ZUMO A TOPE DE POWER CON MUCHOS IONES (SODIO, POTASIO...)

ZUMO A TOPE DE POWER CON MUCHOS IONES (SODIO, POTASIO...)

INGREDIENTES:

100 ml de jugo de limón

600 gr de tomate de rama

8-10 gr de sal

300 ml de agua

PREPARACIÓN:

Partir los Tomates en cuartos. 

Ponerlos en un vaso triturador hasta que quede bien fino. 

Enfriar y servir. 

COSTILLAS CON ADOBO SUAVE CASERO RECORDANDO A MI INFANCIA.

COSTILLAS CON ADOBO SUAVE CASERO RECORDANDO A MI INFANCIA.

INGREDIENTES :

750 gr de costillas de cerdo 

2 imones (su jugo) 

2 cucharadas de aceite de oliva

5 dientes de ajo

2 cucharaditas de Pimentón dulce

1 cucharadita de orégano

1 cucharadita de comino 

1 cucharadita de perejil 

2 hojas de laurel 

2 cucharaditas de sal

PREPARACIÓN:

Poner en un recipiente las costillas, añadir  el aceite, el jugo de limón, la sal, los ajos partidos por la mitad y las especias.

Mezclar bien y dejar macerar en nevera durante 4 horas. 

Poner una sarten a temperatura media y hacer las costillas por todas sus caras. Añadir los jugos que hayan soltado de la maceración y terminar de hacer hasta que estén doradas.

Sacar y emplatar.

Poner en la sarten 3 cucharadas de agua y dejar reducir para recoger los jugos. Rociar con ello las costillas y servir. 

ENSALADA DE ESPINACAS CON SARDINAS MARINADAS.

ENSALADA DE ESPINACAS CON SARDINAS MARINADAS.

INGREDIENTES :

100 gr de espinacas crudas

3 tomate cherry 

3 Sardinas 

2 cucharadas de sal

2 cucharadas de azúcar 

Aceite de oliva 

Sal

PREPARACIÓN:

Limpiar las Sardinas retirando las espinas y dejando los lomos. 

Mezclar la sal y el azúcar. 

Poner en un Tupper una fina capa de la mezcla y situar las sardinas con la piel hacia arriba. Cubrir con el resto de mezcla de sal y azúcar. 

Dejar reposar en frío durante 30 minutos. 

Aclarar con agua del grifo y secar con papel absorbente. 

Lavar y secar las hojas de espinacas.

Partir los tomates por la mitad.

Emplatar poniendo las espinacas y después alternando las sardinas y tomates. 

Añadir aceite de oliva y sal al gusto. 

CREMA DE CALABACIN CON QUESO AZUL.

CREMA DE CALABACIN CON QUESO AZUL.

INGREDIENTES :

2 calabacines (+/- 600 gr)

50 gr de cebolla

4 Quesitos de queso azul (la vaca que ríe)

10 gr de margarina

1 pastilla de caldo

250 ml de agua 

Sal

PREPARACIÓN:

Pelar la cebolla y los calabacines y trocear.

Poner en un cazo junto con el agua y la pastilla de caldo y cocer durante 15 minutos desde que empiece a hervir.

Poner la margarina y los quesitos y triturar hasta que quede una mezcla fina y homogénea.

Rectificar el punto de sal y servir caliente. 

ALAS DE POLLO AL AJILLO.

ALAS DE POLLO AL AJILLO.

INGREDIENTES:

6-8 alas de pollo

8 dientes de ajo 

Sal aceite de oliva 

Vinagre de manzana 

PREPARACIÓN:

Partir las alas en mitades. 

Echar sal al gusto.

Poner en una sarten aceite de oliva.

Freir las alas junto con los dientes de ajo a temperatura media para que se hagan poco a poco hasta que estén doradas. 

Echar 1 chorro de vinagre de manzana en la sarten cuando las alas estén echas y justo antes de emplatar. 

Sacar a un plato sobre papel absorbente y después servir con los ajitos. 

LACÓN A LA GALLEGA EN MICROONDAS.

LACÓN A LA GALLEGA EN MICROONDAS.

INGREDIENTES:

200 gr de lacón cocido en lonchas

2 patatas medianas 

Aceite de oliva sal

Pimentón dulce

PREPARACIÓN:

Lavar las patatas y cortar en rodajas de 1/2 cm.

Poner en un plato con 2 cucharadas de agua, 2 cucharadas de aceite de oliva y sal. 

Hacer en el microondas durante 7 minutos a máxima potencia (tapado).

Cortar el lacón en cuadrados y poner encima de la patata. 

Espolvorear con pimentón y meter en microondas 30 segundos a máxima potencia. 

Sacar y servir caliente. 

POLLO ASADO CON LIMÓN Y 4 ESPECIAS.

POLLO ASADO CON LIMÓN Y 4 ESPECIAS.

INGREDIENTES:

2 Cuartos de pollo

4 patatas medianas 

1 cebolla grande 

2 pastillas de caldo de pollo 

Aceite de oliva 

1 vaso de vino blanco 

2 cucharadas de orégano seco 

2 cucharadas de perejil seco 

2 cucharadas de tomillo seco 

2 cucharadas de romero seco

Sal 

1 limón (su jugo) 

PREPARACIÓN:

Poner en un recipiente el pollo y añadir 2 cucharadas de aceite de oliva, sal, 1 pastilla de caldo desmenuzada, el jugo de limón, 1 cucharada de orégano, 1 cucharada de romero, una cucharada de tomillo, una cucharada de perejil y 1/2 vaso de vino. 

