CHAMPIÑONES RELLENOS DE JAMÓN SERRANO Y QUESO BRIE EN MICROONDAS.

INGREDIENTES:
Champiñones grandes (+/- 10)
Jamón serrano en hilos (50 gr)
Queso brie (200 gr)
Orégano seco
Sal en escamas (opcional)

PREPARACIÓN:
Limpiar los champiñones.
Retirar el tallo.

Poner en un plato los sombreros de los champiñones con una pizca de sal.
Programar el microondas 4 minutos a máxima potencia.
Sacar y retirar el agua que hayan generado. Reservar.

Cortar la cuña de queso en trocitos pequeños, reservando unos trozos más grandes para decorar (1 trozo por champiñón).
Mezclar el jamón en hilos con el queso brie troceado.
Rellenar los champiñones con esta mezcla.

Programar el microondas 2 minutos a máxima potencia.
Sacar y poner encima de cada champiñón el queso reservado.
Espolvorear con orégano seco y unas escamas de sal.
Programar el microondas 1 minuto a máxima potencia.
Sacar y servir.

CROQUETAS DE JAMÓN IBERICO Y 5 QUESOS. (Thermomix)

Ingredientes:
100 gr de jamón serrano ibérico
50 gr de jamón serrano en hilos
150 gr de queso rallado (5 quesos)
200 gr de cebolla
1 pastilla de caldo de pollo
50 gr de aceite de oliva
200 gr de harina
400 ml de caldo de jamón
200 ml de leche
Huevos
Pan rallado
Aceite de oliva

Preparación:
Poner en el vaso de Thermomix el jamón iberico. Dar 4 goles de turbo, más si te gustan los tropezones más pequeños. Reservar.
En el vaso de Thermomix limpio poner el aceite, la cebolla y la pastilla de caldo. Dar 3 golpes de turbo.
Programar 4 minutos, temperatura Varoma, velocidad.
Añadir la harina.
Programar 10 segundos a velocidad 4 y después 3 minutos a velocidad 2.
Añadir el caldo, la leche y el jamón en hilos.
Programar 10 segundos a velocidad 6 y después 7 minutos a velocidad 4.
Dejar reposar 5 minutos.
Añadir el jamón ibérico y el queso.
Mezclar con una espátula con movimientos envolventes.
Poner en un tupper y dejar enfriar en nevera 4 horas.
Formar las croquetas y pasarlas por huevo y pan rallado.
Freir en aceite abundante hasta que se doren.
Poner sobre un papel absorbente antes de servir.

BOMBONES DE MELÓN CON JAMÓN.

BOMBONES DE MELÓN CON JAMÓN.

INGREDIENTES:
1/2 melón
9 láminas de gelatina
1 codillo de jamón poco curado
1/4 de gallina
1 pastilla de caldo de jamón
Sal

PREPARACIÓN:
Poner en una cacerola el codillo de jamón, la gallina y la pastilla de caldo.
Añadir 2 litros de agua y poner a hervir durante 2 horas, añadiendo agua si fuera necesario. (Debemos conseguir 1/2 litro de caldo).
Rectificar el punto de sal.

Poner el caldo en un tupper y enfriar en nevera durante al menos 4 horas.
Sacar y retirar la capa de grasa.

Sacar bolas de melón con ayuda de un sacabolas y colocarlas en moldes de silicona.

Poner en agua fría las laminas de gelatina durante 5 minutos.
Calentar el caldo en microondas hasta llegar a ebullición.
Escurrir las láminas de gelatina y deshacer en el caldo.

Poner el caldo en los moldes de silicona y enfriar durante 2 horas.
Retirar y servir.

BOGAVANTE AL HORNO CON SU CUERPO EN CEVICHE.

INGREDIENTES:
1 bogavante congelado (+/- 550 gr)
1 tomate
1/2 cebolla
1 limón (su jugo)
5 pepinillos sabor anchoa
Vinagre de los pepinillos
Sal
Aceite de oliva
10 hojas de cilantro
1 aguacate maduro

PREPARACIÓN:
Descongelar el bogavante y partir por la mitad.
Retirar los intestinos y pasar por agua del grifo.
Secarlo con papel absorbente.

