BIZCOCHITOS BICOLOR DE MANGO Y CHOCOLATE EN DOS TEXTURAS

Ingredientes: (para12 unidades)
1 mango maduro
1 yogur natural
100 gr de harina
100 gr de azúcar
1 sobre de levadura
2 huevos
1 cucharada de cacao puro en polvo
Pepitas de chocolate

Preparación:
Pelar y trocear el mango
Poner en el vaso de thermomix el mango troceado junto con los huevos, la harina, el azúcar, la levadura y el yogur
Programar 40 segundos a velocidad 10
Sacar a un recipiente 1/3 de la mezcla y poner el esa parte las pepitas.
Mezclar con una cuchara
Poner el cacao en el resto de mezcla que se encuentra en la thermomix
Programar 10 segundos a velocidad 4
Poner la mezcla de cacao en moldes de magdalena sobre otro de silicona para darle más cuerpo y que no se abra
Poner encima la mezcla que lleva las pepitas
Hornear 25 minutos a 180 grados con horno previamente precalentado

PASTELITOS FRIOS DE GUACAMOLE CON LANGOSTINOS

Ingredientes: (para 2 personas)
300 gr de langostinos
1 aguacate maduro
1 limón
1/4 cebolla
1/4 de tomate
1/2 cucharadita de sal
4 láminas de gelatina

Preparación:
Pelar los langostinos y reservar
Hidratar las láminas de gelatina en agua fria durante 5 minutos
Exprimir el limón
Pelar el aguacate
Poner en el vaso de thermomix el aguacate, el jugo de limón, el tomate, la cebolla y la sal
Triturar a velocidad 6 en tiempos de 5 segundos, bajando con unas espátula lo que haya quedado en las paredes
Repetir tantas veces como sea necesario hasta que quede homogéneo
Calentar en microondas 1/2 cubilete de agua y deshacer en el las láminas de gelatina escurridas
Añadir a la mezcla
Programar 5 segundos a velocidad 3

Poner la mezcla en un recipiente y dejar enfriar en nevera durante 2 horas tapado para que no se reseque
Emplatar con un emplatador de metal poniendo en la base la mezcla fria de guacamole y cubrimos con los langostinos
Retiramos el emplatador

SOLOMILLO DE CERDO CON PIMIENTOS BABY

Ingredientes: (para 2 personas)
1 solomillo de cerdo
Sal gorda
150 gr de pimientos baby
100 ml de vino
1 cucharada de aceite de oliva

Preparación:
Partir el solomillo en 2 trozos iguales
Poner sal por todo el solomillo
Dejar reposar en nevera 1 hora
Poner en una sarten el aceite y dorar el solomillo por todas sus caras
Poner en un recipiente para horno los pimientos con un poco de sal y el vino
Hornear 15 minutos a 200 grados con horno previamente precalentado
Incorporar el solomillo y seguir horneando dutante 20 minutos
Emplatar con el jugo que haya quedado de hornear

CUPCAKES DE MANDARINA CON CORAZON DE NOCILLA Y BUTTERCREAM DE CHOCOLATE AROMATIZADO CON ALMIBAR DE MANDARINA

Ingredientes: (para 12 cupcakes)

Para el relleno de nocilla
100 ml de nocilla
Un molde de silicona para bombones

Para el cupcake:
2 huevos
130 gr de harina
150 gr de azúcar
1 sobre de levadura
3 mandarinas pequeñas de piel fina

Para la buttercream:
150 gr de azúcar glass
100 gr de margarina
50 gr de chocolate fondant
20 gr de almíbar de mandarina
Gajos de mandarina en almíbar (para decorar)

Preparación:

Comenzamos con el relleno vertiendo una pequeña cantidad de nocilla en cada hueco del molde
Congelar

Poner en el vaso de thermomix los ingredientes del cupcake incluido las mandarinas con su piel
Programar 30 segundos a velocidad 10
Verter una pequeña cantidad (1/3 del molde) en los moldes de papel pero poner dentro de otro de silicona para darle más cuerpo y que no se abra
Poner uno de los bombones de nocilla en cada uno de lod cupcakes previamente lo pasamos por harina para que no se hunda mucho
Cubrimos con un poco mas de la mezcla
Hornear 25 minutos a 180 grados con horno previamente precalentado
Sacar y dejar enfriar


Para la buttercream:
Ponemos en el vaso de thermomix el chocolate y damos 3 golpes de turbo
Añadimos el azúcar y la margarina y el almíbar
Programamos 4 minutos a 50 grados velocidad 1
Vertemos el contenido en una manga pastelera con boquilla de estrella abierta
Dejamos enfriar 60 minutos en nevera
Si se queda muy dura dejamos reposar fuera de la nevera antes de decorar
Decorar desde el centro hacia fuera haciendo círculos
Terminar el cupcake poniendo unos gajos de mandarina

CUPCAKES DE JAMÓN Y QUESO CON FROSTING DE SALMOREJO

Ingredientes: (para 6 unidades)

Para el cupcake:
1 huevo
40 gr de harina
20 gr de tomate frito triturado
1 cucharadita de levadura
1 pizca de sal
40 gr de queso
10 gr de aceite de oliva
40 gr de jamón de york

Para el frosting de salmorejo:
1 tomate mediano
30 gr de aceite
5 gr de vinagre de vino
2 panecills de ajo
1/2 cucharadita de sal
 3 láminas de gelatina

Preparación:

