SETAS DE CARDO CON CHISTORRA.

Ingredientes:
3 setas de cardo
150 gr de chistorra
Aceite de oliva
Sal

Preparación:
Trocear la chistorra en taquitos pequeños.
Poner en una sartén la chistorra a temperatura media hasta que esté dorada.
Partir las setas en láminas de +/- 1/2 cm
Poner un poco de sal y saltear hasta que estén doradas en el aceite que ha soltado la chistorra.
Emplatar poniendo las setas alrededor del plato y poner en el centro la chistorra.

CONOS RELLENOS DE CREMA DE AHUMADOS.

Ingredientes: (Para 6 unidades)
1 lámina de hojaldre
150 gr de queso crema sabor salmón ahumado
100 gr de trucha ahumada
50 gr de huevas de trucha

6 conos de metal o en su defecto papel para horno.

Preparación:
Si no tenemos conos de metal, hacemos 6 cucuruchos "conos" con papel de hornear.
Partir la lámina de hojaldre en tiras finas (0,5 cm +/-).
Cubrir los cucuruchos o conos con las tiras de hojaldre.
Hornear durante 15-20 minutos a 200 grados con horno previamente precalentado, sobre papel de hornear para que no se pegue.
Sacar y dejar reposar 5 minutos.
Retirar el cono metálico o de papel con cuidado de que no se rompa.
Dejar enfriar completamente a temperatura ambiente.
Poner en un vaso triturador, el queso crema y la trucha ahumada. Triturar hasta conseguir una mezcla homogénea (crema).
Poner esta mezcla en una manga pastelera o en una bolsa apta para alimentación.
Cortamos el pico de la bolsa y rellenamos los conos justo antes de servir para que no se elimine el crujiente del hojaldre.
Poner unas huevas de trucha después.

POLLO HORNEADO AL TOMILLO.

Ingredientes: (Para 2 personas)
2 cuartos de pollo
2 cebollas
2 patatas grandes
1 lata pequeña de champiñón
1 lata pequeña de aceitunas rellenas de pimiento
6-8 rabanitos
Vino blanco
Sal
Tomillo seco
Ajo seco
6 dientes de ajo

Preparación:
Pelar las cebollas y partir en cuartos (separar en láminas)
Poner en un recipiente de horno.
Poner encima los cuartos de pollo. Añadir sal al gusto, tomillo y ajo en cantidad abundante.
Reposar en frío durante 3 horas
Añadir 200 ml de agua y hornear 30 minutos a 200 grados con la piel hacia abajo.
Mientras, pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en cuartos (gajos)
Añadir sal, ajo y tomillo.
Sacar el pollo del horno, añadir las patatas, las aceitunas y champiñones escurridos, los rabanitos y los ajos pelados.
Añadir 200 ml de vino blanco y hornear durante 20-25 minutos, poniendo los cuartos de pollo con la piel hacia arriba.
Emplatar un cuarto de pollo acompañado de patatas y un poco de la guarnición.
Salsear.

TERNERA RELLENA DE CHAMPIÑÓN Y QUESO PROVOLONE, CON GRATEN DE PATATAS.

Ingredientes: (Para 6 raciones)
350 gr de carne de ternera picada
250 gr de champiñones laminados (1 bote)
200 gr de queso provolone
3 cebollas medianas
100 gr de jamón serrano en taquitos
3 patatas medianas
6 lonchas de queso semicurado
2 huevos
1 lámina de hojaldre
Sal aceite de oliva
Orégano en polvo
Ajo en polvo

Preparación:
Poner en un recipiente triturador, la carne picada, el jamón serrano, los huevos, 1 cebolla troceada y sal al gusto.
Picar hasta que quede una mezcla fina y homogénea.

Desenrollar la lámina de hojaldre y poner en una bandeja de horno, sobre un papel para hornear.
Extender la picada que hemos hecho sobre la masa de hojaldre, dejando libre 2 cm en toda su parte exterior.
Abrir la lata de champiñón, retirar el agua. Poner en un plato y añadir un poco de sal y ajo en polvo.
Colocar estos en el centro de la carne (haciendo una línea horizontal).
Cortar el queso provolone y situarlo encima de los champiñones. Añadir orégano en polvo.
Cerrar el hojaldre, con ayuda del papel de hornear, primero una mitad hasta el centro, después otra y por último los laterales.
Sellar ambas partes presionando con los dedos.
Hornear durante 30 minutos a 200 grados con horno previamente precalentado.

Pelar las patatas. Lavarlas y cortar en rodajas finas.
Pelar las cebollas y cortar en láminas, separar en aros.
Poner en un recipiente de microondas 100 ml de agua, las patatas y la cebolla, añadir un poco de sal.
Programar a máxima temperatura durante 8 minutos.
Sacar con cuidado de no quemarnos y reservar 5-10 minutos.
Poner en un recipiente de horno, emplatadores metálicos y colocar en ellos las patatas y la cebolla de forma alterna.
Poner encima una loncha de queso semicurado y orégano.
Hornear durante 10 minutos.
Mientras, sacamos la ternera del horno y dejamos atemperar.
Cortar en rodajas.

Emplatar poniendo 2 rodajas de ternera rellena y las acompañamos con un graten de patata.

ENREJADO DE LOMOS DE LENGUADINA AROMATIZADA CON ALBAHACA.

Ingredientes:
3 lenguadinas (unos 450 gr)
2 tomates
Sal de ahumar
Sal común
Escamas de sal
Albahaca seca
Aceite de oliva
2 rabanitos

Preparación:
Poner en un tupper una fina capa de sal de ahumar.
Poner las lenguadinas, cubriendo cada una con otra fina capa de sal.
Dejar reposar en nevera durante 12 horas.
Sacar, retirar el exceso de sal con agua del grifo y secar con papel absorbente.

Con un cuchillo, ir separando los 4 lomos de cada lenguadina, desde del centro hacía el exterior (dos por cada lado de la lenguadina).

Poner en un recipiente los lomos de lenguadina y poner albahaca seca en cada uno de ellos.
Cubrir con aceite de oliva. Dejar reposar en nevera durante 2 horas.

Lavar los tomates.
Trocear finamente.
Añadir un poco de sal.
Dejar reposar durante 10 minutos.
Retirar el exceso de agua con ayuda de un colador.

Cortar los rabanitos en láminas finas.

Emplatar poniendo en el centro del plato el tomate en forma circular.
Poner encima los lomos de lenguadina, con la piel hacia abajo, formando un enrejado.
Decorar rodeando con las láminas de rabanitos.
Poner encima sal en escamas.

TARTAR DE SALMÓN Y BOQUERON AHUMADO CON TOMATE ENCURTIDO Y EN CAVIAR, ACOMPAÑADO DE AGUA DE TOMATE DOS SABORES.

Ingredientes:
1 lomo de salmón (+/- 200 gr)
3 tomates (+/- 250 gr)
3 boquerones
Sal de ahumar
Sal común
Aceite de oliva
Eneldo seco
Vinagre de encurtidos

Preparación:
Limpiar los boquerones dejando los lomos y quitando todas a las espinas con unas pinzas para pescado.
Poner en un tupper una fina capa de sal de ahumar.
Poner los lomos de boquerón encima con la piel hacia arriba.
Cubrir con otra fina capa de sal de ahumar.
Tapar y dejar en nevera durante 12 horas.
Retirar el exceso de sal pasándolo por agua del grifo.
SE PUEDEN AHUMAR MÁS CANTIDAD DE BOQUERONES Y CONGELAR PARA UTILIZAR CUANDO SEA NECESARIO.

