EMPANADA DE ATÚN Y CHAMPIÑÓN.

Ingredientes:
1 lámina de hojaldre
2 latas de atún (75 gr x 2, peso escurrido)
1 lata de champiñon laminado 100 gr, peso escurrido)
Tomate frito (350 gr)
Sal
Preparación:
Poner la lámina de hojaldre sobre el papel de horno en una bandeja de horno.
Poner sobre la mirad inferior de la masa las 2 latas de atún escurridas.
Añadir encima la mitad del tomate y sal al gusto.
Poner los champiñones, el resto de tomate y sal al gusto.
Hornear a 200 grados con horno previamente recalentado durante 20 minutos +/- hasta que esté dorada la masa.
Sacar, dejar atemperar y emplatar en porciones.

TORTILLA DE PATATAS FRITAS DE CHURRERIA RELLENA DE CHAMPIÑÓN CON JAMÓN Y MOUSSE DE FOIE DE PATO.

Ingredientes: (Para 2 personas)
3 huevos
3 puñados de patatas fritas de churreria.
2 quesitos
Sal
Medallón de mousse de foie de pato
Champiñón laminado 100 gr
Jamon serrano cortado en hilos 50 gr
Aceite de oliva
Ajo seco molido

Preparación:
Batir los huevos.
Añadir sal al gusto, las patatas fritas y 2 quesitos.
Dejar reposar durante 10 minutos.
Poner en una sartén 1 cucharada de aceite de oliva.
Cuajar la tortilla durante unos 5 minutos.
Enfriar en nevera durante 30 minutos.
Partir por la mitad.
Poner una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva.
Saltear los champiñones junto con el jamón.
Partir el medallón de foie en 2 lonchas.
Rellenar la tortilla con una lámina de foie, otra de champiñon y repetimos.
Trocear en cuartos.
Emplatar recordando con unos champiñones.

LAZOS TRICOLOR CON QUESO FETA, ATÚN, TOMATE, ACEITES Y VINAGRETA DE TOMILLO.

Ingredientes: (Para 4 personas)
100 gr de lazos tricolor
2 latas pequeñas de atún en escabeche
200 gr de queso feta
15 aceitunas rellenas de anchoa
15 tomate cherry
Sal
Aceite de oliva
Vinagre de vino
Tomillo seco

Preparación:
Poner a hervir un cazo con agua, una cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal.
Añadir la pasta y cocer durante 12-15 minutos.
Echar en un colador y pasarlo por el grifo con agua fría.
Dejar escurrir.
Poner en un recipiente el queso cortado en cuadraditos pequeños, los tomates en cuartos y las aceitunas en láminas.
Añadir el atún con su escabeche y mezclar.
Poner en un bol 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 de vinagre y sal al gusto. Batir con un tenedor.
Añadir la pasta y la vinagreta.
Mezclar cuidadosamente.
Emplatar.

SOPA FRÍA DE AGUACATE CON MEDALLONES DE TOMATE Y ANCHOA DE SANTOÑA.

Ingredientes: (Para 2 personas)
1 lata pequeña de anchoa del Cantábrico
1 aguacate maduro
1 tomate 100 gr)
4 láminas de gelatina
1 limón (su jugo)
50 gr de queso de untar
Sal
Hielo (120 gr)

Preparación:
Poner en un vaso triturador el tomate relevado, junto con el aceite de las anchoas.
Triturar hasta conseguir una mezcla homogénea.
Poner cada una de las anchoas enrollada en un mini molde de silicona.
Hidratar las láminas de gelatina en un recipiente con agua fría durante 5 minutos.
Poner 50 ml de agua en un vaso y calentar durante 10 segundos.
Deshacer en ella las láminas de gelatina previamente escurridas.
Añadir al tomate y mezclar.
Rellenar con esta mezcla los moldes de silicona y dejar enfriar en nevera durante 2 horas.

Poner en un vaso triturador el aguacate ( dejando unas láminas para decorar), junto con el jugo de limón, el queso y sal al gusto.
Triturar hasta conseguir una mezcla homogénea.
Añadir los hielos y triturar hasta que no se vea nada de hielo.

Emplatar poniendo 4 medallones de tomate en cada plato y después rellenar los huecos del plato con la sopa fría de aguacate.
Decorar con unas láminas de aguacate.

HOJALDRE LACTO-VEGETARIANO.