Para el cupcake:
Poner en el vaso de thermomix todos los ingredientes del cupcake menos el jamón de york
Programar 8 segundos a velocidad 10
Trocear el jamón y añadir a la mezcla
Programar 2 segundos giro a la izquierda velocidad 2
Hornear en moldes de magdalena 20 minutos con horno previamente precalentado a 180 grados
Dejar enfriar antes de decorar con el frosting

Para el frosting:
Hidratar en agua fria lss láminas de gelatina durante 5 minutos
Poner los panecillos de ajo a remojo 2 minutos
Poner en el vaso de thermomix el tomate cortado de cuartos
Añadir el resto de ingredientes menos las láminas de gelatina
Programar 10 segundos a velocidad 10
Calentar un poco de la mezcla y deshacer en ella las láminas de gelatina
Añadir al resto de la mezcla
Echar en una manga pastelera y dejar enfriar 1 hora

Para decorar utilizar una boquilla de estrella abierta y decorar desde el centro hacia fuera haciendo círculos

EMPANADILLAS RELLENAS DE CONFITURA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO CON RULO DE CABRA (EN HORNO)

Ingredientes: (para 6 unidades)
6 obleas de empanadilla
50 gr de rulo de cabra
50 gr de confitura de pimientos del piquillo
Huevo batido

Preparación:
Sacar las obleas del envase
Poner en la mitad de cada una de ellas un poco de rulo de cabra y una cucharadita de confitura de pimientos
Tapar con la otra mitad
Presionar los bordes con un tenedor para cerrarla bien
Hornear a 200 grados durante 15 minutos con horno previamente precalentado sobre papel de horno

CONFITURA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO (THERMOMIX)

Ingredientes:
300 gr de pimientos del piquillo escurridos
100 gr de azúcar
50 gr de vinagre de vino
50 gr de agua

Preparación:
Poner en el vaso de thermomix los pimientos
Programar 5 segundos a velocidad 7
Bajar con la espátula lo que haya quedado en las paredes
Añadir el resto de ingredientes
Programar 25 minutos temperatura varoma velocidad 1

QUESO PROVOLONE Y RULO DE CABRA FRITOS

Ingredientes: (para 2 personas)
100 gr de queso provolone
100 gr de rulo de cabra
2 huevos
150 gr de pan rallado
Aceite

Preparacion:
Cortar en rodajas el rulo de cabra y quitarle la corteza blanca si lo tuviera
Cortar el queso provolone en bastoncillos
Batir los huevos
Echar el pan rallado en un plato
Poner aceite en una sarten a temperatura fuerte
Pasar el queso por huevo, pan rallado y después de nuevo por huevo y otra vez con pan rallado
Freír en aceite muy caliente pero solo hasta que se dore un poco porque si se hace mucho se saldrá el queso
Ponerlo en un plato sobre papel absorbente antes de emplatar

COCA MALLORQUINA De champiñones con lacon y de pimientos con atún

Ingredientes: (para 2 personas)
200 gr de harina
20 gr de manteca de cerdo
20 gr de agua
20 gr de aceite
1/2 cucharadita de sal
1 sobre levadura de panadería

Para el relleno
4 cucharadas de tomate frito
2 lonchas de queso semicurado
1 cucharada de orégano
1/2 cucharadita de sal
100 gr de champiñones láminados (para la de champiñon)
50 gr de lacón (para la de champiñones)
100 gr de pimientos laminados (para la de pimiento)
1 lata de atun en aceite de oliva (para la de pimiento)

Preparación:
Poner en el vaso de thermomix el aceite, la manteca y el agua
Programar 40 segundos a 37 grados velocidad 2
Añadimos la levadura y la sal
Programar 4 segundos a velocidad 4
Añadir la harina
Programar 1 minuto a velocidad espiga
Dividir la masa en dos partes iguales
Dejar reposar en un plato tapadas con un paño hasta que doble su volumen
Estirar las masas por separado con un rodillo sobre un papel de horno
Poner en cada una de ellas 2 cucharadas de tomate y extender
En una de ellas poner los champiñones laminados y el lacón
En la otra poner los pimientos laminados y el atún en aceite de oliva escurrido
Poner en las dos el queso troceado y un poco de sal y orégano

Hornear a 200 grados durante 20 minutos con horno previamente precalentado sobre papel de horno

BROCHETA DE POLLO SOBRE CAMA DE SETAS AL LIMÓN

Ingredientes: (para 2 personas)
200 gr de setas
1 pechuga de pollo
2-4 champiñones
4 tomates cherry
Aceite
Sal
1 limón
Ajo en polvo
2 palitos de brocheta

Preparación:
Lavar las setas
Rociar con el zumo de limón y sal y dejar macerar 30 minutos
Partir la pechuga en trozos no muy grandes y poner un poco de sal
Lavar los champiñones y los tomates y poner sal
Ensartar en el palito de brocheta el pollo, el tomate y el champiñon alternando
Hacer a la plancha con un poco de aceite
En otra plancha hacer las setas sin quitar en jugo con un poco de aceite
Echar un poco de ajo en polvo cuando se esté terminando de hacer
Emplatar con un aro de metal poniendo las setas como cama
Retirar el aro y poner encima la brocheta de pollo

FLORES DE BERENJENA CON PAVO Y QUESO

Ingredientes: (para 4 flores)
1 berenjena
4 lonchas de pavo
4 lonchas de queso
2 láminas de masa brik
1 diente de ajo
1 cucharada de margarina
1 cucharada de aceite
Sal