Dejar reposar durante 2 horas. 

Pelar la cebolla y cortar en cuartos, sacar las láminas y reservar. 

Pelar las patatas, lavar y cortar en cuartos. 

Poner en una bandeja de horno los gajos de cebolla y las patatas. 

Espolvorear con la pastilla de caldo, 1 cucharada de orégano, 1 cucharada de tomillo, 1 cucharada de romero y 1 cucharada de perejil. 

Poner el pollo en el centro con la piel hacia abajo, con los jugos que haya soltado. 

Añadir 1 vaso de agua en el fondo. 

Hornear durante 45 minutos a 200 grados con horno previamente precalentado. 

Añadir el vino, poner el pollo con la piel hacia arriba y hornear 15 minutos más o hasta que la piel quede dorada. 

Sacar y servir el pollo acompañado de la cebolla y patatas. Salsear. 

CORONA DE MELÓN CON JAMÓN A LA PLANCHA.

CORONA DE MELÓN CON JAMÓN A LA PLANCHA.

INGREDIENTES:

1 Rodaja de melon pelado (unos 350 gr)

150 gr de jamón serrano

Aceite de oliva 

PREPARACIÓN:

Cortar una rodaja de melon y retirar la piel.

Poner en una sarten una cucharada de aceite de oliva y dorar el melon durante 4 minutos por cada cara. 

Sacar a un plato sobre papel absorbente y dejar enfriar. 

Rodear el melon con el jamón y cocinar en la sartén hasta que quede dorado el jamón.

Emplatar. 

GUACAMOLE SUAVE CON NACHOS

GUACAMOLE SUAVE CON NACHOS CASEROS. 

INGREDIENTES:

2 Tortillas de maiz. 

Aceite de girasol.

Sal. 

1 cucharadita de cilantro seco. 

30 gr de cebolla. 

1 Tomate pequeño (60 gr). 

200 gr de aguacate limpio. 

1/2 limón (su jugo). 

1 cucharadita de sal. 

PREPARACIÓN:

Cortar cada tortilla en 8 triángulos. 

Poner aceite de girasol en una sarten. 

Freír las tortillas hasta que queden doradas. 

Sacar a un plato sobre papel absorbente. 

Echar un poco de sal. 

Reservar. 

Poner en un vaso de batidora el resto de ingredientes. 

Triturar hasta conseguir una mezcla fina y homogénea. 

Servir el guacamole acompañado de los nachos. 

SALMOREJO CON HUEVO DURO Y JAMÓN CRUJIENTE.

 SALMOREJO CON HUEVO DURO Y JAMÓN CRUJIENTE.

INGREDIENTES:

1 Huevo

50 gr de jamón serrano en hilos o taquitos

Aceite de girasol 

350 gr de Tomates de rama 

1/2 cucharadita de sal 

100 gr de pan duro 

10 ml de vinagre 

60 ml de aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Cocer el huevo durante 15 minutos en agua hirviendo con 1 cucharadita de sal. 

Pelar y trocear. Reservar. 

Echar aceite de girasol en una sarten y freír el jamón serrano hasta que quede muy tostado. Reservar en un plato sobre papel absorbente. 

Meter el pan en un bol con agua fría y dejarlo hasta que se humedezca. 

Poner el pan mojado y el resto de ingredientes en un vaso de batidora y triturar hasta que quede una mezcla fina y homogénea. 

Servir acompañado del huevo cocido y jamón crujiente. 

HIGADITOS ENCEBOLLADOS

HIGADITOS ENCEBOLLADOS

INGREDIENTES:

300 gr de higaditos limpios.

1 cebolla 

Aceite de oliva 

Vino blanco 

Sal 

PREPARACIÓN:

Limpiar los higaditos retirando toda la grasa.

Pelar la cebolla y partir en láminas finas. 

Poner en una sartén 3 cucharadas de aceite de oliva. 

Dorar la cebolla.

Añadir los higaditos y terminar de hacer con la cebolla. 

Añadir en los últimos 5 minutos 1/2 vaso de vino blanco.

Emplatar y servir caliente escurriendo el aceite. 

HOJALDRE DE QUESO BRIE ENRROLLADO CON PAVO TRUFADO, BEICON Y JAMÓN SERRANO.

HOJALDRE DE QUESO BRIE ENRROLLADO CON PAVO TRUFADO, BEICON Y JAMÓN SERRANO.

INGREDIENTES: (Para 6 porciones) 

1 Lámina de hojaldre

2 cuñas de queso Brie (200 gr cada una)

150 gr de pavo con trufa negra

100 gr de jamón serrano 

100 gr de beicon 

PREPARACIÓN:

Desenrrollar la lámina de hojaldre sobre una bandeja de horno con papel de horno. 

Poner encima dejando 2 cm libre a cada lado de la masa, el pavo trufado, el beicon, el jamón serrano. 

Cortar de las cuñas de queso Brie los laterales y colocarlos en el centro de la masa de tal forma que haga un rectángulo. 

Cubrir con la masa por ambos lados y laterales.

Hornear 45 minutos a 200 grados con horno previamente precalentado 

Dejar reposar 20 minutos y cortar para servir. 

ESPAGUETI DE CALABACIN CON TRUCHA AHUMADA.

ESPAGUETI DE CALABACIN CON TRUCHA AHUMADA.

