TARTAR DE GAMBAS Y SALMÓN CON DOBLE CAPA DE AGUACATE

Ingredientes: (para 2 personas)
250 gr de salmón (previamente congelado)
250 gr de gamba pelada (previamente congelado)
1/2 limón
Flor de sal
Sal ahumada

Preparación:
Descongelar el pescado
Quitar el intestino a las gambas haciendo un corte en el lateral
Cortarlas en trozos pequeños
Poner en un bol con una cucharadita de sal ahumada y una pizca de flor de sal
Reservar media hora en nevera
Cortar el salmón en trozos pequeños
Poner en un bol con una cucharadita de sal ahumada y una pizca de flor de sal
Reservar en nevera media hora
Pelar y cortar el aguacate en trozos pequeños
Añadir 1 cucharadita de flor de sal y el jugo de limón
Poner en un bol y reservar en nevera media hora
Emplatar con un aro metálico poniendo una capa de aguacate, después una de gambas,  otra de aguacate y por último una de salmon
Retirar el aro y servir

SECRETO A LA PLACHA SOBRE BASE DE CHIPS BICOLOR

Ingredientes: (para 2 personas)
2 filetes de secreto
150 gr de patata
150 gr de batata
Aceite
Sal
1/2 limón

Preparación:
Cortamos la patata y la batata por separado con una mandolina.
Echamos un poco de sal.
Partimos cada filete de secreto en dos partes y le ponemos un poco de sal.
Ponemos una sarten a temperatura fuerte, con una cucharada de aceite de oliva y hacemos el secreto primero a temperatura fuerte solo para dorar y sellar para que los jugos se queden dentro y luego a fuego medio para terminar de hacerse.
Ponemos otra sarten con bastante aceite a temperatura fuerte y hacemos las chips de patata y luego las de batata.
Las ponemos en un plato sobre papel absorbente antes de emplatar.
Emplatamos con un aro poniendo en la mitad de la base patatas y en la otra mitad batata.
Retiramos el aro y ponemos encima el secreto.
Echamos el jugo de medio limón en la sarten que hemos hecho la carne y calentamos para recoger los jugos.
Salseamos sobre el plato.

NUGGETS DE SOLLA CON REBOZADO EXTRA CRUJIENTE

Ingredientes: (Para 2 personas)
3 filetes de solla
1 huevo
Harina de trigo
Copos de pure de patata sin leche
Aceite
Sal

Preparación:
Cortar los filetes de solla en porciones pequeñas
Batir el huevo y añadir una pizca de sal
Poner en un recipiente la harina y en otro los copos de patata
Poner aceite en una sarten a fuego fuente
Pasar cada porción por harina, huevo y por último copos de patata
Freír unos 10 segundos por cada lado
Poner en un plato con papel absorbente antes de servir

CARPACCIO DE GAMBON LIGERAMENTE AHUMADO CON ALGA WAKAME
Ingredientes: (Para 2 personas)
2 cucharadas de alga wakame deshidratada
250 gr de gambon pelado
Sal de ahumar (Hacendado)
1 cucharadita de vinagre de vino
1 cucharadita de aceite Agua
Sal

Preparacion:
Retirar el intestino al gambon (Hilo negro que se situa en un lateral, se retira cortando ligeramente con un cuchillo en esa zona y tirando de él)
Poner 6 horas antes en un tupper una fina capa de sal de ahumar, colocar encima los gambones y cubrir con otra fina capa de sal de ahumar. Tapar el tupper y reservar en nevera
Pasadas las 6 horas retirar la sal y pasar por papel absorvente de cocina
Poner cada gambon entre dos trozos de film transparente, sujetar y machacar con un mortero hasta dejar cada gambon fino sin que llegue a romperse
Cuando tengamos todos, emplatamos y rociamos con unas cucharadas de aceite de oliva Poner en un bol 5 cucharadas de agua, 1 cucharadita de aceite, otra de vinagre y una pizca de sal
Poner en esa mezcla las algas y mantenerlas 15 minutos
Escurrir y poner en el centro del plato

