CEVICHE DE TILAPIA Y GAMBAS INFUSIONADO CON AGUA DE TOMATE Y LIMÓN

Ingredientes: (Para 2 personas)
200 gr de tilapia
200 gr de gamba arrocera
1 chalota
1 tomate
1 limón (su jugo)
Cilantro
Sal

Preparación:
Pelar las gambas. Reservar.
Trocear la tilapia.
Pelar la cebolla y trocear en láminas finas.
Pelar el tomate, retirar las semillas y el agua y poner en un bol junto con 1/2 cucharadita de sal. Trocear la pulpa en láminas finas.
Añadir al agua de tomate el jugo de limón.

Poner en un recipiente la tilapia, gambas, cebolla tomate y unas hojas de cilantro.

Añadir el agua de tomate y dejar macerar durante 30 minutos. Servir frío.

BIZCOCHO DE ÁRBOL DE NAVIDAD

Ingredientes:
3 huevos
Ralladura de un limón
175 gr de harina
150 leche
150 gr de azúcar
2 sobres de levadura
Colorante alimentario verde 2 tubitos.
Mermelada de melocotón
Gominolas

Preparación:
Poner en un vaso triturador todos los ingredientes y batir hasta conseguir una mezcla homogénea.

Untar el molde de árbol con mantequilla y después harina. Retirando el sobrante.

Verter el contenido de la mezcla y hornear a 200 grados durante +/- 50 minutos. (Para asegurar introducir un palito de pincho y cuanto salga limpio está totalmente cocinado).

Dejar atemperar durante 30 minutos y desmoldar.

Pincelar con mermelada de melocotón mezclada con agua a partes usuales y decorar con las gominolas.

CANGREJOS EN SALSA.

Ingredientes:
750 gr de cangrejos de rio cocidos cocidos
150 gr de cebolla
150 gr de tomate
100 ml de vino blanco
Aceite de oliva
Sal

Preparación:
Pelar la cebolla y trocear finamente.
Trocear en pedacitos pequeños el tomate.
Poner en una sartén 2 cucharadas de aceite de oliva.
Pochar la cebolla junto con 1/2 cucharadita de sal durante +/- 5 minutos a fuego lento hasta que esté dorada ligeramente.
Añadir el tomate y pochar todo junto durante 5 minutos más.
Echar los cangrejos y el vino y cocer durante +/- 10 minutos hasta que reduzca la salsa.
Rectificar el punto de sal y servir.

CANELONES DE CECINA DE BUEY RELLENOS DE CREMA DE BERENJENA.

Ingredientes:
300 gr de cecina de buey
1 berenjena (500 gr)
1 tomate (100 gr)
1 cebolla (100 gr)
1 patata (100 gr)
Patatas fritas de churreria (25 gr)
Aceite de oliva
Sal

Preparación:
Poner en un cazo con agua hirviendo ls patata. Cocer durante 25 minutos.
Pelar y reservar.

Poner en un vaso triturador la berenjena troceada, el tomate y la cebolla junto con 1/2 cucharadita de sal y 50 ml de aceite de oliva.

Triturar hasta obtener trocitos pequeños (5 toques de turbo)
Programar 7 minutos a temperatura varoma velocidad 1.

Añadir la patata cocida y troceada y programar 30 segundos a velocidad 10.

Extender las lonchas de cecina de buey.
Rellenar estas con la crema de berenjena.

Trocear las patatas fritas y decorar con estas antes de servir.

HUEVOS RELLENOS DE CREMA DE ANCHOAS DEL CANTÁBRICO.

Ingredientes: (Para 2 personas)
6 huevos
1 lata pequeña de anchoas del Cantábrico
1 lata pequeña de atún en aceite de oliva

Preparación:
Poner los huevos en un cazo con agua hirviendo y cocer durante 15 minutos.
Dejar enfriar y pelar.
Partir cada huevo por la mitad, retirar las yemas y reservar.

Poner en un vaso triturador el atún de lata con su aceite, las anchoas con su aceite (excepto 4 que reservamos para decorar) y las temas de 4 de los huevos.
Triturar hasta conseguir una mezcla homogénea.

Rellenar los huevos con esta mezcla y decorar con las anchoas reservadas.

TOSTAS FINISIMAS DE ANCHOAS DEL CANTÁBRICO CON AGUACATE, GELATINA DE TOMATE, HUEVAS Y EMULSIÓN DE VINAGRE DE MANZANA.

Ingredientes: (Para 2 personas)
4 tostas finisimas
4 láminas de gelatina
1 lata pequeña de anchoas del Cantábrico
1 aguacate maduro
1 tomate (+/- 120 gr)
1 lata pequeña de huevas de mundo
1/2 limón (su jugo)
Sal
Crema de vinagre de manzana

Preparación:
Poner en un vaso triturador el tomate troceado con 1/2 cucharadita de sal.
Triturar hasta que quede muy fino.
Poner en un recipiente con agua fría las láminas de gelatina durante 5 minutos para que se hidraten.
Echar en un vaso 20 ml de agua e introducir 3 segundos en microondas a máxima potencia.
Escurrir las láminas de gelatina y deshacerlas en el agua caliente.
Añadir al tomate y mezclar.
Poner en moldes de silicona y dejar reposar en nevera durante 2 horas.
Desmoldar.
Pelar el aguacate y retirar el hueso.
Aplastar con un tenedor hasta conseguir una crema. Añadir el limón y mezclar.
Emplatar untando en cada tosta el aguacate, poner encima una anchoa, en los laterales 2 trocitos de gelatina y en el centro una cucharadita de huevas. Terminar con unas gotitas de crema de vinagre.

HOJALDRE DE POLLO, CHAMPIÑON Y DOS QUESOS.

Ingredientes:
1 masa de hojaldre
500 gr de pechuga de pollo en filetes
200 gr de queso Brie
50 gr de queso roquefort
200 gr de champiñon laminado
Sal

Preparación:
Limpiar los champiñones.
Ponerlos en un recipiente de microondas con un poco de sal durante 4 minutos.
Retirar el agua que hayan generado.

Poner en una bandeja de horno la lámina de hojaldre sobre el papel para horno.
Colocar sobre la mitad de la masa de hojaldre encima los filetes de pollo y añadir un poco de sal.
Partir el queso Brie, retirando la parte blanca. Trocear y poner encima del pollo.
Colocar encima los champiñones y después es queso roquefort.
Tapar el hojaldre con la otra mitad como si fuera una empanadilla.
Hornear durante 30 minutos con horno previamente recalentado a 200 grados.