Pelar los tomates.
Partir por la mitad.
Retirar las semillas, añadir 1/2 cucharadita de sal de ahumar. Reservar durante 1 hora.
Trocear la pulpa en trocitos pequeños, añadir 1/2 cucharadita de sal común  Y cubrir con vinagreta de encurtidos (banderillas dulces). Reservar durante 1 hora.

Trocear el salmón en pedacitos pequeños. Añadir 1/2 cucharadita de sal común, eneldo seco y 1/2 cucharadita de aceite de oliva. Reservar.

Para emplatar:
Colar la pulpa de tomate y reservar el agua.
Colar las semillas de tomate y reservar el agua.
Rectificar el nivel de salado con un poquito de agua si fuera necesario.
Poner cada uno en un vasito.
Poner un aro metálico en un lateral del plato.
En el fondo, alrededor del aro, colocar los boquerones ahumados.
En el centro del aro, poner la pulpa de tomate.
Encima poner el salmón.
Terminar poniendo un boquerón en círculo para decorar y el caviar de tomate ahumado.
Retirar el aro metálico y acompañar con las aguas de tomate.

DULCE DE MEMBRILLO (CON/SIN THERMOMIX)

Ingredientes: (Para 1 kilo de membrillo)
1 kilo de membrillo (peso pelado y sin semillas)
700 gr de azúcar
1 limón (su jugo)
100 ml de agua

Preparación:
CON THERMOMIX
Poner en el vaso de thermomix 1 kilo de membrillo en trazos.
Programar 5 golpes en velocidad turbo.
Añadir el azúcar, el agua y el jugo de limón.
Programar 10 minutos a temperatura varoma, velocidad 3.
Programar después 15 minutos a temperatura varoma, velocidad 2.
Retirar el cubilete y poner el cestillo encima de la tapa.
Programar 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.
Dejar bajar la temperatura durante 5 minutos.
Poner el cubilete.
Programar 5 segundos a velocidad 10.
Verter en un molde, alisando con una espátula.
Dejar a temperatura ambiente durante 1 hora.
Enfriar en nevera después durante 12 horas.
Desmoldar y servir para utilizar la cantidad necesaria.

SIN THERMOMIX
Poner en una cacerola todos los ingredientes.
Cocinar a temperatura media durante 30 minutos.
Mover cada poco tiempo para que no se pegue en el fondo.
Poner en un vaso batidor y triturar finamente.
Verter en un molde, alisando con una espátula.
Dejar a temperatura ambiente durante 1 hora.
Enfriar en nevera después durante 12 horas.
Desmoldar y servir para utilizar la cantidad necesaria.

SEPIA A LA PLANCHA CON BROCHETAS DE CHAMPIÑÓN Y TOMATE CHERRY.

Ingredientes:
1 sepia 500 gr)
6 tomate cherry
6 champiñone pequeños
Ajo molido
Perejil seco
Aceite de oliva
Sal

Preparación:
Ensartar los tomates y champiñones en las brochetas.
Partir parcialmente la sepia.
Poner ajo, perejil y sal.
Poner en una sartén una cucharada de aceite de oliva.
Hacer la sepia a temperatura media hasta que esté dorada.
Saltear las brochetas durante 5 minutos en la misma sartén con un poco de sal.
Emplatar la sepia acompañada de las brochetas.

HOLADRE CON SETAS, JAMÓN/CHORIZO Y HUEVOS DE CODORNIZ.

Ingredientes: (Para 6 raciones)
1 masa de hojaldre
200 gr de setas
75 gr de jamón serrano en hilos
75 gr de chorizo en taquitos
12 huevos de codorniz
4 tomate cherry
Sal
Orégano

Preparación:
Trocear las setas.
Poner en una sartén una cucharada de aceite de oliva.
Saltear las setas con un poco de sal.
Reservar.
Desenrollar la masa de hojaldre.
Poner en una bandeja de horno sobre papel de horno.
Pinchar con un tenedor la masa (Para que no suba), excepto el borde.
Poner en la zona punteada las setas.
Poner encima el chorizo y el jamón serrano, repartidos en cada una de las mitades.
Hornear durante 15 minutos a 180 grados con horno previamente descongelado.
Sacar, dejar templar 10 minutos.
Poner los huevos de forma circular.
Poner los tomates cherry partidos en mitades en el centro.
Añadir una pizca de sal.
Hornear 5 minutos a 180 grados.
Trocear y servir.

ENSALADA TEMPLADA DE MOZARELLA Y TOMATE CON LUBINA AHUMADA.

2 filetes de lubina (300-350 gr)
1 tomate (150 gr)
1 bola de mozarella fresca (150 gr)
Sal de ahumar
Sal en escamas
Aceite de oliva
Orégano seco
Eneldo seco

Preparación:
Poner en un tupper una fina capa de sal de ahumar. Colocar encima los filetes de lubina con la piel hacia arriba y poner encima otra fina capa de sal.
Tapar y dejar reposar en nevera durante 12 horas.
Retirar el exceso de sal con agua del grifo y secar con papel absorbente.
Laminar finamente.
Trocear la bola de mozarella en 5 rodajas y el tomate en 4 rodajas.
Poner en una sartén una cucharada de aceite de oliva y dorar vuelta y vuelta el tomate y la mozarella.
Emplatar poniendo en la parte externa del plato la lubina y situar en el centro el tomate y la mozarella alternando.
Poner aceite de oliva y eneldo en la lubina y aceite de oliva y orégano en el tomate y la mozarella.

BOLETUS CON MOUSSE DE OCA TRUFADA Y POLVO DE JAMÓN IBÉRICO.

Ingredientes: (Para 2 personas)
1 boletus grande (unos 300 gr)
50 gr de jamón serrano ibérico
Mousse de oca trufada (100 gr)
Sal en escamas
Aceite de oliva

Preparación:
Limpiar suavemente el boletus.
Hacer láminas gruesas.
Poner en una sartén aceite de oliva y dorar el jamón ibérico.
Sacar a un plato con papel absorbente.
Poner en un vaso triturador.
Triturar hasta que quede textura fina "polvo".
Reservar.
Partir en rodajas finas la mousse de oca.
Poner en una sartén un poco de aceite de oliva.
Hacer los boletus a temperatura media hasta que estén dorados, con sal en escamas.
Emplatar los boletus, poner encima de éstos la mousse de oca y espolvorear con el jamón ibérico.

MONCHETAS CON LONGANIZA BLANCA

Ingredientes: (Para 2 personas)
1 bote de alubias blancas cocidas
6 longanizas blancas
Sal
Ajo en polvo
Perejil seco

Preparación:
Poner en una sartén las longanizas y hacerlas a fuego lento hasta que se doren.
Reservar.
Lavar y recurrir las alubias.
Añadir sal, ajo y perejil.
Rehogar en la sartén con el aceite que hayan soltado las longanizas, durante 2 minutos.
Emplatar las monchetas acompañadas de las longanizas.

MEJILLONES CON SU PROPIO JUGO EN GELATINA Y AGUACATE.