INGREDIENTES:

1 calabacin mediano (+/- 250 gr)

1 trucha asalmonada en 2 filetes (+/- 300 gr)

Sal de ahumar o en su defecto mitad sal y mitad azúcar 

1 Tomate de rama 

1 Tomate kumato

1 cucharada de aceite de soja 

1 cucharada de orégano seco 

Sal 

PREPARACIÓN:

Poner en un recipiente sal de ahumar y colocar encima los lomos de trucha con la piel hacia arriba. Cubrir con una fina capa de sal de ahumar. 

Dejar reposar en nevera durante 12 horas. 

Retirar los restos de sal pasando por agua del grifo y secar con papel absorbente. 

Hacer trozos eliminando la piel y reservar. 

Pelar el calabacin. 

Haces los espagueti con un cortador de espagueti. 

Poner en un plato con una pizca de sal. 

Dejar reposar. 

Pelar los tomates. 

Cortar en cuartos y retirar las semillas, cortar por la mitad cada cuarto. Reservar. 

Retirar el agua que haya soltado los espagueti. 

Poner en una sarten 1 cucharada de aceite. 

Echar los espagueti con una cucharada de salsa de soja, otra de orégano seco y saltear unos minutos. Retirar. 

Añadir el tomate y la trucha, mezclar y emplatar. 

FOIE BAJO ESTRELLAS GELATINOSAS DE JAMÓN.

FOIE BAJO ESTRELLAS GELATINOSAS DE JAMÓN.

 
INGREDIENTES:

150 gr de foie fresco en 2 trozos 

1 cebolla morada 

Aceite de oliva 

9 láminas de gelatina
1 codillo de jamón poco curado
1/4 de gallina
1 pastilla de caldo de jamón
Sal

PREPARACIÓN:
Poner en una cacerola el codillo de jamón, la gallina y la pastilla de caldo.
Añadir 2 litros de agua y poner a hervir durante 2 horas, añadiendo agua si fuera necesario. (Debemos conseguir 1/2 litro de caldo).
Rectificar el punto de sal.

Poner el caldo en un tupper y enfriar en nevera durante al menos 4 horas.
Sacar y retirar la capa de grasa.

Poner en agua fría las laminas de gelatina durante 5 minutos.
Calentar el caldo en microondas hasta llegar a ebullición.
Escurrir las láminas de gelatina y deshacer en el caldo.

Poner el caldo en los moldes de silicona y enfriar durante 2 horas.

Poner en una sarten a temperatura fuerte y hacer el foie con un poco de sal durante 2-3 minutos por cada lado hasta que tenga un punto dorado. 

Sacar a un plato sobre papel absorbente. 

Cortar la cebolla en láminas finas. 

Poner la cebollaty un poco de sal en la sarten con el aceite que haya soltado el foie y pochar durante 3-4 minutos. 

Sacar a un plato sobre papel absorbente. 

Para emplatar desmoldar las estrellas de gelatina de jamón. 

Poner encima un trozo de foie y encima la cebolla pochada. 

 

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TARTAR DE ATÚN CON YEMA DE HUEVO AHUMADA SOBRE BASE DE GULAS

TARTAR DE ATÚN CON YEMA DE HUEVO AHUMADA SOBRE BASE DE GULAS 

INGREDIENTES: (para 2 personas) 

300 gr de atún rojo

1 huevo 

200 gr de Gulas 

8 Pepinillos pequeños sabor anchoa 

Sal de ahumar o... Sal y azúcar en igual proporción 

1 cucharadita de alcaparras 

1/2 cebolla roja pequeña 

1 cucharada de salsa de soja

2 dientes de ajo

Aceite de oliva 

Sal

PREPARACIÓN:

Poner en un plato sal de ahumar o mitad de azúcar y mitad de sal. 

Separar la clara de la yema del huevo. 

Poner en un bol la clara y reservar y poner la yema sobre la sal de ahumar. 

Cubrir con sal de ahumar y dejar reposar en nevera 2 horas. 

Trocear el atún en taquitos medianos.

Cortar los Pepinillos en láminas finas. 

Trocear finamente la cebolla. 

Poner todo en un bol y añadir la salsa de soja y una pizca de sal. 

Dejar reposar 1/2 hora

Pelar y laminar los ajos.

Poner en una sarten 2 cucharadas de aceite de oliva. 

Cocinar los ajos hasta que estén dorados.

Reservar en un plato sobre papel absorbente. 

Poner en ese mismo aceite las gulas y saltear durante unos minutos, verter la clara de huevo reservada y mezclar.

Sacas la yema de huevo del plato y pasar por agua del grifo con cuidado para que no se rompa. Mezclar con el atún.Rectificar el punto de sal. 

Emplatar con un aro metálico poniendo las gulas y después el tartar de atún.

CHIPIRONES A LA PLANCHA CON JAMON SERRANO

INGREDIENTES:

400 gr de Chipirones limpios y troceados

50 gr de jamón serrano en taquitos o en hilos 

5 dientes de ajo 

Aceite de oliva 

Sal 

PREPARACIÓN:

Pelar y laminar los Ajos 

Poner en una sarten 2 cucharadas de aceite de oliva. 

Añadir los Ajos y 1/2 cucharadita de sal. 

Cocinar hasta que estén dorados. 

Sacar a un plato sobre papel absorbente. 

En el mismo aceite freír el jamón serrano hasta que esté tostado. 

Poner en un plato sobre papel absorbente. 

Poner los Chipirones y un poco de sal.

Cocinar hasta que estén dorados, si suelta agua a mitad del cocinado retirar. 