MEJILLONES CON VINAGRETA DE ENCURTIDOS.

Ingredientes: (Para 4 personas)
1 kilo de mejillones al vapor (envasados al vacio)
1 bote de banderillas en vinagre (dulces)
Tomate (150 gr)
Sal
Aceite de oliva 50 gr

Preparación:
Abrir el envase de mejillones y desechar el jugo.
Retirar la mitad de la concha de cada mejillón y retirar las barbas con ayuda de una puntilla.

Poner en un vaso triturador el tomate y los encurtidos (sin palillo), junto con el aceite y sal al gusto.
Trocear finamente.

Emplatar poniendo los mejillones con mitad de su concha y rellenar con la mezcla realizada.
Servir en frío.

SOPA DE COCIDO CON QUINOA.

Ingredientes: (Para 4 personas)
500 ml de caldo de cocido casero.
125 gr de quinoa
50 gr de jamón serrano en hilos

Preparación:
Poner en un cazo el caldo de cocido y llevarlo a ebullición.
Echar el jamón serrano, dejar cocer durante 5 minutos.
Verter la quinoa y cocer durante 10 minutos.
Retirar y dejar reposar 5 minutos antes de servir.

GAMBONES ENVUELTOS EN PANCETA IBÉRICA.

Ingredientes: (Para 2 personas)
8 Gambones grandes
100 gr de panceta ibérica salada. (8 medias lonchas
Aceite de oliva

Preparación:
Pelar los gambones y retirar el intestino.
Envolver con la panceta y cerrar con un palillo.
Poner en una sartén 1 cucharada de aceite de oliva.
Hacer vuelta y vuelta en la sartén.
Retirar el palillo y servir.

CHAMPIÑONES RELLENOS DE TARTAR DE GAMBAS CON YEMA HUEVO AHUMADA.

Ingredientes: (Para 2 personas)
8 Champiñones grandes
250 gr de gamba arrocera
1 yema de huevo
Sal
Ajo seco en polvo
Eneldo seco

Preparación:
Limpiar los champiñones y retirar el tallo.
Poner en un plato, con un poco de sal en cada champiñón.
Hacer en microondas a máximas potencia durante 3 minutos.
Sacar y retirar el agua.

Pelar las gambas y retirar con ayuda de un cuchillo el intestino.
Trocear finamente.

Poner en un plato la yema de huevo.
Añadir con cuidado por encima de ella, 1 cucharadita de sal y otra de ajo en polvo.
Dejar reposar durante 30 minutos.
Retirar los restos cuidadosamente.

Añadir la yema a las gambas  una cucharadita de eneldo seco.  Mezclar.
Rellenar los champiñones y servir.

BATATA RELLENA DE JAMÓN Y RULO DE CABRA.

Ingredientes: (Para 2 personas)
2 batatas (+/- 700 gr)
50 gr de jamón serrano
250 gr de queso rulo de cabra
Aceite de oliva
Orégano seco
Sal

Preparación:
Pelar las batatas y lavarlas con agua.
Secar con papel absorbente.
Partir cada batata en 3 trozos de parecido tamaño.
Poner en una bandeja de horno con un poco de sal, 1 cucharada de aceite de oliva y 100 ml de agua.
Hornear durante 30 minutos a 200 grados con horno previamente precalentado.
Sacar, dejar reposar durante 5 minutos.
Con un sacabolas o cucharilla pequeña vaciar el centro de cada trozo de batata, sin llegar al fondo para que no se rompa.
Hornear de nuevo durante 20 minutos a misma temperatura.
Cortar del rulo de cabra 6 rodajas y reservar.
Trocear el resto y mezclarlo con el jamón serrano.
Sacar la batata del horno y rellenar con esta mezcla.
Meter en horno durante 10 minutos.
Sacar del horno y apagar.
Poner en cada batata 1 trozo de rulo de cabra y orégano.
Meter en horno durante unos minutos para que se derrite el queso con el calor residual.
Emplatar y servir.

MILHOJAS DE TORTITAS DE PATATA Y MORCILLA.

Ingredientes: (Para 2 personas)
Patatas (450 gr)
1 morcilla de Burgos (300 gr)
Cebolla 100 gr
Jamón serrano en hilos (50 gr)
Aceite de oliva
Sal

Preparación:
Pelar la cebolla y trocear finamente.
Poner en una sartén 2 cucharadas de aceite de oliva.
Hacer la cebolla con sal al gusto a temperatura media hasta que esté dorada.
Reservar.
Retirar la piel de la morcilla y trocear.
Saltear en la misma sartén con 1 cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal durante 5 minutos.
Añadir el jamón serrano y saltear conjuntamente durante 5 minutos.
Echar la cebolla pochada y mezclar.
Reservar.


Pelar y lavar las patatas.
Trocear y poner en un vaso triturador con 1/2 cucharada de sal.
Triturar hasta que queden pedacitos muy pequeños.
Poner en una sartén pequeña (Para tortitas), 1 cucharada de aceite de oliva.
Verter unas cucharadas de patata trirurada hasta cubrir el fondo de la sartén (no muy gruesa).
Dejar hacer durante 2 minutos y voltear, hacer por la otra cara. (Repetir esta acción hasta que esté dorada por fuera y al pinchar con tenedor esté blandito).
Reservar y hacer 3 tortitas en total.

Montar el plato poniendo una tortita de patata, después la mitad de la mezcla de morcilla, tortita de patata, resto de morcilla y terminamos con tortita de patata.

ARROZ MELOSO CON CARNE EN ADOBO.

Ingredientes: (Para 4 personas)
1 vaso mediano de arroz (+/- 150 gr)
450 gr de carne de cerdo adobada (pincho moruno)
150 gr de tomate
150 gr de cebolla
200 gr de champiñon robellon
1 pastilla de caldo de pollo
Aceite de oliva
Sal

Preparación:
Pelar los tomates y retirar las semillas. Trocear en pedacitos pequeños la pulpa y reservar.

Pelar la cebolla y trocear finamente. Reservar.

Limpiar los champiñones y trocear. Reservar.

Cortar la carne de pinchos en trozos más o menos iguales.