Ingredientes: (Para 2 personas)
1 paquete de mejillones cocidos (500 gr)
1 + 1/2 limón (su jugo)
4 láminas de gelatina
2 aguacates pequeños y maduros
Sal

Preparación:
Abrir el paquete de mejillones, verter el jugo en un vaso de cristal, pasándolo previamente por un colador de tela.
Añadir un poquito de sal al gusto.
Poner en un recipiente agua fría.
Introducir las láminas de gelatina para que se hidraten durante 5 minutos.
Calentar durante 3 minutos el jugo de los mejillones en el microondas.
Deshacerse en este las láminas de gelatina previamente escurridas.
Añadir el jugo de 1 limón.
Verter en las copas ocupando 1/3 de éstas.
Dejar enfriar y cuajar en nevera durante 2 horas.
Pelar los aguacates, retirar el hueso.
Trocear finamente, nos podemos ayudar con un tenedor para que quede más fino.
Añadir el jugo de medio limón y sal.
Mezclar y poner en las copas encima de la gelatina ya cuajada.
Sacar los mejillones de su cáscara.
Pasarlos por agua del grifo por si tuviera arenilla y escurrir.
Colocar estos encima del aguacate.
Poner unas gotitas de limón antes de servir.

ESPAGUETI CON SALSA CARBONARA

Ingredientes: (Para 2 personas)
100 gr de espagueti
50 gr de bacon
100 gr de cebolla
200 ml de nata de cocinar
25 gr de queso semicurado
1 pastilla de caldo de pollo
Aceite de oliva
Sal
Orégano seco

Preparación:
Poner agua en un cazo, con un poco de sal y aceite.
Cuando esté hirviendo, añadir los espagueti, cocer durante 12 minutos.
Poner en un colador, pasar por el grifo.
Reservar.
Partir finamente la cebolla.
Poner en una sartén, 2 cucharadas de aceite y pochar la cebolla durante 5-7 minutos.
Añadir el bacon, la nata, la pastilla de caldo y el queso.
Cocinar a fuego medio durante 10 minutos.
Apagar el fuego y dejar reposar unos minutos.
Emplatar poniendo la mitad de espagueti en cada plato, situar la salsa carbonara en el centro del plato.
Espolvoreamos con orégano seco.
Mezclar antes de comer.

STEAK TARTAR ECOLÓGICO CON AROMA DE TRUFA NEGRA.

Ingredientes:
200 gr de ternera ecológica
Cebolla (40 gr)
Pepinillos pequeños (6-8)
Alcaparras (2 cucharaditas)
Mostaza (2 cucharadas)
Sal común
Sal líquida con aroma de trufa
1 huevo ecológico (su yema)

Preparación:
Partir la ternera con cuchillo en trocitos muy pequeños.
Poner en un recipiente, añadir sal común y sal líquida al gusto.
Trocear finamente la cebolla, pepinillos y alcaparras.
Añadir a la carne y mezclar.
Poner la mostaza y mezclar de nuevo.
Rectificar el punto de sal.
Emplatar con un aro metálico.
Hacer un hueco en el centro.
Partir el huevo, separar la yema de la clara.
Poner la yema en el centro, añadir un poco de sal.
Retirar el aro metálico.
Servir mezclando con la yema antes de comer.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE BACALAO, CON SALSA DE TINTA DE CALAMAR.

Ingredientes: (Para 2 personas)
6 pimientos de piquillo
150 gr de bacalao al punto de sal
5 dientes de ajo
2 tomates (200 gr)
1/2 cebolla (50 gr)
1 pastilla de caldo
1 bolsita de tinta de calamar
20 gr de pan duro
Sal
Aceite de oliva

Preparación:
Poner en un vaso triturador el bacalao, picar y reservar.
Trocear los tomates y la cebolla.
Poner en una sartén 2 cucharadas de aceite.
Pochar la cebolla con el tomate y añadir una pastilla de caldo y la tinta de calamar.
Poner en un vaso triturador, añadir el pan y triturar hasta obtener una salsa fina.
Reservar.
Pelar los ajos. Laminar.
Poner en una sartén aceite y dotar los ajos con un poco de sal.
Verter los ajos con el aceite encima del bacalao y mezclar.
Rellenar los pimientos con esta mezcla.
Emplatar, Poniendo la salsa de tinta de calamar en la base del plato y encima colocar en cada plato, 3 pimientos.

EMPANADA DE ATÚN CON TOMATE Y CHAMPIÑONES.

Ingredientes: (Para 4 raciones)
1 masa de hojaldre refrigerada
2 latas de atún medianas (120 gr x 2)
1 envase de tomate frito (200 gr)
1 lata pequeña de champiñones laminados (100 gr)
Sal
1 huevo batido

Preparación:
Abrir las latas de atún y escurrir el aceite.
Abrir la lata de champiñón y retirar el agua.
Sacar la lámina de hojaldre de su envase.
Desenrollar el hojaldre y poner en una bandeja de horno sobre el mismo papel de horno en el cual viene enrollada.
Doblar por la mitad, sin sellar, sólo para hacer una señal de donde está la mitad.
Poner en la mitad inferior (dejando 1 cm en los bordes sin relleno para poder sellar), el atún bien escurrido, añadir medio envase de tomate y sal al gusto.
Mezclar suavemente.
Poner encima los champiñones, añadir el resto de tomate y sal al gusto.
Mezclar suavemente.
Doblar la mitad de hojaldre sin relleno, sobre la otra (como si hicieramos una empanadilla) y sellar con un tenedor.
Pincelar con huevo batido.
Hornear 25-30 minutos (hasta que esté dorada), con horno previamente precalentado.
Sacar, dejar enfriar y servir.

COCHINILLO ASADO CON TOMILLO.

Ingredientes: (Para 3 raciones)
1/4 de cochinillo (unos 750 gr)
4 cucharadas de manteca de cerdo
2 patatas
70 gr de tomillo fresco
Sal
Vino blanco (1 vaso)

Preparación:
Poner en una bandeja de horno el cochinillo.
Ponerle sal, la manteca de cerdo untada en el cochinillo y el tomillo lo ponemos entre los cortes.
Dejamos reposar 1 hora y media.
Añadimos 1 vaso de agua.
Pelar las patatas, lavarlas y hacer trozos grandes, poner sal y reservar.
Hornear a 200 grados con horno previamente recalentado durante 1 hora o 1:15 horas.
Comenzamos a hornear con la piel hacia abajo.
Cuando lleve 15 minutos de horneado, ponemos las patatas junto con el cochinillo.
Poner el cochinillo con la piel hacia arriba.
Cuando lleve 45 minutos añadimos el vino blanco.
Dejamos 15-30 minutos más hasta que la piel esté dorada y crujiente.
Servir con las patatas y su jugo.

TARTAR DE SALMÓN CON GUACAMOLE DE MANZANA ÁCIDA.

Ingredientes:
1 lomo de salmón fresco (de piscifacoria o previamente descongelado)
1 aguacate pequeño (unos 100 gr)
1 manzana granny Smith
1/2 tomate
1/4 de cebolla
1/2 lima (su jugo)
Sal
Azúcar

Preparación:
Poner en un vaso triturador, el aguacate pelado y sin hueso), unos 100 gr de manzana, el tomate, la cebolla, lima y sal al gusto.
Triturar hasta conseguir una mezcla fina.
Trocear en pequeñas porciones el salmón (dejamos 2 trocitos para decorar) y reservar.
Poner en un recipiente pequeño para salsas, un poco de guacamole.
Mezclar el resto con el salmón.
Poner 2 trozos de manzana en un recipiente para microondas con una cucharadita de azúcar y programar 1 minuto a temperatura máxima (Para decorar)
Emplatar el tartar con un emplatador metálico.
Decorar con el salmón y manzana.
Acompañar el plato con la salsera de guacamole decorado con manzana.
Retirar el emplatador metálico y servir.