Retirar la cola con ayuda de una puntilla sin romper el caparazón y trocear.
Pelar el tomate. Trocear y retirar las semillas
Pelar la cebolla y laminar finamente.
Trocear los pepinillos.

Poner en un bol todos los ingredientes troceados, junto con el jugo de limón, 2 cucharadas de vinagre de los pepinillos, unas hojas de cilantro y sal.
Dejar macerar durante 1 hora.

Poner el bogavante en un recipiente de horno con un chorrito de aceite de oliva, sal y unas gotas de limón.
Hornear durante 10 minutos a 200 grados con horno previamente precalentado.

Sacar y servir con el ceviche en su caparazón y acompañarlo con el aguacate con un poco de sal y unas gotas de limón.

CREMA DE TOMATE Y CHAMPIÑÓN (THERMOMIX)

INGREDIENTES:
320 gr de tomates
100 gr de cebolla
200 gr de champiñones
Aceite de oliva
Sal
Orégano seco

PREPARACIÓN:
Poner en el vaso de thermomix la cebolla y los tomates en cuartos.
Añadir 2 cucharadas de aceite de oliva y 1 cucharadita de sal.

Programar 4 golpes de turbo y después 8 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Añadir los champiñones y 100 ml de agua. Programar 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Rectificar el punto de sal y programar 30 segundos a velocidad 10.
Espolvorear orégano seco y servir.

ENTRECOT AL PUNTO CON SETAS VARIADAS.

INGREDIENTES:
2 entrecot (+/- 200 gr cada uno)
350 gr de setas variadas
50 gr de jamón serrano en hilos
4 dientes de ajo
Aceite de oliva
Sal fina
Sal en escamas

PREPARACIÓN:
Pelar los ajos y laminar finamente.
Limpiar las setas
Poner en una sartén 2 cucharadas de aceite de oliva. Dorar los ajos con un poco de sal.
Sacar a un plato con papel absorbente y reservar.
Poner en ese mismo aceite el jamón serrano y saltear. Sacar y reservar junto con los ajos.
Hacer en ese mismo aceite las setas con una pizca de sal, durante unos minutos. Añadir los ajos y el jamón y mezclar.
Sacar y reservar.

Poner en otra sartén 1 cucharada de aceite de oliva.
Poner a máxima temperatura y colocar en ella los entrecot con un poco de sal.
Hacer por cada lado unos 4 minutos.
Bajar la temperatura a la mitad y hacer 2-3 minutos por cada lado.
Tener más tiempo si queremos aumentar el punto de la carne.
Emplatar añadiendo un poco de sal en escamas y acompañarlo con las setas.

PECHUGA DE PAVO CON AGUACATE Y JAMÓN A LA PLANCHA.

INGREDIENTES:
2 filetes de pechuga de pavo
1 aguacate pequeño
4 medias lonchas de jamón serrano
Sal
Ajo molido seco
Perejil seco
Aceite de oliva
1/2 limón (su jugo)

PREPARACIÓN:
Poner ajo, perejil y sal al pavo y reservar.

Pelar el aguacate. Trocear y echar unas gotas de jugo de limón para que no se oxide.
Enrollar el jamón serrano en el aguacate.

Poner una cucharada de aceite de oliva en la sartén.
Hacer el pavo a la plancha. Cuando queden un par de minutos poner en la misma sartén el aguacate con jamón serrano y dorar unos minutos.

Rociar unas gotas de jugo de limón sobre la pechuga de pavo.
Apagar la temperatura y emplatar poniendo la pechuga de pavo y encima el aguacate.

CARPACCIO DE TOMATE CON MOZZARELLA.

INGREDIENTES:
2 tomates
125 gr de perlas de mozzarella
10 aceitunas rellenas de anchoa
5 pepinillos pequeños sabor anchoa
Orégano seco
Aceite de oliva
Vinagre de manzana
Sal

PREPARACIÓN:
Lavar los tomates y secar con papel absorbente.
Laminar muy fino. Reservar.
Retirar el agua de las perlas de mozzarella. Reservar las perlas.
Cortar finamente los pepinillos y las aceitunas.