Poner en una paellera 2 cucharadas de aceite de oliva.
Echar la cebolla y la pastilla de caldo desmenuzada y hacer hasta que esté dorada.
Añadir la carne y rehogar durante 5 minutos.
Echar el tomate y seguir rehogando otros 5 minutos.
Seguidamente poner los champiñones y rehogar unos 10 minutos, para que se consuma el agua que sueltan.
Poner el arroz y 2 vasos y medio de agua (mismo vaso para medir el arroz y el agua)
Rectificar el punto de sal
Cocinar durante unos 15 minutos hasta que se haya consumido casi todo el líquido.
Dejar reposar con el fuego apagado durante 5 minutos y servir.

CALAMARES RELLENOS DE GULAS AL AJILLO.

Ingredientes: (Para 2 personas)
4 calamares grandes (+/- 500 gr)
200 gr de gulas
5 dientes de ajo
Sal
Aceite de oliva
Ajo en polvo
Perejil seco

Preparación:
Limpiar los calamares, separando el cuerpo de las patas.
Poner en un tupper con una pizca de sal, ajo y perejil seco molido.

Pelar los ajos y laminar finamente.
Poner en una sartén 1 cucharada de aceite de oliva.
Saltear los ajos hasta que estén dorados.
Sacar y reservar.
Echar las gulas y saltear en ese mismo aceite durante 5 minutos.
Añadir los ajos (excepto 12 láminas para decorar) y mezclar.
Retirar del fuego y dejar atemperar durante 10 minutos.

Rellenar los calamares con esta mezcla.
Cerrar cada calamar con un palillo de madera.

Poner en una sartén una cucharada de aceite de oliva.
Hacer los calamares hasta que estén dorados.
Retirar el palillo y emplatar cada calamar con sus patitas y unas láminas de ajo.

SOLOMILLO DE PAVO RELLENO DE QUESO, ENREJADO CON JAMÓN SERRANO Y BACON.

Ingredientes: (Para 2 personas)
1 solomillo de pavo (+/- 400 gr)
250 gr de queso semicurado (1 cuña)
100 gr de jamón serrano (lonchas)
100 gr de bacon (lonchas)
Aceite de oliva
Sal

Preparación:
Cortar parcialmente el solomillo desde el centro hacia los laterales, haciendo un filete de una sola pieza.
Poner un poco de sal y reservar.
Poner en una bandeja de horno las lonchas de bacon y jamón serrano de forma alterna haciendo un enrejado.
Colocar encima de estas el filete de solomillo de pavo.
Retirar la corteza del queso y cortar en trozos de +/- 1/2 cm.
Situar estás en el centro del filete de solomillo.
Enrollar cuidadosamente el filete, cubriendo con el enrejado de bacon y jamón serrano.
Poner 1 cucharada de aceite de oliva y hornear a 200 grados con horno previamente recalentado durante +/- 25 minutos (hasta que el enrejado esté bien dorado.
Sacar del horno, dejar reposar durante 10 minutos.
Cortar y servir.

MASA QUEBRADA CON JAMÓN YORK, JAMÓN SERRANO, BACON Y QUESO CURADO.

Ingredientes:
1 lámina de masa quebrada
100 gr de jamón York
100 gr de jamón serrano
200 gr de queso curado
100 gr de bacon

Preparación:
Desenrollar sobre una bandeja de horno la masa quebrada, con su papel de hornear.

Poner en la mitad de ella, el jamón York, jamón serrano, la mitad del queso, el bacon y la otra mitad del queso.

Cubrir con la otra mitad de la masa quebrada como si se tratara de una empanada.

Hornear a 200 grados con horno previamente precalendado durante 25 minutos (+/-) hasta que la masa quebrada esté dorada.
Sacar del horno. Dejar reposar durante 15 minutos y cortar para servir.

R

ENSALADILLA ROSA.

Ingredientes: (Para 2 personas)
2 patatas medianas (+/- 150 gr)
3 huevos
15 pepinillos pequeños en vinagre
20 aceitunas rellenas de anchoa.
1 lata pequeña de atún en aceite de girasol
1 lata pequeña de atún en escabeche
50 gr de mahonesa
1 tomate natural (+/- 100 gr)
Sal

Preparación:
Poner agua en un cazo.
Añadir 1 cucharada de sal.
Llevarlo a ebullición.
Introducir las patatas con piel, cuando lleven 5 minutos introducir los huevos y dejar todo 15 minutos más.
Retirar y pelar las patatas y los huevos.

Trocear en pedacitos pequeños las patatas y reservar.
Cortar una rodaja de huevo para decorar y trocear el resto (sólo la clara). Reservar.

Trocear las aceitunas dejando algunas para decorar y los pepinillos dejando uno para decorar también.

Poner en un bol las patatas, el huevo, pepinillos, aceitunas y añadirle el atún con su aceite y escabeche.
Añadirle sal al gusto y mezclar.

Poner en un vaso triturador el tomate troceado.
Triturar hasta que quede fino.
Añadir la mahonesa y mezclar.

Poner esta mezcla con el resto de ingredientes y mezclar con movimientos envolventes.

Emplatar con un aro metálico.
Decorar con el huevo, aceitunas y pepinillo reservados.

PATÉ DE TRUCHA AHUMADA AL ENELDO.

Ingredientes:
150 gr de trucha ahumada
75 gr de queso feta
2 quesitos
Eneldo seco
Aceite de girasol

Preparación:
Trocear la trucha ahumada (dejando 2 trocitos para decorar) y el queso feta.
Poner en un vaso triturador la trucha, el queso, 1 cucharada de eneldo seco y 3 cucharadas de aceite de girasol.
Triturar hasta conseguir una mezcla homogénea.
Emplatar. Añadir la trucha ahumada para decorar y espolvorear con una pizca de eneldo seco.

ENSALADA DE QUESO FETA,  AGUACATE Y SALMÓN AHUMADO.

Ingredientes:
250 gr de salmón fresco
250 gr de aguacate
200 gr de queso feta
Sal de ahumar
Aceite de oliva
Orégano seco
1 limón (su jugo)
Sal

Preparación:
Poner en un cazo agua y llevarlo a ebullición.
Añadir 1 cucharada de aceite de oliva y 1/2 cucharadita de sal.
Añadir 100 gramos de espirales.
Cocer durante 12-15 minutos.
Retirar y pasar por el grifo en un colador.
Reservar en frío.
Trocear en daditos pequeños el salmón ahumado y el queso feta.
Poner en un tupper con 1 cucharada de orégano seco y 2 cucharadas de aceite de oliva.
Pelar el aguacate.
Trocear y añadir el jugo de limón y una pizca de sal.
Mezclar todos los ingredientes.
Servir.

