ENSALADA TEMPLADA DE MOZARELLA Y TOMATE CON LUBINA AHUMADA.

2 filetes de lubina (300-350 gr)
1 tomate (150 gr)
1 bola de mozarella fresca (150 gr)
Sal de ahumar
Sal en escamas
Aceite de oliva
Orégano seco
Eneldo seco

Preparación:
Poner en un tupper una fina capa de sal de ahumar. Colocar encima los filetes de lubina con la piel hacia arriba y poner encima otra fina capa de sal.
Tapar y dejar reposar en nevera durante 12 horas.
Retirar el exceso de sal con agua del grifo y secar con papel absorbente.
Laminar finamente.
Trocear la bola de mozarella en 5 rodajas y el tomate en 4 rodajas.
Poner en una sartén una cucharada de aceite de oliva y dorar vuelta y vuelta el tomate y la mozarella.
Emplatar poniendo en la parte externa del plato la lubina y situar en el centro el tomate y la mozarella alternando.
Poner aceite de oliva y eneldo en la lubina y aceite de oliva y orégano en el tomate y la mozarella.

BOLETUS CON MOUSSE DE OCA TRUFADA Y POLVO DE JAMÓN IBÉRICO.

Ingredientes: (Para 2 personas)
1 boletus grande (unos 300 gr)
50 gr de jamón serrano ibérico
Mousse de oca trufada (100 gr)
Sal en escamas
Aceite de oliva

Preparación:
Limpiar suavemente el boletus.
Hacer láminas gruesas.
Poner en una sartén aceite de oliva y dorar el jamón ibérico.
Sacar a un plato con papel absorbente.
Poner en un vaso triturador.
Triturar hasta que quede textura fina "polvo".
Reservar.
Partir en rodajas finas la mousse de oca.
Poner en una sartén un poco de aceite de oliva.
Hacer los boletus a temperatura media hasta que estén dorados, con sal en escamas.
Emplatar los boletus, poner encima de éstos la mousse de oca y espolvorear con el jamón ibérico.

MONCHETAS CON LONGANIZA BLANCA

Ingredientes: (Para 2 personas)
1 bote de alubias blancas cocidas
6 longanizas blancas
Sal
Ajo en polvo
Perejil seco

Preparación:
Poner en una sartén las longanizas y hacerlas a fuego lento hasta que se doren.
Reservar.
Lavar y recurrir las alubias.
Añadir sal, ajo y perejil.
Rehogar en la sartén con el aceite que hayan soltado las longanizas, durante 2 minutos.
Emplatar las monchetas acompañadas de las longanizas.

MEJILLONES CON SU PROPIO JUGO EN GELATINA Y AGUACATE.

Ingredientes: (Para 2 personas)
1 paquete de mejillones cocidos (500 gr)
1 + 1/2 limón (su jugo)
4 láminas de gelatina
2 aguacates pequeños y maduros
Sal

Preparación:
Abrir el paquete de mejillones, verter el jugo en un vaso de cristal, pasándolo previamente por un colador de tela.
Añadir un poquito de sal al gusto.
Poner en un recipiente agua fría.
Introducir las láminas de gelatina para que se hidraten durante 5 minutos.
Calentar durante 3 minutos el jugo de los mejillones en el microondas.
Deshacerse en este las láminas de gelatina previamente escurridas.
Añadir el jugo de 1 limón.
Verter en las copas ocupando 1/3 de éstas.
Dejar enfriar y cuajar en nevera durante 2 horas.
Pelar los aguacates, retirar el hueso.
Trocear finamente, nos podemos ayudar con un tenedor para que quede más fino.
Añadir el jugo de medio limón y sal.
Mezclar y poner en las copas encima de la gelatina ya cuajada.
Sacar los mejillones de su cáscara.
Pasarlos por agua del grifo por si tuviera arenilla y escurrir.
Colocar estos encima del aguacate.
Poner unas gotitas de limón antes de servir.

ESPAGUETI CON SALSA CARBONARA

Ingredientes: (Para 2 personas)
100 gr de espagueti
50 gr de bacon
100 gr de cebolla
200 ml de nata de cocinar
25 gr de queso semicurado
1 pastilla de caldo de pollo
Aceite de oliva
Sal
Orégano seco

Preparación:
Poner agua en un cazo, con un poco de sal y aceite.
Cuando esté hirviendo, añadir los espagueti, cocer durante 12 minutos.
Poner en un colador, pasar por el grifo.
Reservar.
Partir finamente la cebolla.
Poner en una sartén, 2 cucharadas de aceite y pochar la cebolla durante 5-7 minutos.
Añadir el bacon, la nata, la pastilla de caldo y el queso.
Cocinar a fuego medio durante 10 minutos.
Apagar el fuego y dejar reposar unos minutos.
Emplatar poniendo la mitad de espagueti en cada plato, situar la salsa carbonara en el centro del plato.
Espolvoreamos con orégano seco.
Mezclar antes de comer.