Emplatar poniendo el tomate en la base del plato con un poco de sal.
Colocar encima las perlas de mozzarella, las aceitunas y los pepinillos de forma alterna.

Aderezar con 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre de manzana y una pizca de sal.
Espolvorear con orégano seco y servir.

TORTILLA DE PATATA MICROONDAS.

INGREDIENTES:
4 huevos
2 patatas medianas
1 cebolla
Aceite de oliva
Sal

PREPARACIÓN:
Pelar la patata.
Cortar en láminas semifinas.
Poner en un plato con una cucharada de aceite de oliva, un poco de sal y 2 cucharadas de agua.
Meter en microondas, poner una tapa y cocinar durante 7  minutos a máxima potencia.
Sacar y pinchar la patata para comprobar que esté hecha, si no está poner 2 minutos más.
Reservar.

Pelar la cebolla.
Cortar en trocitos pequeños.
Poner en un plato con una cucharada de aceite de oliva, un poco de sal y 2 cucharadas de agua.
Meter en microondas, poner una tapa y cocinar durante 5 minutos a máxima potencia.
Sacar y pinchar la cebolla para comprobar que esté hecha, si no está poner 1 minuto más.
Reservar.

Batir con un tenedor los huevos en un recipiente con una pizca de sal.
Añadir la patata y la cebolla hecha en microondas.

Poner en una sartén una cucharada de aceite de oliva y cuajar la tortilla (+/- 5 minutos por cada lado).

Sacar y servir.

CARPACCIO DE BACALAO CON TOMATE EN DOS TEXTURAS.

INGREDIENTES:
350 gr de lomos de bacalao al punto de sal congelados
3 tomates de pera (+/- 250 gr)
4 láminas de gelatina
1/2 limón (su jugo)
Crema de vinagre de manzana
Aceite de oliva virgen
Eneldo seco
Sal

PREPARACIÓN:
Descongelar parcialmente el bacalao preferiblemente en nevera (no dejar descongelar del todo para poder laminar más finamente).

Pelar uno de los tomates, partir en 4 cuartos y retirar las semillas
Trocear la pulpa en brunoise (trocitos pequeños.
Poner en un bol con una pizca de sal y reservar.

Poner en un vaso triturador los otros dos tomates en trozos grandes, añadir el jugo de limón y sal al gusto.
Triturar hasta conseguir una mezcla fina.

Hidratar en un plato con agua fría las láminas de gelatina durante 5 minutos.
Poner en un bol un poco de la mezcla de tomate y calentar durante 10 segundos en microondas.
Escurrir las láminas de gelatina y deshacer en la mezcla caliente.
Si fuera necesario poner 10 segundos más a microondas para derretir la gelatina completamente.
Añadir al vaso triturador y mezclar con el resto.

Poner la mezcla en moldes pequeños de silicona y dejar en nevera durante 2 horas.

Retirar el agua que haya soltado el bacalao y secar con un papel absorbente.
Laminar el bacalao lo más fino posible.

Emplatar las láminas de bacalao y rectificar el punto de sal al gusto.
Desmoldar el tomate en gelatina y situar encima del bacalao de forma alterna.
Poner los dados de tomate reservados entre la gelatina de tomate.

Aderezar con 1 cucharada de aceite de oliva virgen, unas gotitas de crema de vinagre de manzana y eneldo seco. Servir frío.

GAZPACHO DE MELÓN Y MENTA CON CRUJIENTE DE JAMÓN.

INGREDIENTES:
250 gr de melón

100 gr de pepino pelado
8 hojas de menta/hierbabuena frescas
1 diente de ajo pequeño
1 limón (su jugo)
1 cucharada rasa de sal
1 cucharadita de crema de vinagre de manzana
4 cucharadas de aceite de oliva virgen
2 lonchas de jamón serrano

PREPARACIÓN:
Poner las lonchas de jamón serrano sobre papel de horno y cubrir con otro papel.
Hornear durante 5 minutos a 150 grados con horno previamente precalentado.
Sacar y reservar.