MELÓN CON JAMÓN EN TRES TEXTURAS (HELADO, BRASEADO, GELATINA)

Ingredientes:
1 melón Galia (+/- 500 gr)
100 gr de jamón serrano (lonchas)
4 láminas de gelatina
Aceite de oliva

Preparación:
Partir el melón por la mitad y retirar las semillas.

Poner en un vaso triturador 50 gr de jamón serrano. Triturar hasta que quede pulverizado. (Reservar)

Helado:
Cortar en trozos de 1 cm +/- 150 gr de melón.
Congelar durante 2 horas mínimo.
Poner en un vaso triturador junto con 25 gr de jamón pulverizado.
Triturar hasta conseguir una mezcla homogénea.
Poner en una bandeja de cubitos de hielo.
Congelar durante 2 horas mínimo.
Retirar de la bandeja y poner en un vaso pequeño.

Braseado:
Cortar unas 6 tiras de melón.
Envolver el centro con jamón serrano.
Poner en una sartén unas gotas de aceite de oliva.
Dorar unos 2 minutos.
Emplatar en un vaso pequeño para que sobresalgan las varitas de melón.

Gelatina:
Poner en un vaso triturador 120 gr de melón en trozos.
Triturar hasta conseguir una mezcla fina.
Añadir unos 20 gr de jamón pulverizado.
Hidratar las láminas de gelatina durante 5 minutos en agua fría.
Poner un vaso con 50 ml de agua y calentar en microondas durante 20 segundos a máxima potencia.
Añadir al melón con jamón y mezclar.
Poner en un vaso pequeño y dejar enfriar durante 4 horas en nevera o 30 minutos en congelador.
Decorar con un poco de jamón serrano pulverizado.

PIZZA DULCE DE HIGOS. (THERMOMIX)

Ingredientes:
1 masa quebrada
60 gr de azúcar
700 gr de higos

Preparación:
Laminar los higos dejando las rodajas centrales para decorar.
Poner el resto (+/- 450 gr) en thermomix junto con 50 gr de azúcar y 100 ml de agua.
Programar 30 segundos a velocidad 8 y 5 minutos temperatura varoma velocidad 2.
Desarrollar la lámina de masa quebrada sobre una bandeja de horno.
Poner en ella la confitura de higos y 1 cm libre.
Poner encima de ésta las rodajas de higo.
Añadir el resto de azúcar.
Hornear 25 minutos a 200 grados con horno previamente recalentado.

HOJALDRE RELLENO DE TERNERA Y RULO DE CABRA.

Ingredientes: (Para 2 personas)
1 lámina de hojaldre
400 gr de ternera en 4 filetes
100 gr de jamón serrano en lonchas
200 gr de rulo de cabra en un trozo
Sal

Preparación:
Poner un poco de sal a los filetes y dejar reposar durante 30 minutos para que suelten el agua.
En una bandeja de horno desarrollar la masa de hojaldre sobre el papel para horno.
Poner encima los 4 filetes dejando unos 2 cm de toda la parte exterior del hojaldre libre.
Encima de la ternera poner las lonchas de jamón serrano y en el centro colocar el rulo de cabra.
Enrollar primero con los filetes para asegurar que queda cubierto todo el queso y después envolver con el hojaldre haciendo un rollo.
Hornear durante 35 minutos +/- a 200 grados con horno previamente recalentado (cuando el hojaldre esté dorado por fuera, está terminado).
Sacar, dejar atemperar durante 10 minutos.
Cortar en rodajas gruesas y servir.

CHAMPIÑONES RELLENOS DE PATATAS REVOLCONAS.

Ingredientes: (Para 2 personas)
8 champiñones grandes
200 gr de patatas
100 gr de panceta adobada.
Aceite de oliva
Pimentón dulce
Sal

Preparación:
Retirar el tallo de los champiñones.
Lavar el sombrero bajo el agua.
Poner en un plato con una pantalla pizca de sal.
Cocinar al microondas durante 5 minutos.
Pelar las patatas.
Poner en un cazo con agua hirviendo y 1 cucharadita de sal.
Cocinar durante 20 minutos.
Trocear la panceta.
Poner en una sartén 50cc de aceite de oliva.
Freír la panceta hasta que quede crujiente.
Retirar a un plato sobre papel absorbente.
Quitar el agua de la patata cocida.
Aplastar con un tenedor.
Añadir el aceite de la panceta y una cucharadita de pimentón dulce.
Mezclar a fuego medio durante 2 minutos.
Rellenar los champiñones con esta mezcla.
Decorar con 2 láminas de panceta frita.

CARPACCIO DE MORRO DE CERDO.

Ingredientes:(Para 2 personas)
250 gr de morro cocido troceado
50 gr de jamón serrano
Ajo polvo
Aceite de oliva
Pimentón dulce

Preparación:
Poner en un vaso triturador el morro, el jamón serrano y 1 cucharadita de ajo en polvo.
Triturar hasta conseguir una mezcla homogénea y fina.
Poner esta mezcla en un papel film que soporte calor.
Enrollar como si hiciéramos un chorizo. (Utilizar suficiente film como para que quede bien impermeable.
Poner un cazo con agua hirviendo.
Meter el morro con el film y cocinar durante 5 minutos.
Sacar a un recipiente y dejar enfriar en nevera durante 4 horas.
Retirar el papel film y laminar finamente.
Añadir pimentón dulce y un chorrito de aceite de oliva.
Servir frío.

CARPACCIO DE GAMBON Y DORADA AHUMADOS.