GAMBONES AL AJILLO SOBRE PIMIENTOS ASADOS TRICOLOR.

Ingredientes:
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 pimiento amarillo
6 gambones grandes
Ajo seco
Perejil seco
Aceite de oliva
Sal

Preparación:
Partir en tiras los pimientos.
Poner en un recipiente de horno, con un poco de aceite de oliva y sal. Añadir dos cucharadas de agua.
Hornear 20 minutos a 180 grados con horno previamente precalentado.
Pelar los gambones por su parte central, dejando la cabeza y la cola.
Poner en una sartén un poco de aceite de oliva, sal, ajo y perejil picado.
Hacer los Gambones, vuelta y vuelta.
Emplatar en pizarra, poniendo los pimientos como base separados por colores.
Poner encima los Gambones.

RISOTTO DE SETAS CON QUESO CREMA (SEMICURADO Y AZUL)

Ingredientes: (Para 2 raciones)
80 gr de arroz SOS
200 gr de seta común
2 cucharadas de queso crema semicurado
2 cucharadas de queso crema AZUL
1 pastilla de caldo
Aceite de oliva
2 Gambones para decorar (opcional)

Preparación:
Trocear las setas, en pequeñas porciones.
Poner en una sartén, 1 cucharada de aceite de oliva, las setas y espolvoreamos la pastilla de caldo.
Hacer hasta que estén doradas.
Poner en un cazo, agua a hervir con un poco de sal.
Cocer el arroz durante 12 minutos.
Escurrir el agua con un colador y pasar por el grifo para retirar el almidón.
Añadir a la sartén de las setas.
Poner 2 cucharadas de queso crema semicurado y 2 de queso azul.
Mezclar a fuego bajo unos 2 minutos, mezclado suavemente.
Pelar los Gambones (la parte central), dejando la cabeza y la cola.
Hacer en una sartén a la plancha, con un poquito de aceite de oliva y sal.
Emplatar con un aro metálico.
Retirar y poner un Gambon en cada risotto para decorar.

POLLO A LA CERVEZA EN HORNO.

Ingredientes: (Para 2 personas)
4 jamoncitos de pollo
1 cebolla
2 patatas medianas
1 lata de cerveza 33cc
1 pastilla de caldo de pollo
Sal

Preparación:
Pelar la cebolla, partir por la mitad y hacer rodajas finas.
Pelar las patatas, cortar en trozos (5-6 por patata).
Poner en un recipiente para horno, la cebolla, añadir un poco de sal. Encima colocamos los jamoncitos de pollo y entre ellos las patatas.
Espolvoreamos por encima la pastilla de caldo.
Añadimos 1/2 bote de cerveza.
Horneamos 30 minutos a 250 grados con horno previamente precalentado.
Sacamos, echamos el otro 1/2 bote de cerveza y horneamos 10-15 minutos más, a la misma temperatura, hasta que estén dorados los jamoncitos.
Emplatar, poniendo cebolla en el centro del plato, encima 2 jamoncitos y alrededor, las patatas asadas.

BACALAO A BAJA TEMPERATURA SOBRE CAMA DE SETAS A LA PLANCHA Y CRUJIENTE DE CECINA.

Ingredientes:
2 lomos de bacalao al punto de sal (unos 400 gr)
150 gr de setas
2 dientes de ajo
4 lonchas de cecina
Aceite de oliva
Sal

Preparación:
Partir cada lomo en 2 porciones.
Retirar las espinas si tuviera alguna.
Poner en una sartén 1 cucharada de aceite de oliva y hacer las setas a la plancha con un poquito de sal, hasta que estén doradas.
Pelar y laminar los ajos.
Hacer un rollito con cada loncha de cecina.
Poner aceite en una sartén, calentar a temperatura fuerte y freír la cecina hasta que quede crujiente.
Poner en un plato con papel absorbente.
Dorar en el mismo aceite los ajos con un poco de sal.
Poner en un plato con papel absorbente.
Retirar el aceite de la sartén y hacer a temperatura baja los lomos de bacalao unos 5 minutos con la piel hacia arriba.
Emplatar poniendo las setas, encima 2 partes de lomo de bacalao, unas láminas de ajo para decorar y cubriendo el bacalao con el crujiente de cecina.

TARRITOS DE TARTAR DE AGUACATE Y SALMÓN FRESCO SOBRE GELATINA DE TOMATE Y LIMA.

Ingredientes: (Para 2 tarritos)
2 tomates (200 gr)
3 láminas de gelatina
2 aguacates pequeños maduros
1/2 lima (su jugo)
1/2 limón (su jugo)
200 gr de salmón fresco de piscifacoria o previamente descongelado
Sal
Eneldo seco
2 pepinillos

Preparación:
Poner en un vaso batidor los tomates troceados, el jugo de lima y un poco de sal al gusto.
Poner en un recipiente con agua fría las láminas de gelatina durante 5 minutos para que se hidraten.
Poner en un vaso unos 20 ml de agua y calentar al microondas.
Escurrir las láminas de gelatina y meter en el agua caliente para que se derritan.
Mezclar con el tomate.
Poner en los tarritos y enfriar en nevera unas 2 horas, hasta que cuajen.
Pelar los aguacates y retirar el hueso.
Trocear y añadir el jugo de limón y sal al gusto.
Mezclar y poner en los tarritos, encima de la gelatina.
Trocear el salmón añadir sal al gusto y eneldo.
Mezclar y poner encima del aguacate.
Cortar parcialmente los pepinillos y decorar.
Tapar y servir.

CHAMPIÑONES RELLENOS DE AGUACATE Y LANGOSTINOS.

Ingredientes: (Para 2 personas)
9 champiñones medianos
1 aguacate maduro pequeño
18 langostinos cocidos
1/2 lima (su jugo)
Sal

Preparación:
Limpiar los champiñones y dejar sólo los sombreros.
Poner en un recipiente de horno con un poco de sal y programar 5 minutos a máxima potencia.
Dejar enfriar.
Retirar todo el jugo que hayan soltado.
Pelar el aguacate y retirar el hueso.
Trocear, añadir el jugo de Lima y sal al gusto.
Triturar con ayuda de un tenedor.
Pelar los langostinos.
Rellenar los champiñones con el aguacate.
Poner encima de cada uno de ellos 2 langostinos, introduciendo una parte de ellos en el aguacate para que se queden sujetos.
Emplatar.

BERENJENA AL HORNO, CON RULO DE CABRA Y ORÉGANO.

Ingredientes: (Para 2 personas)
1 berenjena mediana
1 rulo de cabra pequeño
Orégano seco
Aceite de oliva
Sal

Preparación:
Lavar la berenjena.
Hacer rodajas de medio centímetro de grosor.
Poner en un plato, añadir sal y dejar reposar durante 1 hora.
Escurrir en un papel absorbente y poner en un recipiente para horno.
Añadir un 50 ml de agua y 2 cucharadas de aceite de oliva.
Hornear 20 minutos a 200 grados con horno previamente precalentado.
Sacar y emplatar.
Cortar el rulo de cabra en rodajas.
Poner una en cada rodaja de berenjena y añadir orégano seco.
Poner en microondas durante 2 minutos para derretir el queso y servir.