Poner el resto de ingredientes en thermomix y programar 1,5 minutos a velocidad 10 o en su defecto en un vaso triturador y batir hasta conseguir una mezcla fina.

Rectificar el punto de sal y servir con el crujiente de jamón.

TOMATE GIGANTE RELLENO DE CARNE DE LA TÍA MARUJA DE SAN CLEMENTE.

INGREDIENTES:
1 tomate de +/- 800 gr
150 gr de carne picada de ternera
1 cebolla (100 gr)
1 lata pequeña de champiñones (100 gr)
50 gr de jamón serrano
Sal
Aceite de oliva

PREPARACIÓN:
Pelar la cebolla. Cortar finamente y reservar.
Picar el jamón serrano y reservar.
Escurrir el agua de los champiñones, trocear y reservar.

Cortar la parte superior del tomate.
Vaciar la pulpa con cuidado para no romper la piel del tomate. Trocear y reservar.

Poner en una sartén aceite de oliva. Echar la cebolla y un poco de sal, pochar durante unos minutos.

Añadir el tomate y rectificar el punto de sal. Sofreir hasta que se reduzca a la mitad.

Añadir la carne picada, el jamón serrano y los champiñones y acabar de pinchar durante unos minutos. Rectificar el punto de sal.

Dejar atemperar y poner esta mezcla dentro del tomate.

Poner el tomate en un recipiente de horno. Poner un poco de agua en el fondo.
Hornear durante 20 minutos a 200 grados con horno previamente precalentado, apagar el horno y
poner la tapa al tomate para que se cocine con el calor residual.
Sacar y servir.

GELATINA DE ANCHOAS CON QUESO MOZZARELLA.

INGREDIENTES:
2 latas pequeñas de anchoas (12 anchoas)
2 tomates (+/- 250 gr)
8 láminas de gelatina
1 bola de queso mozzarella (200 gr)
Albahaca seca

PREPARACIÓN:
Trocear los tomates y poner en un vaso triturador junto con 6 anchoas.
Triturar hasta tener una mezcla fina y homogénea.

Hidratar en agua fría las láminas de gelatina durante 5 minutos.

Poner en un vaso 50 ml de agua y calentar en microondas durante 10 segundos.
Deshacer en ella las láminas de gelatina escurridas.

Añadir a la mezcla de tomate y anchoas. Mezclar.

Cortar la mozzarella en láminas y ponerla en la base de moldes de silicona individuales.

Verter encima la mezcla de tomate y anchoas y dejar enfriar en nevera durante 3 horas.
Desmoldar y servir con albahaca seca y una anchoa enrollada encima de cada porción.

CANELONES DE SALMÓN AHUMADO Y AGUACATE.

INGREDIENTES:
150 gr de salmón ahumado en lonchas finas.
1 aguacate maduro
1 limón (su jugo)
Albahaca seca
Sal

PREPARACIÓN:
Pelar el aguacate.
Añadir el jugo de limón y sal al gusto.
Mezclar con ayuda de un tenedor hasta tener una mezcla fina y homogénea.

Poner una parte de esta mezcla en el extremo más ancho de la loncha de salmón ahumado y enrollar.

Poner albahaca en seca y emplatar.

CHAMPIÑONES AL AJILLO.

INGREDIENTES:
250 gr de champiñón
50 gr de jamón serrano
5 dientes de ajo
Aceite de oliva
1 pastilla de caldo o sal

PREPARACIÓN:
Limpiar los champiñones y trocear.
Pelar los ajos y laminar.

Poner en una sartén 2 cucharadas de aceite de oliva. Dorar los ajos con una pizca de sal.
Sacar a un plato sobre papel absorbente y reservar.

Echar los champiñones en ese mismo aceite junto con la pastilla de caldo desmenuzada y saltear durante 5 minutos, añadir el jamón serrano troceado y terminar de hacer.
Apagar la temperatura y añadir los ajos reservados. Servir.

ENSALADA TEMPLADA DE ESCAROLA Y ANCHOAS DEL CANTÁBRICO.