Añadir los ajos y el jamón serrano y mezclar. 

Emplatar. 

HÍBRIDO ENSALADA-CEVICHE DE BACALAO CON TOMATE

INGREDIENTES:

2 Tomate kumato

1 Tomate de rama

1/2 cebolleta morada

150 gr de bacalao al punto de sal 

1/2 limón (su jugo)

2 cucharadas de aceite de oliva

Sal 

Cilantro seco 

Orégano seco 

PREPARACIÓN:

Lavar y trocear los tomates. 

Pelar y cortar la cebolla en láminas. 

Partir las aceitunas por la mitad.

Cortar el bacalao en daditos. 

Poner en un bol el jugo de limón, el aceite, sal al gusto, 1 cucharadita de orégano y 1 cucharadita de cilantro. Mezclar. 

Poner en un plato los ingredientes troceados y rociar con la vinagreta. 

Dejar reposar durante 15 minutos y servir frío.

ENSALADA DE LA HUERTA DECONSTRUIDA.

INGREDIENTES:
50 gr de lechuga
50 gr de zanahoria
100 gr de pepino
200 gr de tomate
100 ml de agua
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de manzana.
Sal

PREPARACIÓN:
Pelar el pepino y la zanahoria.
Trocear las verduras, dejando unos trocitos de cada una para decorar.
Poner en un vaso triturador las verduras troceadas, junto con el aceite, el vinagre y sal al gusto.

Triturar hasta que quede una mezcla fina y homogénea.
Rectificar el punto de sal si fuera necesario.

Servir frío acompañado de las verduritas reservadas.

LACÓN A LA GALLEGA DECONSTRUIDO .

INGREDIENTES:
200 gr de lacón cocido en lonchas
3 patatas medianas
Aceite de oliva
Pimentón dulce
Sal

PREPARACIÓN:
Pelar y lavar las patatas.
Cortar en daditos pequeños.
Poner en un recipiente de microondas,junto con medio vaso de agua dos cucharadas de aceite de oliva y sal.
Programar 15 minutos a máxima potencia.
Si no están blandas poner unos minutos más.
Sacar y triturar con un tenedor.

Añadir 2 cucharadas de aceite de oliva y una cucharada de pimentón y mezclar.

Poner esta mezclar en cada loncha de lacón y enrollar.
Poner pimentón encima del lacón y servir.

MILHOJAS DE BERENJENA Y BRANDADA DE BACALAO.

INGREDIENTES:
350 gr de bacalao al punto de sal.
2 berenjenas
100 gr de queso rallado
5 dientes de ajo
Aceite de oliva
Sal

PREPARACIÓN:
Cortar las berenjenas en láminas en rodajas finas, con una mandolina.
Poner en un recipiente y añadir un poco de sal.
Dejar reposar durante 1 hora.

Retirar el agua que haya generado.
Poner en un recipiente de microondas con 1/2 vaso de agua y 2 cucharadas de aceite de oliva.
Cocinar en microondas durante 15 minutos a máxima potencia.
Retirar el agua generado y dejar enfriar.

Pelar y laminar los ajos.
Poner en una sarten aceite de oliva, echar los ajos y sal.
Cocinar hasta que se doren.
Reservar en un plato sobre papel absorbente.

Poner en un vaso triturador el bacalao troceado junto con los ajos.
Verter el aceite de ajos muy caliente. Triturar.

Poner en un recipiente de horno una capa de berenjena, después la mitad de la brandada de bacalao, otra de berenjena, otra de brandada de bacalao y terminamos con una de berenjena.

Añadimos queso rallado.
Poner en horno durante 10 minutos a 180 grados con horno previamente precalentado. En su defecto poner en microondas.

Sacar y servir.

SALMÓN AHUMADO (ELABORADO EN CASA)

Ingredientes:
Lomos de salmón fresco
Sal para ahumar
Eneldo seco
Aceite de oliva

Preparación:
Poner en un tupper hondo una fina capa de sal para ahumar.
Colocar encima los lomos de salmón con la piel hacia arriba.
Cubrir con otra fina capa de sal de ahumar.
Poner la tapa al tupper y reposar en nevera durante 24 horas.
Sacar y retirar con agua bajo el grifo toda la sal y agua que ha soltado al realizar el ahumado.
Secar con papel absorbente.
Congelar en porciones separadas.
Sacar del congelador la porción a utilizar, cortar en láminas finas cuando esté parcialmente descongelado (es más sencillo cortar en láminas finas).
Poner en un plato con un poco de aceite de oliva y eneldo.
Reposar hasta que esté descongelado del todo y consumir.

HUMUS DE ACEITUNA CON HOJALDRES DE ACEITUNA (NEGRA, SABOR ANCHOA Y CHUPADEO).


INGREDIENTES : (Para 2 personas)

Para el humus:
150 gr de garbanzos cocidos escurridos (1 bote pequeño)
80 gr de aceituna chupadeo
20 ml de agua de conservación de las aceitunas.
Tahin tostado 25 gr (pasta de Sésamo)
1 lima (su jugo)
Comino molido 1/2 cucharadita
Ajo (1 diente pequeño)
1/2 cucharadita de sal
20 ml de aceite de oliva

Para los hojaldres:
1/2 lámina de hojaldre
50 gr de aceituna sabor anchoa sin hueso
50 gr de aceituna negra sin hueso
50 gr de aceituna chupadeo sin hueso
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
Orégano seco
Sal en escamas

PREPARACIÓN:

Para el humus:
Poner en el vaso triturador todos los ingredientes.
Triturar hasta conseguir una mezcla homogénea.
Rectificar el punto de sal si fuera necesario.
Reservar.