CORONA DE SETAS AL LIMÓN CON CHIPS DE AJO E HILOS DE JAMÓN SERRANO CRUJIENTES.

Ingredientes: (Para 2 personas)
150 gr de setas
50 gr de jamón serrano en hilos
5 dientes de ajo
1/2 limón (su jugo)
Aceite de oliva
Sal

Preparación:
Lavar las setas.
Añadir el jugo de limón y un poco de sal.
Dejar reposar durante 1 hora.
Pelar los ajos y partir en láminas finas.
Poner aceite de oliva en una sartén y dorar las chips de ajo con un poco de sal.
Sacar a un plato con papel absorbente y reservar.
Poner en ese mismo aceite y adorar hasta que quede crujiente.
Ponerlo con las chips de ajo y reservar.
Poner las setas en una sartén con muy poquito de aceite de oliva y el jugo que hayan soltado con la maceración de limón.
Hacer hasta que estén doradas.
Sacar y reservar.
Emplatar poniendo las setas en círculo haciendo una corona.
Poner en el centro los hilos de jamón y las chips de ajo.
Decorar las setas con algunas chips de ajo.

CARPACCIO DE SALMÓN AHUMADO CON VINAGRETA DE MOSTAZA Y PEPINILLO.

Ingredientes: (Para 2 personas)
1 lomo de salmón (unos 300 gr)
Sal de ahumar
25 ml de aceite de oliva
30 gr de pepinillos en vinagre
15 gr de mostaza

Preparación:
Poner en un tupper una fina capa de sal de ahumar.
Colocar el lomo de salmón con la piel hacia arriba.
Cubrir con otra fina capa de sal.
Tapar y dejar en nevera 24 horas.
SE PUEDE AHUMAR MÁS CANTIDAD DE SALMÓN Y DESPUÉS CONGELAR PARA UTILIZAR CUANDO SEA NECESARIO.
Retirar los restos de sal con agua del grifo.
Secar con papel absorbente.
Laminar finamente y emplatar.
Poner en un vaso batidor el aceite de oliva, los pepinillos y la mostaza.
Triturar hasta dejar una mezcla homogénea.
Poner ésta encima del salmón formando un círculo.

TARTAR DE ATÚN CON CREMA DE YOGUR GRIEGO ÁCIDA.

Ingredientes: (Para 2 personas)
200 gr de lomo de atún rojo fresco de piscifacoria o previamente descongelado.
1 yogur griego natural
1/2 limón (su jugo)
20 gr de cebolla
30 gr de pepinillos en vinagre
Sal

Preparación:
Poner en un vaso batidor el yogur, jugo de limón, cebolla, pepinillo y pizca de sal.
Triturar hasta que queden pedacitos pequeños de cebolla y pepinillo sin llegar a deshacerse.
Reservar.
Partir en daditos daditos pequeños el atún.
Mezclar con la crema de yogur.
Emplatar con un aro metálico.
Retirar y adornar con un pepinillo partido parcialmente.

COGOLLOS DE LECHUGA MORADA CON BOQUERONES AHUMADOS Y ACEITE DE ENELDO.

Ingredientes: (Para 2 personas)
1 cogollo de lechuga morada
4 boquerones grandes
Sal de ahumar
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de eneldo seco
2 tomate cherry
Sal

Preparación:
Limpiar los boquerones dejando los lomos y quitando todas a las espinas con unas pinzas para pescado.
Poner en un tupper una fina capa de sal de ahumar.
Poner los lomos de boquerón encima con la piel hacia arriba.
Cubrir con otra fina capa de sal de ahumar.
Tapar y dejar en nevera durante 12 horas.
Retirar el exceso de sal pasándolo por agua del grifo.
SE PUEDEN AHUMAR MÁS CANTIDAD DE BOQUERONES Y CONGELAR PARA UTILIZAR CUANDO SEA NECESARIO.

Poner en un plato 4 hojas de lechuga previamente lavadas y secadas.
Poner en cada una de ella, 2 lomos de boquerón.
Mezclar en un bol el aceite y el eneldo.
Poner encima de los boquerones.
Partir los tomates.
Poner medio encima de los lomos y añadir una pizca de sal.

TRUCHA, DORADA Y GAMBITAS LIGERAMENTE AHUMADAS ACOMPAÑADO DE GUACAMOLE.

Ingredientes: (Para 2 personas)
1 dorada en filetes (unos 350 gr)
1 filete de trucha (unos 350 gr)
150 gr de gamba arrocera
Sal de animar
Eneldo seco
Aceite de oliva

Para el guacamole:
1/2 tomate mediano (unos 50 gr)
1/4 de cebolla mediana (unos 25 gr)
1 aguacate maduro
1 limón (su jugo)
Sal

Preparación:
Para ahumar, poner en un tupper grande una fina capa de sal de ahumar.
Poner el filete de trucha con la piel hacia arriba.
Poner otra fina capa y poner los filetes de dorada con la piel hacia arriba.
Otra fina capa de sal encima y situamos las gambitas previamente peladas en los huecos del tupper que hayan quedado sin cubrir mucho de sal, ya que se animan antes.
Tapar y dejar reposar en nevera 6 horas.
Sacar, retirar el exceso de sal con agua del grifo.
Sacar con papel absorbente.
Trocear, guardando la forma del filete y las gambas abrir por la mitad parcialmente.

Para el guacamole poner en un vaso batidor todos los ingredientes y triturar hasta que quede una mezcla suave.
Poner sal al gusto.

Emplatar poniendo los pescados de forma alterna.
Poner un poquito de aceite de oliva y eneldo seco en el pescado.
Acompañar de una línea ancha de guacamole.

GELATINA DE FUME DE GAMBA ARROCERA CON COBERTURA DE BRANDADA DE GAMBAS AL AJILLO.

Ingredientes: (Para 2 personas)
250 gr de gamba arrocera
1 pastilla de caldo de pescado
3 láminas de gelatina
4 dientes de ajo
Aceite de oliva
Sal

Preparación:
Pelar las gambas.
Reservar las gambas peladas.
Poner en un cazo 250 ml de agua, la pastilla de caldo, una pizca de sal y las pieles y cabezas de las gambas.
Cocer durante 10 minutos a temperatura media.
Colar y reservar el caldo.
Poner en un recipiente con agua fría las láminas de gelatina para hidratar durante 5 minutos.
Escurrir y añadir al caldo de gambas caliente y remover para deshacer.
Poner en las copas.
Dejar en nevera 4 horas hasta que cuaje.
Pelar los ajos y laminar.
Poner en una sartén aceite.
Dorar los ajos, reservar.
Poner en un vaso triturador, las gambas, poner 6 láminas de ajo doradas y añadir un poco de sal y el aceite caliente de los ajos.
Triturar suavemente.
Poner esta mezcla encima de la gelatina de gambas.
Servir decorando con láminas de ajo por encima.

MILHOJAS DE SALMÓN, AGUACATE Y GELATINA DE TOMATE.