Preparacion:
Lonchear con una mandolina la berenjena
Echamos un poco de sal y dejamos reposar 15 minutos
Pelamos el diente de ajo y lo picamos muy fino
Lo mezclamos con la mantequilla y reservamos
Ponemos en una sarten el aceite y pasamos por ella la berenjena (vuelta y vuelta)
Cortar cada lamina de masa brik en 2 trozos
Pincelar por una cara con la mezcla de ajo y mantequilla
Ponemos las lonchas de berenjena, después el pavo y luego encima el queso dejando la parte de abajo sin relleno para poder doblar y cerrar masa (parte de abajo de la flor)
Ponemos en moldes de silicona como soporte
Hornear 15-20 minutos a 180 grados con horno previamente precalentado

PAQUETES CRUJIENTES DE POLLO CON QUESO

Ingredientes: (para 2 personas)
2 láminas de masa brik
2 filetes de contramuslo o pechuga de pollo
1 cebolleta
2 lonchas de queso
Aceite
Sal

Preparacion:
Echar un poco de sal a los filetes
Hacerlos a la plancha y reservar
Pelar la cebolla y partirla en aros finos
Echar un poco de sal
Pochar en sarten con un poco de aceite sin que quede muy hecha y reservar

estirar una lámina de masa brik
Poner en el centro la mitad de la cebolla, encima uno de los filetes de pollo y la loncha de queso
Envolver como si fuera un paquete y hornear 15-20 minutos a 180 grados con horno previamente precalentado

AGUACATE RELLENO DE TRUCHA Y GAMBON

Ingredientes: (para 2 personas)
1 aguacate
100 gr de trucha ahumada
50 gr de Gambon
1lima
1/2 cucharadita de flor de sal

Preparacion:
Hacer los gambones a la plancha y reservar
Partir el aguacate por la mitad y vaciar en un plato
Poner unas gotas de lima el aguacate vacío para que no se oxide
Cortar en trozos pequeños y rociar con el zumo de lima y la flor de sal
Añadir la trucha ahumada y los gambones cortados en trocitos pequeños
mezclar bien y rellenar cada mitad del aguacate con esta mezcla

GAMBON CRUJIENTE

Ingredientes: (para 2 personas)

300 gr de cola de Gambon pelado
1 huevo batido
150 gr de copos de patata (preparado para hacer puré)
Sal
Aceite

Preparacion:
Batir el huevo en un plato
Poner en otro plato los copos de patata
Poner un poco de sal a los gambones
Pasarlos por el huevo y luego por los copos de patata
Freír en aceite bien caliente
Sacar en cuanto se dore
Ponerlo en un plato con papel absorbente

BIZCOCHITOS DE MANGO CON PEPITAS DE CHOCOLATE (THERMOMIX)

Ingredientes: (para 20 unidades)
1 mango pequeño
100 gr de harina
100 gr de azúcar
50 gr de aceite de oliva suave
1 huevo L
1 sobre de levadura
100 ml de nata líquida de cocinar
50 gr de pepitas de chocolate

Preparación:
Pelar el mango y trocearlo
Poner en el vaso de thermomix los trozos de mango junto con el resto de ingredientes excepto las pepitas de chocolate
Batir a velocidad 10 dutante 1 minuto
Añadir las pepitas de chocolate y mezclar con movimientos envolventes con una espátula de silicona
Verter la mezcla en moldes pequeños de papel pero poner dentro de otro de silicona para darle más cuerpo y que no se abra
Hornear 25 minutos a 180 grados

BIZCOCHITOS DE MANGO CON TROCITOS DE LA PROPIA FRUTA (THERMOMIX)

Ingredientes: (para 20 unidades)
1 mango pequeño
100 gr de harina
100 gr de azúcar
50 gr de aceite de oliva suave
1 huevo L
1 sobre de levadura
100 ml de nata de cocinar

Preparación:
Pelar el mango
Poner en el vaso de thermomix los trozos de mango
Programar 4 segundos a velocidad turbo
Bajar con una espátula de silicona lo que haya quedado en las paredes
Reservar en un bol 3 cucharadas de ese mango
Añadir el resto de ingredientes
Programar 1 minuto a velocidad 10
Echar el mango reservado y mezclar con movimientos envolventes con una espátula de silicona
Verter la mezcla en moldes de papel sobre otro de silicona para darle más cuerpo y que no se abra
Hornear 25 minutos a 180 grados con horno previamente precalentado

CROQUETAS DE JAMÓN IBÉRICO Y QUESO (THERMOMIX)

Ingredientes: (para 40-50 unidades)
100 gr de jamón ibérico
50 gr de queso semicurado
1 cebolla mediana
170 gr de harina
50 ml de aceite
400 ml de caldo de carne
400 ml de leche
1/2 cucharadita de sal

Preparación:
Poner en el vaso thermomix el jamón y el queso y programar 3 segundos velocidad turbo. Sacar y reservar
Poner en el vaso de thermomix la cebolla troceada
Programar 5 segundos a velocidad 5
Bajar con la espátula lo que haya quedado en las paredes
Añadir el aceite de oliva y la sal
Programar 3 minutos a temperatura varoma velocidad 2
Incorporar la harina
Programar 3 minutos a temperatura varoma velocidad 3
incorporar la leche y el caldo
Programar 7 minutos temperatura varoma velocidad 4
Dejar enfriar 5 minutos
Incorporar el queso y el jamon picado y mezclar con movimientos envolventes con una espátula de silicona