INGREDIENTES:
200 gr de escarola
3 tomates
2 pepinos
5 dientes de ajo
1 lata pequeña de anchoas
5 tomates cherry
Aceite de oliva
Sal

PREPARACIÓN:
Pelar los tomates y los pepinos y trocear.
Pelar los ajos y cortar en láminas.

Poner aceite de oliva en una sartén y dorar los ajos con un poco de sal. Sacar y reservar sobre papel absorbente.

Echar en ese mismo aceite el tomate, el pepino y dos anchoas muy picaditas y saltear durante 5 minutos.

Apagar la temperatura. Echar la escarola saltear con el calor residual.
Añadir los ajos y mezclar todo. Rectificar el punto de sal.

Partir los tomate cherry y colocar sobre cada uno de ellos una anchoa enrollada.

Emplatar poniendo la ensalada en la base del plato y decorar con los tomate cherry y anchoas.

COCHIFRITO.

INGREDIENTES:
1 kilo de cochinillo lechal
Sal
Aceite de oliva

PREPARACIÓN:
Partir el cochinillo en trozos del mismo tamaño o pedirlo así al carnicero.

Poner sal y dejar reposar en frío durante 1 hora (poner el doble de sal que si lo fuéramos a cocinar en el momento.

Poner aceite (lo suficiente para cubrir el cochinillo) en una sartén a temperatura media.
Hacer el cochinillo durante 10-15 minutos.
Sacar y reposar.

Poner de nuevo la sartén con el mismo aceite a temperatura fuerte.
Cocinar el cochinillo durante 5 minutos para que la piel quede crujiente.

Sacar y poner sobre papel absorbente. Servir.

MEJILLONES AL VAPOR RELLENOS DE BRANDADA DE BACALAO.

INGREDIENTES:
1 kilo de mejillones
200 gr de bacalao desmigado al punto de sal
5 dientes de ajo
Sal
Aceite de oliva 100 ml


PREPARACIÓN:
Limpiar los mejillones retirando los bigotes con ayuda de un cuchillo y pasándolos por el agua del grifo a chorro.

Poner en una cacerola. Añadir 1 cucharadita de sal y 150 ml de agua.
Dejar cocer durante 10 minutos desde que empiece a hervir el agua.
Dejar enfriar y abrir dejando sólo el mejillón en media concha.

Pelar los ajos y hacer láminas finas.
Poner en una sartén 100 ml de aceite de oliva.
Dorar los ajos junto con una pizca de sal.
Sacar y reservar en un plato sobre un papel absorbente.

Poner en un vaso triturador el bacalao, junto con el aceite caliente y los ajos, excepto algunas láminas que dejaremos para decorar.
Triturar hasta conseguir una mezcla homogénea.

Rellenar los mejillones con esta mezcla.
Decorar con láminas chips de ajo.

ARROZ CON BOGAVANTE.

INGREDIENTES:
1 bogavante 600 gr +/- (previamente congelado y descongelado)
2 tomates
1 cebolla
200 gr de arroz bomba
600 ml de caldo de pescado
Aceite de oliva
Sal

PREPARACIÓN:
Partir el bogavante por la mitad. Retirar el intestino y trocear separando las pinzas, el cuerpo y la cabeza. Reservar.

Pelar la cebolla y el tomate y cortar en Brunoise. Reservar.

Poner en una paellera 2 cucharadas de aceite de oliva.
Saltear el bogavante ligeramente con un poco de sal hasta que coja color. Sacar y reservar.

Poner 1 cucharada más de aceite y pochar la cebolla con un poco de sal a temperatura  media durante 5 minutos.

Añadir el tomate y pochar hasta que esté dorada la cebolla.

Echar el arroz y saltear durante 2 minutos. Añadir el caldo de pescado y dejar cocer durante 10 minutos. Si precisara añadir caldo o en su defecto agua, lo calentamos previamente en microondas para no parar la cocción.

Poner el bogavante y dejar cocer con el arroz 5-7 minutos más.

Apagar la temperatura. Dejar reposar 5 minutos y servir.

HUEVOS RELLENOS DE CHAMPIÑON AL AJILLO.

