PATÉ DE JAMÓN SERRANO IBÉRICO.
INGREDIENTES:
150 gr de jamón serrano ibérico.
75 gr de manteca de cerdo.
PREPARACIÓN: (THERMOMIX)
Poner el jamón serrano troceado en el vaso de Thermomix y programar 10 segundos a velocidad 10.
Añadir la manteca de cerdo y programar 30 segundos a velocidad 10.
Bajar con la espátula lo que haya quedado en las pareces del vaso y volver a programar 30 segundos a velocidad 10.
Cuando esté completamente homogéneo poner en un Tupper y utilizar a temperatura ambiente.
ESPAGUETI INTEGRAL CON GAMBAS Y ALBAHACA.
INGREDIENTES:
Spagueti integral (+/- 150 gr)
2 tomates de pera
1 cebolleta morada
100 gr de gamba arrocera pelada
Albahaca seca
Aceite de oliva
Sal
PREPARACIÓN:
Poner un cazo con agua y 1 cucharadita de sal. Cuando llegue a ebullición poner los espagueti y cuando estén completamente introducidos en el cazo cocer durante 10 minutos (al dente).
Mientras se cuecen, Pelar la cebolla y partir por la mitad y en láminas.
Pelar los tomates y trocear.
Poner en una sarten 1 cucharada de aceite de oliva y saltear la cebolla, añadir el tomate y un poco de sal y terminar de pochar.
Añadir las gambas y terminar de cocinar un par de minutos.
Sacar los espagueti del agua y emplatar. Servir con la salsa y añadir albahaca.
SOLOMILLO DE PAVO MARINADO CON TOMILLO Y PATATAS EN DOS COCCIONES CON AJO Y PEREJIL.
INGREDIENTES:
1 Solomillo de pavo (unos 400 gr)
2 Limones (su jugo)
Aceite de oliva
Sal
Tomillo seco
Perejil seco
Pimentón dulce seco
Ajo seco
3 patatas pequeñas
PREPARACIÓN:
Poner en un Tupper el solomillo junto con 1 cucharada de sal, una cucharada de pimentón dulce, 1 cucharada de tomillo y una cucharada de perejil.
Añadir 2 cucharadas de aceite de oliva y el jugo de los limones.
Mezclar todo con el pavo y dejar reposar en nevera entre 2-4 horas (se puede hacer de un día para otro)
Lavar las patatas, cortarlas en rodajas y ponerlas en un plato con un poco de sal, 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharada de agua.
Cocinar en microondas durante 7 minutos a potencia máxima y tapado.
Poner en una sarten el solomillo junto con 2 cucharadas de su jugo y cocinar a temperatura máxima durante 5 minutos y después a temperatura media durante 5 minutos por cada una de sus caras.
Sacar y reservar. Cortar por la mitad y si no está hecho al gusto pasarlo un poco más por la sarten. Sacar y cortar en lonchas de 1/2 cm.
Echar el jugo en la sarten y dejar reducir. Añadir al pavo.
Poner las patatas en la sarten con 1 cucharada de aceite, ajo y perejil y saltear 2 minutos.
Servir con el pavo.
GELATINA SÍNDROME DE BARTTER.
INGREDIENTES:
600 gr de tomate maduro (de pera o rama)
4-5 Limones (para 100 ml de jugo)
10 gr de sal
300 mi de agua
10 láminas de gelatina
PREPARACIÓN:
Lavar y trocear los tomates con su piel. Reservar.
Exprimir los limones hasta obtener 100 ml de jugo
Poner las láminas de gelatina en un plato con agua fría durante 5 minutos para que se hidratanten.
Echamos en un vaso triturador los tomates, el jugo de limón, la sal y el agua.
En un vaso echamos unos 50 ml de la mezcla y lo metemos en microondas durante 10 segundos.
Escurrimos las gelatinas y las introducimos en la mezcla que hemos calentado para que se deshagan por completo. Si no fuera suficiente calentamos 5 segundos más y mezclamos.
Añadimos esto al resto de la mezcla y batimos.