Verter en un tupper y dejar enfriar en nevera al menos 4 horas
Formamos las croquetas y las pasamos por huevo y pan rallado
Se pueden congelar en bandejas para que no se peguen y después las pasamos a bolsas
Si están congeladas sacar 5 minutos antes de freír y hacerlo en aceite caliente
Sacar a un plato con papel absorbente

GUACAMOLE CON LANGOSTINOS

Ingredientes: (para 2 personas)

400 gr de langostinos

Para el guacamole:
1 aguacate maduro
1 lima
1/2 tomate
1/2 cebolleta
1/2 cucharadita de flor de sal

Preparacion:
Pelamos los langostinos y reservamos

Para el guacamole:
Poner en el vaso de thermomix los ingredientes del guacamole y triturar a velocidad máxima en tramos de 5 segundos bajando con la espátula lo que vaya quedando en las paredes
Repetir tantas veces como sea necesario hasta que quede homogéneo

(Sin thermomix)
Poner en una batidora y triturar hasta que quede homogéneo

Emplatar poniendo el guacamole en un bol y lo rodeamos con los langostinos

CANELONES DE SALMÓN, GAMBAS Y AGUACATE. TARTAR DE SALMÓN Y GELATINA DE GAMBAS

Ingredientes: (Para 2 personas)
Para los canelones:
6 láminas de canelon
100 gr de gamba arrocera
50 gr de salmón ahumado
1/2 aguacate
1/2 lima

Para el tartar de salmón
100 gr de salmón ahumado
1/2 aguacate
1/2 lima
Flor de sal

Para la gelatina de gambas:
50 ml de fumé de gambas
2 láminas de gelatina
4 gambas

Preparación: (Con thermomix)

Para los canelones:
Pelamos las gambas y las reservamos

Hacemos el fumé
Ponemos en el vaso de thermomix las cabezas y pieles de las gambas junto con 250cc de agua y 1 cucharadita rasa de sal
Programamos 5 minutos temperatura varoma velocidad 3

Sin  thermomix ponemos en un cazo las cabezas y las pieles de las gambas y cocemos 5 minutos a fuego medio

Colamos el fumé, reservamos 50 ml para la gelatina de gambas y el resto lo ponemos en un cazo y en el cocemos la pasta de canelon (según indicaciones del fabricante, unos 12 minutos

Salteamos las gambas en una sarten con un poco de aceite y sal
Troceamos las gambas junto con el aguacate y el salmón y rociamos con el zumo de lima y flor de sal
Rellenamos los canalones con esta mezcla y Emplatamos

Para el tartar de salmón
Partimos el salmón en trozos muy pequeños
Partimos el aguacate en trozos pequeños y aderezamos con el zumo de lima y flor de sal
Emplatamos con un molde de (yo utiloce uno de metal en forma de caramelo) poniendo uns capa de salmón, después aguacate y terminamos con otra de salmón

Para la gelatina de gambas (recomendable hacerla en cuanto tengamos el fumé para dar tiempo a que solidifique)
Hidratar las láminas de gelatina en agua fria durante 5 minutos
Calentar un poco del fumé y deshacer en el las láminas de gelatina escurridas. Añadir al resto de fumé
Poner en moldes de silicona pequeños 1 o dos gambas y cubrir con la mezcla de fumé con gelatina
Enfriar en nevera 2 horas
Emplatar justo antes de comer

SOLOMILLO CON SALSAS DE NARANJA Y MOSTAZA

Ingredientes: (para 2 personas)
Para la salsa de naranja
60 gr de cebolla
60 gr de calabaza
50 gr de aceite de oliva
40 gr de vino
40 gr de agua
50 gr de zumo de naranja
1/2 cucharadita rasa de flor de sal

Para la salsa de mostaza
50 gr de cebolla
15 gr de mostaza
50 gr de vino
1/2 cucharadita de flor de sal
50 gr de aceite de oliva

Para el solomillo
1 solomillo de cerdo
1 cucharadita de aceite de oliva suave
Sal fina
Sal gorda
1/2 vaso de vino

Preparación:

Salsa de naranja:
Poner en el vaso de thermomix la cebolla y la calabaza troceada
Programar 5 segundos a velocidad 5
Bajar con la espátula lo que se haya quedado en las paredes
Añadir el aceite de oliva y la sal
Programar 5 minutos a temperatura varoma velocidad 1
Añadír el agua, el vino y el zumo de naranja
Programar 8 minutos temperatura varoma velocidad 2
Triturar 5 segundos a velocidad 10


Salsa de mostaza:
Poner en el vaso de thermomix la cebolla troceada
Programar 5 segundos a velocidad 5
Bajar con la espátula lo que haya quedado en las paredes
Añadir el aceite de oliva y la sal
Programar 5 minutos a temperatura varoma velocidad 1
Añadír el vino y la mostaza y programar 5 minutos a temperatura varoma velocidad 1
Triturar 5 segundos a velocidad 10

Solomillo:
Poner al solomillo sal fina y sal gorda y dejar en nevera 30 minutos
Poner aceite en una sarten y ponerla a temperatura fuerte
Sellar el solomillo por todos los lados hasta que se dore
Ponerlo en una bandeja de horno junto con el vino
Hornear a 200 grados durante 20 minutos (sale al punto, para más o menos hecho poner mas o menos tiempo respectivamente)
Servir con las salsas

