TORTILLA DE PATATA EXPRÉS (CON/SIN THERMOMIX)

Ingredientes: (Para 2 personas)
4 huevos
250 gr de patata pelada
Aceite de oliva
Sal

Preparación:
Poner en un vaso triturador las patatas troceadas.
Añadir sal al gusto y los huevos.
Triturar durante unos segundos.
EN THERMOMIX durante 5 segundos a velocidad 10.

Poner 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén.
Cuajar durante +/-10 minutos a temperatura media.
Servir.

GRANIZADO DE ZANAHORIA Y TOMATE. (Con/sin thermomix)

Ingredientes: (Para 2 personas)
100 gr de zanahoria pelada
100 gr-de tomate
1/2 limón (su jugo)
Sal
200 gr de hielo

Preparación:
Poner en un vaso triturador la zanahoria y tomate troceado.
Añadir el jugo de limón y sal al gusto, teniendo en cuenta que con el hielo bajará el sabor.
Añadir 100 ml de agua y triturar hasta conseguir una mezcla homogénea.
EN THERMOMIX 1 minuto a velocidad 10.

Añadir el hielo.
Picar hasta conseguir pedacitos pequeños. EN THERMOMIX 10 segundos a velocidad 10.
Servir.

HUMUS DE GARBANZOS

Ingredientes: (Para 2 personas)
300 gr de garbanzos cocidos (1 bote)
Tahin tostado 75 gr (pasta de Sésamo)
1 limón (su jugo)
Comino molido 1/2 cucharadita
Ajo (1 diente pequeño)
Sal
Aceite de oliva
Pimentón dulce
Regañas

Preparación:
Poner en el vaso triturador todos los ingredientes excepto el aceite de oliva y pimentón.
Triturar hasta conseguir una mezcla homogénea.
Emplatar y poner un chorrito de aceite de oliva.
Espolvorear con pimentón dulce.
Acompañar con regañas.

CHIPS BURGUER

Ingredientes: (Para 2 personas)
600 gr de patata pelada
2 hamburguesas de ternera (+/-350 gr)
Sal
Aceite de oliva

Preparación:
Lavar las patatas.
Trocear.
Poner en un vaso triturador con una cucharada de sal y picar hasta que quede trocitos muy pequeños.
Poner en una sartén pequeña (como para tortitas), 1 cucharada de aceite de oliva.
Verter unas cucharadas de patata picada (1/4 parte para cada una)
Hacer como si se tratara de una tortita.
Repetir por 4 veces.

Poner en otra sartén las dos hamburguesas con 1 cucharadita de aceite de oliva.
Hacer hasta que estén doradas.

Poner en la sartén pequeña una tortita de patata, encima la hamburguesa y otra tortita de patata.
Calentar y servir.

CARPACCIO DE LUBINA AHUMADA CON AGUACATE.

Ingredientes: (Para 2 personas)
1 lubina (+/- 600 gr, sus lomos)
1 aguacate mediano
Sal de ahumar
Sal
1/2 limón (su jugo)
Eneldo seco


Preparación:
Poner en un tupper una fina capa de sal de ahumar.
Poner los lomos de lubina con la piel hacia arriba y cubrir con otra cada de sal de ahumar.
Dejar reposar en nevera durante 2 horas.
Retirar con agua los restos de sal y secar con un papel absorbente.
Cortar en láminas finas.


Partir el aguacate por la mitad y retirar el hueso.
Retirar la piel.
Laminar fino.
Rociar con el jugo de limón y sal.


Emplatar poniendo las láminas de lubina en la parte externa del plato y en el centro el aguacate.
Rociar con aceite de oliva la lubina y poner un poco de eneldo seco.

TORTILLA RELLENA DE CREMA DE JAMÓN YORK Y QUESO.

Ingredientes:
3 huevos
Patas fritas de churreria (1 puñado)
50 gr de jamón York
50 gr de queso semicurado
Aceite de oliva
Sal

Preparación:
Batir los huevos.
Añadir las patatas fritas y una pizca de sal.
Dejar reposar durante 10 minutos.