INGREDIENTES:
6 huevos
200 gr de champiñón
50 gr de jamón serrano en taquitos
5 dientes de ajo
Aceite de oliva sal

PREPARACIÓN:
Poner un cazo con agua y una cucharada de sal. Meter los huevos. Cuando empiece a hervir dejar cocer durante 12-15 minutos.

Retirar y dejar enfriar.
Pelar los huevos y partirlos por la mitad. Retirar la yema.

Pelar los ajos, laminar y trocear.
Limpiar los champiñones y trocear en pedacitos pequeños, reservando algunos en láminas para decorar.

Poner en una sartén 1 cucharada de aceite. Dorar los ajos con una pizca de sal y reservar sobre papel absorbente.

Poner los champiñones en láminas y dorar unos segundos. Reservar sobre papel absorbente

Saltear en ese mismo aceite el jamón serrano, añadir el champiñón, dorar también y rectificar el punto de sal.

Apagar y mezclar con los ajos reservados.

Rellenar las mitades de huevo con esta mezcla.
Decorar con las láminas de champiñón reservadas.

DESAYUNO/MERIENDA SUPER HEALTHY.

INGREDIENTES:
1 yogur de soja de arandanos
arandanos frescos
Frutos secos y semillas crudas ecológicas (almendras, nueces, pipas de girasol, pipas de calabaza)
Corn flakes sin azúcar

PREPARACIÓN:
Poner en un recipiente el yogurt en el fondo.
Repartir con una cuchara para que quede repartido por igual y liso.
Adornar con los arandanos frescos, las semillas y frutos secos ececológicos y los cereales, dejando un espacio sin cubrir para que se vea el yogurt.

PAPAS ARRUGAS CON MOJO DE AGUACATE.

Ingredientes:
Para las papas arrugas:
500 gramos de papas para arrugar (patatas pequeñas)
120 gramos de sal

Para el mojo de aguacate:
1 aguacate maduro
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de vinagre de vino
1 cucharadita de semillas de cilantro seco
1/2 cucharadita de cominos
1/2 limón (su jugo)
1 cucharadita de sal

Preparación:
Para las papas arrugas.
Poner en una cacerola las patatas, cubrir con agua hasta cubrir y 120 gramos de sal.
Cuando este hirviendo meter las papas y cocer durante +/- 15 minutos
Retirar el agua sobrante y agitar la cacerola hasta que se pegue la sal a la piel de las patatas.

Para el mojo de aguacate poner en una batidora todos los ingredientes y batir hasta que quede homogéneo

Servir las papas acompañadas del mojo.

PASTEL ENROLLADO DE CARNE Y QUESO BRIE.

Ingredientes:
1 masa de hojaldre
500 gr de carne picada de ternera
50 gr de jamón serrano picado
250 gr de queso brie
3 huevos
100 gr de baicon
Sal

Preparación:
Poner en un vaso triturador la carne picada, jamón, huevos y sal al gusto.
Mezclar hasta conseguir una mezcla homogénea.

Desenrollar la masa de hojaldre sobre una bandeja de horno.
Poner la mezcla de carne picada en el centro de ésta.
Encima colocamos el baicon loncheado y después el queso brie.

Cerramos el hojaldre haciendo un rollo.
Hornear durante 40 minutos a 200 grados con horno previamente precalentado.
Dejar atemperar, cortar y servir.

RODABALLO AL HORNO CON JAMÓN IBÉRICO Y VERDURITAS.

Ingredientes:
1 rodaballo (+/- 2 kg)
100 gr de jamón ibérico
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 pimiento amarillo
1 calabacín
1 cebolla
4 patatas medianas
4 zanahorias
Vino blanco
Aceite de oliva
Sal

Preparación:
Pelar la cebolla y trocear en gajos.
Pelar y lavar las patatas. Cortar en rodajas.
Cortar los pimientos en tiras.
Pelar las zanahorias y hacer trozos grandes.
Pelar el calabacín y trocear en bastones.