Ingredientes: (Para 6 personas)
1 lámina de hojaldre cuadrada
Berenjena 250 gr
Calabacín 250 gr
Pimiento rojo 250 gr
Tomate canario 250 gr
Queso semicurado lonchas 150 gr
Sal
Orégano seco
Aceite de oliva

Preparación:
Lavar las verduras.
Hacer rodajas finas todas ellas.
Poner en una bandeja con rejilla para que pueda escurrir el agua que van soltando.
Añadir un poco de sal y dejar reposar 30 minutos.
Escurrir el agua.
Meter en microondas durante 5 minutos a potencia máxima.
Escurrir de nuevo el agua.
Sacar la lámina de hojaldre del frigorífico.
Desarrollar sobre una bandeja de horno encima de un papel para horno.
Partir 2 lonchas de queso en laminas de 1/2 cm.
Poner en cada borde y enrollar con la masa para que no se salga.
Poner en la base de la masa unas rodadas de tomate.
Rectificar el punto de sal.
Poner encima de este capas superpuestas de las verduras alternando cada una de ellas.
Hacer 3 filas.
Hornear durante 45 minutos a 150 grados con horno previamente precalentado.
Hacer láminas de 1/cm con las lonchas de queso.
Sacar el hojaldre.
Poner el queso encima haciendo un enrejado.
Añadir orégano y un chorrito de aceite de oliva.
Apagar el horno e introducir el hojaldre para que se derrita el queso con el calor residual.
Sacar y añadir otro chorrito de aceite de oliva.
Servir en porciones o entera.

MARRAJO A LA PLANCHA (PEZ TIBURÓN) CON CHAMPIÑÓN AL VINO.

Ingredientes: (Para 2 personas)
2 filetes de marrajo (unos 500 gr)
Champiñón laminado (150 gr)
5 dientes de ajo
1/2 pastilla de caldo de pescado
Sal
Aceite de oliva
Perejil seco
Ajo seco
Vinagre de módena
Vino blanco

Preparación:
Pelar los ajos.
Cortar en láminas finas.
Poner en una sartén aceite de oliva.
Saltear los ajos hasta que estén dorados.
Sacar a un plato con papel absorbente.
Repartir el aceite de hacer los ajos en dos sartenes (una para hacer el champiñón y otra para hacer el marrajo).
Poner en una de ellas, los champiñones junto con la pastilla de caldo, ajo y perejil seco.
Hacer a temperatura medía durante unos 5 minutos.
Echar el vino (1/2 vaso) y hacer durante 2 minutos más.

Poner en la otra sartén el marrajo junto con, sal al gusto, ajo y perejil seco.
Hacer a temperatura fuerte durante 8 minutos más o menos por cada lado, hasta que esté dorado.
Añadir una cucharada de vinagre de módena cuando esté hecho y apagar la temperatura.

Emplatar los champiñones junto con algunas láminas de ajo y el marrajo con algunas láminas de ajo y salsa del vinagre de módena.

CALAMARES A LA PLANCHA RELLENOS DE CREMA DE ANCHOA DEL CANTÁBRICO.

Ingredientes: (Para 2 personas)
500 gr de calamar limpio.
1 Lata de Anchoa del Cantábrico (50 gr)
Queso crema (75 gr)
Lata de atún en aceite de oliva (75gr)
Aceite de oliva
Sal
Ajo seco molido

Preparación:
Poner en el vaso triturador las anchoas, queso crema y el atún en lata.
Triturar hasta conseguir una mezcla homogénea y fina.
Rellenar los calamares con la mezcla obtenida. Cerrar con un palillo para que no se salga la mezcla.
Poner en una sartén 2 cucharadas de aceite de oliva.
Poner ajo seco molido y sal al gusto.
Saltear los calamares hasta qué estén dorados.
Retirar y Emplatar.
Añadir en la sartén crema de vinagre de manzana.
Añadir a los calamares.

GAZPACHO DE REMOLACHA.

Ingredientes: (Para 6 personas)
Tomate de rama 600 gr
Remolacha cocida 300 gr
Pepino 200 gr
Agua 200 ml
Aceite de oliva 75 ml
Vinagre de vino 20 ml
Crema de vinagre de manzana (1 cucharada)
Sal (al gusto)

Preparación:
Poner en un vaso triturador todos los ingredientes.
Batir hasta obtener una mezcla homogénea y fina.
Poner en recipientes individuales o botella.
Dejar enfriar en nevera unas 2 horas.

HUEVOS RELLENOS DE CREMA DE JAMÓN SERRANO CON TOMATE KUMATO AHUMADO.

Ingredientes: (Para 2 personas)
6 huevos
150 gr de jamón serrano
50 gr de jamón York
40 gr de manteca de cerdo
2 tomate kumato
Sal
Sal de ahumar

Preparación:
Poner en un cazo los huevos, con 1 cucharada de sal y agua hasta cubrirlos.
Cocer durante 15 minutos a temperatura máxima.
Dejar enfriar y pelar.
Retirar la piel a los tomates.
Partir cada tomate en 4 cuartos y retirar las semillas, dejando sólo los pétalos.
Poner los pétalos el un bol y añadir 1 cucharada de sal de ahumar.
Dejar reposar durante 30 minutos.
Retirar el exceso de sal y cortar en láminas.
Poner en un vaso triturador el jamón serrano, la manteca y el jamón York.
Triturar hasta obtener una mezcla fina y homogénea.
Partir los huevos por la mitad y retirar la yema.
Emplatar rellenando los huevos con la crema de jamón y poner encima de cada mitad una lámina de tomate ahumado.