ENSALADA DE ARROCES VARIADOS Y TRUCHA AHUMADA AROMATIZADO CON GAMBAS

Ingredientes: (Para 2 personas)
75 gr de arroz (Basmati y negro)
150 gr de trucha en un trozo
Sal de ahumar (Hacendado)
2 cucharadas de aceite
1 cucharadita de vinagre de vino
1 cucharada de salsa de soja
200 ml de agua
Cabezas y pieles de unos 250 gr de gambas

Preparacion:
Poner a ahumar la trucha 24 horas antes de la preparacion del plato poniendo en un tupper una fina capa de sal de ahumar, despues la trucha y encima otra capa fina de trucha, poner la tapa al tupper y reservar en nevera
Retirar la sal de la trucha ahumada y poner sobre un papel absorvente de cocina
Hacer trozos pequeños
Para hacer la vinagreta mezclar el aceite, con el vinagre y la salsa de soja y añadirlo a los trozos de trucha
Poner un cazo con agua a fuego fuerte para que hierva y cocer en el las cabezas y las pieles de las gambas
Colar y poner a fuego de nuevo, añadir la mezcla de arroces y cocer durante 20 minutos, si se quedara con poco caldo de gambas antes de terminar de cocinar el arroz, añadir un poco de agua caliente para no parar la coccion
Colar el arroz y pasarlo por el grifo con agua fria para retirar el amidon Mezclar con la trucha y la vinagreta realizada
Emplatar con un aro metalico

ROLLITOS DE SOLLA RELLENOS DE GAMBON

Ingredientes: (para 2 personas)
6 Filetes de solla
6 Gambones pelados
Sal
Aceite de oliva
Vino blanco

Preparación:
Poner un poco de sal en cada filete de solla y colocar en el centro un Gambon
Enrollar y cerrar con un palillo
Poner en una bandeja de horno los rollitos de pescado y añadir 1 cucharada de aceite y 50 ml de vino
hornear 15 minutos a 200 grados con horno previamente precalentado
Retirar el palillo y empatar

GELATINA DE MELÓN CON JAMÓN IBÉRICO EN DOS TEXTURAS

Ingredientes: (para 2 personas)
300 gr de melón limpio
6 láminas de gelatina
100 gr de jamón ibérico
Sal
Aceite de oliva

Preparación:
Sacar del melon 4 bolitas con un sacabolas y reservar
Trocear el resto de melón
Poner en el vaso de thermomix junto con una pizca de sal y programar 2 minutos a velocidad 10
Sin thermomix poner en un vaso de batidora y batir a máxima velocidad
Poner en el vaso de thermomix limpio y seco el jamón serrano y programar a velocidad turbo unos segundos
Poner la mitad de este jamón en una sarten con un poco de aceite y freír
Poner en un plato sobre papel absorbente
Poner en agua fría las láminas de gelatina para que se hidraten durante 5 minutos
Poner en la base de cada copa jamón picado sin freir y dos bolitas de melón
Calentar en microondas un poco de melón triturado y deshacer en ello las láminas de gelatina previamente hidratadas y escurridas
Añadir al resto de la mezcla y mezclar
Poner el melón licuado en las copas sobre el jamón con cuchara para evitar que se mezclen los dos ingredientes
Dejar reposar en nevera durante 30 minutos
Poner el jamón picado frito y poner de nuevo en nevera durante mínimo 3 horas

PIPIRRANA DE MEJILLONES, TRUCHA Y LANGOSTINOS AHUMADOS CASEROS

Ingredientes: (para 2 personas)
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 cebolla pequeña
1 tomate
200 gr de trucha
150 gr de langostino crudos
500 gr de mejillones al vapor envasados
75 ml de aceite de oliva
50 ml de agua
30 ml de vinagre de vino
Sal