Poner en una bandeja de horno todas las verduritas menos el calabacín.
Poner una cucharada de aceite, sal y medio vaso de vino.
Hornear durante 30 minutos a 200 grados con horno previamente precalentado.

Sacar y poner encima el calabacín y el rodaballo. Hacer unos cortes transversales y poner en cada uno de ellos una loncha de jamón ibérico.
Poner sal y medio vaso de vino a todo el rodaballo y hornear durante 35 minutos a 200 grados con horno previamente precalentado.

Sacar y servir.

SETAS DE OSTRA RELLENAS DE JAMÓN SERRANO.

Ingredientes:
14 setas
7 lonchas de jamón serrano
Aceite de oliva
Sal

Preparación:
Poner en una sartén 1 cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal.
Colocar 7 setas. Situar encima de cada una de ellas una loncha de jamón serrano.
Cubrir con las otras setas eligiendo (+/-) del mismo tamaño.
Poner una pizca de sal encima.

Hacer por cada una de las caras hasta qué estén doradas.
Emplatar y espolvorear albahaca seca encima de ellas.

TARTAR DE BACALAO CON TOMATE.

Ingredientes:
3 tomates de rama (+/- 250 gr)
200 gr de bacalao al punto de sal
Aceite de oliva virgen
Sal de ahumar
Sal líquida de trufa
Ajo molido
Tomate de rama
Albahaca seca

Preparación:
Pelar los tomates. Partir por la mitad estirar las semillas.
Trocear finamente la pulpa.
Poner en un bol, con una cucharadita de sal de ahumar y 1/2 cucharadita de sal líquida de trufa.
Dejar reposar durante 1 hora.

Trocear finamente el bacalao.
Añadir 1 cucharadita de sal de ahumar y otra de ajo en polvo.
Poner 2 cucharadas de aceite de oliva virgen y mezclar.

Emplatar con un aro metálico. Poniendo en su base el tomate picado, encima poner el bacalao.

Decorar con tomates cherry y albahaca seca.

LUNA ASALMONADA.

Ingredientes:
1 lomo de salmón (+/- 350 gr)
1/2 cabeza y espina de salmón
Sal de ahumar
4 láminas de gelatina
Sal
Aceite de oliva
Eneldo seco

Preparación:
Poner en un bol una fina capa de sal de ahumar.
Colocar el salmón con la piel hacia arriba.
Cubrir con otra capa de sal de ahumar.
Reposar en nevera durante 24 horas.

Poner en un cazo la cabeza y espinas de salmón.
Añadir 200 ml de agua y 1/2 cucharadita de sal.
Cocer durante 15-20 minutos hasta 1 que reduzca a la mitad el líquido.

Poner en agua fría las láminas de gelatina e hidratar durante 5 minutos.

Colar el caldo de salmón. Añadir las láminas de gelatina y deshacer.
Poner en un tupper redondo y dejar cuajar en nevera durante 1 hora.

Laminar el salmón y añadir aceite de oliva y eneldo.

Emplatar poniendo la gelatina de salmón a modo de luna y poner el salmón en la parte derecha del plato cubriendo parte de la luna.

R

TARTA DE MANZANA HEALTHY (SIN AZÚCAR Y SIN GRASA).

Ingredientes:
1 kilo de manzana golden
120 ml de leche
70 gr de fructosa
50 gr de harina
3 huevos
1 sobre de levadura
Mermelada de melocotón sin azúcar
2 láminas de gelatina

Preparación:
Pelar las manzanas y laminar dos de ellas. Reservar.
Poner en un vaso triturador el resto de las manzanas junto con el resto de ingredientes salvo la gelatina y mermelada de melocotón.
Triturar hasta obtener una mezcla homogénea.

Poner en un molde de silicona o aluminio.
Decorar con la manzana laminada.

Hornear 45 minutos con horno previamente precalentado.

Dejar enfriar. Poner las láminas de gelatina en agua fría durante 5 minutos.
Poner en un bol 2 cucharadas de agua en microondas durante 30 segundos.
Añadir las láminas de gelatina escurridas y dos cucharadas de mermelada.
Mezclar y poner encima de la tarta. Dejar enfriar y servir.