CUPCAKES DE NARANJA CON CHOCOLATE

Ingredientes: (para 15 unidades)
Para el bizcocho
120 gr de harina
160 gr de azúcar
1 naranja pequeña
2 huevos
1 sobre de levadura

Para la buttercream:
150 gr de azúcar glass
150 gr de margarina
50 gr de chocolate fondant negro
50 gr de chocolate fondant con leche
15 galletas mini de chocolate

Preparación:
Para el bizcocho
Poner en el vaso de thermomix los ingredientes del bizcocho (la naranja lavarla y echarla en cuartos con la piel) y programar 2 minutos a velocidad 10
Poner un poco de la mezcla en cada molde de magdalena (no más de 2/3)
Utilizar moldes de papel pero poner dentro de otro de silicona para darle más cuerpo y que no se abra
Hornear 20 minutos con horno previamente precalentado a 180 grados
Dejar enfriar antes de decorar


Para la buttercream
Poner en el vaso de thermomix el chocolate negro y triturar 2 segundos a velocidad turbo, incorporar la mitad de la margarina y la mitad del azúcar glass
Programar 5 minutos a temperatura 50 grados y velocidad 2
Verter en una manga pastelera y dejar enfriar a temperatura ambiente

Poner en el vaso de thermomix el chocolate con leche  y triturar 2 segundos a velocidad turbo, incorporar la mitad de la margarina y la mitad del azúcar glass
Programar 5 minutos a temperatura 50 grados y velocidad 2
Verter en una manga pastelera y dejar enfriar

Decorar la mitad de los cupcakes con cada manga pastelera desde el centro hacia fuera haciendo círculos
Terminar el cupcake poniendo una mini galleta de chocolate en cada uno de ellos

CUPCAKES DE FRAMBUESA

Ingredientes: (Para 15 unidades)
Para el bizcocho
1 yogur de frutas del bosque
2 medidas (en envase de yogur) de harina
1 medida (en envase de yogur) de azúcar
1/2 medida (en envase de yogur) de aceite de oliva suave
2 huevos
1 sobre de levadura

Para la buttercream
150 gr de azúcar glass
150 gr de margarina
1 cucharada de sirope de frambuesa (en su defecto mermelada de frambuesa)
4 gotas de colorante rojo
Corazones y fideos de azúcar para decorar

Preparación: (con thermomix)
Poner en el vaso de thermomix todos los ingredientes para el bizcocho y batir 1 minuto a velocidad 10
Utilizar moldes de papel pero poner dentro de otro de silicona para darle más cuerpo y que no se abra
Verter en cada molde de magdalena un poco de la mezcla (no más de 2/3)
Hornear a 180 grados durante 20 minutos con horno previamente precalentado
Sacar y dejar enfriar

Para la buttercream: (con thermomix)
Poner en el vaso de thermomix la mantequilla a temperatura ambiente, ell azúcar glass pasandola por un colador o tamizador para que quede más fino, el colorante y el sirope de frambuesa
Programar 20 segundos a velocidad 2 y 1 minuto a velocidad 4

Poner la buttercream en una manga pastelera con boquilla de estrella abierta y decorar el cupcake desde el centro hacia fuera de forma circular
Adornamos con los corazones y fideos de azúcar

TOURNEDO DE TERNERA CON SETAS Y FOIE

Ingredientes: (Para 2 personas)
2 tournedo o solomillo de ternera
100 gr de foie en dos trozos
150 gr de setas
1 cebolla mediana
Aceite
Sal común
Flor de sal

Preparacion:
Partir la cebolla en juliana y saltearla en una sarten junto con las setas. Poner Reservar un poco de sal común y reservar
Poner en una plancha los tournedo previamente salados con flor de sal y hacerlos al gusto
Poner una sarten a fuego fuerte y hacer el foie vuelta y vuelta

Emplatar con un aro redondo poniendo en el fondo la cebolla con las setas
Después el torneo y finalmente el foie y un poco de flor de sal
Retirar el aro y servir

MILHOJA DE LOMO IBÉRICO Y PATATA CON SALSA DE QUESO AZUL

Ingredientes: (para 2 personas)
Para la milhoja
1 patata grande
4 filetes de cinta de lomo ibérico
2 puerros
Aceite de oliva
Sal

Para la salsa de queso azul (con thermomix)
50 gr de queso azul
50 gr de nata (》 35% de materia grasa)

Preparación:
Poner en el vaso de thermomix los ingredientes de la salsa de queso azul
Programar 5 minutos, 60 grados, velocidad 3
Dejamos enfriar antes de servir

Pelar la patata y cortarla con una mandolina en láminas finas
Echar un poco de sal
Lavar el puerro y cortarlo en juliana
Poner aceite en una sarten y freír las patatas a fuego fuerte para que queden crujientes
Sacar y poner en un plato sobre papel absorbente
En ese mismo aceite poner el puerro con un poco de sal y hacer a fuego medio
Sacar y poner en un plato sobre papel absorbente
Hacer la cinta de lomo a la plancha

Montar el plato poniendo el puerro como base
Después vamos alternando patata y cinta de lomo terminando con patata
Acompañar con la salsa de queso azul

GELATINA DE TOMATE Y OREGANO CON CRUJIENTE DE JAMÓN (THERMOMIX)

Ingredientes: (para 4 raciones individuales)
3 tomates medianos
1 cucharadita rasa de sal
1/2 cucharadita de azúcar
1/2 cucharadita de orégano
2 lonchas de jamón serrano
6 láminas de gelatina
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 lima