Preparación:
24 horas antes poner en un tupper sal de ahumar y poner encima la trucha y los langostinos pelados
Cubrir con sal de ahumar,  tapar y reservar en nevera 24 horas
Al día siguiente trocear los pimientos, la cebolla y el tomate en trozos pequeños y añadir la sal, el vinagre y el aceite
Retirar la sal de los ahumados y poner sobre papel absorbente
Trocear la trucha y añadirla junto con los mejillones y langostinos
Mezclar y dejar reposar 30 minutos en nevera antes de consumir

TOSTAS DE JAMÓN DE PATO CON FOIE FRESCO Y CEBOLLA CARAMELIZADA

Ingredientes: (para 2 personas)
3 rebanadas de pan de chapata
100 gr de foie fresco
1 cebolla pequeña
100 gr de jamón de pato
Aceite
Sal

Preparación:
Cortar la cebolla en láminas finas
Poner una sarten con 1 cucharada de aceite a fuego lento
Pochar la cebolla con una pizca de sal lentamente para que suelte los jugos y se caramelice
Poner sobre papel absorbente
Cortar el foie en 6 trozos
Tostar el pan
Emplatar cubriendo cada tosta con lonchas de jamón de pato
Poner una sarten a fuego fuerte y hacer el foie unos 5 segundos por cada lado
Poner sobre papel absorbente y después sobre la tosta
Terminar poniendo la cebolla entre los trozos de foie
Echar encima del foie unas escamas de sal

ENSALADA DE PIMIENTOS ASADOS TRICOLOR CON SALMÓN Y PERCA AHUMADA CASERA

Ingredientes: (para 2 personas)
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 pimiento amarillo
150 gr de perca en un trozo
150 gr de salmón en un trozo
Sal de ahumados (Hacendado)
Aceite
Eneldo

Preparación:
Poner 24 horas antes el pescado en un tupper sobre una fina capa de sal de ahumar y cubrirlo con otra fina capa. Poner la tapa y reservar en nevera
Pasadas 24 horas retirar la sal o el agua que haya soltado. Retirar el exceso de agua con papel absorbente de cocina.
Cortar en lonchas finas ambos pescados y rociar con 2 cucharadas de aceite. Reposar en nevera durante media hora
Cortar los pimientos en tiras
Poner los pimientos en un recipiente de horno con un poco de sal, una cucharada de aceitey un poco de agua
Hornear durante 30 minutos
Sacar y enfriar en nevera
Emplatar alternando los pimientos con los pescados ahumados
Poner un poco de eneldo seco sobre los ahumados

ENSALADA DECONSTRUIDA DE PERCA AHUMADA, AGUACATE, MOZARELLA Y PALITOS DE CANGREJO

Ingredientes: (para 2 personas)
50 gr de perca ahumada o perca fresca y sal para ahumar
100 gr de mozarella fresca
1 aguacate maduro
3 palitos de cangrejo
1 lima
Orégano
Sal

Preparación:
Para ahumar la perca poner en un tupper sal de ahumar,  poner encima los filetes de perca limpios y cubrir con sal de ahumar. Tapar y mantener 24 horas en nevera
Retirar la sal y consumir, una vez ahumado se puede congelar

Partir en trozos pequeños el aguacate y rociarlo con el jugo de lima y sal
Cortar la mozarella en trozos pequeños y rociar con un poco de limon, sal y orégano
Cortar la perca y los palitos de cangrejo en trozos pequeños
Poner en una copa la perca, después el aguacate, encima la mozarella y por último los palitos de cangrejo
Para saborear mejor introducir la cuchara hasta el fondo de la copa para saborear todos los ingredientes.

GRANIZADO DE TOMATE KUMATO (THERMOMIX)

Ingredientes: (para 2 personas)
200 gr de tomate kumato
200 gr de hielo
1 limón
1 cucharadita de escamas de sal
Orégano

Preparacion:
Poner en el vaso de thermomix los tomates, el jugo del limón y la sal
Programar 1 minuto a velocidad 10
Bajar con una espátula lo que haya quedado en las paredes
Añadir el hielo
Programar 10 segundos a velocidad 5
Verter en un vaso o copa y poner un poco de órgano por encima