Ingredientes: (Para 2 personas)
3 tomates de rama (unos 350 gr)
1 + 1/2 limón (su jugo)
8 láminas de gelatina
300 gr de salmón fresco (de piscifacoria o previamente descongelado)
2 aguacates maduros
Sal


Preparación:
Poner en un vaso batidor los tomates troceados, el jugo de medio limón y sal al gusto.
Triturar hasta que quede una mezcla muy fina.
Poner en agua fría las láminas de gelatina durante 5 minutos para que se hidraten.
Poner un bol con unos 50ml de agua en microondas unos segundos hasta que comience a hervir.
Escurrir las láminas de gelatina y deshacer en el agua caliente.
Añadir a la mezcla de tomate y limón y mezclar.
Poner el contenido en un recipiente amplio para que la mezcla no alcance mucho grosor.
Dejar enfriar 3-4 horas en nevera.

Trocear el salmón con cuchillo, en trocitos pequeños y uniformes.
Añadir sal al gusto. Reservar.

Pelar el aguacate y retirar el hueso.
Trocear en daditos pequeños, añadir el jugo del limón y sal al gusto.
Reservar.

Para Emplatar cortar con un aro 4 láminas de gelatina de tomate.
Poner después el aro de Emplatar en el plato y situar una de las láminas de gelatina, después una capa de aguacate, una de salmón, otra de aguacate y terminamos con otra lámina de gelatina de tomate.
Decoramos, con una lámina de gelatina de tomate, cortada con cortapastas a nuestro gusto y lo ponemos a la inversa para que resalte su color.
Quitar el aro y servir.

MOJITO DE FRUTOS ROJOS

Ingredientes: (Para 2 personas)
150 ml Ron blanco
1 limón
4 cucharadas de te de frutos rojos
50 gr de azúcar

Preparación:
Poner en una jarra para microondas agua (unos 500 ml), junto con el te y el azúcar.
Programar 5 minutos a temperatura máxima.
Dejar reposar y enfriar.
Pasar por un colador.
Poner en contenido en recipiente para hacer hielos.
Dejar congelar.

Poner en un vaso batidor. 250 ml de estos hielos, junto con el jugo de 1/2 limón.
Triturar hasta dejar bien picado.
Poner en las copas.
Añadir el Ron, mezclar.

GRANIZADO DE YOGUR ÁCIDO SOBRE GELATINA DE TOMATE A BAJA TEMPERATURA EN DOS TEXTURAS. (THERMOMIX)

Ingredientes: (Para 4 personas)
2 tomates
3 láminas de gelatina
1 yogurt griego
1/2 limón (su jugo)
Sal
120 gr de hielo

Preparación:
Pelar los tomates, partir y retirar las pepitas. Reservar.
Hacer taquitos con la pulpa.
Poner en el vaso de thermomix, las pieles y semillas de los tomates.
Añadir sal al gusto y 100 ml de agua.
Programar 5 segundos a velocidad 5.
Poner el cestillo, en él ponemos los daditos de tomate.
Programar 7 minutos, 70 grados, velocidad 1.
Poner en agua fría las láminas de gelatina durante 5 minutos para hidratar.
Sacar el cestillo y escurrir bien todo el líquido.
Añadir las láminas de gelatina.
Programar 10 segundos a velocidad 10.
Poner el licuado del tomate en las copas, ocupando un poco menos de la mitad.
Añadir los daditos de tomate.
Enfriar en nevera hasta que cuaje (1 hora +/-)

Poner en el vaso de thermomix el yogurt, el jugo de limón y una pizca de sal.
Programar 10 segundos a velocidad 4.
Añadir el hielo.
Programar 5 segundos a velocidad 5.
Poner en las copas encima de la gelatina de tomate.
Servir.

CUAJADA DE ZANAHORIA CON MANZANA CONFITADA Y FRAMBUESAS. (CON THERMOMIX)

Ingredientes: (Para 4 raciones)
250 gr de zanahoria pelada
250 gr de leche
1 sobre de cuajada
100 gr de azúcar
1 manzana
8 frambuesas

Preparación:
Poner en el vaso de thermomix las zanahorias en trazos.
Añadir el azúcar y la leche.
Programar 5 segundos a velocidad 5.
Después programar 6 minutos a 80 grados velocidad 1.
Añadir el sobre de cuajada.
Programar 30 segundos a velocidad 10.
Verter el contenido en las copas.
Dejar en nevera 2 horas.

Lavar la manzana.
Retirar el corazón de la manzana y partir en 4 cuartos.
Poner en un recipiente de microondas con 1 cucharada de azúcar y dos cucharadas de agua.
Programar 2 minutos a máxima temperatura.
Dejar enfriar. Laminar.

Decorar poniendo las láminas de manzana y las frambuesas.
Servir.

TRAMPANTOJO DE RISOTTO: RECETA REAL (TARTAR DE SOLOMILLO DE PAVO CON RULO DE CABRA Y ORÉGANO)

Ingredientes: (Para 2 personas)
Solomillo de pavo (300 gr)
Rulo de cabra (100 gr)
2 lonchas de queso semicurado.
Sal
Orégano
Aceite de oliva

Preparación:
Cortar dos rodajas de rulo de cabra y reservar.
El resto de este queso, retirar la corteza blanca y trocear el resto.

Trocear el solomillo de pavo en trozos pequeños.
Añadir sal al gusto.
Poner en una sartén un poco de aceite y saltear el pavo sin que llegue a dorarse.

Poner en un vaso picador, añadir el rulo de cabra y el queso semicurado y picar.
Poner de nuevo en la sartén y terminar de saltear, hasta que se mezcle bien con el queso.
Emplatar con un aro metálico.
Poner en la misma sartén las 2 rodajas de rulo de cabra reservados y dorar levemente.
Poner encima del (falso risoto), añadir un poco de orégano y trocitos de jamón (opcional).
Servir.

SOPA FRÍA DE CALABACÍN Y QUESO AZUL CON BOMBONES DE TOMATE E HILOS CRUJIENTES DE JAMÓN SERRANO.

Ingredientes:
1 tomate (unos 100 gr)
1/2 limón (su jugo)
125 gr de crema de queso azul
1 calabacin grande (unos 200 gr
50 gr de hilos de jamón serrano
Aceite de oliva
Sal
3 láminas de gelatina
6 moldes de silicona (mini)

Preparación:
Poner las láminas de gelatina en un recipiente con agua fría durante 5 minutos.
Poner en un vaso triturador el tomate en 4 trozos, el jugo de limón y sal al gusto.
Triturar hasta que quede una mezcla fina.
Poner en un vaso unos 20 ml de agua, calentar en microondas hasta que comience a hervir.
Escurrir las láminas de gelatina y deshacer en el agua caliente.
Añadir a la mezcla de tomate y limón y triturar de nuevo.
Poner el contenido en los moldes de tartaleta y enfriar en nevera mínimo 1 hora hasta que cuaje.

Pelar el calabacin.
Trocear en rodajas.
Añadir sal y dejar reposar 1 hora.
Poner en un cazo el calabacin, una cucharada de aceite de oliva y medio vaso de agua (100 ml) y cocinar a temperatura media-alta durante 5 minutos, añadir la crema de queso y triturar.
Poner en un tupper y enfriar en nevera 2 horas.

Poner en una sartén 1 cucharada de aceite de oliva.
Freír los hilos de jamón serrano.
Poner sobre un papel absorbente.