Poner en una sartén 2 cucharadas de aceite de oliva.
Cuajar la tortilla.
Dejar reposar hasta que esté templada.
Partir por la mitad.

Poner en un vaso triturador el jamón York y el queso semicurado.
Triturar.
Rellenar la tortilla con esta mezcla.

Poner en microondas durante 1 minuto a potencia máxima.
Sacar, partir en cuartos y servir.

CHAMPIÑONES RELLENOS DE BRANDADA DE BACALAO.

Ingredientes:
6-8 champiñones grandes
200 gr de bacalao desmigado al punto de sal
5 dientes de ajo
Sal
Aceite de oliva 100 ml
5 tomates secos
Aceite de girasol
Tomillo seco

Preparación:
Poner en un tupper los tomates, cubrir con aceite de girasol, sal y tomillo seco.
Dejar macerar durante 6 horas.

Limpiar los champiñones y retirar el tallo.
Poner en un recipiente para microondas con 2 cucharadas de agua y una pizca de sal.
Cocinar a máxima potencia durante 4 minutos.
Sacar y reservar.

Pelar los ajos y hacer láminas finas.
Poner en una sartén 100 ml de aceite de oliva.
Dorar los ajos junto con una pizca de sal.
Sacar y reservar en un plato sobre un papel absorbente.

Poner en un vaso triturador el bacalao, junto con el aceite caliente y los ajos, excepto algunas láminas que dejaremos para decorar.
Triturar hasta conseguir una mezcla homogénea.

Rellenar los champiñones con esta mezcla.
Decorar con láminas chips de ajo y tomate confitado.

GRANIZADO DE GAZPACHO.

Ingredientes: (Para 2 personas)
Tomates 150 gr
Pepino pelado 100 gr
Vinagre de vino 1 cucharada
Aceite de oliva 4 cucharadas
1 diente de ajo pequeño pelado
Sal
Hielo 250 gr

Preparación:
Poner en un vaso triturador el tomate y troceados, el aceite, vinagre, ajo y sal al gusto.

Triturar hasta conseguir una mezcla homogénea.

Añadir el hielo. Triturar hasta que esté picado en trocitos pequeños.

Servir frío.

VIEIRAS CON ESPUMA DE TOMATE, GELATINA DE LIMÓN Y NECTARINA CONFITADA.

Ingredientes:
6 vieiras
1 tomate (100 gr)
1 limón (su jugo)
4 láminas de gelatina
Sal
1/2 nectarina
1 cucharada de azúcar

Preparación:
Poner en un vaso triturador el tomate troceado.
Añadir 1/2 cucharadita de sal.
Triturar hasta conseguir una mezcla homogénea.
Hidratar en agua fría durante 5 minutos 2 láminas de gelatina.
Poner en microondas un recipiente con 50 ml de agua.
Calentar a máxima potencia durante 10 segundos.
Escurrir las láminas de gelatina y deshacer en el agua caliente.
Añadir al tomate.
Mezclar.
Poner dos cucharadas de esta mezcla en cada vieira.
Dejar enfriar en nevera durante 30 minutos.

Poner en el vaso triturador el jugo de limón .
Hidratar en agua fría durante 5 minutos 2 láminas de gelatina.
Poner en microondas un recipiente con 50 ml de agua.
Calentar a máxima potencia durante 10 segundos.
Escurrir las láminas de gelatina y deshacer en el agua caliente.
Añadir al limón.
Mezclar.
Poner una cucharada de esta mezcla en cada vieira.
Dejar enfriar en nevera durante 30 minutos.

Cortar 6 láminas de nectarina.
Poner en un recipiente de microondas junto con 1 cucharada de azúcar y 1 cucharada de agua.
Cocinar durante 1,5 minutos a potencia máxima.
Poner una lámina de nectarina en cada vieira.
Servir.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE GAMBAS AL AJILLO CON GELIFICACIÓN DE FUME DE GAMBAS.