Ingredientes: (Para 2 personas)
1 dorada 500 gr (en 2 filetes)
10 gambones pelados
Sal de ahumar
Aceite de oliva
Eneldo seco

Preparación:
Poner en un tupper una fina capa de sal de ahumar.
Colocar encima los lomos de dorada con la piel hacia arriba y los gambones previa retirada del intestino.
Poner otra fina capa de sal de ahumar encima.
Tapar y dejar en nevera durante 12 horas.
Sacar, retirar los restos de sal con agua del grifo, secar con papel absorbente y poner en otro tupper.
Echar aceite de oliva hasta cubrir.
Tapar y dejar en nevera durante 6 horas.
Sacar los gambones, partir por la mitad y ponerlos en un papel film.
Cubrir con otro film.
Presionar cuidadosamente con un rodillo hasta obtener una base fina.
Retirar el film de arriba.
Colocar boca abajo el plato y volcar cuidadosamente.
Retirar el otro film.
Laminar la dorada.
Poner alrededor del carpaccio de gambon.
Espolvorear eneldo seco.
Servir frio.

HAMBURGUESAS DE CHICHARRONES.

Ingredientes: (Para 2 personas)
Chicharrones cocidos 120 gr.
Queso semicurado 50 gr
Jamón serrano 50 gr
Tomillo seco
Pepinillos en vinagre

Preparación:
Poner en un vaso triturador los chicharrones, el jamón serrano y el queso semicurado.
Triturar hasta conseguir una mezcla homogénea.

Poner la mezcla en unos aros metálicos de emplatar.
Retirar el aro metálico.

Filetear parcialmente 4 pepinillos.
Espolvorear tomillo seco sobre cada hamburguesa, decorar con los pepinillos.

Poner en microondas durante 40 segundos antes de servir.

TORTILLA DE PATATA EXPRÉS (CON/SIN THERMOMIX)

Ingredientes: (Para 2 personas)
4 huevos
250 gr de patata pelada
Aceite de oliva
Sal

Preparación:
Poner en un vaso triturador las patatas troceadas.
Añadir sal al gusto y los huevos.
Triturar durante unos segundos.
EN THERMOMIX durante 5 segundos a velocidad 10.

Poner 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén.
Cuajar durante +/-10 minutos a temperatura media.
Servir.

GRANIZADO DE ZANAHORIA Y TOMATE. (Con/sin thermomix)

Ingredientes: (Para 2 personas)
100 gr de zanahoria pelada
100 gr-de tomate
1/2 limón (su jugo)
Sal
200 gr de hielo

Preparación:
Poner en un vaso triturador la zanahoria y tomate troceado.
Añadir el jugo de limón y sal al gusto, teniendo en cuenta que con el hielo bajará el sabor.
Añadir 100 ml de agua y triturar hasta conseguir una mezcla homogénea.
EN THERMOMIX 1 minuto a velocidad 10.

Añadir el hielo.
Picar hasta conseguir pedacitos pequeños. EN THERMOMIX 10 segundos a velocidad 10.
Servir.

HUMUS DE GARBANZOS

Ingredientes: (Para 2 personas)
300 gr de garbanzos cocidos (1 bote)
Tahin tostado 75 gr (pasta de Sésamo)
1 limón (su jugo)
Comino molido 1/2 cucharadita
Ajo (1 diente pequeño)
Sal
Aceite de oliva
Pimentón dulce
Regañas

Preparación:
Poner en el vaso triturador todos los ingredientes excepto el aceite de oliva y pimentón.
Triturar hasta conseguir una mezcla homogénea.
Emplatar y poner un chorrito de aceite de oliva.
Espolvorear con pimentón dulce.
Acompañar con regañas.

CHIPS BURGUER

Ingredientes: (Para 2 personas)
600 gr de patata pelada
2 hamburguesas de ternera (+/-350 gr)
Sal
Aceite de oliva

Preparación:
Lavar las patatas.
Trocear.
Poner en un vaso triturador con una cucharada de sal y picar hasta que quede trocitos muy pequeños.
Poner en una sartén pequeña (como para tortitas), 1 cucharada de aceite de oliva.
Verter unas cucharadas de patata picada (1/4 parte para cada una)
Hacer como si se tratara de una tortita.
Repetir por 4 veces.

Poner en otra sartén las dos hamburguesas con 1 cucharadita de aceite de oliva.
Hacer hasta que estén doradas.

Poner en la sartén pequeña una tortita de patata, encima la hamburguesa y otra tortita de patata.
Calentar y servir.

CARPACCIO DE LUBINA AHUMADA CON AGUACATE.

Ingredientes: (Para 2 personas)
1 lubina (+/- 600 gr, sus lomos)
1 aguacate mediano
Sal de ahumar
Sal
1/2 limón (su jugo)
Eneldo seco


Preparación:
Poner en un tupper una fina capa de sal de ahumar.
Poner los lomos de lubina con la piel hacia arriba y cubrir con otra cada de sal de ahumar.
Dejar reposar en nevera durante 2 horas.
Retirar con agua los restos de sal y secar con un papel absorbente.
Cortar en láminas finas.


Partir el aguacate por la mitad y retirar el hueso.
Retirar la piel.
Laminar fino.
Rociar con el jugo de limón y sal.


Emplatar poniendo las láminas de lubina en la parte externa del plato y en el centro el aguacate.
Rociar con aceite de oliva la lubina y poner un poco de eneldo seco.

TORTILLA RELLENA DE CREMA DE JAMÓN YORK Y QUESO.

Ingredientes:
3 huevos
Patas fritas de churreria (1 puñado)
50 gr de jamón York
50 gr de queso semicurado
Aceite de oliva
Sal

Preparación:
Batir los huevos.
Añadir las patatas fritas y una pizca de sal.
Dejar reposar durante 10 minutos.

Poner en una sartén 2 cucharadas de aceite de oliva.
Cuajar la tortilla.
Dejar reposar hasta que esté templada.
Partir por la mitad.

Poner en un vaso triturador el jamón York y el queso semicurado.
Triturar.
Rellenar la tortilla con esta mezcla.

Poner en microondas durante 1 minuto a potencia máxima.
Sacar, partir en cuartos y servir.

CHAMPIÑONES RELLENOS DE BRANDADA DE BACALAO.

Ingredientes:
6-8 champiñones grandes
200 gr de bacalao desmigado al punto de sal
5 dientes de ajo
Sal
Aceite de oliva 100 ml
5 tomates secos
Aceite de girasol
Tomillo seco

Preparación:
Poner en un tupper los tomates, cubrir con aceite de girasol, sal y tomillo seco.
Dejar macerar durante 6 horas.

Limpiar los champiñones y retirar el tallo.
Poner en un recipiente para microondas con 2 cucharadas de agua y una pizca de sal.
Cocinar a máxima potencia durante 4 minutos.
Sacar y reservar.