Emplatar, sacando de los moldes los bombones de tomate, colocamos 3 en cada plato.
Ponemos entre ellos el jamón crujiente.
Vertemos por los laterales la SOPA fría sin que tape el acompañamiento.
Servir.

CALABACINES RELLENOS DE TORTILLA DESESTRUCTURADA DE QUESITOS Y JAMÓN YORK. (EN MICROONDAS)

Ingredientes:
2 calabacines pequeños
6 quesitos
50 gr de jamón de York
1 huevo
2 lonchas de jamón semicurado
Aceite de oliva
Sal
Orégano seco

Preparación:
Pelar los calabacines.
Partirlos por la mitad.
Retirar las semillas y parte de la pulpa, con cuidado de que no se rompan.
Poner en un recipiente de microondas, añadir un poco de aceite de oliva, sal al gusto y 2 cucharadas de agua.
Dejar reposar 15 minutos.
Programar 5 minutos a temperatura máxima.
Sacar y dejar enfriar.
Poner en un plato los quesitos, el jamón York en trocitos pequeños y añadir 1 huevo batido y sal al gusto.
Mezclar.
Rellenar los calabacines con esta mezcla.
Poner en el plato que vayamos a servir y programar 2 minutos a máxima temperatura.
Partir las lonchas de queso y poner la mitad de ella en cada calabacin.
Añadir un poco de orégano seco encima del queso y programar 1 minutos a temperatura máxima.
Servir.

TALLARINES DE CALABACÍN SALTEADOS CON TOFU CON TOQUE AHUMADO Y SOJA, ACOMPAÑADO DE AGUACATE.

Ingredientes:
3 calabacines pequeños
50 gr de tofu
1 aguacate
1/2 limón (su jugo)
Sal Marina
Sal para animar
Salsa de soja
1 cucharada de aceite de oliva

Preparación:
Pelar los calabacines con un pelador.
Sacar lonchas finas con el pelador para sacar los tallarines, parar cuando aparezca la zona de semillas.
Poner sal. Dejar reposar durante 1 hora.
Cortar en dados el tofu.
Poner un poco de sal para ahumar.
Dejar reposar durante 1 hora.
Pelar el aguacate, lonchear y poner el jugo de limón y sal.
Poner en una sartén aceite de oliva.
Saltear los tallarines  con una cucharada de salsa de soja.
Reservar.
Saltear el tofu con una cucharada de salsa dede soja.
Emplatar poniendo en el exterior del plato el aguacate.
Situar los tallarines salteados en el centro del plato.
Poner encima los dados de tofu.
Servir.

SOLOMILLO DE PAVO AL HOJALDRE RELLENO DE JAMÓN SERRANO, QUESO EDAM Y PATÉ, ACOMPAÑADO DE PATATAS PANADERA

Ingredientes:
1 solomillo de pavo (unos 300 gr)
1 lámina de hojaldre
4 lonchas finas de jamón serrano
100 gr de queso edam
1 lata pequeña de paté
Huevo
Sal
3 patatas pequeñas
1 cebolla mediana
Aceite de oliva

Preparación:
Pelar las patatas y lavar.
Cortar en rodajas muy finas
Pelar la cebolla y partir por la mitad.
Cortar en medios aros muy finos.
Poner sal
Ponerlos en un plato con un poco de agua.
Programar 6 minutos a máxima temperatura.
Reposar.

Abrir el solomillo cortando desde la mitad sin llegar a cortarlo del todo para conseguir un filete grande, no muy fino para que no se rompa.
Poner sal.
Abrir el hojaldre y ponerlo en una bandeja de horno sobre el papel de horno que lleva.
Cortar un pedazo pequeño y reservar.
Poner encima el filete de solomillo.
Colocar después encima del pavo, mitad del queso, jamón serrano, resto del queso, paté.
Cerrar el solomillo y terminar de cerrar con el hojaldre.
Hacer letras que ponga PAVO, con el hojaldre reservado.
Batir el huevo y pincelar.

Poner en un recipiente de horno pequeño (pirex) las patatas y cebolla.
Poner aceite de oliva y el agua que haya soltado en microondas.

Hornear todo 25 minutos a 180 grados con horno previamente precalentado.

Emplatar cortando una rodaja de solomillo al hojaldre y acompañar con las patatas panadera.

CARPACCIO DE LUBINA ACOMPAÑADO DE BOMBONES DE VINAGRE DE FRAMBUESA Y SOJA

Ingredientes:
1 lubina grande de piscifacoria o previamente congelada (los lomos)
1 cucharada de crema de vinagre de frambuesa
2 cucharadas de salsa de soja
1 lámina de gelatina
Eneldo seco
Aceite de oliva
Sal

Preparación:
Poner la lámina de gelatina en agua fría durante 5 minutos.
Mezclar en un bol el vinagre con la soja.
Calentar unos 3 segundos al microondas.
Escurrir la lámina de gelatina y deshacer en esta mezcla.
Ponerla en moldes de silicona pequeños, tipo mini tartaleta.
Dejar reposar 1 hora en nevera.

Retirar todas las espinas de la lubina.
Laminar la lubina lo más fino posible.
Emplatar.
Poner encima el eneldo, sal al gusto y aceite de oliva.
Desmoldar los bombones y decorar el plato.
Tomar la lubina con porciones muy pequeñas de dichos bombones porque su sabor es fuerte.

ENSALADA DE AGUACATE, TOMATE Y PEPINO BABY CON QUESO FETA AROMATIZADO CON ACEITE DE ORÉGANO.

Ingredientes: (Para 2 personas)
1 aguacate maduro
1 limón pequeño (su jugo)
200 gr de queso feta
1 tomate
3 pepinos baby
Aceite de oliva
Sal
Orégano seco

Preparación:
Pelar el aguacate y retirar el hueso.
Añadir el jugo de limón y sal al gusto.
Aplastar con un tenedor hasta dejar una mezcla fina.
Pelar el tomate, retirar las semillas y trocear sólo la pulpa en daditos pequeños.
Hacer taquitos pequeños con el queso feta (dejando 4-5 dados más grandes), poner en un bol con aceite y orégano y reposar 5 minutos.
Pelar los pepinos baby.
Hacer daditos pequeños con 2 de ellos y rodajas con el otro.
Mezclar el aguacate, con los daditos de tomate, pepino (reservando las rodajas), queso feta (reservando los tacos más grandes).
Poner sal al gusto
Emplatar con un aro de metal.
Poner encima para decorar las rodajas de pepino y los dados más grandes de queso feta.
Quitar el aro y servir.

GAZPACHO SUAVE (CON/SIN THERMOMIX)

Ingredientes: (Para 1 litro)
600 gr de tomates
100 gr de pepino
100 gr de pimiento verde
1 diente de ajo pelado
10 gr de sal
40 ml de aceite de oliva
10 ml de aceite de girasol
10 ml de vinagre de vino
140 ml de agua

Preparación
SIN THERMOMIX:
Lavar las verduras.
Poner en un vaso triturador los tomates troceados, el pepino troceado y previamente pelado, el pimiento sin semillas y el resto de ingredientes.
Triturar hasta que quede muy fino.
Poner en frasco o botella y dejar enfriar.
Servir frío.

CON THERMOMIX:
Lavar las verduras.
Poner en el vaso de términos, los tomates troceados, el pepino troceado y previamente pelado, el pimiento sin semillas y el resto de ingredientes.
Programar minuto en velocidad 5 y progresivamente subir hasta 10.
Programar después 1 minuto a velocidad 10.
Poner en frasco o botella y dejar enfriar.
Servir frío.