Para el hojaldre:
Cortar el hojaldre en rectangulos  iguales sobre un papel de horno.

Cortar en rodajas las aceitunas y poner en cada hojaldre un tipo de aceituna distinta.

Pincelar generosamente con aceite de oliva.

Cubrir con una pizca de escamas de sal y orégano seco.

Hornear durante 30 minutos a 200 grados con horno previamente precalentado.

Emplatar poniendo el humus es un recipiente y acompañar con los hojaldres de aceituna.

TATAKI DE ATÚN CON SALMOREJO DE ACEITUNA CHUPADEO.

INGREDIENTES:
Para el tataki
250 gr de atún rojo
1 cucharada de aceite de oliva
Sal fina
Sal en escamas

Para el salmorejo de aceituna:
100 gr de aceitunas chupadeo sin hueso
50 ml de líquido de conservación de las aceitunas
20 gr de pan tostado estilo chapata
40 ml de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de manzana
Sal

PREPARACIÓN:
Poner en el vaso triturador todos los ingredientes del salmorejo excepto la sal.
Triturar hasta conseguir una mezcla fina.
Rectificar el punto de sal si fuera necesario.
Reservar.

Poner en una sarten una cucharada de aceite y un poco de sal fina.
Cuando esté bien caliente sellar por todas las caras el atún y reservar en un plato sobre papel absorbente.
Cortar en rodajas.

Emplatar poniendo el salmorejo en la base del plato y encima el atún.
Poner al atún escamas de sal.

CHIPIRONES ES A LA PLANCHA SOBRE TAPENADE DE ACEITUNA NEGRA (con/sin thermomix).

INGREDIENTES:
Para el tapenade de aceitunas:
100 gr de aceitunas negras deshuesadas
3 filetes de anchoa
1 cucharadita de alcaparras
40 ml de aceite de oliva
1/2 limón (Su jugo)

Para los chipirones:
500 gr de chupirones
4 dientes de ajo
1 ramita de perejil
Aceite de oliva
Sal

PREPARACIÓN:
Para el tapenade de aceitunas:
Poner en el vaso thermomix todos los ingredientes y programar 1 minuto a velocidad 10.
Bajar con la espátula lo que haya quedado sobre las paredes del vaso y volver a programar 1 minuto a velocidad 8.
Bajar con una espátula lo que haya quedado sobre las paredes y poner en un bol. Reservar.

Para los chipirones:
Limpiar el chipiron y ponerlo sobre un colador para retirar el agua.

Picar finamente el ajo y el perejil.
Poner en una sarten 1 cucharada de aceite de oliva y cuando esté caliente añadir el ajo y el perejil junto con los chipirones.
Hacer a la plancha hasta que estén doraditos y sacar a un plato sobre papel absorbente.

Emplatar poniendo una base de tapenade de aceitunas y encima colocar los chipirones.

GELATINA DE ACEITUNA SABOR ANCHOA, TARTAR DE TOMATE AHUMADO Y MOUSSE DE ANCHOAS DEL CANTÁBRICO. (THERMOMIX)

Ingredientes: (Para 2 personas)
1 lata de aceitunas rellenas de anchoa.
9 láminas de gelatina
1 tomate (+/ - 150 gr)
50 gr de sal
50 gr de azúcar
2 huevos medianos
2 latas de anchoas del Cantábrico de 50 gr cada una.
Queso crema 50 gr


GELATINA DE ACEITUNA

Echar 5 láminas de gelatina en un recipiente con agua fria durante 5 minutos para que se hidraten.

Poner en Thermomix las aceitunas junto con su agua de conservación (reservando 3 cucharadas en un bol).
Triturar 1 minuto a velocidad 10, bajar con la espátula y programar 1 minuto más, repetir hasta que quede una mezcla fina.

Echar 2 cucharadas de agua en el bol del líquido de conservación de las aceitunas e introducir en el microondas durante 10 segundos a máxima potencia.
Escurrir las láminas de gelatina e introducir dentro del bol para que se mezclen.

Añadir al vaso batidor y mezclar.

Poner el contenido en copas de postre y dejar gelificar en el refrigerador durante al menos 2 horas


TARTAR DE TOMATE AHUMADO

Lavar y pelar el tomate.
Cortar en 4 cuartos y retirar las semillas.
Trocear la pulpa en brunoise y poner en un colador sobre un bol durante 30 minutos.
Reservar el agua de tomate.

Poner en un plato sal y azúcar a partes iguales y colocar encima en tomate. Cubrir con sal y azúcar a partes iguales. Dejar reposar durante 1/2 hora.
Pasar por el agua del grifo para retirar los restos de sal y retirar todo el agua sobrante pasando por un colador.
Añadir en la copa el tartar de tomate


Echar 2 láminas de gelatina en un recipiente con agua fria durante 5 minutos para que se hidraten.

Poner el agua de tomate 20 segundos al microondas a máxima potencia.
Echar la lámina de gelatina escurrida y mezclar.
Verter sobre el tartar de tomate.
Dejar enfriar en nevera durante 1 hora.