Pelar los ajos y hacer láminas finas.
Poner en una sartén 100 ml de aceite de oliva.
Dorar los ajos junto con una pizca de sal.
Sacar y reservar en un plato sobre un papel absorbente.

Poner en un vaso triturador el bacalao, junto con el aceite caliente y los ajos, excepto algunas láminas que dejaremos para decorar.
Triturar hasta conseguir una mezcla homogénea.

Rellenar los champiñones con esta mezcla.
Decorar con láminas chips de ajo y tomate confitado.

GRANIZADO DE GAZPACHO.

Ingredientes: (Para 2 personas)
Tomates 150 gr
Pepino pelado 100 gr
Vinagre de vino 1 cucharada
Aceite de oliva 4 cucharadas
1 diente de ajo pequeño pelado
Sal
Hielo 250 gr

Preparación:
Poner en un vaso triturador el tomate y troceados, el aceite, vinagre, ajo y sal al gusto.

Triturar hasta conseguir una mezcla homogénea.

Añadir el hielo. Triturar hasta que esté picado en trocitos pequeños.

Servir frío.

VIEIRAS CON ESPUMA DE TOMATE, GELATINA DE LIMÓN Y NECTARINA CONFITADA.

Ingredientes:
6 vieiras
1 tomate (100 gr)
1 limón (su jugo)
4 láminas de gelatina
Sal
1/2 nectarina
1 cucharada de azúcar

Preparación:
Poner en un vaso triturador el tomate troceado.
Añadir 1/2 cucharadita de sal.
Triturar hasta conseguir una mezcla homogénea.
Hidratar en agua fría durante 5 minutos 2 láminas de gelatina.
Poner en microondas un recipiente con 50 ml de agua.
Calentar a máxima potencia durante 10 segundos.
Escurrir las láminas de gelatina y deshacer en el agua caliente.
Añadir al tomate.
Mezclar.
Poner dos cucharadas de esta mezcla en cada vieira.
Dejar enfriar en nevera durante 30 minutos.

Poner en el vaso triturador el jugo de limón .
Hidratar en agua fría durante 5 minutos 2 láminas de gelatina.
Poner en microondas un recipiente con 50 ml de agua.
Calentar a máxima potencia durante 10 segundos.
Escurrir las láminas de gelatina y deshacer en el agua caliente.
Añadir al limón.
Mezclar.
Poner una cucharada de esta mezcla en cada vieira.
Dejar enfriar en nevera durante 30 minutos.

Cortar 6 láminas de nectarina.
Poner en un recipiente de microondas junto con 1 cucharada de azúcar y 1 cucharada de agua.
Cocinar durante 1,5 minutos a potencia máxima.
Poner una lámina de nectarina en cada vieira.
Servir.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE GAMBAS AL AJILLO CON GELIFICACIÓN DE FUME DE GAMBAS.

Ingredientes: (Para 2 personas)
Pimientos del piquillo (8-10 unidades)
350 gr de gamba arrocera
1/2 pastilla de caldo de pescado
3 láminas de gelatina
5 dientes de ajo
Cebolla (100 gr)
Aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de manzana

Preparación:
Pelar las gambas.
Poner las pieles de las gambas en un cazo con agua hasta que las cubra y 1/2 pastilla de caldo de pescado.
Hervir durante 5 minutos y pasar por un colador para que sólo quede el caldo (fume)'
Hidratar las láminas de gelatina en agua fría durante 5 minutos.
Añadir al fume de gambas y derretir.
Poner en un molde de silicona con porciones pequeñas.
Dejar 2 cucharadas en un recipiente.
Dejar enfriar durante 1 hora.

Dejar los ajos y laminar.
Poner en una sartén con una cucharada de aceite de oliva.
Cocinar hasta que estén dorados.
Retirar a un plato con papel absorbente y reservar.
Poner el la misma sartén la cebolla recordada muy fina.
Pochar hasta que esté dorada y sacar a un papel absorbente. Reservar.
Poner los cuerpos de las gambas en un plato, añadir el aceite de los ajos, caliente y los ajos.
Escurrir el aceite.
Rellenar con las gambas al ajillo los pimientos del Piquillo.

Poner en una sartén limpia las 2 cucharadas reservadas de fume y añadimos 2 cucharadas de vinagre de manzana.

Emplatar poniendo los pimientos rellenos.
Añadimos la reducción de fume y vinagre y cubrimos cada pimiento con una gelificacion de fume de gambas.

SALCHICHAS CON PATATA PANADERA AL VINO.

Ingredientes: (Para 2 personas)
350 gr de salchichas blanca
150 gr de patata
150 gr de cebollas
1 pastilla de caldo de pollo
250 ml de vino blanco
Aceite de oliva

Preparación:
Poner en una sartén a temperatura media las salchichas.
Añadir 100 ml de vino y 1/2 pastilla de caldo de pollo.
Saltear hasta que estén doradas. Reservar.

Trocear la cebolla y la patata peladas.
Poner en una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva, 150 ml de vino y 1/2 pastilla de caldo de pollo.
Pochar durante 25 minutos a temperatura media.

Emplatar poniendo la cebolla y patata pochada en un aro metálico.
Añadir las salchichas y la salsa.
Retirar el aro metálico y servir.

COPA DE ENCURTIDOS CON 3 VINAGRES, TRUCHA AHUMADA Y AGUACATE.

Ingredientes:
100 gr de pepino pelado
100 gr de tomate sin piel ni pepitas
100 gr de aguacate pelado
100 gr de trucha
1 limón (su jugo)
Eneldo seco
Tomillo seco
Orégano seco
Albahaca seca
Aceite de oliva
Vinagre de vino
Vinagre de frambuesa
Vinagre de manzana
Sal

Preparación:
Cortar el pepino en trocitos muy pequeños.
Añadir sal al gusto, 1 cucharada de aceite de oliva y 2 cucharadas de vinagre de frambuesa.
Dejar macerar durante 1 hora.

Cortar el tomate en trocitos muy pequeños.
Añadir sal al gusto, 1 cucharada de aceite de oliva y 2 cucharadas de vinagre de manzana.
Dejar macerar durante 1 hora.

Trocear la trucha ahumada en trocitos muy pequeños.
Añadir tomillo, orégano y eneldo, una cucharada de cada uno, además añadir 2 cucharadas de aceite de oliva.
Dejar reposar durante 1 hora.