Vertemos en recipientes de una ración (mejor Tupper para que no se seque).
Dejar enfriar en nevera durante unas 3-4 horas y ya está listo para tomar y no tener una bajada de iones.
ENSALADA DE TRUCHA AHUMADA Y AGUACATE CON BROTES DE SOJA Y PERLAS DE MOZARELLA.
INGREDIENTES:
100 gr de trucha ahumada
1 aguacate maduro
2 cucharadas de brotes de soja
150 gr de perlas de mozzarella
1/2 limón (su jugo)
Eneldo seco
Orégano seco
Sal
PREPARACIÓN:
Trocear la trucha ahumada en porciones pequeñas de igual tamaño. Añadir 1 cucharadita de eneldo y mezclar. Reservar.
Pelar el aguacate, retirar el hueso y trocear finamente, añadir el jugo de limón y 1/2 cucharadita de sal. Mezclar y reservar.
Escurrir las perlas de mozzarella y reservar.
Emplatar con un aro metálico, poniendo en el fondo la trucha ahumada, después el aguacate, luego los brotes de soja escurridos y por último las perlas de mozzarella. Espolvorear con orégano, retirar el aro y servir.
TALLARINES DE TALLO DE ESPÁRRAGOS ACOMPAÑADO DE SUS YEMAS.
INGREDIENTES:
8 Espárragos verdes
8 medias lonchas de jamón serrano
Aceite de oliva
Sal
Salsa de soja
PREPARACIÓN:
Limpiar los espárragos.
Cortar las yemas de espárrago y reservar.
Laminar los tallos de espárrago con un pelador. Reservar.
Rodear yema de espárrago con media loncha de jamón serrano.
Poner en una sarten 1 cucharada de aceite de oliva y cocinar los espárragos a temperatura media girando el espárrago para que se cocine por todas sus partes, hasta que el jamón serrano quede crujiente.
Sacar sobre un papel absorbente y reservar.
Poner en la misma sarten 1 cucharada de aceite de oliva, los espárragos y 1 cucharada de salsa de soja.
Saltear durante unos 5 minutos.
Rectificar el punto de sal.
Emplatar poniendo en la base del plato los espagueti y encima situar las yemas de espárrago con jamón serrano.
ENSALADA DE PASTA INTEGRAL Y ESPIRALES DE LENTEJA.
INGREDIENTES:
80 gr de macarrones de trigo integral
80 gr de espirales de lenteja
1 bola de mozzarella
1 lata pequeña de pimiento morrón
2 cucharadas de brotes de soja
10 pepinillos pequeños sabor a anchoa
1 lata pequeña de atún en aceite de oliva
1 lata pequeña de atún en escabeche
1 bote pequeño de aceitunas rellenas de anchoa
8 tomate cherry
Aceite de oliva
Vinagre de manzana
Sal
PREPARACIÓN:
Poner un cazo con agua, 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharadita de sal
Cuando esté hirviendo añadir los macarrones y cocer durante 6 minutos, añadir las espirales de lenteja y cocer durante 6 minutos más los dos tipos de pasta.
Colar el agua y pasar por agua fría del grifo. Reservar.
Hacer una vinagreta mezclando el aceite y el escabeche de ambas latas de atún y un poco de sal. Rectificar al gusto con un poco más de aceite de oliva y vinagre de manzana y reservar.
Partir la mozzarella en trocitos, el pimiento morrón escurrido en tiras, los pepinillos y las aceitunas en rodajas y los tomate cherry en mitades.
Poner en un bol la pasta junto con el resto de ingredientes y la vinagreta y mezclar.
Emplatar y servir fría.
ENSALADA DE ESCAROLA CON ANCHOAS Y CÍTRICOS.
INGREDIENTES:
100 gr de escarola limpia y cortada
1 naranja
5 tomate cherry
1 lata pequeña de anchoas
Aceite de oliva
Vinagre de manzana
1/2 limón (su jugo)
Sal
PREPARACIÓN:
Lavar los Tomates y partir por la mitad. Reservar.
Pelar la naranja y sacar cuidadosamente los gajos sin su piel reservar.
