACATE Y LANGOSTINOS.

Ingredientes: (Para 2 personas)
9 champiñones medianos
1 aguacate maduro pequeño
18 langostinos cocidos
1/2 lima (su jugo)
Sal

Preparación:
Limpiar los champiñones y dejar sólo los sombreros.
Poner en un recipiente de horno con un poco de sal y programar 5 minutos a máxima potencia.
Dejar enfriar.
Retirar todo el jugo que hayan soltado.
Pelar el aguacate y retirar el hueso.
Trocear, añadir el jugo de Lima y sal al gusto.
Triturar con ayuda de un tenedor.
Pelar los langostinos.
Rellenar los champiñones con el aguacate.
Poner encima de cada uno de ellos 2 langostinos, introduciendo una parte de ellos en el aguacate para que se queden sujetos.
Emplatar.

BERENJENA AL HORNO, CON RULO DE CABRA Y ORÉGANO.

Ingredientes: (Para 2 personas)
1 berenjena mediana
1 rulo de cabra pequeño
Orégano seco
Aceite de oliva
Sal

Preparación:
Lavar la berenjena.
Hacer rodajas de medio centímetro de grosor.
Poner en un plato, añadir sal y dejar reposar durante 1 hora.
Escurrir en un papel absorbente y poner en un recipiente para horno.
Añadir un 50 ml de agua y 2 cucharadas de aceite de oliva.
Hornear 20 minutos a 200 grados con horno previamente precalentado.
Sacar y emplatar.
Cortar el rulo de cabra en rodajas.
Poner una en cada rodaja de berenjena y añadir orégano seco.
Poner en microondas durante 2 minutos para derretir el queso y servir.

CORONA DE SETAS AL LIMÓN CON CHIPS DE AJO E HILOS DE JAMÓN SERRANO CRUJIENTES.

Ingredientes: (Para 2 personas)
150 gr de setas
50 gr de jamón serrano en hilos
5 dientes de ajo
1/2 limón (su jugo)
Aceite de oliva
Sal

Preparación:
Lavar las setas.
Añadir el jugo de limón y un poco de sal.
Dejar reposar durante 1 hora.
Pelar los ajos y partir en láminas finas.
Poner aceite de oliva en una sartén y dorar las chips de ajo con un poco de sal.
Sacar a un plato con papel absorbente y reservar.
Poner en ese mismo aceite y adorar hasta que quede crujiente.
Ponerlo con las chips de ajo y reservar.
Poner las setas en una sartén con muy poquito de aceite de oliva y el jugo que hayan soltado con la maceración de limón.
Hacer hasta que estén doradas.
Sacar y reservar.
Emplatar poniendo las setas en círculo haciendo una corona.
Poner en el centro los hilos de jamón y las chips de ajo.
Decorar las setas con algunas chips de ajo.

CARPACCIO DE SALMÓN AHUMADO CON VINAGRETA DE MOSTAZA Y PEPINILLO.

Ingredientes: (Para 2 personas)
1 lomo de salmón (unos 300 gr)
Sal de ahumar
25 ml de aceite de oliva
30 gr de pepinillos en vinagre
15 gr de mostaza

Preparación:
Poner en un tupper una fina capa de sal de ahumar.
Colocar el lomo de salmón con la piel hacia arriba.
Cubrir con otra fina capa de sal.
Tapar y dejar en nevera 24 horas.
SE PUEDE AHUMAR MÁS CANTIDAD DE SALMÓN Y DESPUÉS CONGELAR PARA UTILIZAR CUANDO SEA NECESARIO.
Retirar los restos de sal con agua del grifo.
Secar con papel absorbente.
Laminar finamente y emplatar.
Poner en un vaso batidor el aceite de oliva, los pepinillos y la mostaza.
Triturar hasta dejar una mezcla homogénea.
Poner ésta encima del salmón formando un círculo.

TARTAR DE ATÚN CON CREMA DE YOGUR GRIEGO ÁCIDA.

Ingredientes: (Para 2 personas)
200 gr de lomo de atún rojo fresco de piscifacoria o previamente descongelado.
1 yogur griego natural
1/2 limón (su jugo)
20 gr de cebolla
30 gr de pepinillos en vinagre
Sal

Preparación:
Poner en un vaso batidor el yogur, jugo de limón, cebolla, pepinillo y pizca de sal.
Triturar hasta que queden pedacitos pequeños de cebolla y pepinillo sin llegar a deshacerse.
Reservar.
Partir en daditos daditos pequeños el atún.
Mezclar con la crema de yogur.
Emplatar con un aro metálico.
Retirar y adornar con un pepinillo partido parcialmente.

COGOLLOS DE LECHUGA MORADA CON BOQUERONES AHUMADOS Y ACEITE DE ENELDO.

Ingredientes: (Para 2 personas)
1 cogollo de lechuga morada
4 boquerones grandes
Sal de ahumar
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de eneldo seco
2 tomate cherry
Sal

Preparación:
Limpiar los boquerones dejando los lomos y quitando todas a las espinas con unas pinzas para pescado.
Poner en un tupper una fina capa de sal de ahumar.
Poner los lomos de boquerón encima con la piel hacia arriba.
Cubrir con otra fina capa de sal de ahumar.
Tapar y dejar en nevera durante 12 horas.
Retirar el exceso de sal pasándolo por agua del grifo.
SE PUEDEN AHUMAR MÁS CANTIDAD DE BOQUERONES Y CONGELAR PARA UTILIZAR CUANDO SEA NECESARIO.

Poner en un plato 4 hojas de lechuga previamente lavadas y secadas.
Poner en cada una de ella, 2 lomos de boquerón.
Mezclar en un bol el aceite y el eneldo.
Poner encima de los boquerones.
Partir los tomates.
Poner medio encima de los lomos y añadir una pizca de sal.

TRUCHA, DORADA Y GAMBITAS LIGERAMENTE AHUMADAS ACOMPAÑADO DE GUACAMOLE.

Ingredientes: (Para 2 personas)
1 dorada en filetes (unos 350 gr)
1 filete de trucha (unos 350 gr)
150 gr de gamba arrocera
Sal de animar
Eneldo seco
Aceite de oliva

Para el guacamole:
1/2 tomate mediano (unos 50 gr)
1/4 de cebolla mediana (unos 25 gr)
1 aguacate maduro
1 limón (su jugo)
Sal

Preparación:
Para ahumar, poner en un tupper grande una fina capa de sal de ahumar.
Poner el filete de trucha con la piel hacia arriba.
Poner otra fina capa y poner los filetes de dorada con la piel hacia arriba.
Otra fina capa de sal encima y situamos las gambitas previamente peladas en los huecos del tupper que hayan quedado sin cubrir mucho de sal, ya que se animan antes.
Tapar y dejar reposar en nevera 6 horas.
Sacar, retirar el exceso de sal con agua del grifo.
Sacar con papel absorbente.
Trocear, guardando la forma del filete y las gambas abrir por la mitad parcialmente.

Para el guacamole poner en un vaso batidor todos los ingredientes y triturar hasta que quede una mezcla suave.
Poner sal al gusto.

Emplatar poniendo los pescados de forma alterna.
Poner un poquito de aceite de oliva y eneldo seco en el pescado.
Acompañar de una línea ancha de guacamole.