MOUSSE DE ANCHOAS.
Poner en el vaso thermomix las claras de huevo.
Poner la mariposa y añadir una pizca de sal y 2 gotas de vinagre de vino.
Programar 4,5 minutos a velocidad 3.
Sacar a un recipiente y dejar reposar.
Poner en el vaso thermomix las yemas, el aceite y de las anchoas.
Poner 2 láminas de gelatina durante 5 minutos en agua fría para hidratar.
Programar thermomix durante 5 minutos a 80 grados velocidad 2,5.
Añadir las láminas de gelatina escurridas.
Programar 1 minuto a velocidad 2.
Añadir las anchoas, dejando 2 para decorar.
Programar 1 minuto a velocidad 6.
Sacar y mezclar con las claras con movimientos envolventes hasta que esté completamente emulsionado.
Poner en la copa y dejar enfriar en nevera durante 1 hora.

Emplatar con una anchoa enrollada a modo de flor y una aceituna partida por la mitad a modo de pétalos.

SOPA FRÍA DE LECHUGA CON GELIFICADOS DE ACEITUNA MANZANILLA Y TOMATE.

INGREDIENTES:
80 gr de aceituna manzanilla sin hueso con su agua de conservación
100 gr de lechuga
100 gr de pepino
40 ml de aceite de oliva
15 ml de vinagre de manzana
150 gr de tomate
1 limón (su jugo)
10 láminas de gelatina
Sal

Preparación:
SOPA FRÍA DE LECHUGA
Lavar y secar la lechuga.
Pelar el pepino.
Poner en un vaso triturador la lechuga y el pepino troceado.
Añadir el aceite, el vinagre y 1/2 cucharadita de sal.
Triturar hasta que quede una mezcla fina.
Rectificar el punto de sal.
Reservar y dejar enfriar.

GELIFICADOS DE ACEITUNA
Echar 5 láminas de gelatina en un recipiente con agua fria durante 5 minutos para que se hidraten.

Poner en un vaso triturador las aceitunas junto con su agua de conservación (reservando 3 cucharadas en un bol).
Añadir 1 cucharadita de vinagre de manzana.
Triturar hasta que quede una mezcla fina.

Echar 2 cucharadas de agua en el bol del líquido de conservación de las aceitunas e introducir en el microondas durante 10 segundos a máxima potencia.
Escurrir las láminas de gelatina e introducir dentro del bol para que se mezclen.

Añadir al vaso batidor y mezclar.

Poner el contenido en moldes de silicona y dejar gelificar en el refrigerador durante al menos 2 horas


GELIFICADOS DE TOMATE
Echar 5 láminas de gelatina en un recipiente con agua fria durante 5 minutos para que se hidraten.

Lavar y trocear el tomate.
Poner en un vaso triturador el tomate, junto con el jugo de limón y 1/2 cucharadita de sal.
Triturar hasta que quede una mezcla fina.

Echar 2 cucharadas de esta mezcla en un bol e introducir en el microondas durante 10 segundos a máxima potencia.
Escurrir las láminas de gelatina e introducir dentro del bol para que se mezclen.

Añadir al vaso batidor y mezclar.

Poner el contenido en moldes de silicona y dejar gelificar en el refrigerador durante al menos 2 horas.

Emplatar poniendo en la base del plato la sopa fría y después poner de forma alterna las gelificaciones de tomate y aceituna.

HOJALDRE ENROLLADO DE JAMÓN YORK, SERRANO, BEICON Y QUESO SEMICURADO.

INGREDIENTES:
1 lámina de hojaldre

200 gr de queso semicurado
100 gr de jamón serrano
100 gr de jamón york
100 gr de beicon

PREPARACIÓN:
Desarrollar la masa de hojaldre sobre la bandeja de horno junto con el papel de horno.

Poner en esta, dejando dos centímetros de diámetro sin cubrir con el jamón de york, después el queso, después el jamón serrano y por último el beicon.

Enrollar y hornear 40 minutos a 200 grados con horno previamente precalentado.

Sacar, cortar en rodajas y servir.

BOCATA DE CONFINAMIENTO FAVORITO DE MI AMOR.

INGREDIENTES:
1/2 barra de pan congelada
1 cogollo de lechuga
1 tomate
2 pepinillos en vinagre
2 cucharadas de mahonesa
1 cucharada de mostaza
1 lata pequeña de atún en escabeche

PREPARACIÓN:
Cortar en láminas finas el tomate, la lechuga y los pepinillos.
Poner en el microondas el pan, en descongelacion durante 3 minutos y cortar por la mitad.

Poner en cada mitad la mostaza a partes iguales, la mahonesa y el jugo del atún en escabeche.

Colocar encima del pan de abajo, el pepinillo, el tomate y a añadir el atún en escabeche ya escurrido, después poner la lechuga y tapar con la otra mitad del pan.
Partir en dos partes iguales y servir.

POLLO EXTRAJUGOSO CON REBOZADO CRUJIENTE DE PATATA.

POLLO EXTRAJUGOSO CON REBOZADO CRUJIENTE DE PATATA.

INGREDIENTES:
500 gr de pechuga de pollo en filetes
100 gr de copos de puré de patata
200 ml de leche
2 huevos
Aceite de oliva
Sal

PREPARACIÓN:
Trocear en porciones de igual tamaño el pollo.
Echar un poco de sal (algo más que en un cocinado diferente)
Poner el pollo en un tupper y echar la leche.
Tapar y dejar reposar en nevera durante 24 horas.

Batir los huevos.
Poner un plato con los copos de puré de patata.

Sacar el pollo de la leche y pasarlo por huevo, copos de patata (repetir de nuevo con cada porción para un doble rebozado).