Preparación:
Poner una sarten con el aceite y hacer en ella las lonchas de jamón partidas por la mitad hasta que queden muy crujientes
Sacar a un plato con papel absorbente y reservar
Hidratar las láminas de gelatina
Lavar los tomates y partirlos en cuartos
Programar 5 segundos a velocidad 5
Añadir la sal y el azúcar y programar 7 minutos temperatura 100 grados velocidad 3
Introducir las láminas de gelatina hidratadas bien escurridas y mezclar 5 segundos a velocidad 3
Añadir el jugo de la lima y triturar 10 segundos a velocidad 10
Incorporar el orégano y mezclar 5 segundos con giro a la izquierda y velocidad cuchara
Verter en los recipientes y adornar con el jamón
Dejar enfriar en nevera 2 horas

POSTRE DE YOGUR Y FRESA (thermomix)

Ingredientes:  (para 4 raciones individuales)
2 yogures de frutas del bosque o fresa
200 gr de fresa
20 gr de azúcar glass
6 láminas de gelatina
50 ml de agua

Preparación:
Hidratar 3 láminas de gelatina
Poner en el vaso 50 gr de fresas y los yogures
Programar 1 minuto a velocidad 10. Poner más tiempo si no ha quedado una mezcla fina
Calentar en microondas un poco de la mezcla y deshacer en ella las láminas de gelatina
Incorporar al resto de la mezcla
Verter en recipientes y dejar enfriar 30 minutos
Poner en el vaso de thermomix las fresas restantes (dejando alguna para decorar) con el azúcar y el agua
Programar 7 minutos temperatura varoma velocidad 2
Después triturar 1 minuto a velocidad 10. (Hasta que quede fino y sin pepitas)
Hidratar 3 láminas de gelatina
Cuando termine el tiempo de thermomix añadir en la mezcla para que se disuelvan
Dejar enfriar a temperatura ambiente 10 minutos para que baje la temperatura
Raspar con un tenedor la parte superior de la capa de yogur para que la de fresa se fije bien
Verter en los recipientes encima de la capa anterior
Enfriar en nevera 1 hora
Decorar con fresa

GOMINOLAS CASERAS (CON/SIN THERMOMIX)

INGREDIENTES:
200 ml de agua
100 gr de azúcar
1 sobre de gelatina de frutas
2 sobres de gelatina neutra

2 láminas de gelatina 
Maicena 
azúcar para rebozar las Gominolas 
Moldes de silicona blandos

PREPARACIÓN: 

(Con thermomix) 

Poner en un bol las láminas de gelatina en agua fría para que se hidraten. 
Espolvorear los moldes de silicona con maicena. 
Poner en el vaso de thermomix la gelatina neutra, el azúcar y el agua
Programar 5 minutos, temperatura 100, velocidad 2. 
Añadir la gelatina de sabor. 
Mezclar unos segundos a velocidad 4. 

Añadir las láminas de gelatina bien escurridas. 
Programar 5 minutos, temperatura 100, velocidad 2. 
Verter en los moldes y dejar enfriar a temperatura ambiente sin cubrir durante 12 horas. 
Poner en un plato azúcar y pica pica según gusto y rebozar las Gominolas. 

(Sin thermomix) 

Poner en un bol las láminas de gelatina en agua fría para que se hidraten. 
Espolvorear los moldes de silicona con maicena. 
Poner en un cazo la gelatina neutra, el azúcar y el agua. 
Remover durante 5 minutos a temperatura media hasta que se mezclen. 
Añadir la gelatina de sabor. 
Mezclar unos segundos. 

Añadir las láminas de gelatina bien escurridas. 

Remover durante 5 minutos a temperatura media hasta que se mezclen.
Verter en los moldes y dejar enfriar a temperatura ambiente sin cubrir durante 12 horas y rebozar las gominolas

CUAJADA TRES CHOCOLATES (thermomix)

Ingredientes: (para 4 raciones individuales)
100 gr de chocolate negro
100 gr de chocolate con leche
100 gr de chocolate blanco
480 ml de nata (》35% de materia grasa)
240 ml de leche
125 gr de azúcar
1 + 1/2 sobres de cuajada
Bolitas de cereales y escenas de chocolate para adornar

Preparación:
Poner en el vaso el chocolate negro
160 ml de nata
80 ml de leche
75 gr de azúcar
1/2 sobre de cuajada

Programar 5 minutos, temperatura 90 grados, velocidad 4
Verter en los moldes y dejar enfriar en nevera 30 minutos

Poner en el vaso de thermomix el chocolate con leche
160 ml de nata
80 ml de leche
50 gr de azúcar
1/2 sobre de cuajada

Programar 5 minutos, temperatura 90 grados, velocidad 4
Raspar con un tenedor la parte de arriba de la capa de chocolate negro y verter encima esta mezcla
Dejar enfriar en nevera 30 minutos

Poner en el vaso de thermomix el chocolate blanco
160 ml de nata
80 ml de leche
1/2 sobre de cuajada

Programar 5 minutos, temperatura 90 grados, velocidad 4
Raspar con un tenedor la parte de arriba de la capa de chocolate con leche y verter encima esta mezcla
Dejar enfriar 15 minutos en nevera
Decorar y dejar enfriar 2 horas en nevera

PASTELITOS DE MANGO

Ingredientes:
1 mango
200 gr de queso mascarpone
3 huevos
150 gr de azúcar
1 sobre de levadura
4 cucharadas de harina