STEAK TARTAR ECOLÓGICO CON AROMA DE TRUFA NEGRA.

Ingredientes:
200 gr de ternera ecológica
Cebolla (40 gr)
Pepinillos pequeños (6-8)
Alcaparras (2 cucharaditas)
Mostaza (2 cucharadas)
Sal común
Sal líquida con aroma de trufa
1 huevo ecológico (su yema)

Preparación:
Partir la ternera con cuchillo en trocitos muy pequeños.
Poner en un recipiente, añadir sal común y sal líquida al gusto.
Trocear finamente la cebolla, pepinillos y alcaparras.
Añadir a la carne y mezclar.
Poner la mostaza y mezclar de nuevo.
Rectificar el punto de sal.
Emplatar con un aro metálico.
Hacer un hueco en el centro.
Partir el huevo, separar la yema de la clara.
Poner la yema en el centro, añadir un poco de sal.
Retirar el aro metálico.
Servir mezclando con la yema antes de comer.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE BACALAO, CON SALSA DE TINTA DE CALAMAR.

Ingredientes: (Para 2 personas)
6 pimientos de piquillo
150 gr de bacalao al punto de sal
5 dientes de ajo
2 tomates (200 gr)
1/2 cebolla (50 gr)
1 pastilla de caldo
1 bolsita de tinta de calamar
20 gr de pan duro
Sal
Aceite de oliva

Preparación:
Poner en un vaso triturador el bacalao, picar y reservar.
Trocear los tomates y la cebolla.
Poner en una sartén 2 cucharadas de aceite.
Pochar la cebolla con el tomate y añadir una pastilla de caldo y la tinta de calamar.
Poner en un vaso triturador, añadir el pan y triturar hasta obtener una salsa fina.
Reservar.
Pelar los ajos. Laminar.
Poner en una sartén aceite y dotar los ajos con un poco de sal.
Verter los ajos con el aceite encima del bacalao y mezclar.
Rellenar los pimientos con esta mezcla.
Emplatar, Poniendo la salsa de tinta de calamar en la base del plato y encima colocar en cada plato, 3 pimientos.

EMPANADA DE ATÚN CON TOMATE Y CHAMPIÑONES.

Ingredientes: (Para 4 raciones)
1 masa de hojaldre refrigerada
2 latas de atún medianas (120 gr x 2)
1 envase de tomate frito (200 gr)
1 lata pequeña de champiñones laminados (100 gr)
Sal
1 huevo batido

Preparación:
Abrir las latas de atún y escurrir el aceite.
Abrir la lata de champiñón y retirar el agua.
Sacar la lámina de hojaldre de su envase.
Desenrollar el hojaldre y poner en una bandeja de horno sobre el mismo papel de horno en el cual viene enrollada.
Doblar por la mitad, sin sellar, sólo para hacer una señal de donde está la mitad.
Poner en la mitad inferior (dejando 1 cm en los bordes sin relleno para poder sellar), el atún bien escurrido, añadir medio envase de tomate y sal al gusto.
Mezclar suavemente.
Poner encima los champiñones, añadir el resto de tomate y sal al gusto.
Mezclar suavemente.
Doblar la mitad de hojaldre sin relleno, sobre la otra (como si hicieramos una empanadilla) y sellar con un tenedor.
Pincelar con huevo batido.
Hornear 25-30 minutos (hasta que esté dorada), con horno previamente precalentado.
Sacar, dejar enfriar y servir.

COCHINILLO ASADO CON TOMILLO.

Ingredientes: (Para 3 raciones)
1/4 de cochinillo (unos 750 gr)
4 cucharadas de manteca de cerdo
2 patatas
70 gr de tomillo fresco
Sal
Vino blanco (1 vaso)

Preparación:
Poner en una bandeja de horno el cochinillo.
Ponerle sal, la manteca de cerdo untada en el cochinillo y el tomillo lo ponemos entre los cortes.
Dejamos reposar 1 hora y media.
Añadimos 1 vaso de agua.
Pelar las patatas, lavarlas y hacer trozos grandes, poner sal y reservar.
Hornear a 200 grados con horno previamente recalentado durante 1 hora o 1:15 horas.
Comenzamos a hornear con la piel hacia abajo.
Cuando lleve 15 minutos de horneado, ponemos las patatas junto con el cochinillo.
Poner el cochinillo con la piel hacia arriba.
Cuando lleve 45 minutos añadimos el vino blanco.
Dejamos 15-30 minutos más hasta que la piel esté dorada y crujiente.
Servir con las patatas y su jugo.