Poner en una sartén aceite de oliva.
Freir las porciones de pollo cuando el aceite esté muy caliente hasta que estén doradas.

Sacarlas a un plato sobre papel absorbente.
Se puede acompañar con patatas fritas.
Servir y disfrutar.

MONTADITOS DE BERENJENA CON MORCILLA.

INGREDIENTES:
3 morcillas de cebolla (300 gr)
1 Berenjena
2 lonchas de queso semicurado
Orégano seco
1 cucharada de piñones tostados
Aceite de oliva

PREPARACIÓN:
Cortar la berenjena en rodajas de 1/2 centímetro.
Poner sal y dejar reposar durante 1 hora.
Retirar la piel a la morcilla.
Poner en una sartén junto con una cucharadita de aceite de oliva, sal y los piñones.
Saltear durante 5 minutos.
Reservar.
Poner la berenjena con una cucharada de aceite durante 30 minutos a 200 grados. Reservar.
Rellenar con la morcilla poniendo una lámina de berenjena abajo y otra arriba de la morcilla.
Hornear a 200 grados durante 10 minutos.
Apagar el horno.
Poner el queso en cuartos y el queso espolvoreado.
Calentar con el queso residual.
Servir.

CANELONES DE CECINA CON PATATA AL PIMENTÓN (Microondas).

INGREDIENTES:
150 gr de cecina (6-7 lonchas)
Patatas (300 gr)
Aceite de oliva
Sal
Pimentón dulce

PREPARACIÓN:
Pelar y lavar las patatas.
Cortar en trocitos pequeños y poner en un plato.
Añadir 2 cucharadas de aceite de oliva, 5 cucharadas de agua y 1 cucharadita de sal.

Poner en microondas durante tapado, 15 minutos a máxima potencia.

Sacar con cuidado de no quemarse. Pinchar la patata con un tenedor, si no esta blandita programar 5 minutos más.

Si está blandita, añadir el pimentón y aplastar con un tenedor hasta que quede bien fino. Rectificar el punto de sal.

Sacar las lonchas de cecina.
Poner en un extremo de cada una de ellas una cucharada de patata.
Enrrollar cómo si fuera un canelon.

Emplatar y acompañar con unas chips (opcional).

TORTILLA DE ALGAS

Ingredientes: (para 1 persona)
2 huevos
2 cucharadas de ensalada de algas (wakame, kombu)
Sal

Preparación:
Poner las algas en un bol y poner una pizca de sal
Cubrirlas con agua sin que sobrepase las algas y mantenerlas 10 minutos para que se hidraten
Batir los huevos
Quitar a las algas el exceso de agua y mezclarlas con el huevo batido
Poner en una sarten pequeña una cucharadita de aceite
Cuajar la tortilla

CHIPS DE PATATA, BATATA Y CALABAZA

Ingredientes: (para 2 personas)
1 patata mediana (+/- 150 gr)
1 batata mediana (+/- 150 gr)
150  de calabaza
Aceite de oliva suave
Sal


Preparacion:
Pelar y cortar la patata, la batata y la calabaza si tuviera piel
Laminar con una mandolina o a mano
Echar un poco de sal.

Calentar aceite en una sarten a temperatura fuerte. (También se puede utilizar freidora eléctrica)
Freír por separado las patatas, después la batata y por último la calabaza.
Sacar a un plato con papel absorbente.
Emplatar.

ENSALADA DE ARROZ CON PAVO Y ENCURTIDOS.

INGREDIENTES:
100 gr de arroz
100 gr de pechuga de pavo (embutido)
1 bote de banderillas dulces
Aceite de oliva

PREPARACIÓN:
Poner agua en un cazo con una pizca de sal y una cuchara de aceite de oliva.
Llevar a ebullición y echar el arroz. Cocer durante 12 minutos.
Poner en un colador y pasar por agua fría.

Poner en un recipiente.
Cortar el pavo en cuadraditos.
Retirar los palitos de las banderillas y trocear.

Añadir el pavo y los encurtidos al arroz.

Verter la mitad del vinagre de las banderillas sobre la ensalada y añadir 2 cucharadas de aceite de oliva y sal al gusto. Mezclar.
Se puede añadir algo más de vinagre de las banderillas según cada gusto.

Poner en un molde y servir (opcional).

KEBAB ESPAÑOL CON CARNE DE PINCHO MORUNO DE SAN CLEMENTE.

INGREDIENTES:
300 gr de carne de pincho moruno.
100 gr de cebolla
50 gr de jamón serrano
25 gr de pan tostado
Aceite de girasol
Sal
4 palos de pincho moruno.

PREPARACIÓN:
Pelar la cebolla y trocear.
Poner en un vaso triturador la carne, la cebolla, el jamón serrano, el pan tostado y 1/2 cucharadita de sal.

Triturar hasta que quede una mezcla fina.
Poner en un recipiente y enfriar en nevera durante 1 hora al menos.

Hacer cuatro partes. Poner cada una de ellas en uno de los palos de pincho a modo de kebab.

Poner aceite en una sartén hasta su mitad y hacer los kebab a máxima temperatura hasta que estén dorados.

Sacar a un papel absorbente y servir después.

