BOGAVANTE EN DOS COCCIONES (HORNO Y AHUMADO) CON VELO CÍTRICO.

Ingredientes:
1 bogavante (previamente descongelado)
3 láminas de gelatina
1 limón (su jugo)
Sal de ahumar
Aceite de oliva
Sal
Eneldo seco

Preparación:
Partir el bogavante en dos mitades.
Retirar los intestinos y limpiar.
Sacar la cola del bogavante con cuidado de que no se rompa la cáscara.
Poner en un tupper una fina capa de sal de ahumar.
Poner sobre ella las dos mitades de coma de bogavante.
Cubrir con otra fina capa de sal de ahumar.
Dejar reposar en nevera durante 1 hora.
Pasar por agua del grifo para retirar los restos de sal y secar con un papel absorbente.

Poner en un recipiente con agua fría las láminas de gelatina para que se hidraten durante 5 minutos.
Escurrir y deshacer en 50 ml de agua que calentaremos 10 segundos en microondas a máxima potencia.
Añadir a esta mezcla el jugo de limón, eneldo seco y una pizca de sal.
Poner en un recipiente amplio para que quede un velo fino y dejar reposar en nevera durante 1 hora.

Poner el bogavante (sin la carne de la cola) en un recipiente de horno.
Añadir aceite, sal y 100 ml de agua.
Hornear durante 15 minutos a 200 grados con horno previamente recalentado.

Sacar y emplatar, poniendo dentro de su cáscara la cola del bogavante ahumada y cubrir con el velo crítico.