Para decorar:
Frambuesas
Fresas
Kiwi
Escamas de chocolate
Fideos de chocolate y azúcar
Sirope de fresa
Sirope de chocolate

Preparación: (thermomix)
Pelar y Trocear el mango y ponerlo en el vaso de la thermomix
Añadír el queso mascarpone, los huevos, el azúcar, la harina y la levadura
Programar 30 segundos a velocidad 9
Engrasar un molde con mantequilla, preferiblemente de silicona
Verter la mezcla en el molde y hornear 90 minutos a 180 grados con horno previamente precalentado (tiempo según horno, cuando al pinchar con paluto de madera salga limpio)
Dejar enfriar
Cortar con cortapasta en este caso de corazón
Untar la mitad con sirope de chocolate y la otra mitad con siirope de fresa en su parte superior
Cubrir con frambuesas, fresas, virutas de chocolate...

CEBOLLA CARAMELIZADA

Ingredientes:
2 cebollas grandes
40 gr de vino blanco
40 gr de azúcar moreno (blanco en su defecto)
40 gr de aceite

Preparacion: (Con thermomix)
Cortar las cebollas en gajos y ponerlas en el vaso de thermomix
Programar 2 segundos a velocidad 5
Bajar con la espátula lo que haya quedado en las paredes
Añadir el resto de ingredientes y programar 25 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara

BOMBONES DE ESPUMA DE TOMATE Y BACALAO

Ingredientes: (para 6 unidades)
3 láminas de gelatina
1 tomate mediano
1/2 lima
1/2 cucharadita de sal
50 gr de bacalao ahumado
Moldes de mini magdalena

Preparación:
Hidratar las láminas de gelatina en agua fría
Partir el tomate, retirar las pepitas y triturar el resto con el zumo de lima y la sal
Poner en cada molde un trozo de bacalao y cubrir con la mezcla
Dejar enfriar 2 horas en nevera
Desmoldar y servir

BOMBONES DE PEPINILLO CON SALMÓN

Ingredientes: (Para 6 unidades)
4 pepinillos pequeños agridulces
2 cucharadas de caldo de los pepinillos
3 láminas de gelatina
50 gr de salmón ahumado
Moldes de mini magdalena

Preparación:
Hidratar las láminas de gelatina
Triturar los pepinillos junto el caldo hasta que quede muy fino
Calentar un poco de la mezcla y deshacer en ella las láminas de gelatina hidratadas
Mezclar con el resto
Poner en cada molde de mini magdalena un trocito de salmón
Verter encima parte de la mezcla
Dejar enfriar en nevera 2 horas
Desmoldar y servir

FÓSILES DE MEJILLÓN EN SU JUGO

Ingredientes:
500 gr de mejillones
1/2 limón
1/2 cucharadita de sal
3 láminas de gelatina
Moldes de mini magdalena

Preparación:
Hacer los mejillones al vapor (en thermomix) Poner 700cc de agua y la sal en el vaso de thermomix y poner 7 minutos temperatura varoma velocidad 2
Limpiar los mejillones y ponerlos en el cestillo de thermomix
Ponerlos 5 minutos temperatura varoma velocidad 4
Sacar y quitar la concha
Colar un poco del agua cocción (1/2 vaso) con un colador de tela
Añadir el zumo de limon
Hidratar las láminas de gelatina
Calentar un poco de la mezcla y deshacer en ella las láminas hidratadas, mezclar con el resto de la mezcla
Poner un mejillón en cada molde de mini magdalena y verter un poco de mezcla
Dejar enfriar 2 horas en nevera
Desmoldar y servir

VERDURITAS EN TEMPURA

Ingredientes:
100 gr de pimiento rojo
100 gr de pimiento verde
100 gr de berenjena
100 ml de aceite de oliva suave
Sal
3 cucharadas colmadas de harina de tempura
15 cucharadas de agua

Preparación:
Cortar las verduras en trozos de igual grosor (bastones)
Echar sal y dejar reposar 20 minutos
Mezclar en un recipiente la harina de tempura y el agua fría
Poner el aceite en una sarten y calentar a temperatura fuerte
quitar el exceso de agua de las verduras y pasar por la harina de tempura
Freír a temperatura fuerte hasta que se dore
Emplatar sobre papel absorbente

ENSALADA DE AGUACATE CON LANGOSTINOS

Ingredientes:
300 gr de langostinos cocidos
1 aguacate maduro
1 lima
1 cucharadita de flor de sal

Preparacion:
Pelar los langostinos y reservar
Pelar y cortar el aguacate en láminas y colocarlo en un plato de forma alterna, dejando espacio entre cada lámina
Rociar con el zumo de lima y poner encima flor de sal
Poner los langostinos rellenando los espacios que hemos dejado

HAMBURGUESAS ESTILO JOSE

Ingredientes:
2 carnes de hamburguesa
2 panes de hamburguesa
2 cucharadas de mahonesa
1 cucharada de mostaza
2 pepinillos
1 tomate
2 hojas de lechuga
1/2 cebolleta
1 pizca de sal

Preparacion:
Lavar la lechuga, el tomate y la cebolleta
Laminar el tomate, el pepinillo, la cebolleta en aros y la lechuga en juliana
Poner una sarten y hacer la carne a fuego lento
Emplatar poniendo la mitad del pan con mahonesa, pepinillo, tomate, cebolleta y lechuga (siempre en este orden)
Poner una de las carnes en cada pan y tapar con la otra mitad del pan en el que hemos puesto mahonesa y mostaza