LENTEJAS CON CHORIZO SIN REMOJO (THERMOMIX + SARTÉN)

INGREDIENTES: (Para 4 personas)
200 gr de lentejas pardinas
650 ml de agua
1 tomate (+/- 100 gr)
1 cebolla (+/- 100 gr)
4 diente de ajo
1 patata (+/- 150 gr)
150 gramos de chorizo
Aceite de oliva 50 ml
2 hojas de laurel
1 pastilla de caldo de pollo
1/2 cucharadita de pimenton dulce
Sal

PREPARACIÓN:
Pelar la cebolla y partir en 4 cuartos.
Poner en el vaso de thermomix el tomate en 4 trozos, 1 diente de ajo pelado, la cebolla, la pastilla de caldo, el aceite y la sal.

Programar 2 golpes de turbo y después 8 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Programar 5 segundos a máxima velocidad.
Bajar con una espátula todo lo que haya quedado en las paredes del vaso y en la tapa.

Poner las lentejas y el agua y el laurel.
Programar 30 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Pelar y lavar la patata. Cortar en cuadraditos medianos.
Trocear el chorizo.
Pelar los ajos
Poner en una sartén una cucharadita de aceite de oliva.
Echar los ajos, el chorizo y los ajos y saltear a temperatura media durante 5 minutos. Reservar.

Cuando terminé el tiempo de thermomix, echar el chorizo, patatas y ajos salteado en el vaso y programar 15 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Rectificar el punto de sal y añadir un poco más de agua antes de terminar el tiempo si fuera necesario.

TORRIJAS:

Ingredientes: (para 12 unidades)
Leche (+/- 300 ml)
huevos 3
6 rebanadas de pan de molde grande
Azúcar (+/- 150 gr)
Canela
Aceite de girasol

PREPARACIÓN:
Poner en un plato 1 vaso de leche tibia con una cucharadita de canela y una cucharadita de azúcar.

Poner en otro plato 3 huevos batidos.

Poner en otro plato de azúcar y 2 cucharaditas de canela.

Poner el aceite de girasol en una sartén.

Cortar cada rebanada de pan por la mitad y remojar en leche, no mucho para que no se ablande demasiado, luego pasarla por el huevo batido y freir en la sartén con el aceite muy caliente hasta que esté dorado.

Ponemos las torrijas en un plato con papel absorbente y luego pasamos por azúcar con canela.

Echamos en una sartén 3 cucharadas de azucar, 1 cucharadita de canela y 1/4 de vaso de agua. Poner temperatura media removiendo durante 2 minutos para hacer el almíbar.
Verter sobre las torrijas

y a disfrutar....

MEJILLONES EN SALSA DE TOMATE CASERA.

INGREDIENTES: (para 2 personas)
Paquete de mejillones al vapor de 1 kg
Cebolla 150 gr
Tomate fresco 200 gr
Aceite de oliva 50 ml
Vino blanco 50 ml
Sal

PREPARACIÓN:
Abrir el paquete de mejillones y retirar su jugo.
Abrir cada mejillón y dejar solo media concha. Retirar si tuviera algún resto de "barba".
Poner en un recipiente.

Pelar la cebolla y lavar los tomates.
Partir en trozos pequeños.

Poner en una sartén 2 aceite. Añadir el tomate y la cebolla.

Añadir el vino blanco y sal segun gusto.

Pochar durante (+/-7-10 minutos), Removiendo para que no se queme.

Rectificar el punto de sal

Poner en una batidora y  triturar hasta que quede muy fino.

Poner una cucharadita de esta mezcla encima de cada mejillón y servir.

ARROZ PAPIS-SUEGRIS CON CHISTORRA DE SAN CLEMENTE. (Thermomix)

INGREDIENTES:
250 gr de arroz
400 gr de chistorra
Agua (750 ml)
1 tomate (100 gr)
Tomate frito triturado (50 gr)
1 cebolla (100 gr)
2 pastillas de caldo de pollo
Aceite de oliva (50 ml)
Vino blanco (50 ml)

PREPARACIÓN:
Poner en el vaso thermomix el tomate troceado, la cebolla troceada, el aceite de oliva y las pastilla de caldo.

Programar 2 golpes de turbo y después 7 minutos a temperatura varoma velocidad 1.

Programar 10 segundos a máxima velocidad.

Añadir la chistorra en trozos, el tomate frito y el vino y programar 7 minutos a temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Añadir el agua y el arroz.
Programar 13 minutos a temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Reposar 5 minutos y servir.

D

CUCHARITAS CON BOMBONES DE FOIE Y CRUJIENTE DE KIKOS.

INGREDIENTES:
6 cucharaditas de hojaldre
100 gr de foie micuit
50 gr de kikos
1/2 cucharadita de pimentón dulce

PREPARACIÓN:
Machacar los kikos hasta que quede muy fino o... trocitos más grandes según gusto.
Añadir el pimentón dulce y mezclar.

Hacer bolitas con el foie ayudándose con un sacabolas de fruta o con las manos.

Rebozar las bolitas en el crujiente de kikos.
Poner cada bolita encima de una cucharilla de hojaldre y servir.

MINICONOS RELLENOS DE CREMA DE TRUCHA AHUMADA CON HUEVAS DE SALMÓN.

INGREDIENTES:
9 mini conos de hojaldre
100 gr de trucha ahumada
150 gr de queso crema
50 gr de huevas de salmón

PREPARACIÓN:
Poner en vaso triturador la trucha ahumada troceada junto con el queso crema.
Triturar hasta conseguir una mezcla homogénea.
Poner esta mezcla en una bolsa de manga pastelera con boquilla de estrella.
Dejar reposar en nevera 1 hora.
Rellenar los miniconos con esta mezcla.
Poner unas huevas de trucha encima de cada mini cono relleno.
Servir frío.