Hacer una vinagreta con el aceite de las anchoas, más 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre de manzana, el jugo de limón y sal al gusto.
Emplatar poniendo en el fondo del plato la escarola, poner en círculo los gajos de naranja y en el centro las mitades de tomate.
Enrollar las anchoas y ponerlas entre los demás ingredientes.
Aderezar con la vinagreta y servir.
FOIE CON MANZANA ÁCIDA Y CEBOLLA CARAMELIZADA CON NARANJA.
INGREDIENTES:
150 gr de foie fresco (3 porciones)
1 cebolla
1 naranja (su jugo)
1 manzana granny Smith
Sal en escamas
PREPARACIÓN:
Poner el foie en una sarten y dorar durante unos segundos. Sacar a un plato sobre papel absorbente y reservar.
Pelar la cebolla y partirla en mirepoix.
Ponerla en la sarten que hemos dorado el foie y pochar con la grasa del foie durante 5 minutos, añadir el jugo de naranja y terminar de pochar hasta que quede reducido el jugo de naranja. Sacar y reservar
Partir la manzana en rodajas de medio centímetro.
Dorar en la misma sarten que hemos pochado la cebolla. Sacar y reservar.
Terminar de dorar el foie en la sarten durante unos segundos.
Emplatar poniendo las rodajas de manzana, encima colocamos el foie y la cebolla caramelizada y terminamos con unas escamas de sal.
BOCATA DE CALAMARES MADRILEÑO.
INGREDIENTES:
2 Barritas camperas pequeñas
400 gr de trozos de calamar limpios (congelados)
Harina de trigo
Aceite de oliva
Sal
1 cucharada de Levadura en polvo
Limón natural
PREPARACIÓN:
Poner los Calamares descongelados en un colador metálico con agujeros.
Añadir sal al gusto y dejar media hora.
Poner harina de trigo pasada por un colador fino y 1 cucharadita de levadura en polvo en el mismo colador Mover para retirar el excedente.
Freír en sarten con aceite de oliva bien caliente o en freidora.
Sacar a un plato con papel absorbente.
Abrir por la mitad las barritas te de pan, añadir limón al gusto y servir.
CARPACCIO DE AGUACATE CON DORADA.
INGREDIENTES :
1 aguacate grande o dos más pequeños maduros.
1 lima
Sal en escamas
Eneldo seco
1 dorada (sus lomos). Congelar 72 horas.
PREPARACIÓN :
Descongelar la dorada y retirar las espinas con unas pinzas de pescado.
Cortar en láminas muy finas.
Pelar los aguacates, retirar el hueso y cortar el láminas finas.
Emplatar poniendo las láminas de aguacate y añadir el jugo de lima y sal.
Cortar la dorada en láminas finas y poner encima del aguacate.
Poner eneldo seco y sal al gusto. Servir.
PALETILLA DE CORDERO LECHAL ESPECIADO AL HORNO, CON PATATA Y BATATA
INGREDIENTES:
1 Paletilla de Cordero lechal (+/- 750 gr)
2 cebollas
10 patatas pequeñas
1 batata
Sal
1 cuchaeasa de manteca de cerdo
1/2 vaso de vino blanco
Tomillo seco
Romero seco
Albahaca seca
PREPARACIÓN:
Pelar las cebollas y cortarlas en medias láminas finas.
Colocar estas con un poco de sal, sobre una bandeja para horno.
Poner encima de la cebolla la paletilla de cordero con sal, tomillo orégano y albahaca y untar después con la manteca de cerdo.
Dejar reposar durante 1 hora.
Pelar y lavar las patatas y la batata.
Trocear la batata y ponerla en la bandeja de horno junto con las patatas y poner un poco de sal.
Verter medio vaso de agua en el fondo de la bandeja de horno.
Hornear durante 40 minutos a 200 grados con horno previamente precalentado.
Sacar, dar la vuelta a la paletilla y a las patatas y batatas que estén doradas.
Añadir el vino y hornear durante 10 - 15 minutos hasta que la paletilla quede dorada.
Sacar y emplatar.