ARROZ TRES DELICIAS CON TORTILLA DE QUESO SEMICURADO.

Ingredientes: (Para 2 personas)

100 gr de arroz
8 pepinillos pequeños
100 gr de lacon
2 salchichas cocidas
1 tomate
Aceite
Sal
2 huevos
2 lonchas de queso semicurado

Preparación:
Poner en un cazo agua a hervir, echar después el arroz y cocinar 12 minutos.
Poner en un colador y retirar el almidón con agua del grifo.
Escurrir y echar en un bol.

Batir los huevos, poner un poco de sal y el queso en trocitos.
Poner en una sartén pequeña una cucharada de aceite de oliva.
Cuando esté caliente, hacer la tortilla dejándola jugosa.
Dejar enfriar.

Pelar el tomate, retirar las semillas y trocear la pulpa.
Añadir esta al bol del arroz

Trocear los pepinillos (dejando 1 para decorar), las salchichas y el lacon.
Añadir al bol.

Poner sal al gusto.
Añadir 3 cucharadas de aceite de oliva y 1 cucharada de vinagre de los pepinillos.
Mezclar suavemente.

Emplatar con un aro, retirar y decorar con 1 pepinillo semipartido.

CHAMPIÑONES RELLENOS DE TARTAR DE ATÚN ROJO.

Ingredientes: (Para 2 personas)
10 champiñones medianos +/-
150 gr de atún fresco sin fibra (de piscifacoria o previamente descongelado)
1 tomate pequeño
Aceite de oliva
Eneldo seco
Sal

Preparación:
Limpiar los champiñones y dejar sólo el sombrero.
Poner en un recipiente de microondas los sombreros de champiñón con un poco del sal y un chorrito de aceite.
Hacer en microondas durante 4 minutos a temperatura máxima.
Dejar enfriar.

Trocear el atún en taquitos muy pequeños de mismo tamaño.
Poner sal al gusto, eneldo seco y 1 cucharada de aceite de oliva.
Mezclar y reposar en nevera durante 30 minutos.

Pelar el tomate.
Retirar las semillas.
Hacer unos daditos de tomate.
Reservar.

Retirar el agua de los champiñones.
Rellenar con el atún.
Poner encima un asadito de champiñón.
Emplatar.

GRANIZADO DE TOMATE, LIMÓN Y AGUACATE.

Ingredientes: (Para 2 personas)
1 aguacate maduro (100 gr sin piel)
2 tomates de rama (200 gr)
1 limón (su jugo)
Sal
250-300 gr de cubitos de hielo o hielo picado

Preparación:
Poner en un vaso triturador los tomates troceados, el aguacate sin piel, el jugo de limón y sal al gusto (poniendo un poco más además), teniendo en cuenta en que el hielo bajará el nivel de sabor de la sal.
Triturar.
Poner los hielos en el vaso triturador junto con la mezclar anterior y picar los hielos a velocidad medía para conseguir el efecto granizado.
También se puede sustituir este paso por hielo picado.
Servir inmediatamente.

ENSALADA DE LECHUGA, TOMATE Y PEPINO DESESTRUCTURADA Y SERVIDA EN COPA.

Ingredientes (Para 2 personas)
100 gr de lechuga
100 gr de tomate fresco
100 gr de pepino pelado
6 láminas de gelatina
1/2 limón (su jugo)
Aceite de oliva
Vinagre de vino
Sal

Para decorar (opcional)
1 tomate
Brotes de rábano

Preparación:
Poner en un vaso triturador la lechuga lavada y cortada.
Añadir 1 cucharada de aceite de oliva y una cucharadita de vinagre. Poner sal al gusto.
Triturar.
Poner 2 láminas de gelatina en un recipiente con agua fría durante 4 minutos para que se hidraten.
Poner en microondas unos 50 ml de agua y calentar hasta que comience a hervir.
Escurrir las láminas de gelatina y ponerlas en el agua que hemos calentado.
Disolver con ayuda de una cuchara.
Añadir a la mezcla triturada y mezclar.
Poner a partes iguales en el fondo de una o más copas ocupando un tercio de ellas.
Reposar en nevera 1 hora +/- hasta que se haya gelatinizado.
No avanzar a la siguiente capa hasta que no esté gelatinizada la anterior.

Poner en un vaso triturador el tomate lavado y troceado.
Añadir el jugo de limón y sal al gusto.
Triturar.
Poner 2 láminas de gelatina en un recipiente con agua fría durante 4 minutos para que se hidraten.
Poner en microondas unos 50 ml de agua y calentar hasta que comience a hervir.
Escurrir las láminas de gelatina y ponerlas en el agua que hemos calentado.
Disolver con ayuda de una cuchara.
Añadir a la mezcla triturada y mezclar.
Poner a partes iguales encima de la capa de lechuga ocupando el segundo tercio de la copa.
Reposar en nevera 1 hora +/- hasta que se haya gelatinizado.
No avanzar a la siguiente capa hasta que no esté gelatinizada la anterior.

Poner en un vaso triturador el pepino troceado.
Añadir 1 cucharada de aceite de oliva y una cucharadita de vinagre. Poner sal al gusto.
Triturar.
Poner 2 láminas de gelatina en un recipiente con agua fría durante 4 minutos para que se hidraten.
Poner en microondas unos 50 ml de agua y calentar hasta que comience a hervir.
Escurrir las láminas de gelatina y ponerlas en el agua que hemos calentado.
Disolver con ayuda de una cuchara.
Añadir a la mezcla triturada y mezclar.
Poner a partes iguales, ocupando el tercio final de ellas, sin llegar al borde.
Reposar en nevera 1 hora +/- hasta que se haya gelatinizado.

Pelar el tomate para decorar. Retirar las semillas y hacer daditos con la pulpa.
Poner unos daditos en cada copa y añadir unos brotes de rábano.
Servir frío.

ENSALADA GRIEGA, CON QUESO FETA Y TOMATE CHERRY SOBRE BASE DE GELATINA DE TOMATE Y JUGO DE LIMÓN.

Ingredientes: (Para 2 personas)
200 gr. de queso FETA
3 láminas de gelatina
2 tomates de rama medianos
1/2 limón (su jugo)
12 tomates cherry de diferentes colores
Sal
Orégano seco
Aceite de oliva

Preparación:
Poner en un vaso triturador los dos tomates de rama, previamente lavados y troceados, incluida la piel.
Añadir el jugo de limón.
Poner en un recipiente con agua fría las láminas de gelatina para que se hidraten durante 5 minutos.
Poner unos 30 ml de agua en un vaso y calentar en microondas hasta que empiece a hervir.
Poner en este las láminas de gelatina hidratadas y escuderías y deshacer.
Añadir a la mezcla de tomate y limón y mezclar.
Poner sal al gusto.
Emplatar poniendo en la base del recipiente que vayamos a utilizar una capa gruesa de la mezcla.
Dejar enfriar 2 horas en nevera.
Trocear el queso feta.
Poner en un tupper con orégano y aceite de oliva.
Dejar reposar unos 30 minutos.
Lavar los tomate cherry y partir por la mitad.
Poner en la parte externa del plato los tomate cherry y en el centro situar los taquitos de queso feta.
Poner sal a los tomates.
Servir frío.