PULPO CON PATATA CONFITADA

Ingredientes:
200 gr de pulpo cocido
100 ml de aceite de oliva suave
1 cucharada de aceite de oliva virgen
1 cucharadita de pimentón dulce o picante
1 cucharadita de flor de sal
4 patatas pequeñas
Sal común

Preparación:
Partir el pulpo en taquitos y reservar
Pelar las patatas,  lavarlas y cortarlas en rodajas de 1/2 centímetro.
Echarlas sal común y dejar reposar durante 5 minutos
Poner el aceite suave en la sarten a temperatura baja (de 0 a 9; en el 4)
Introducir las patatas en el aceite y confitar duranre 15-20 minutos
Cuando pinchamos la patata y esta hecha la sacamos a un plato con papel de cocina
Calentamos 1 minuto en el microondas el pulpo
Emplatamos poniendo una patata, un trozo de pulpo, un poco de pimentón, flor de sal y rociamos con el aceite de oliva virgen

CHAMPIÑONES RELLENOS DE CHISTORRA Y QUESO

Ingredientes:
150 gr de champiñones
50 gr de chistorra
1 loncha de queso semicurado
Una pizca de sal

Preparacion:
Limpiar los champiñones
Retirar el tallo y reservar
Picar el tallo junto con la chistorra y el queso
LLenar cada champiñon con esta mezcla
Poner en un recipiente para horno con dos cucharadas de agua en su base
Hornear 15 minutos a 180 grados con horno precalentado

BROCHETAS DE SEPIA, EMPERADOR, GAMBON Y VERDURITAS

Ingredientes:
4 sepias mini
4 colas de Gambon
1 rodaja se emperador pequeña
8 tomatitos cherry
4 champiñones
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de flor de sal
4 palos de madera para realizar las brochetas

Preparación:
Cortar en trozos de igual tamaño las sepias y emperador.
Cortar cada champiñon en 4 trozos
Poner en un plato las colas de Gambon, los trozos de sepia y emperador, los trozos de champiñon y los tomates cherry y mezclar con la flor de sal
Ensartar en cada palo de madera cada una de las porciones del plato de forma alterna
Poner en una sarten el aceite y hacer las brochetas a temperatura fuerte primero y después a temperatura baja
Sacar las brochetas y emplatar
Rociar la sarten con el jugo del limón y 1 cucharada de agua
Recoger todos los jugos de la sarten y verter encima de las brochetas

MEJILLONES EN VINAGRETA

Ingredientes:
750 gr de mejillones enteros
50 gr de pimiento rojo
50 gr de pimiento verde
50 gr de cebolla
50 ml de aceite
25 ml de vinagre de vino
Sal

Preparacion:

(Con thermomix)
Poner 700 ml de agua en el vaso de thermomix con una cucharadita rasa de sal
Calentar 7 minutos temperatura 100 velocidad 2
Limpiar los mejillones y ponerlos dentro del cestillo
Introducir el cestillo dentro del vaso de thermomix y ponerla 5 minutos temperatura varoma velocidad 4
Sacar el cestillo y reservar

Con el vaso limpio y seco poner la cebolla,  pimiento verde,  pimiento rojo,  vinagre, aceite y una pizca de sal
triturar durante 5 segundos a velocidad 5

Retirar a cada mejillón la mitad de su concha y emplatar
Poner encima de cada mejillón una cucharada de la vinagreta


(Sin thermomix)
Hacer los mejillones al vapor y reservar
Picar a mano o con ayuda de uns picadora la cebolla, el pimiento verde y el pimiento rojo
Mezclar en un bol junto con el aceite, el vinagre y la sal
Emplatar los mejillones con lo mitad de su concha
Poner una cucharada de vinagreta encima de cada mejillón

ENSALADA DE AGUACATE CON JAMÓN DE PATO

Ingredientes:
1 aguacate maduro
100 gr de jamón de pato
1 cucharadita de escamas de sal de limón
1 lima

Preparación:
Cortar el aguacate en láminas
colocar en un plato las láminas dejando un espacio entre cada una de ellas
Rociar con el jugo de lima y poner unas escamas de sal de limón
En los espacios que hemos dejado poner las lonchas de jamón de pato

TORTILLA DE PATATA (CON PATATA DE CHURRERIA)

Ingredientes:
2 huevos
2 puñados de patatas fritas de bolsa
1 cucharada de aceite
1 pizca de sal

Preparacion:
Batir los huevos
Añadir la sal y las patatas de bolsa
Aplastarlas con el tenedor y dejar reposar 10 minutos
poner el aceite en una sarten pequeña y cuando el aceite esté caliente cuajar la tortilla sin que quede muy tostada para que no quede seca

CARPACCIO DE SALMÓN MARINADO

Ingredientes:
1 lomo de salmón
100 ml aceite de oliva
2 cucharadas de eneldo
Escamas de sal
1/2 lima

Congelar el salmón 1 hora si es fresco si ya está congelado, descongelar pero no del todo
Cortar en láminas finas e ir poniendolo en un tupper.
Echar sobre casa lámina de salmón unas escamas de sal y eneldo.
Echar aceite encima de forma que cubra todo el salmón
Dejar macerar en la nevera mínimo 2 horas.
Saxarlo del aceite y emplatar.
Cuando se vaya a consumir rociar con unas gotitas de lima y unas escamas de sal.