TARTAR DE SALMÓN CON GUACAMOLE DE MANZANA ÁCIDA.

Ingredientes:
1 lomo de salmón fresco (de piscifacoria o previamente descongelado)
1 aguacate pequeño (unos 100 gr)
1 manzana granny Smith
1/2 tomate
1/4 de cebolla
1/2 lima (su jugo)
Sal
Azúcar

Preparación:
Poner en un vaso triturador, el aguacate pelado y sin hueso), unos 100 gr de manzana, el tomate, la cebolla, lima y sal al gusto.
Triturar hasta conseguir una mezcla fina.
Trocear en pequeñas porciones el salmón (dejamos 2 trocitos para decorar) y reservar.
Poner en un recipiente pequeño para salsas, un poco de guacamole.
Mezclar el resto con el salmón.
Poner 2 trozos de manzana en un recipiente para microondas con una cucharadita de azúcar y programar 1 minuto a temperatura máxima (Para decorar)
Emplatar el tartar con un emplatador metálico.
Decorar con el salmón y manzana.
Acompañar el plato con la salsera de guacamole decorado con manzana.
Retirar el emplatador metálico y servir.

GAMBONES AL AJILLO SOBRE PIMIENTOS ASADOS TRICOLOR.

Ingredientes:
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 pimiento amarillo
6 gambones grandes
Ajo seco
Perejil seco
Aceite de oliva
Sal

Preparación:
Partir en tiras los pimientos.
Poner en un recipiente de horno, con un poco de aceite de oliva y sal. Añadir dos cucharadas de agua.
Hornear 20 minutos a 180 grados con horno previamente precalentado.
Pelar los gambones por su parte central, dejando la cabeza y la cola.
Poner en una sartén un poco de aceite de oliva, sal, ajo y perejil picado.
Hacer los Gambones, vuelta y vuelta.
Emplatar en pizarra, poniendo los pimientos como base separados por colores.
Poner encima los Gambones.

RISOTTO DE SETAS CON QUESO CREMA (SEMICURADO Y AZUL)

Ingredientes: (Para 2 raciones)
80 gr de arroz SOS
200 gr de seta común
2 cucharadas de queso crema semicurado
2 cucharadas de queso crema AZUL
1 pastilla de caldo
Aceite de oliva
2 Gambones para decorar (opcional)

Preparación:
Trocear las setas, en pequeñas porciones.
Poner en una sartén, 1 cucharada de aceite de oliva, las setas y espolvoreamos la pastilla de caldo.
Hacer hasta que estén doradas.
Poner en un cazo, agua a hervir con un poco de sal.
Cocer el arroz durante 12 minutos.
Escurrir el agua con un colador y pasar por el grifo para retirar el almidón.
Añadir a la sartén de las setas.
Poner 2 cucharadas de queso crema semicurado y 2 de queso azul.
Mezclar a fuego bajo unos 2 minutos, mezclado suavemente.
Pelar los Gambones (la parte central), dejando la cabeza y la cola.
Hacer en una sartén a la plancha, con un poquito de aceite de oliva y sal.
Emplatar con un aro metálico.
Retirar y poner un Gambon en cada risotto para decorar.

POLLO A LA CERVEZA EN HORNO.

Ingredientes: (Para 2 personas)
4 jamoncitos de pollo
1 cebolla
2 patatas medianas
1 lata de cerveza 33cc
1 pastilla de caldo de pollo
Sal

Preparación:
Pelar la cebolla, partir por la mitad y hacer rodajas finas.
Pelar las patatas, cortar en trozos (5-6 por patata).
Poner en un recipiente para horno, la cebolla, añadir un poco de sal. Encima colocamos los jamoncitos de pollo y entre ellos las patatas.
Espolvoreamos por encima la pastilla de caldo.
Añadimos 1/2 bote de cerveza.
Horneamos 30 minutos a 250 grados con horno previamente precalentado.
Sacamos, echamos el otro 1/2 bote de cerveza y horneamos 10-15 minutos más, a la misma temperatura, hasta que estén dorados los jamoncitos.
Emplatar, poniendo cebolla en el centro del plato, encima 2 jamoncitos y alrededor, las patatas asadas.