Ingredientes: (Para 2 personas)
Pimientos del piquillo (8-10 unidades)
350 gr de gamba arrocera
1/2 pastilla de caldo de pescado
3 láminas de gelatina
5 dientes de ajo
Cebolla (100 gr)
Aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de manzana

Preparación:
Pelar las gambas.
Poner las pieles de las gambas en un cazo con agua hasta que las cubra y 1/2 pastilla de caldo de pescado.
Hervir durante 5 minutos y pasar por un colador para que sólo quede el caldo (fume)'
Hidratar las láminas de gelatina en agua fría durante 5 minutos.
Añadir al fume de gambas y derretir.
Poner en un molde de silicona con porciones pequeñas.
Dejar 2 cucharadas en un recipiente.
Dejar enfriar durante 1 hora.

Dejar los ajos y laminar.
Poner en una sartén con una cucharada de aceite de oliva.
Cocinar hasta que estén dorados.
Retirar a un plato con papel absorbente y reservar.
Poner el la misma sartén la cebolla recordada muy fina.
Pochar hasta que esté dorada y sacar a un papel absorbente. Reservar.
Poner los cuerpos de las gambas en un plato, añadir el aceite de los ajos, caliente y los ajos.
Escurrir el aceite.
Rellenar con las gambas al ajillo los pimientos del Piquillo.

Poner en una sartén limpia las 2 cucharadas reservadas de fume y añadimos 2 cucharadas de vinagre de manzana.

Emplatar poniendo los pimientos rellenos.
Añadimos la reducción de fume y vinagre y cubrimos cada pimiento con una gelificacion de fume de gambas.

SALCHICHAS CON PATATA PANADERA AL VINO.

Ingredientes: (Para 2 personas)
350 gr de salchichas blanca
150 gr de patata
150 gr de cebollas
1 pastilla de caldo de pollo
250 ml de vino blanco
Aceite de oliva

Preparación:
Poner en una sartén a temperatura media las salchichas.
Añadir 100 ml de vino y 1/2 pastilla de caldo de pollo.
Saltear hasta que estén doradas. Reservar.

Trocear la cebolla y la patata peladas.
Poner en una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva, 150 ml de vino y 1/2 pastilla de caldo de pollo.
Pochar durante 25 minutos a temperatura media.

Emplatar poniendo la cebolla y patata pochada en un aro metálico.
Añadir las salchichas y la salsa.
Retirar el aro metálico y servir.

COPA DE ENCURTIDOS CON 3 VINAGRES, TRUCHA AHUMADA Y AGUACATE.

Ingredientes:
100 gr de pepino pelado
100 gr de tomate sin piel ni pepitas
100 gr de aguacate pelado
100 gr de trucha
1 limón (su jugo)
Eneldo seco
Tomillo seco
Orégano seco
Albahaca seca
Aceite de oliva
Vinagre de vino
Vinagre de frambuesa
Vinagre de manzana
Sal

Preparación:
Cortar el pepino en trocitos muy pequeños.
Añadir sal al gusto, 1 cucharada de aceite de oliva y 2 cucharadas de vinagre de frambuesa.
Dejar macerar durante 1 hora.

Cortar el tomate en trocitos muy pequeños.
Añadir sal al gusto, 1 cucharada de aceite de oliva y 2 cucharadas de vinagre de manzana.
Dejar macerar durante 1 hora.

Trocear la trucha ahumada en trocitos muy pequeños.
Añadir tomillo, orégano y eneldo, una cucharada de cada uno, además añadir 2 cucharadas de aceite de oliva.
Dejar reposar durante 1 hora.

Pasada esta hora trocear el aguacate en trocitos muy pequeños.
Añadir sal al gusto y el jugo de limón.

Emplatar poniendo el tomate (escurrido), después el aguacate, otra capa de trucha ahumada y por último el pepino (escurrido).

Espolvorear albahaca y servir.