Pasada esta hora trocear el aguacate en trocitos muy pequeños.
Añadir sal al gusto y el jugo de limón.

Emplatar poniendo el tomate (escurrido), después el aguacate, otra capa de trucha ahumada y por último el pepino (escurrido).

Espolvorear albahaca y servir.

GRANIZADO DE LECHUGA, AGUACATE Y PEPINO. (CON/SIN THERMOMIX)

Ingredientes: (Para 2 personas)
100 gr de pepino pelado
100 gr de lechuga iceberg
100 gr de aguacate pelado
1 limón (su jugo)
Sal
250 gr de hielo

Preparación:
Poner en un vaso triturador el pepino, aguacate y lechuga, junto con el jugo de limón y sal al gusto teniendo en cuenta que baja el sabor con el hielo.
Triturar hasta conseguir una mezcla homogénea.
En thermomix velocidad 10.

Añadir el hielo.
Picar hasta dejar pedacitos pequeños.
En thermomix velocidad 5.

Poner en en envases y servir inmediatamente.

MILHOJAS DE MORCILLA DE BURGOS ENCEBOLLADA Y QUESO BRIE.

Ingredientes:
1 morcilla de Burgos (de arroz)
100 gr de cebolla
200 gr de queso Brie
Aceite de oliva
1 pastilla de caldo de pollo
1 loncha de queso semicurado
Orégano seco

Preparación:
Pelar la cebolla.
Cortar en Brunoise (pedacitos muy pequeños)
Poner en una sartén 2 cucharadas de aceite de oliva.
Pochar la cebolla hasta que quede dorada.
Retirar la piel la morcilla.
Trocear y añadir a la cebolla pochada.
Hacer durante unos 5 minutos más
Poner en un tupper, retirando el aceite y dejar que se enfríe.

Cortar el queso Brie en lonchas finas.
Emplatar poniendo capas de morcilla alternando con el queso.

Retirar el aro.
Poner la loncha de quedo semicurado previamente cortado con el aro.
Espolvorear orégano seco.
Calentar en microondas 1 minuto a máxima potencia antes de servir.

CHIPIRONES RELLENOS DE PAPADA DE CERDO.

Ingredientes: (Para 2 personas)
500 gr de chipirones limpios.
100 gr de papada de cerdo
50 gr de jamón serrano
50 gr de cebolla
1/2 pastilla de caldo de carne
Aceite de oliva
Sal
Ajo seco
Perejil seco

Preparación:
Poner en un vaso triturador la papada, el jamón serrano, la cebolla, las patitas de los chipirones y la pastilla de caldo.
Triturar hasta que quede bien picado.
Rellenar con esta mezcla los chipirones.
Poner un palillo para cerrar cada uno y que no se salga el relleno.
Poner en un recipiente de horno con ajo seco, perejil seco, aceite de oliva, sal y un chorrito de agua.
Hornear durante 20 minutos a 200 grados con horno previamente recalentado.
Emplatar.

BOGAVANTE EN DOS COCCIONES (HORNO Y AHUMADO) CON VELO CÍTRICO.

Ingredientes:
1 bogavante (previamente descongelado)
3 láminas de gelatina
1 limón (su jugo)
Sal de ahumar
Aceite de oliva
Sal
Eneldo seco

Preparación:
Partir el bogavante en dos mitades.
Retirar los intestinos y limpiar.
Sacar la cola del bogavante con cuidado de que no se rompa la cáscara.
Poner en un tupper una fina capa de sal de ahumar.
Poner sobre ella las dos mitades de coma de bogavante.
Cubrir con otra fina capa de sal de ahumar.
Dejar reposar en nevera durante 1 hora.
Pasar por agua del grifo para retirar los restos de sal y secar con un papel absorbente.

Poner en un recipiente con agua fría las láminas de gelatina para que se hidraten durante 5 minutos.
Escurrir y deshacer en 50 ml de agua que calentaremos 10 segundos en microondas a máxima potencia.
Añadir a esta mezcla el jugo de limón, eneldo seco y una pizca de sal.
Poner en un recipiente amplio para que quede un velo fino y dejar reposar en nevera durante 1 hora.

Poner el bogavante (sin la carne de la cola) en un recipiente de horno.
Añadir aceite, sal y 100 ml de agua.
Hornear durante 15 minutos a 200 grados con horno previamente recalentado.

Sacar y emplatar, poniendo dentro de su cáscara la cola del bogavante ahumada y cubrir con el velo crítico.

EMPANADA DE ATÚN Y CHAMPIÑÓN.

Ingredientes:
1 lámina de hojaldre
2 latas de atún (75 gr x 2, peso escurrido)
1 lata de champiñon laminado 100 gr, peso escurrido)
Tomate frito (350 gr)
Sal
Preparación:
Poner la lámina de hojaldre sobre el papel de horno en una bandeja de horno.
Poner sobre la mirad inferior de la masa las 2 latas de atún escurridas.
Añadir encima la mitad del tomate y sal al gusto.
Poner los champiñones, el resto de tomate y sal al gusto.
Hornear a 200 grados con horno previamente recalentado durante 20 minutos +/- hasta que esté dorada la masa.
Sacar, dejar atemperar y emplatar en porciones.

TORTILLA DE PATATAS FRITAS DE CHURRERIA RELLENA DE CHAMPIÑÓN CON JAMÓN Y MOUSSE DE FOIE DE PATO.

Ingredientes: (Para 2 personas)
3 huevos
3 puñados de patatas fritas de churreria.
2 quesitos
Sal
Medallón de mousse de foie de pato
Champiñón laminado 100 gr
Jamon serrano cortado en hilos 50 gr
Aceite de oliva
Ajo seco molido

Preparación:
Batir los huevos.
Añadir sal al gusto, las patatas fritas y 2 quesitos.
Dejar reposar durante 10 minutos.
Poner en una sartén 1 cucharada de aceite de oliva.
Cuajar la tortilla durante unos 5 minutos.
Enfriar en nevera durante 30 minutos.
Partir por la mitad.
Poner una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva.
Saltear los champiñones junto con el jamón.
Partir el medallón de foie en 2 lonchas.
Rellenar la tortilla con una lámina de foie, otra de champiñon y repetimos.
Trocear en cuartos.
Emplatar recordando con unos champiñones.