CONEJO A LA PLANCHA CON SALSA DE VINO BLANCO.

Ingredientes:
400 gr de conejo troceado
100 ml de vino blanco
Aceite de oliva
Sal

Preparación:
Poner una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva y dorar durante 5 minutos el conejo.
Añadir el vino y dejar reducir durante 5 minutos.
Emplatar el conejo, verter la salsa encima.

ENSALADA TEMPLADA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO Y BACALAO.

Ingredientes:
1 bote de pimientos del piquillo (12 unidades)
350 gr de bacalao al punto de sal
3 dientes de ajo
Aceite de oliva
Sal

Preparación:
Sacar los pimientos del piquillo del frasco. Dejar escurrir.
Trocear en pedacitos pequeños el bacalao. Reservar.
Pelar los ajos. Laminar finamente.
Poner en una sartén aceite de oliva.
Dorar los ajos con un poco de sal.
Sacar y reservar sobre un papel absorbente.
Verter el aceite caliente sobre el bacalao. Dejar reposar 2 minutos.
Escurrir el aceite sobre la sartén, calentar de nuevo y verter sobre el bacalao.
Reposar durante 5 minutos, retirar el aceite y añadir los ajos. Mezclar.
Dorar los pimientos del piquillo en ese mismo aceite durante 3 minutos.
Emplatar poniendo los pimientos del piquillo en la base del plato y el bacalao en el centro.
Servir templado.

CEVICHE DE GAMBON Y PANGA CON FUME DE PESCADO.

Ingredientes:
400 gr de gambón
300 gr de panga
50 gr de aceitunas rellenas de anchoa
1 tomate
1 chalota
1 pastilla de caldo/Sal

Preparación:
Pelar los gambones.
Retirar el intestino con ayuda de un cuchillo.
Reservar los cuerpos.
Poner un cazo con agua (500 ml) a hervir y echar en él las cabezas y pieles del gambón con 1 pastilla de caldo o 1/2 cucharadita de sal.
Hervir durante 15 minutos +/- hasta que reduzca a la mitad.
Colar y dejar enfriar.

Partir en trozos medianos el filete de panga.
Pelar la chalota, cortar en láminas y reservar.
Pelar el tomate, retirar las semillas y cortar en láminas.
Poner en un recipiente los gambones, panga, cebolla, tomate y aceitunas.
Verter encima el fumé.
Dejar marinar durante 1 hora.
Rectificar el punto de sal y servir.

ZAMBURIÑAS A LA PLANCHA CON PICADA DE AJO Y PEREJIL.

Ingredientes:
12 zamburiñas
3 dientes de ajo
1 ramillete de perejil
Aceite de oliva
Sal

Preparación:
Pelar los ajos y trocear en pedacitos pequeños.
Trocear el perejil.
Poner en un bol el ajo, perejil y 4 cucharadas de aceite de oliva. Mezclar.

Poner una sartén a temperatura media.
Colocar las zamburiñas. Poner una pequeña cantidad de picada en cada una de ellas y una pizca de sal.

Dorar una por una durante unos segundos pidiéndolas hacia abajo.
Emplatar y servir.

GULAS AL AJILLO CON YEMA AHUMADA.

Ingredientes:
200 gr de gulas
5 dientes de ajo
2 huevos
Aceite
Sal
Ajo en polvo

Preparación:
Poner en un plato sal y ajo en polvo
Separar las yemas de huevo reservando las claras en un bol y poniendo las yemas encima de la base de sal y ajo molido.
Cubrir con más sal y ajo molido.
Reservar en nevera durante 30 minutos.

Pelar los dientes de ajo y laminar.
Poner en una sartén aceite de oliva y dorar los ajos con una pizca de sal. Reservar.
Poner en ese mismo aceite las gulas. Rehogar durante 5 minutos.
Añadir poco a poco la clara de huevo y mezclar con la gula.
Apagar la temperatura, añadir el ajo fileteado y mezclar.

Poner en un plato.
Retirar con mucho cuidado la mezcla de sal y ajo molido de las yemas y ponerlas sobre las gulas.

Mezclar antes de servir.