GRANIZADO DE LECHUGA, AGUACATE Y PEPINO. (CON/SIN THERMOMIX)

Ingredientes: (Para 2 personas)
100 gr de pepino pelado
100 gr de lechuga iceberg
100 gr de aguacate pelado
1 limón (su jugo)
Sal
250 gr de hielo

Preparación:
Poner en un vaso triturador el pepino, aguacate y lechuga, junto con el jugo de limón y sal al gusto teniendo en cuenta que baja el sabor con el hielo.
Triturar hasta conseguir una mezcla homogénea.
En thermomix velocidad 10.

Añadir el hielo.
Picar hasta dejar pedacitos pequeños.
En thermomix velocidad 5.

Poner en en envases y servir inmediatamente.

MILHOJAS DE MORCILLA DE BURGOS ENCEBOLLADA Y QUESO BRIE.

Ingredientes:
1 morcilla de Burgos (de arroz)
100 gr de cebolla
200 gr de queso Brie
Aceite de oliva
1 pastilla de caldo de pollo
1 loncha de queso semicurado
Orégano seco

Preparación:
Pelar la cebolla.
Cortar en Brunoise (pedacitos muy pequeños)
Poner en una sartén 2 cucharadas de aceite de oliva.
Pochar la cebolla hasta que quede dorada.
Retirar la piel la morcilla.
Trocear y añadir a la cebolla pochada.
Hacer durante unos 5 minutos más
Poner en un tupper, retirando el aceite y dejar que se enfríe.

Cortar el queso Brie en lonchas finas.
Emplatar poniendo capas de morcilla alternando con el queso.

Retirar el aro.
Poner la loncha de quedo semicurado previamente cortado con el aro.
Espolvorear orégano seco.
Calentar en microondas 1 minuto a máxima potencia antes de servir.

CHIPIRONES RELLENOS DE PAPADA DE CERDO.

Ingredientes: (Para 2 personas)
500 gr de chipirones limpios.
100 gr de papada de cerdo
50 gr de jamón serrano
50 gr de cebolla
1/2 pastilla de caldo de carne
Aceite de oliva
Sal
Ajo seco
Perejil seco

Preparación:
Poner en un vaso triturador la papada, el jamón serrano, la cebolla, las patitas de los chipirones y la pastilla de caldo.
Triturar hasta que quede bien picado.
Rellenar con esta mezcla los chipirones.
Poner un palillo para cerrar cada uno y que no se salga el relleno.
Poner en un recipiente de horno con ajo seco, perejil seco, aceite de oliva, sal y un chorrito de agua.
Hornear durante 20 minutos a 200 grados con horno previamente recalentado.
Emplatar.

BOGAVANTE EN DOS COCCIONES (HORNO Y AHUMADO) CON VELO CÍTRICO.

Ingredientes:
1 bogavante (previamente descongelado)
3 láminas de gelatina
1 limón (su jugo)
Sal de ahumar
Aceite de oliva
Sal
Eneldo seco

Preparación:
Partir el bogavante en dos mitades.
Retirar los intestinos y limpiar.
Sacar la cola del bogavante con cuidado de que no se rompa la cáscara.
Poner en un tupper una fina capa de sal de ahumar.
Poner sobre ella las dos mitades de coma de bogavante.
Cubrir con otra fina capa de sal de ahumar.
Dejar reposar en nevera durante 1 hora.
Pasar por agua del grifo para retirar los restos de sal y secar con un papel absorbente.

Poner en un recipiente con agua fría las láminas de gelatina para que se hidraten durante 5 minutos.
Escurrir y deshacer en 50 ml de agua que calentaremos 10 segundos en microondas a máxima potencia.
Añadir a esta mezcla el jugo de limón, eneldo seco y una pizca de sal.
Poner en un recipiente amplio para que quede un velo fino y dejar reposar en nevera durante 1 hora.

Poner el bogavante (sin la carne de la cola) en un recipiente de horno.
Añadir aceite, sal y 100 ml de agua.
Hornear durante 15 minutos a 200 grados con horno previamente recalentado.

Sacar y emplatar, poniendo dentro de su cáscara la cola del bogavante ahumada y cubrir con el velo crítico.