LAZOS TRICOLOR CON QUESO FETA, ATÚN, TOMATE, ACEITES Y VINAGRETA DE TOMILLO.

Ingredientes: (Para 4 personas)
100 gr de lazos tricolor
2 latas pequeñas de atún en escabeche
200 gr de queso feta
15 aceitunas rellenas de anchoa
15 tomate cherry
Sal
Aceite de oliva
Vinagre de vino
Tomillo seco

Preparación:
Poner a hervir un cazo con agua, una cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal.
Añadir la pasta y cocer durante 12-15 minutos.
Echar en un colador y pasarlo por el grifo con agua fría.
Dejar escurrir.
Poner en un recipiente el queso cortado en cuadraditos pequeños, los tomates en cuartos y las aceitunas en láminas.
Añadir el atún con su escabeche y mezclar.
Poner en un bol 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 de vinagre y sal al gusto. Batir con un tenedor.
Añadir la pasta y la vinagreta.
Mezclar cuidadosamente.
Emplatar.

SOPA FRÍA DE AGUACATE CON MEDALLONES DE TOMATE Y ANCHOA DE SANTOÑA.

Ingredientes: (Para 2 personas)
1 lata pequeña de anchoa del Cantábrico
1 aguacate maduro
1 tomate 100 gr)
4 láminas de gelatina
1 limón (su jugo)
50 gr de queso de untar
Sal
Hielo (120 gr)

Preparación:
Poner en un vaso triturador el tomate relevado, junto con el aceite de las anchoas.
Triturar hasta conseguir una mezcla homogénea.
Poner cada una de las anchoas enrollada en un mini molde de silicona.
Hidratar las láminas de gelatina en un recipiente con agua fría durante 5 minutos.
Poner 50 ml de agua en un vaso y calentar durante 10 segundos.
Deshacer en ella las láminas de gelatina previamente escurridas.
Añadir al tomate y mezclar.
Rellenar con esta mezcla los moldes de silicona y dejar enfriar en nevera durante 2 horas.

Poner en un vaso triturador el aguacate ( dejando unas láminas para decorar), junto con el jugo de limón, el queso y sal al gusto.
Triturar hasta conseguir una mezcla homogénea.
Añadir los hielos y triturar hasta que no se vea nada de hielo.

Emplatar poniendo 4 medallones de tomate en cada plato y después rellenar los huecos del plato con la sopa fría de aguacate.
Decorar con unas láminas de aguacate.

HOJALDRE LACTO-VEGETARIANO.

Ingredientes: (Para 6 personas)
1 lámina de hojaldre cuadrada
Berenjena 250 gr
Calabacín 250 gr
Pimiento rojo 250 gr
Tomate canario 250 gr
Queso semicurado lonchas 150 gr
Sal
Orégano seco
Aceite de oliva

Preparación:
Lavar las verduras.
Hacer rodajas finas todas ellas.
Poner en una bandeja con rejilla para que pueda escurrir el agua que van soltando.
Añadir un poco de sal y dejar reposar 30 minutos.
Escurrir el agua.
Meter en microondas durante 5 minutos a potencia máxima.
Escurrir de nuevo el agua.
Sacar la lámina de hojaldre del frigorífico.
Desarrollar sobre una bandeja de horno encima de un papel para horno.
Partir 2 lonchas de queso en laminas de 1/2 cm.
Poner en cada borde y enrollar con la masa para que no se salga.
Poner en la base de la masa unas rodadas de tomate.
Rectificar el punto de sal.
Poner encima de este capas superpuestas de las verduras alternando cada una de ellas.
Hacer 3 filas.
Hornear durante 45 minutos a 150 grados con horno previamente precalentado.
Hacer láminas de 1/cm con las lonchas de queso.
Sacar el hojaldre.
Poner el queso encima haciendo un enrejado.
Añadir orégano y un chorrito de aceite de oliva.
Apagar el horno e introducir el hojaldre para que se derrita el queso con el calor residual.
Sacar y añadir otro chorrito de aceite de oliva.
Servir en porciones o entera.

MARRAJO A LA PLANCHA (PEZ TIBURÓN) CON CHAMPIÑÓN AL VINO.

Ingredientes: (Para 2 personas)
2 filetes de marrajo (unos 500 gr)
Champiñón laminado (150 gr)
5 dientes de ajo
1/2 pastilla de caldo de pescado
Sal
Aceite de oliva
Perejil seco
Ajo seco
Vinagre de módena
Vino blanco

Preparación:
Pelar los ajos.
Cortar en láminas finas.
Poner en una sartén aceite de oliva.
Saltear los ajos hasta que estén dorados.
Sacar a un plato con papel absorbente.
Repartir el aceite de hacer los ajos en dos sartenes (una para hacer el champiñón y otra para hacer el marrajo).
Poner en una de ellas, los champiñones junto con la pastilla de caldo, ajo y perejil seco.
Hacer a temperatura medía durante unos 5 minutos.
Echar el vino (1/2 vaso) y hacer durante 2 minutos más.

Poner en la otra sartén el marrajo junto con, sal al gusto, ajo y perejil seco.
Hacer a temperatura fuerte durante 8 minutos más o menos por cada lado, hasta que esté dorado.
Añadir una cucharada de vinagre de módena cuando esté hecho y apagar la temperatura.

Emplatar los champiñones junto con algunas láminas de ajo y el marrajo con algunas láminas de ajo y salsa del vinagre de módena.

CALAMARES A LA PLANCHA RELLENOS DE CREMA DE ANCHOA DEL CANTÁBRICO.

Ingredientes: (Para 2 personas)
500 gr de calamar limpio.
1 Lata de Anchoa del Cantábrico (50 gr)
Queso crema (75 gr)
Lata de atún en aceite de oliva (75gr)
Aceite de oliva
Sal
Ajo seco molido

Preparación:
Poner en el vaso triturador las anchoas, queso crema y el atún en lata.
Triturar hasta conseguir una mezcla homogénea y fina.
Rellenar los calamares con la mezcla obtenida. Cerrar con un palillo para que no se salga la mezcla.
Poner en una sartén 2 cucharadas de aceite de oliva.
Poner ajo seco molido y sal al gusto.
Saltear los calamares hasta qué estén dorados.
Retirar y Emplatar.
Añadir en la sartén crema de vinagre de manzana.
Añadir a los calamares.